Технологията за печене на бисквити е от 1615 г. и до днес тя не се е променила съществено. Има седем основни типа слоеве за бисквитени торти, но дори заквасена сметана за бисквитена торта, която е позната на много хора, може да бъде вкусна по различни начини (шоколад, банан, извара или с вкуса на кондензирано мляко).

Класическа заквасена сметана за бисквитена торта

В класическата заквасена сметана има само две съставки: заквасена сметана и захар. За аромат можете да добавите малко ванилов прах или ванилова захар. Въпреки простотата на състава, не много домакини получават гъст и пищен крем. Какви бяха грешките, подробно проучване на правилата за подготовка ще помогне да разберете.

Пропорциите на съставките за заквасена сметана се определят като 1: 2, тоест една част захар трябва да представлява два пъти повече заквасена сметана. Разбира се, сладкият зъб не е забранен да увеличава количеството подсладител. Това няма да повлияе на консистенцията на крема, само вкусът ще стане по-сладък.

За да покриете слой и покриете една средна бисквитена торта, ще ви трябва:

  • 500 г заквасена сметана;
  • 250 г гранулирана захар;
  • 5 г ванилова захар.

Тайните на технологията и готвенето:

  1. Крайният резултат до голяма степен зависи от качеството на продуктите, така че заквасената сметана трябва да бъде с високо качество, в никакъв случай не може да бъде заменена с продукт със заквасена сметана. За този крем е подходяща само заквасена сметана със съдържание на мазнини 30% или повече. Преди готвене трябва да е много добре охладен.
  2. Почти леденият продукт се разстила в голяма купа (може да се съхранява и на студено) и се добавя захар. Що се отнася до втората съставка на крема, няма специални изисквания към него.Въпреки че е за предпочитане да използвате фина захар или прах, кремът ще победи по-бързо с тях.
  3. Освен това съдържанието на купата просто се разбива с миксер на висока скорост в гъст и пищен крем. Някои домакини действат малко по-различно: първо бийте заквасената сметана на средна скорост до великолепно, а след това бавно въведете захар, продължавайки да биете с максимална скорост. И в двата случая резултатът ще бъде еднакъв.

Желатинова рецепта

Заквасената сметана с желатин ще ви помогне, ако не беше възможно да се намери заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини. За този крем можете да използвате продукт със съдържание на мазнини 15-20%. Разбира се, консистенцията на крема ще се различава от класическата версия, но все пак резултатът ще бъде отличен и без допълнителни калории.

Списъкът и пропорциите на необходимите продукти:

  • 500 мл заквасена сметана;
  • 200 г захар или прах;
  • 200 мл мляко (може да се замени с вода или суроватка);
  • 35 г незабавен желатин.

Как се готви:

  1. Първо трябва да приготвите желатин. Изсипва се в купа със среден размер и отгоре се налива студено мляко. Всички се разбъркват добре и се оставят да набъбнат за 5 до 20 минути, в зависимост от препоръките на опаковката.
  2. Междувременно в отделна купа се смесват заквасената сметана и захарта. Разбийте тази маса с размах до гладка. В зависимост от съдържанието на мазнини във ферментиралия млечен продукт може да се получи много течна смес. Не трябва да се страхувате от това, желатинът ще оправи всичко.
  3. Поставете съда с набъбналия крем сгъстител на водна баня и затоплете, докато се получи хомогенна течна смес. Категорично е забранено да се вари желатин, в противен случай той ще загуби всички свои желиращи свойства. След разтваряне желатиновата смес трябва да се остави да изстине до 37-40 градуса.
  4. Изсипете леко охладената смес в струя заквасена сметана със захарта, като продължавате да разбивате всичко до гладкост. Готовият крем трябва да се остави леко да се охлади (около пет минути) в хладилника и можете да ги намажете с торти. Не си струва да чакате пълното изстиване, защото в този случай тортата ще излезе суха и напоена.

С кондензирано мляко

Класическата заквасена сметана със захар има един недостатък: опитвайки се да постигнете пълно разтваряне на всички зърна захар, лесно е да я победите и да получите сладко масло. Това няма да се случи, ако захарта бъде заменена с кондензирано мляко. Важно е да използвате само висококачествени натурални продукти с висок процент на съдържание на мазнини.

Съставките, използвани в процеса на готвене:

  • 500 мл заквасена сметана с високо съдържание на мазнини (от 30%);
  • 100 мл кондензирано мляко със захар;
  • 30 мл ракия.

Метод на готвене:

  1. Всички съставки и оборудване за приготвяне на крема трябва да се охлажда, така че в студена купа комбинирайте заквасена сметана и кондензирано мляко от хладилника.
  2. Разбийте сметаната и млякото, докато се сгъсти. За да не се ексфолира кремът, по-добре е да го разбиете не с миксер, а с размахване на ръка. Това се прави най-добре в ледена баня, като се постави купа със съставки върху друга, пълна с лед и студена вода.
  3. Дори при ръчно биене след 5-6 минути, кремът ще бъде желаната консистенция. Остава само да добавите малко коняк към него и да разпределите в обща кръгла маса с няколко кръгови движения.

Алкохолът не трябва да се добавя към крема, ако тортата се приготвя изключително за деца. В този случай може да бъде заменен с натурален ванилов екстракт или плодова есенция на вкус.

Заквасена сметана и бананов слой

Добавянето на екзотичен плод (банан) прави вкуса на позната заквасена сметана необичаен и вкусен. Приготвянето на такъв слой за бисквитени торти не е трудно, единствената трудност, която може да възникне, е потъмняването на бананите. За да не се случи това, плодовете трябва да бъдат поръсени с лимонов сок, преди да приготвите крема.

Съотношението на продуктите в състава на крема:

  • 200 мл заквасена сметана 20% мазнина;
  • 200 г узрели банани;
  • 50 г пудра захар;
  • 10 г ванилова захар.

Последователност на готвене:

  1. Разбийте заквасената сметана в пищна маса заедно с ваниловата захар и захарта за глазура, без да забравяте да охладите основната съставка и приборите за разбиване.
  2. Обелете бананите и разбийте с пасатор. Разбира се, можете просто да ги омесите с вилица, но блендер ще ви помогне да направите консистенцията на готовия крем по-равномерна и ефирна.
  3. Смесете заквасена сметана и бананово пюре, разбийте отново с миксер. Вкусна заквасена сметана с аромат на банан е готова.

Извара крем

Този крем е любим както на сладкия зъб, така и на тези, които следват фигурата им. Той няма много калории в сравнение с другите си колеги със заквасена сметана, а вкусът е много деликатен и кадифен, топи се в устата.

За да приготвите изварата от крема сирене за бисквитена торта, трябва да вземете:

  • 400 г не-зърнена извара;
  • 100 г гранулирана захар (малко повече по ваш вкус);
  • 200 г мазна заквасена сметана;
  • ванилин или ванилова захар на вкус.

Готвене на стъпки:

  1. Основното време, прекарано в процеса на подготовка, ще бъде изразходвано за предварителната подготовка на продуктите. Така че, изварата трябва да получи по-равномерна структура. За да направите това, можете да го усучете през месомелачка, да го избутате през фино сито или да го убиете с пасатор.
  2. В идеалния случай, така че сладостта да се разпределя равномерно в масата на сметаната, захарта трябва да се смила на прах. Ако заквасената сметана не е много мазна, по-добре е предварително да я претеглите. Претегляне на заквасена сметана - това е процесът на освобождаване от излишната суроватка, което увеличава съдържанието на мазнини и плътността на продукта. За да се получи претеглена заквасена сметана, тя се изсипва в гевгир, монтиран над празен съд и покрит с няколко слоя марля. Този дизайн се оставя в хладилника за една нощ.
  3. Приготвените съставки се прехвърлят в една купа или друг съд с подходящ размер и се разбиват с миксер до гладкост. След няколко минути кремът ще е готов.

Шоколадов крем Заквасена сметана

Любителите на шоколада могат да направят мега шоколадова бисквитена торта, като добавят шоколадово-сметанов крем към шоколадовите бисквитени торти. За този крем можете да вземете заквасена сметана с всякакъв процент съдържание на мазнини, но в зависимост от нея ще е необходимо малко повече или малко по-малко захар за глазура, за да получите желаната консистенция на сместа.

Продукти за шоколадов и заквасена сметана слой бисквитени торти:

  • 100 мл заквасена сметана;
  • 150 г тъмен шоколад;
  • 50 г масло;
  • 10 г ванилова захар;
  • 3 г сол;
  • 280-300 г пудра захар.

Алгоритъм на действията:

  1. В парна баня или в микровълнова печка разтопете тъмния шоколад с масло, разбъркайте, за да стане сместа хомогенна и напълно изстине.
  2. В охладена смес от олио и заквасена сметана смесете заквасена сметана, ванилова захар и трапезна сол. След това, разбивайки сместа с миксер, постепенно добавяйте пудрата захар на малки порции. Разбийте сметаната много внимателно, докато се постигне необходимата пухкавост и плътност.

Това е интересно:еклер крем - рецепта

Крем крем - рецепта стъпка по стъпка

Второто име на този крем „Сладолед“, което той получи за деликатния вкус, напомня сладолед. В готовата форма кремът е умерено гъст, идеален за създаване на дебели кремови пластове между бисквитени торти или за декориране на различни торти.

За приготвянето на "Plombir" са необходими следните продукти:

  • 300 г заквасена сметана 20%;
  • 1 пилешко яйце;
  • 120 г кристална захар;
  • 20 г ванилова захар;
  • 50 г пшенично брашно;
  • 200 г масло.

напредък:

  1. В тиган с дебели стени смесете заквасена сметана, сурово пилешко яйце, двата вида захар и брашното. Разбъркайте всичко добре, така че да няма бучки;
  2. Поставете тенджерата със сместа на парна баня и гответе до сгъстяване, като непрекъснато бъркате с лъжица, за да не изгори основата на крем. Консистенцията на сместа след кипене трябва да бъде такава, че жлебът след разбъркване с лъжица да не изчезне;
  3. След сгъстяване извадете заквасената сметана от парната баня, веднага добавете към нея четвърт масло и разбъркайте. Охладете основата на крема;
  4. Отделно разбийте омекналото масло в пищна маса и постепенно вкарайте в него основата на крема. Разбийте всичко заедно. Би било хубаво да оставите крема да се стабилизира на студа през нощта и можете да започнете да украсявате тортата.

Свързан софтуер:Още от автора: