Сосът от лазаня е една от най-важните съставки на италианско ястие. Невъзможно е да си представим шедьоври на тестени изделия без сос Бешамел или Болонезе, които също не са подправени с провансалски билки или индийско орехче. Цялата европейска изисканост се изразява в комбинацията от питателни ястия с нежен сос и коричка сирене.
Съдържание на материалите:
Сос от бял бешамель Лазаня
Традиционната лазаня се сервира с бял сос Бешамел, който предполага състав на ру и мляко. В тази комбинация се разбират толкова прости съставки, че можете да приготвите соса без много подготовка. Разбира се, такава класическа рецепта е божество за кулинарни експерименти, но нека започнем с основната.
За да го приготвите са необходими следните съставки:
- брашно - 6 супени лъжици. л .;
- масло - 6 супени лъжици. л .;
- мляко - 600 мл;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Парчета масло се разстилат в тиган с дебело дъно.
- Когато се разтопи, се разделя с брашно.
- Разбъркайте, за да стане двете съставки напълно хомогенни.
- Изсипете няколко супени лъжици от млечния продукт, разбъркайте добре.
- Когато всички компоненти се комбинират в една маса, следващата порция мляко се излива постепенно.
- След като се излее цялото мляко, се смесва, тиганът се отстранява от котлона.
- Деликатният бял сос се осолява и подправя с подправки.
- Готовият сос е импрегниран с италианско ястие.
Как да готвя Bolognese
Месният доматен сос е отличен пълнеж за лазаня. По-трудно е да го приготвите от Бешамел, но има и много повече функции. Плънката от смесена кайма с домати, билки, зехтин се използва класически при приготвянето на вкусни тестени изделия.
По този начин, за да приготвите сос Болонезе, ще ви трябва:
- смесено мляно месо (свинско с говеждо месо) - 400 г;
- глава на крушката - 200 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сладък пипер - 2 бр .;
- домати - 750 г;
- зехтин - 50 мл;
- сухо червено вино - 50 мл;
- сушен босилек, мента;
- подправки на вкус.
Метод на готвене:
- Правят се малки разрези върху домати отгоре, след което се пускат във вряща вода за една минута.
- Изваждат се, взимат кожата на места на разрези, внимателно я отстраняват.
- Части от стеблото се нарязват, пулпата се разделя на 4 сегмента, след което зърната се отстраняват с помощта на лъжица.
- Сладкият пипер се нарязва на кубчета, лукът се нарязва на ситно, нарязаният чесън.
- Зехтинът се изсипва в тигана, лукът и чесънът се изсипват и се сотят за около 4 минути.
- Смесената кайма се добавя, разбърква се и се пържи 15 до 20 минути.
- След това в ароматния състав се изсипват резени пипер, наливат се доматено пюре, билки, подправки.
- Запържете соса с отворен капак за 15 минути, след което го затворете и задушете същото количество.
- Сухото вино се налива, оставете да къкри, докато напитката се изпари.
- Готовият пълнеж се използва между слоевете плочи от паста.
Ако няма смесена кайма, използвайте наличната. Това не изкривява много вкуса на соса, но все пак италианците са привърженици на смесен състав.
Останалата част от соса може да се използва за други ястия. Сосът се прехвърля в контейнер, след което се изпраща в хладилника. Може да се съхранява до 1,5 дни.
Рецепта за крем
Сосът Бешамел за лазаня най-често се приготвя на базата на сметана. Този вкус няма да остави никого безразличен. Това е най-често срещаната опция за кремообразно пълнене. С него ястието е по-богато, пикантно и по-изискано.
Приготвянето е лесно, основното е да използвате качествени продукти:
- масло - 100 г;
- брашно - 1 супена лъжица. л .;
- месен бульон - 4 супени лъжици. л .;
- крем със средни мазнини - 250 мл;
- индийско орехче, сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Необходимо е маслото да се разтопи в тиган, след което брашното се смесва с него на части.
- Ето един важен момент в свързването на тези компоненти. С правилната връзка се получава хомогенна маса с крем.
- След това се налива месният бульон, като разбъркването продължава.
- Постепенно изсипете студен крем, намесете до една консистенция.
- След сместа веднага се добавят пикантни подправки, на вкус.
- Ако всичко подхожда, извадете от печката и използвайте според указанията.
Добавка за катерене с провансални билки
Ароматната колекция от провансалски билки ще направи всяко ястие изключително. Ако го добавите към бял сос, тогава лазанята ще придобие толкова дълбоки нотки, че ще усетите вкусовия връх на всички съставки. Розмарин, босилек, мащерка, мента, подсладител по невъобразим начин изглежда ще ви пренесат във Франция!
За да се насладите на изящна комбинация, използвайте съставките:
- мляко - 2 супени лъжици;
- лук - 1 бр .;
- брашно - 1 супена лъжица. л .;
- масло - 30 г;
- дафинов лист - 2 бр .;
- Провансалски билки - 1 ч.л .;
- зелени магданоз;
- подправка, сол на вкус.
Метод на готвене:
- Млякото се изсипва в задушеното стъкло, добавят се резенчета лук по 4 филийки, както и провансалски билки и клонки от магданоз.
- Поставете на огън, донесете да заври и махнете от печката.
- Съставът се настоява под капака за около час, след което се филтрира през сито.
- Отделно в тиган разтопете маслото.
- Към него се добавя брашно, всичко се разбърква старателно, за да не изгори.
- Когато масата стане хомогенна, добавете ароматната течност.
- Разбъркваме, довеждаме до кипене, допълнително варим за няколко минути и махаме от печката.
- Ако сосът не се използва с пълнежа, тогава той се поднася отделно в сондата.
При приготвянето на бял сос е важно да се обърне внимание на качеството на връзката на компонентите - масло с пшенично брашно. Вкусът на пълнежа зависи от правилната им консистенция. Тя трябва да бъде хомогенна, без бучки и без елементи на изгаряне. В противен случай вкусът ще се влоши и ще трябва да започнете да готвите отново.
Готвене с индийско орехче
Вариантът да се направи сос от лазаня с индийско орехче е един от най-ароматните.Подправката е толкова универсална, че се комбинира в много ястия, сладкиши, напитки.
Сладко изгаряща композиция ще зарадва гурметата с необичайния аромат на Бешамел в италианското катерене.
За да се подготвите, ще ви трябва:
- масло - 50 г;
- брашно - 50 г;
- мляко - 3 супени лъжици;
- индийско орехче, сол на вкус.
Метод на готвене:
- Брашното и маслото се изпращат в тиган с дебело дъно.
- Преместете на газова печка на среден огън, съставът се разбърква интензивно.
- Когато масата стане хомогенна, в нея се налива мляко, разбърква се и се довежда до кипене.
- Намалете газа, поръсете индийското орехче, добавете; разбърква се, довежда се до гъст сос.
- След това извадете от печката и подправете пълнежа с лазаня или сервирайте отделно в тенджера.
В домашни условия е лесно да се готви лазаня според италианските традиции. Основното нещо е ароматизираният аромат Béchamel или пълнежът Bolognese. Всяка опция придава на ястието специален вкус и неповторим аромат.
