Сосът Карбонара с италианска паста е доста популярен в наши дни. Това е едно от любимите ястия на почитателите на италианската кухня. Gravy може да се приготви у дома, като се използва една от рецептите по-долу.
Съдържание на материалите:
Класически сос за спагети Карбонара
Оригиналният италиански сос карбонара за спагети се приготвя доста бързо от малко количество продукти.
За готвене се нуждаете от такива компоненти:
- guanchial - 350 гр;
- крем със средно съдържание на мазнини - 200 г;
- яйчни жълтъци - 4 единици;
- Пармезан - 70 гр;
- чесън - 2 скилидки;
- маслини. масло;
- няколко щипки сол.
Обелете чесъна, смилайте го на преса и запържете в растително масло за няколко минути. През това време нарязайте на ситно гуанхиала и разнесете върху чесъна, запържете за 5 минути, като разбърквате с шпатула. Огънят трябва да е среден, по-близо до минимума - печенето трябва да изчезне, придобивайки лек апетитен нюанс и в никакъв случай не трябва да се изгаря.
Отделно разбийте жълтъците, като постепенно изсипвате сметана в тях. Слагаме тенджера с тази смес на бавен огън и я загряваме. Щом течността стане гореща, сложете пърженето в нея. Загряваме още 2-4 минути, сваляме от котлона, три сирене в соса и добавяме сол. Разбъркайте добре, изсипете сварената паста и веднага сервирайте. Гарнирайте със зеленина и настърган кашкавал.
Вариант на лук и шунка
Сосът за паста с карбонара може леко да се приспособи към наличните продукти. Например, използвайте шунка вместо гуанхиална.
Предлагаме следната рецепта:
- шунка - 250 гр;
- лук - 1 малка;
- яйчен жълтък - 3 единици;
- сметана - 75 gr;
- настърган пармезан - 250 гр;
- масло за гладуване - 1 маса. л .;
- сол, риган, черен пипер.
Нарежете шунката на малки тънки филийки и я изпратете да се запържи в олио.
Междувременно обелете лука, нарежете на малко кубче и залейте с шунката. Гответе под капака за 2-3 минути, след това извадете капака, сол, добавете подправки и варете още няколко минути.
Междувременно разбийте жълтъците със сметана до равномерен нюанс. Намалете огъня до минимум. Изсипете в сотето, разбъркайте, гответе 3-5 минути. След това добавете сирене, гответе още 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Когато сиренето се разтопи и сосът се сгъсти малко, огънят може да бъде изключен.
Сосът е готов за сервиране с паста.
Към бележка. Има два варианта за сервиране на сос с тестени изделия - разстелете макароните в чиния и изсипете сос отгоре, или половин макаронен сос в сос, гответе за няколко минути, след което го оставете под капака за няколко минути. Ястието се сервира изключително горещо.
С гъби
Гъбите са популярни в различни страни. Използват се за готвене на първи и втори курс, салати и закуски.
Гъбите намериха своето място в италианските рецепти, като леко промениха вкуса на соса:
- 200 гр шунка;
- 150 гр пресни гъби;
- 150 гр. Сметана 20-25%;
- 200 г настърган пармезан;
- няколко клона босилек и риган;
- Маслини. масло;
- солта.
На първо място измиваме гъбите, ако е необходимо, като премахваме потъмнели петна, и нарязваме на малки кубчета. Нарязваме и шунка.
В тиган загрейте олиото и запържете гъбите с шунка на среден огън. След четвърт час изсипете сметаната, намалете котлона и оставете да къкри под капака, като разбърквате с шпатула. Ще отнеме около 10 минути.
Междувременно изплакнете и нарязайте на ситно зелените.
Когато сосът е леко задушен, трябва да бъде сол и да изсипете подготвената зеленина, настърган кашкавал. Докато бъркате, гответе за минута, така че сосът да се сгъсти благодарение на разтопеното сирене. След като можете да сервирате с предварително сварени тестени изделия, подредени в порционирани чинии. Можете да украсите с пресни нарязани билки.
Към бележка. Италианците не използват сметана в соса - само жълтъци от яйца. Кремът започна да се добавя, експериментирайки със състава на традиционен сос. Крем сосът е по-нежен.
С скариди
Можете да приготвите сос карбонара със скариди много бързо, тъй като морските дарове не изискват дълга термична обработка. Сосът е нежен и ароматен благодарение на морските дарове.
Съставките за сос от скариди са следните:
- 350 гр обелени скариди;
- 3 скилидки чесън;
- 3 таблица. л. Маслини. масло;
- 2 жълтъка;
- 100 г настъргано твърдо сирене;
- 1 чай л. лимонов сок;
- 1 чай л. фина сол.
Сварете литър вода. Изплакнете скаридите и сложете във вряща вода, изсипете сока, разбъркайте и варете 4-5 минути - месото от скаридите е много нежно и се готви доста бързо.
Междувременно обелете чесъна, нарязан на тънки филийки, запържете в сгорещено масло за около четири минути. Можете да го направите и по друг начин: смачкайте зъбите с нож плосък и изпържете в тази форма, сокът от чесъна ще се превърне в масло. Уверете се, че плочите чесън не изгорят, в противен случай вкусът ще остане в маслото и ще развалите соса. Изваждаме чиниите от маслото - трябваше да го направим ароматно, не повече.
Изсипете варените скариди в гевгир, бързо охладете под течаща вода и запържете в чесново масло за 1-2 минути.
Междувременно разбийте камшика с камшика, изсипете половината от сиренето в тях. Затоплете на водна баня няколко минути, за да се разтопи сиренето. Разбъркайте със скаридите и разстелете върху паста. Поръсете отгоре с настърган кашкавал - трябва да се разтопи малко от лют сос.
Към бележка. Можете да добавите малко сухо бяло вино към соса карбонара - напитката ще придаде оригинална нотка на вкус.
Интересни факти за соса карбонара
Италианският сос карбонара има някои интересни факти.
- За първи път макароните със сос карбонара се приготвят през петдесетте години на ХХ век. В сравнение с други италиански национални ястия, карбонара се счита за доста млада рецепта.
- За да приготвят истински сос от карбонара, италианците използват солена свинска буза, наречена guanchial. При пържене парчетата guanchial стават прозрачни, структурата им не съдържа ивици, което влияе положително на вкуса на готовия сос.
- По традиция италианците използват сирене Пекорино Романо, приготвено на базата на овче мляко и отлежало известно време.
Подобна рецепта:карбонара
