Туршии - 20 рецепти за зимата

Туршиите се приготвяли в древен Рим. Времето обаче мина, историята се промени и ястието започна да се смята за първоначално руско. Днес има огромен брой вариации на прибирането на такива туршии за зимата. Предлагаме най-успешните и интересни.

Зимни туршии - класическа рецепта

Известното ястие от класическата руска кухня се приготвя от:

• 10 кг зеленчуци;
• 300 г копър;
• 60 г листа от хрян;
• 1 шепа плодове от касис;
• 60 г сол на 1 литър саламура.

Метод на създаване:

1. За зимата прибиране на реколтата се избират зеленчуци със същия размер и се измиват обилно под течаща вода.
2. Дъното на консервите е облицовано с копър и листа от хрян, върху които са положени слоеве краставици.
3. Растителните слоеве се редуват с билки и плодове.
4. Съдовете се пълнят с варена саламура и се покриват със стерилизирани капаци.
5. За около седмица бурканите се остаряват за ферментация, по време на която пяната се отстранява с чиста лъжица.
6. В края на определеното време банките се запечатват и съхраняват в мазето или килера.

Тези, които следват фигурата, ще се интересуват да знаят колко калории в това традиционно руско ястие. За сто грама такива краставици има само ... 11 калории!

Как да готвя в съответствие с GOST?

Професионалната рецепта, използвана от технологичните инженери в сервизите, може лесно да се изпълни у дома, като предварително се подготви:

• краставици;
• съцветия на копър;
• стръкове череши;
• стръкове касис;
• листа от хрян;
• дъбови листа;
• чесън;
• лют пипер;
• сол, захар, оцет.

За да получим осолени краставици в съответствие с GOST, следваме този алгоритъм:

1. Зеленчуците се накисват в студена вода.
2. След 2 часа се подреждат в стерилизирани буркани заедно с билки, чесън и парчета черен пипер. Плодовете се заливат със студена вода, която веднага се слива в тигана. Тази процедура се извършва за определяне на точния обем течност, необходима за марината.
3. Саламурата се приготвя със скорост 150 г захар, в стек сол и оцет на 1 литър вода.
4. Ястия със зеленчуци се заливат с кипящ състав и се консервират.

Туршии с дъбова кора

За да съберете летни зеленчуци според тази рецепта за 3-литров буркан, ще ви трябва:

• 2 кг малки краставици;
• 60 г сол;
• 2 съцветия на копър;
• 3 листа от череша и касис;
• 1 лист хрян;
• резен лют пипер;
• глава чесън;
• 3 г горчични семена;
• 1 - 1,3 литра вода;
• 5 г суха дъбова кора;
• 1 дафинов лист;
• 5 грах от люспи.

Схема за подготовка:

1. Дъното на стерилизирания буркан е облицовано с листа от череша, касис и хрян, върху които са разположени лаврушка, люспи и кора от дъб.
2. Краставиците, предварително накиснати за няколко часа, които веднага се заливат с гореща преварена вода, се изпращат в резервоара.
3. След ден на ферментация течността се изцежда в тенджера и се слага на огън.
4. Останалите компоненти, включително солта, се докладват на банката.
5. Веднага след като марината заври, тя напълва чиниите, тапите и се обръща.
6. След охлаждане продуктът се съхранява на студено място.

Метод на горещо осоляване

Когато използвате горещия метод, предястието от основно ястие е нежно, хрупкаво и вкусно.

За 3 кутии по 1 литър всяка:

• 1,5 кг малки зеленчуци;
• 40 г сол;
• литър вода;
• 3 съцветия от копър;
• 3 черешови и дафинови листа;
• 1 лист хрян;
• глава чесън;
• 6 грах от люспи.

Метод на готвене:

1. Съставките се подреждат в чисти буркани и се заливат с кипящ физиологичен разтвор.
2. Саламурата отлежава 3 минути, отцежда се, отново се довежда до кипене и се налива в банки, които се държат в това състояние два пъти по-дълго.
3. Третият път, когато зеленчуците се заливат със саламура, консервите се навиват, обръщат и след охлаждане се извеждат в мазето или килера.

Осолява се с горчица

За да навиете 2 литров съд по този начин, трябва:

• краставици - 1 кг;
• стандартен набор от зелени;
• чесън;
• 5 г синапено семе;
• солев разтвор (40 г сол на 1 литър вода).

Горчицата в тази рецепта ви позволява да спрете ферментацията и предотвратява образуването на плака върху осолени плодове.

Поръчките се извършват така:

1. Предварително накиснатите зеленчуци са плътно опаковани в стерилизирани съдове с подправки.
2. Ястията се пълнят със студена саламура и се оставят да ферментират в продължение на 3 до 4 дни, през които възникващата пяна се отстранява.
3. След определеното време маринатата се слива, заври и отново се налива.
4. След добавяне на горчица, контейнерите се коркират.

Хрупкави кисели краставички за зимата

Няма нищо по-хубаво от хрупкавите краставици, които лесно се получават от такъв набор от продукти:

• 5 чаша за копър;
• 20 листа от касис;
• 8 дафинови и хрянови листа;
• 2 глави чесън;
• червен и черен пипер;
• солта.

Количеството съставки е посочено на 5 кг краставици.

Етапи на готвене:

1. "Бут" се отрязва от зеленчуците, след което плодовете се поставят с подправки в тенджера за накисване, заливат се с 4% солен разтвор и се оставят под потискане.
2. След два дни саламурата се филтрира, билките се отстраняват, а зеленчуците се разпределят в буркани с подправки и малко количество нови билки.
3. Контейнерите се пълнят с варена марината и коркови.

Студен начин

За да направите варели краставици в буркани, пригответе предварително 2 кг плътни плодове със среден размер, както и:

• 12 черешови листа;
• 3 филийки хрян;
• същия брой скилидки чесън и копър чадъри;
• 1,5 л саламура с концентрация на сол 75 g.

Етапи на подготовка:

1. В стерилизираните банки се разпределят зелените, подправките и краставиците.
2. Зеленчуците се заливат със саламура от студена пречистена вода и се запечатват с плътни пластмасови капаци.

Как да сол по селски начин

Една проста рецепта, за изпълнението на която е достатъчно да се подготви:

• краставици - 5 кг;
• хрян - 200 г;
• чесън - 1 глава;
• люта чушка - 3 шушулки;
• листа от череша, касис и дъб;
• чадъри за копър;
• подправки и сол.

За поръчка:

1. Стерилизираните буркани се пълнят с подправки, подправки и краставици, които се полагат с листа.
2. Резервоарите се пълнят със студена 5% саламура.
3. След мътност саламурата се отцежда, зеленчуците се измиват и всички допълнителни компоненти, с изключение на парченца хрян и чушки, се изхвърлят.
4. Ястията отново се пълнят с краставици, които веднага се заливат с прясно приготвена студена саламура с по-ниска концентрация на сол (4%).
5. Бутилките се затварят с пластмасови капаци и се изпращат в студено помещение за съхранение.

Бързо осолени краставици в буркан

Ако зимните заготовки приключиха, а солта наистина искаше, тогава трябва да се подготвите:

• зеленчуци за кутия от 3 литра;
• копър зелени;
• чесън;
• солта.

В процеса на:

1. Зелените с чесън, измитите краставици се поставят в чист съд и се изсипват 75 г сол.
2. Зеленчуците се пълнят с преварена вода.
3. След охлаждане буркана, затворен с пластмасов капак, се премества в хладилника.

Необичайно осоляване с водка

За да навиете 3-литров буркан, трябва:

• краставици;
• водка - 50 мл;
• сол - 80 г на 1,5 литра вода;
• зеленина, чесън, подправки, листа - на вкус.

Алкохолът в тази рецепта действа като консервант, удължава срока на годност на закуските, но без да се отразява на вкуса му.

Метод на готвене:

1. В стерилизирани чинии подправките и предварително накиснатите зеленчуци се подреждат на слоеве, след което се изсипва сол.
2. Контейнерът със зеленчуци се пълни със студена вода, покрива се с капак и се оставя настрана.
3. След образуването на филм на повърхността, който не може да бъде отстранен, саламурата се излива в съд за кипене.
4. В бутилката се налива бутилка водка и вряща саламура. След това кутията се запушва.

Консервирани краставици с червена касис

Интересен начин на консервиране без оцет, за прилагането на който трябва да се подготви:

• краставици върху 3-литров буркан;
• 200 г горски плодове;
• чесън, билки, подправки;
• 50 г сол;
• 20 г захар;
• 1,5 литра вода.

За да опитате вкусните кисели краставици, следвайте този алгоритъм:

1. Всички съставки, с изключение на горски плодове, се изсипват в стерилизиран буркан и се налива вряща саламура.
2. След 10 минути маринатата се слива.
3. Касисът се изсипва в чиниите.
4. Контейнерът със зеленчуци и горски плодове отново се пълни с вряща саламура и след това се коркира.

Как да мариноваме с ябълки за зимата?

Разнообразието от зимното меню ще позволи туршии от литров буркан, навити на специална рецепта, за изпълнението на които ще ви трябва:

• 1 зелена ябълка;
• 6 до 7 краставици;
• карамфил, черен пипер, чадър от копър и чесън;
• 40 г сол;
• 10 г захар;
• 15 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Подправките и чесънът се поставят в стерилен буркан, след това се поставят резени ябълки без сърцевини и краставици.
2. Ястията се пълнят с вряла вода, която след 10 минути се отцежда и отново се вари.
3. Преди третото изсипване, сол и захар се добавят към врящата вода.
4. Зеленчуците с ябълки се заливат с вряща саламура, след което оцетът се налива в съда.
5. Навитата консерва се обърна и е в това състояние, докато изстине.

Краставици в пикантен доматен сос

За да приготвите закуски с пикантна пикантност, трябва:

• краставици - 4,5 кг;
• чесън - 180 г;
• доматено пюре - 150 г;
• растително масло - 250 мл;
• гранулирана захар - 150 г;
• сол - 80 г;
• ябълков оцет - 150 мл;
• люта чушка - 5 г;
• смлян черен пипер - 5 g.

За да се насладите на вкуса на хрупкави пикантни плодове през зимата, изпълнете следните стъпки:

1. Краставиците се накисват за 2 часа във вода, след което се разделят на 2 или 4 части, в зависимост от размера.
2. Зеленчуците се изсипват в дълбок тиган, към който се добавят всички компоненти, с изключение на оцета.
3. Краставиците се задушават 40 минути, след което в тигана се добавя оцет, който се сваля от огъня.
4. След 30 минути с помощта на нарязаната лъжица плодовете се изваждат от тигана и се подреждат в буркани, където след това се налива доматен сос. След това контейнерите не се затварят плътно.
5. Бурканите се стерилизират в голям тиган с вода за 10 до 15 минути и плътно се затварят.

Кисели краставички

Благодарение на използването на цариградско грозде в тази рецепта, количеството оцет е сведено до минимум, без загуба на качество на самите зеленчуци.

За изпълнение са необходими:

• краставици - 4 кг;
• цариградско грозде - 500 г;
• чесън, подправки, листа - на вкус;
• сол - 150 г;
• захар - 200 г;
• оцет - 80 мл.

Етапите на подготовка са следните:

1. Зелените и чесънът се разбиват и смесват.
2. Приготвената пикантна смес, краставиците и цариградско грозде се поставят в стерилни буркани.
3. Краставиците се заливат с вряла вода и се остаряват по този начин за 10 минути.
4. Процедурата се извършва още два пъти.
5. При третото кипене подправки и оцет се добавят към саламурата.
6. Банките се пълнят с марината и се навиват на руло.

Кисели краставици в буркани - най-лесната и вкусна рецепта

За да изпълните най-простата, но не по-малко вкусна рецепта, трябва:

• краставици;
• вода - 1 л;
• сол - 50 g;
• подправки на вкус.

За мариновани зеленчуци:

1. Чистите краставици се поставят в бурканите, които се поръсват с подправки и се заливат със студена саламура.
2. Съдовете се затварят с капронови капаци и се съхраняват на стайна температура.
3. След 7 дни саламурата се пълни отново и консервите се навиват и изпращат в килера.

Солен асортимент от краставици и домати

За да намалите отделно времето за приготвяне на кисели краставички, можете да направите асортименти от:

• краставици;
• домати;
• подправки и билки;
• солен разтвор (на база 25 г сол, 50 г захар и 15 мл лимонов сок на 1 литър вода).

Метод на възлагане:

1. Измитите зеленчуци, подправки и билки се поставят в стерилизирани съдове.
2. На печката водата се довежда до кипене с добавяне на сол, захар и лимонов сок (в края).
3. Асорти изсипва саламура и се навива на руло.

Рецептата "Лижете пръстите си" за зимата

За да навиете 3 кутии ненадминати закуски, трябва да вземете:

• 4 кг корнишони;
• люти чушки, чадъри от копър и чесън;
• 250 мл слънчогледово масло;
• подобно количество оцет;
• 240 г захар;
• 60 г сол.

Етапи на готвене:

1. Краставиците се поставят в дълбок тиган, където се налива олио, оцет, захар и сол. След това контейнерът се поставя на студено за 3 часа.
2. След това време подправки се изпращат към приготвените ястия, а отгоре се поставят зеленчуци и малко количество марината.
3. Стерилизацията се извършва в продължение на 20 минути, след което банките се запечатват.

Как да солите краставиците за зимата без оцет?

За да получите висококачествени туршии, които ще се съхраняват през цялата зима, се подготвят:

• краставици за 2-литрови буркани;
• зелени;
• вода - 1,5 л;
• сол - 50 g;
• шушулка люта чушка.

Приготвяне на туршии без оцет на два етапа:

1. В тигана се поставят зеленчуци с билки, които веднага се заливат със студена саламура и се оставят в стая с температура 25 ° С за 3 дни.
2. След това време саламурата се изсипва в тенджера и се вари, зеленчуците се измиват и разпределят в стерилизирани консерви, зелените се изхвърлят.
3. Банките се заливат с вряща саламура и се навиват на руло.

Сладки мариновани краставици

Краставиците със сладък вкус ще се окажат, ако ги залеете с марината от:

• купчини сол;
• същото количество оцет;
• 2,5 килограма захар;
• билки и подправки на вкус.

Количеството съставки е посочено на 1 кг краставици.

Метод на готвене:

1. Зеленчуците с билки се разпределят в стерилни бутилки, които два пъти се пълнят с вряла вода.
2. Всеки път краставиците се вливат в продължение на 10 минути.
3. При третото кипене към саламурата се добавят сол, захар и оцет.
4. Краставиците се заливат с маринатата, а съдовете се коркират.

На корейски

Такива туршии са особено ароматни и пикантни.

За да преведете рецептата в живота, ще ви трябва:

• моркови - 200 г;
• краставици - 2 кг;
• постно масло - 180 мл;
• оцет - 150 мл;
• подправка на корейски - 20 г;
• сол - 25 г;
• захар - 50 g;
• чесън - 2 глави.

За да получите предястие с интересен ориенталски аромат, алгоритъмът на действията е следният:

1. Краставиците, разделени на 4 части, настърганите моркови, нарязания чесън, маслото, оцета, подправката, захарта и солта се смесват в дълбока купа.
2. Сместа се разпределя в чисти буркани.
3. След един ден консервите се инсталират в голям съд с вода за стерилизация и след това веднага се навиват на руло.

Така че, благодарение на голям брой рецепти, след като събра реколта от краставици от леглата, домакинята ще може да приготви много различни вариации на оригиналното руско ястие.