Решавайки да готвите месо на улицата, важно е не само да го мариновате правилно, но и да изберете правилния сос за барбекю. Крайният вкус на ястието ще зависи от тях. В допълнение, апетитният сос, ако е необходимо, ще ви позволи да скриете някои от недостатъците на маринатата и дори сухотата на месните парчета.
Съдържание на материалите:
Сос от шиш кебап на базата на доматено пюре
Състав: 120 г доматено пюре, половин лук, 2-4 скилидки чесън, 70 мл филтрирана вода, 25 г босилек, сол, смес от чушки, щипка слънчогледов хмел.
- Първо, в малка тенджера, доматеното пюре се залива с вода. Сместа трябва да се загрява на минимална топлина, докато започне да кипи.
- В бъдещия сос от кебап от доматено пюре се добавя много ситно нарязана половина лук, сол, подбрани подправки.
- Последно счукан чесън се добавя към масата. Количеството му трябва да се коригира според вашия вкус, за да не направите соса прекалено пикантен.
Сместа се вари няколко минути и се сервира с готовото месо.
С кетчуп, майонеза и билки
Състав: 160 грама горещ кебап кетчуп, малък букет пресен тъмен босилек, 120 г лека майонеза, чесън на вкус, букет пресен килантро, щипка сол и хмел сунели.
- Всички декларирани пресни билки се нарязват много ситно.
- Пресният чесън се пюрира по всеки удобен начин.
- В удобна купа се смесват майонезата, кетчупът, както и приготвените храни от първите две стъпки. Масата се осолява и поръсва с подправки.
Преди сервиране сосът трябва да се влива на студено в продължение на 20-25 минути.
Грузински вариант
Състав: 850 г пресни домати, 4 скилидки чесън, букет пресен килантро и магданоз, стрък босилек и риган, 1 малка. лъжица аджика, сол, смес от смлени пиперки.
- Доматите се пълнят с прясно преварена вода, след което ще могат внимателно да премахнат кожата. Зеленчуците се нарязват наполовина. По-добре е да извадите семена от тях предварително, за да не попаднат в соса. Пулпата на доматите се прекъсва с подходяща дюза за пасатор.
- Масата, получена от домати, се готви на печката при съвсем минималната топлина от 17-20 минути.
- Приблизително 5 минути преди сосът да е напълно готов, можете да изсипете пюриран чесън, нарязани билки, аджика, сол, смлени чушки в съд с пулпа зеленчуци.
- След разбъркване сосът се отстранява от котлона.
Преди сервиране получената чиния трябва да бъде напълно охладена. Важно е да се отбележи, че тази версия на соса е подходяща за барбекю от всяко месо. Можете дори да го комбинирате с морски дарове на скара.
Рецепта като на барбекю
Състав: 1 чаша пикантен доматен сос (например Краснодар), 1 чаша гъст доматен сок, сух чесън, половин лук, бутон пресен копър, килантро и магданоз, червени и черни смлени чушки, сол.
- Сокът и доматеното пюре се смесват първо. Препоръчително е да ги комбинирате в стъклена купа. Избраните подправки веднага се добавят към масата.
- Зелените са много ситно нарязани с остър нож. Ако не искате това да се усеща ясно в готовия сос, можете да използвате пасатор.
- Всички приготвени съставки се комбинират. Сосът се осолява на вкус.
Готовият продукт трябва да се влива в продължение на около половин час. Ако кебапът е накиснат в соев сос, тогава можете спокойно да сервирате такова допълнение.
Сос от бял кебап
Състав: 160 г тлъста майонеза, 60 г висококачествено масло, 90 мл бяло вино, 25 мл лимонов сок, половин лук, 3-5 скилидки чесън, 1 малка. лъжица горчица, щипка сол, захар, черен пипер.
- Половината от лука и обелените скилидки чесън се прекъсват с пасатор. След това се пасират в предварително загрято масло.
- След няколко минути в тигана се налива бяло вино. Заедно компонентите изчезват, докато обемът им се намали наполовина.
- Към бъдещия сос се добавят захар, сол, черен пипер, лимонов сок. След разбъркване масата се оставя да изстине напълно.
- Майонезата се смесва с горчицата, съдържанието на тигана се изпраща към нея.
Остава само внимателно да смесите белия сос към барбекюто и да вземете пробата.
На арменски
Състав: 120 г доматено пюре без излишни добавки, 70 мл филтрирана вода, фина сол, букет пресен цилантро и босилек (лилав), половин лук, 3-5 скилидки чесън.
- Избраната доматена паста се разтваря във вода.
- Всички зеленина, чесън (количеството му се определя според вкуса) и половината лук се прекъсват с пасатор до състояние на хомогенно пюре.
- Червените и зелените маси се комбинират, добавят и пипер на вкус.
Сосът се сервира с горещ кебап от месо или пиле.
Сос кебап
Състав: 1 чаша гъсто натурално кисело мляко (неподсладено), мариновани или мариновани краставици, 2-3 скилидки чесън, бутон пресен магданоз и копър.
- Това е интересна разновидност на класическия таратор. Оказа се някак опростено. Краставицата може да бъде нарязана на малки кубчета или да се натрие на едро ренде. Във всеки случай освободената течност леко се изцежда от получената маса.
- Зелените са много ситно нарязани или прекъснати от блендер.
- Натуралното кисело мляко се смесва с пюре от чесън. Към тази маса се изпращат настъргани зелени.
- Краставицата се добавя към соса последно.
След като смесите добре компонентите, ястието може да бъде сервирано. Обикновено в соса е достатъчно сол от мариновани или мариновани краставици. Но за вкус на масата може да се добави.
Въз основа на заквасена сметана
Състав: 270 мл много мазна заквасена сметана (отлична, ако можете да използвате домашна), половин стандартна чаша силен месен бульон, 80 г масло, 60 г пресен магданоз, копър, супена лъжица пшенично брашно, фина сол, смес от чушки.
- Маслото се затопля добре в малка тиган. Върху него пшеничното брашно се запържва до кремообразно. Масата трябва да се разбърква постепенно, за да не изгори.
- Месният бульон се изсипва в тигана към други компоненти. Основата за соса се готви с минимално загряване на чинията до сгъстяване.
- Остава да добавите заквасена сметана, нарязани пресни билки, смес от чушки и сол на вкус.
- След няколко минути готвене сосът ще бъде напълно готов.
Тази месна добавка се сервира охладена.
Чесън рецепта
Състав: 220 г доматено пюре без излишни добавки, куп пресни билки - магданоз, тъмен босилек и копър, 5-7 скилидки чесън, 120 г майонеза, щипка трапезна сол и същото количество слънчогледов хмел.
- Първо чесънът се прекарва през преса. Много е важно да не прекалявате с неговото количество. Ако никой от членовете на семейството не харесва пикантни храни, струва си напълно да намалите количеството на тази пикантна съставка, декларирана в рецептата.
- Доматената паста и майонезата се комбинират в удобна чаша за смесване. Към тези съставки се прибавят ситно нарязаните зеленчуци. На вкус се допуска и прекъсване с пасатор.
- Остава да добавите чесън към соса и да разбъркате добре всички съставки.
Готовата маса трябва да престои на студено поне 20-25 минути.
Пикантен сос Шашлик
Състав: 220 г доматено пюре, голям сладък зърна черен пипер (и жълт, и червен ще го направят), 1 чаена лъжичка абхаска или много люта руска аджика, 2-3 скилидки чесън, щипка люспи чили, куп всякакви билки, ако желаете.
- Люспите чили и аджика се изпращат до доматен сос. Още на този етап си струва да опитате сместа и да прецените дали е необходимо да намалите количеството чесън, обявено в рецептата.
- Зелените се нарязват на ситно с много остър нож, а сладкият пипер също се нарязва. Скилидките чесън се прекарват през преса.
- Всички приготвени съставки се комбинират и се смесват добре.
Готовият сос веднага се сервира с горещо месо.
Как да готвя tkemali?
Състав: килограм сливи ткемали, букет пресни билки - килантро, копър и магданоз, половин глава чесън, смес от смлени цветни чушки, 2 шушулки лют червен пипер, сол.
- Като начало се събират пресни узрели сливи, измиват се обилно, пълнят се с вода и се изпращат да се готвят. Течността трябва леко да покрие плодовете.
- Полученият бульон се филтрира. Костите се отстраняват от сливите и се претриват през ситно сито.
- Основата за бъдещия сос се развъжда до желаната консистенция с отвара.
- Остава да добавите всички сухи съставки, натрошен чесън, нарязани зелени.
Сосът се довежда до кипене и се охлажда.
