Бешамел е един от класическите сосове. Придава на всяко ястие нежен деликатен вкус и вкусен аромат. Класическата рецепта за сос бешамел може да бъде допълнена със собствени съставки, а подправените ястия ще блестят с нови цветове.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за сос Бешамел
Най-старият от сосовете се приготвя много просто. Той има малко съставки и може да се купи във всеки магазин.
Списък на компонентите:
- Мляко - 0,75 L;
- Масло - 0,05 кг;
- Пшенично брашно от първи клас - 0,05 кг;
- Слънчогледово масло - 34 мл;
- Сол на вкус.
Как се готви:
- Изсипете брашното в разтопеното масло, след което го изсипете в сместа и млякото, като непрекъснато бъркате с лъжица.
- Изчакайте, докато цялата маса заври.
- След като на повърхността се появят мехурчета, изсипете сол в сместа и гответе още 10 минути. Не забравяйте да загасите огъня.
- За да сгъстите соса, трябва да готвите по-дълго. Все пак парата може да се добави към избраното ястие и да се носи на трапезата.
Това е интересно: сос бешамел - рецепта у дома
Рецепта за сос от лазаня
Този сос трябва да е част от лазанята. Без него ястието ще загуби любимия си сочен вкус. Колкото по-гъст искате да направите соса, толкова по-малко мляко се използва в рецептата.
компонента:
- Мляко - 1 L;
- Масло - 0,09 кг;
- Брашно - 0,08 кг;
- Сол и смлян пипер на вкус.
Вариант за готвене:
- Сложете масло в тиган и разтопете.
- Без да изключвате котлона, добавете брашно към маслото и разбъркайте.
- В няколко подхода добавете порции мляко, без да спирате да бъркате с лъжица, докато в млечната маса не останат бучки.
- Изчакайте, докато сместа заври, след което гответе още 5 минути.
- Пипер и сол на готовия сос по ваш вкус.
- След това, за по-голямо съдържание на мазнини, можете да добавите малко парче масло под капака.
Сос Бешамел за жулиен
Зеленчуковите зеленчуци трябва да бъдат засилени и подчертани. Нежният кремообразен бешамель е идеален за тази роля.
Ще ви трябва:
- Крем - 0,35 L;
- Брашно - 0,05 кг;
- Масло - 0,04 кг;
- Щипка индийско орехче;
- Сол на вкус.
Как да приготвим сос бешамел у дома:
- Ако сте направили пилешко и гъбено жулиен, сметаната е най-добре използвана в сос.
- Довеждайте млечните продукти до стайна температура.
- Загряваме тигана, без да добавяме масло към него.
- Изсипете брашно върху суха повърхност.
- Изчакайте, докато придобие малко златист цвят, като разбъркате с шпатула (пържете не повече от 2 минути).
- Сложете мекото масло в брашното и изсипете индийското орехче.
- Бъркайте съставките през цялото време, за да предотвратите появата на бучки. Солта може да бъде веднага, или е възможно, когато сосът вече е в жулиен.
- Дойде ред на сметана. Изсипете ги на порции. Гответе още 1 минута. По това време цялата маса трябва да заври.
- Кремът може да се затопли и след това да се добави горещ към основната смес. Не оставяйте соса за минута, докато готвите, в противен случай може да изгори.
- След това към течната консистенция вече трябва да се добавят съставките на жулиен - гъби с парчета пилешко месо. След изпичане във фурната сосът ще се сгъсти и придобие много апетитен вид.
Сос Бешамел
Сиренето придава на ястието богат кремообразен вкус и нежен цвят. Сосът събира всички съставки на основното ястие в едно парче.
Списък на компонентите:
- Мляко - 0,6 кг;
- Настърган кашкавал - 150 гр;
- Масло - 0,06 кг;
- Брашно от първи клас - 40 gr.
Етапи на готвене:
- Опечете началото на процедурата за приготвяне на сос, за да затоплите млякото до стайна температура.
- Препоръчва се да разтопите маслото в тиган или в тиган. Препоръчително е съдовете да имат дебело дъно, в противен случай съдържанието му бързо ще изгори и ястието ще трябва да започне от началото.
- Изсипете брашното в разтопеното масло. Пържете до златисто кафяво.
- След това добавете малко мляко, като внимавате да няма мехурчета или бучки.
- Бъркайте през цялото време с лъжица или размахване, довеждайте до кипене.
- Ако обаче течността за сос не е равномерна, прецедете я през сито.
Класическа рецепта за мускат
Когато добавите индийско орехче, всяка храна става по-богата, а в бял сос индийското орехче носи своята жар.
Ще ви трябва:
- Брашно - 30 гр;
- Сол на вкус;
- Бял пипер една щипка;
- Масло - 240 гр;
- Мляно индийско орехче - на вкус;
- Мляко - 0,4 кг.
Как се готви:
- Сгответе маслото, като го разтопите на слаб огън в тенджера.
- Добавете брашното, непрекъснато разбъркващо.
- Пържете 2 минути, вече не.
- Налейте внимателно млякото, внимавайте за бучки. Ако се появят, разчупете ги навреме.
- Доведете сместа до кипене, по това време трябва да заври.
- Поръсете със сол, черен пипер и индийско орехче. Смесете всичко отново.
Рецепта за домати
Домати в бешамел - необичаен вариант. Но той ще даде на предлаганото ястие уникален цвят и богат вкус.
Необходими компоненти:
- Крем масло - 0,05 кг;
- Пшенично брашно - 0,05 кг;
- Доматено пюре - 0,05 кг;
- Мляко - 0,75 L;
- Слънчогледово масло от всякакъв клас - 0,03 л.
Метод на готвене:
- В отделна купа разтворете маслото в слънчоглед.
- Сипете брашно и бавно изсипете млякото. Изчакайте, докато течната маса стане по-гъста и заври.
- След като заври, изсипете сол и оставете на печката на слаб огън за 9 минути.
- Когато ястието е готово, вземете малко от общата маса и смесете в различна купа с доматен сос.
- Изсипете розовата смес обратно в първата купа с нейното съдържание.
- Можете да зададете таблицата.
Съвети за готвене
- Когато готвите, използвайте съдове за готвене с дебело дъно и дървена лъжица или размахване.
- За да направите хомогенен сос без излишни елементи, изсипете горещо мляко в студено брашно или обратно. Ако все пак се появят бучки в сос, можете да използвате пасатор.
- Избягвайте кафявото брашно при пържене. Така сосът ще придобие гранясал вкус и ще загуби нежен млечноцветен цвят.
- Винаги дръжте тигана или тигана на слаб огън.
- Не замествайте мляко или сметана със заквасена сметана. Тя ще се извие.
- Сосът е най-добре да се сервира горещ или за гости или домакинство.
- Вареният излишък може да се съхранява в хладилник за три дни.
Бешамел е най-вкусният европейски сос. Подходящ е за зеленчуци, месо, плодове, салати. Експериментирайте със съставките, добавете любимите си храни към нея и гледайте какво ще се случи. Но не забравяйте, че вкусът на соса трябва само да допълва или подчертава вкуса на основното ястие.
