Сезонните сливи зарадват домакините с най-различни вкусове и аромати. Където само те не се добавят - в първи и втори курс и, разбира се, в десерти и сладкиши. Съществуват стотици рецепти само за пай от сливи: традиционни, домашни, оригинални.

Сливова торта - класическа рецепта

Сливите се нуждаят от перфектни, силни, с нежна кожа, така че плодовите филийки в пая да не станат кисели.

В сезона на реколтата намирането на подходящия сорт не е проблем.

Пригответе се за малък пай предварително:

  • 80 г масло;
  • 80 г брашно;
  • 100 г захар;
  • две яйца;
  • 10 до 12 г бакпулвер;
  • 5 г ванилин;
  • 5 г сол;
  • 300 г плодове.

От такова количество продукти ще се получи не много тесто, за поставяне на което форма с диаметър 22 см е идеална. Тортата ще се издигне достатъчно високо, така че порционираните парчета да не се рушат в ръцете ви.

Не забравяйте за солта, дори и в сладкото тесто. Този естествен подобрител на вкуса значително ще повлияе на впечатлението от тортата.

  1. Маслото трябва да се държи топло поне един час. Трябва да омекне добре.
  2. Сливите също трябва да се подготвят: изплакнете, нарежете на половина и отстранете семената.
  3. Фурната се включва предварително, така че да се загрее до 190ºС.
  4. Масло, яйца и захар разбийте заедно.
  5. Добавят се всички сухи съставки, тестото се разбърква отново добре. Оказва се вискозна мека маса, която се прехвърля в мазна форма с лъжица.
  6. Половинките от сливите се разпределят по повърхността му с кожата надолу. Няма нужда да изстисквате плодовете в тестото, то ще се издигне и ще ги покрие „с върха“.
  7. Печете за около половин час до 40 минути.

От сладкарски сладкиш

Най-бързите гастрономи ще харесат специалния, деликатен и ронлив пастет от сладкиши с бретон.

За килограм сочни сливи вземете:

  • брашно - непълна чаша;
  • сахара - половин чаша;
  • масла - половин опаковки;
  • едно цяло яйце и три жълтъка;
  • ванилин - 5 г;
  • бакпулвер - 5 г;
  • сол - 5 g.

За пая трябва да си направите „френска риза“, тоест намажете формата и я натрошете с брашно, със сигурност отърсете излишното. Можете да използвате пергамент, но бретонското тесто изисква специално третиране.

  1. Омекналото масло се разбива със сладък пясък, ванилия и сол, докато зърната се разтворят напълно.
  2. Жълтъците и цялото яйце се забиват в масления крем един по един. Протеинът е отличен емулгатор, но колкото повече е, толкова по-бързо тестото застоява. Жълтъците ще направят печенето по-мазно и меко. Затова е важно да се спазва посоченото съотношение на яйчните продукти.
  3. Брашното се комбинира с бакпулвер и постепенно се въвежда в маслено-яйчената смес.
  4. Тестото се омесва до гладко и се прехвърля в подготвената форма.
  5. Половинките от каналите трябва да се поставят с кожата до върха, след това те няма да се удавят напълно в тестото, дори и да са леко притиснати.
  6. Важна стъпка е охлаждането на детайла. Формата с тестото и сливите трябва да престои два до шест часа в хладилника.
  7. Печете 40 минути на 175ºС.

Печене на мая

Буйна, не много сладка основа за пай с тесто с мая най-добре се комбинира със свежи сини сливи.

За тесто с мая ще е необходимо:

  • брашно - една и половина чаши;
  • жълтъци - чифт парчета;
  • масло - камъни;
  • мляко - половин чаша;
  • захар - 50 g;
  • прясна мая - 20 г;
  • сол - 5 g;
  • ванилин - 5 g.

В допълнение, за пълнеж ви трябват един килограм и половина сливи и гъба.

  1. Мая, десертна лъжица захар и брашно се разтварят в топло мляко. Тестото трябва да стои топло и пяно.
  2. Брашното трябва да се пресее, така че да се насити с кислород, а тестото да е великолепно.
  3. Добавят се захарта, солта и ванилинът. Изсипете жълтъците и тестото.
  4. В процеса на омесване на тестото се добавя омекотено масло.
  5. Когато съставът стане достатъчно еластичен и гладък, той се оставя настрана и се покрива с купа.
  6. Тестото е подходящо за около четиридесет минути. През това време можете да приготвите сливи. Плодовете се разделят на половинки или четвъртинки. Ще бъде удобно да ги подредите, ако плодовете не се нарязват докрай.
  7. От тестото се разточва тънка торта, която се оформя в намаслена форма. Образуват се ниски страни.
  8. Над тестото се изсипва слой бисквити. Може да се направи чрез смилане на застояла бисквита или бисквитки. Този слой абсорбира излишния сок и няма да позволи на тортата да се влага.
  9. Нарязаните плодове се разпространяват в плътен слой с кожата надолу. Отгоре на пая можете да поръсите с канела, захар и остатъчен бисквитен чипс.
  10. Печете за 30 - 40 минути при 175ºС.

С ябълки

В сезона на реколтата на масата се появяват не само сливи, но и много други ароматни плодове. Традиционните спътници на сливи в повечето рецепти са ябълки или круши.

За сливово-ябълков пай се нуждаете от:

  • масло - 130 г;
  • захар - 100 g;
  • брашно - 160 г;
  • две яйца;
  • бакпулвер - 10 г;
  • мастен крем - 30 г;
  • 1 кг плодове: сладки сливи и кисели ябълки.

Можете да добавите стафиди и нарязани ядки на тестото по ваш вкус. Ако предварително накиснете стафидите в няколко лъжици ракия, получавате истинско лакомство.

  1. Разтопете маслото, разтворете захарта в него и въведете разбитите яйца.
  2. Добавете бакпулвера към брашното. Сместа може да се пресява директно в тестото.
  3. Изсипете мазнини сметана и разбийте тестото, постигайки еднородност.
  4. Намажете формата с масло или я покрийте с пергамент.
  5. Изсипете плодовите филийки и ядките в основната смес и разбъркайте. Можете да направите иначе: изсипете тестото във форма и едва след това красиво подредете сливите и ябълките, като леко ги потапяте с лъжица.
  6. Печете за 30 - 35 минути при 200ºС.
  7. Охладете тортата върху телената рейка, така че дъното й да не стане влажно.

Пай с извара

Лека плодова киселост в идеална хармония с кремави нюанси на вкус.Пример за това е известният страсбургски пай със сливи и извара. Състои се от пясъчна основа, деликатен крем пълнеж и печени сливи.

За теста:

  • масло - 150 г;
  • брашно - 200 г;
  • захар - 50 g;
  • бакпулвер - 10 г;
  • сол - 5 g;
  • яйце;
  • канела на вкус.

За пълнене на извара:

  • 2 яйца
  • 100 г брашно или нишесте;
  • 250 мл селска заквасена сметана;
  • 200 г мазно извара;
  • 150 г захар;
  • канела на вкус.

От полученото количество тесто ви трябват половин килограм сладки сливи.

  1. Омекналото масло се смила със захарта, докато се образува хомогенен бял крем и се добави яйцето.
  2. Сито брашно, смесено с бакпулвер на малки порции. Тестото трябва да се окаже смело, меко, пластично.
  3. Увива се във филм и се поставя за кратко в хладилника.
  4. Приготвяне на пълнеж: разбийте отделно белтъците, намачкайте жълтъците със захарта, разбийте изварата със заквасена сметана и сгъстител с миксер. Изсипете жълтъците в изварата и разбийте, след това налейте белтъците и бъркайте бързо.
  5. Не можете да намажете тавата за торта с олио, а просто да я поръсите с брашно.
  6. Охладеното тесто се омесва, като се оформя торта и доста високи страни, поне два сантиметра.
  7. На тестото се разпределя слива, която се покрива с пълнеж от извара. В процеса на печене плодовете ще изскочат и изварата ще се изпече вътре в пая.
  8. Можете да поръсите слива със захар и канела.
  9. Страсът от Страсбург се пече на 180 ° C за около 35 до 40 минути.

Със сладко от сливи

Ако тортата не се приготвя по време на сезона на зреене на сливи, пресните плодове лесно могат да бъдат заменени с домашно приготвени консерви. Отворен пай с пищна основа на мая и гъсто кисело-сладко сладко или сладко от сливи може да се изпече почти моментално, тъй като не е необходимо да слагате тесто и да чакате тестото да втаса.

За основите:

  • брашно - 300 - 350 г;
  • вода - 250 мл;
  • растително масло - 60 мл;
  • захар - 50 g;
  • сол - 5 g;
  • бързодействаща мая - 5 g.

Пай може да се готви в кръгла форма или върху лист за печене, но не забравяйте да попълните страните на тестото.

  1. Загрейте растително масло, без да ври. Разтворете в него сол и захар. Охладете леко и налейте преварена вода със същата температура.
  2. Добавете мая, пресейте брашно в тестото и омесете еластичното тесто.
  3. Намаслете обилно формата, разпределете на дъното разточеното тесто и равномерно разпределете сладкото.
  4. Направете украса от тестото: всички видове пигтейли, апликации под формата на цветя и листа, традиционни решетки или нещо съвсем необичайно.
  5. В продължение на половин час тортата трябва да се разтопи, след което трябва да се пече 30 минути на 180 ° C.

Тортата ще се окаже розова, ако декорациите и изпъкналите страни са намазани с жълтък.

Със замразени сливи

Пай със замразени плодове също винаги е възможен. При печене слива не ферментира, не губи формата и еластичността си.

За кефирно тесто:

  • яйца - 3 бр .;
  • захар - 200 г;
  • масло - 100 г;
  • кефир - 250 мл;
  • брашно - 350 г;
  • сода - 10 g;
  • ванилова захар.

Важно е първо да размразите плодовете и да ги държите в гевгир, така че колкото се може по-малко течност да попадне в пая. Ако слива се разточи на нишесте, тестото няма да се оцвети със сок.

  1. Разтопете маслото, разтворете в него захарта и ванилията.
  2. Разбийте яйцата с миксер. Кефирът се затопля до стайна температура. Сложете всичко заедно в дълбока купа.
  3. Смесете брашното със содата и постепенно добавете към тестото. Содата се гаси с млечна киселина, така че не е необходимо да добавяте оцет.
  4. Изсипете тестото в намазнена форма, разтопете размразените плодове в него и печете десерта на 180 ° C за около 30 до 40 минути.

В бавна готварска печка

Умните кухненски уреди поддържат стабилна температура, влажност и стриктно контролират времето за печене. Затова в бавна готварска печка лесно можете да приготвите най-капризните печива от деликатно шоколадово тесто.

За пай със сливи и какао трябва да вземете:

  • брашно - 200 г;
  • захар - 170 g;
  • мляко - 160 г;
  • растително масло - 80 мл;
  • две яйца;
  • какао - 50 г;
  • бакпулвер - 10 г;
  • слива - 500 g.

В рецептата няма много какао, но успехът на десерта ще зависи от качеството му.Трябва да изберете най-тъмния прах с богат аромат, оптимално - вземете алкализирано какао.

  1. Разбийте яйцата и захарта. Налейте малко топло мляко и добавете масло.
  2. Пресейте брашното, бакпулвера и какаото директно в тестото. Необходимо е да се гарантира, че не се образуват бучки.
  3. Плодовете трябва леко да изсъхнат върху салфетка, така че излишната течност да не попадне в пая. Нарязват се на малки филийки.
  4. Намазваме купа от мултикукър с масло. Изсипете тестото в него и сложете сливите с кожата надолу.
  5. Задайте режим "Печене" за 1 час.

За да излезе тортата лесно, трябва леко да се охлади. След това може да се украси със захар за глазура.

Възможност за гладуване

Рецептата е подходяща не само за тези, които поддържат постите, но и за вегетарианците.

Тестото не съдържа животински мазнини, млечни продукти и яйца:

  • брашно - 100 г;
  • захар - 100 g;
  • грис - 150 г;
  • растително масло - 120 г;
  • бакпулвер за тесто - 10 г;
  • някои твърди сливи.

Можете да разнообразите вкуса на десерта, като добавите ванилия или канела към тестото.

  1. Изсипете маслото в гриса и разбъркайте добре, така че да няма останали бучки. Оставете да настоявате 10 - 15 минути.
  2. По това време можете да измиете и нарязвате сливите.
  3. Смесете всички останали сухи съставки. Пресейте брашното.
  4. Изсипете получения състав в грис и разбъркайте добре. Можете да използвате миксер за това.
  5. Намажете формата с олио или я покрийте с пергамент, сложете част от тестото върху нея, отцедете я и я покрийте с останалото тесто.
  6. Печете на 180ºC за 30 - 40 минути.

Рецепта от Елена Чекалова

Понякога най-простите идеи стават необяснимо популярни. Водещият на програмата „Щастието е” предложи на публиката проста и оригинална рецепта за сливова торта с почти без захар. Явно поради тази причина той хареса повечето от публиката и абонатите на нейния блог.

За килограм избрани сливи вземете:

  • брашно - 250 г;
  • масло - 120 г;
  • яйце;
  • 40 мл вода;
  • 10 г захар;
  • 5 г сол.

Тази торта ще украси менюто на тези, които следят здравето и размера на талията. И той е просто вкусен!

  1. Пресейте брашното, добавете сол и бакпулвер.
  2. Студеното масло се смила заедно с брашното до състояние на малки бучки. Това ще изисква много усилия, обаче, това е важна стъпка в рецептата.
  3. Разбийте яйцата отделно и изсипете в млякото.
  4. В получената смес се добавят ванилин и захар.
  5. Те правят „френска риза“ върху листа за печене и изсипват тестото в нея.
  6. Сливите от сливи са красиво разположени отгоре. Плодовете трябва да бъдат натрошени с канела и щипка кафява захар.
  7. Печете за 30 минути на 200ºС.

Смяна на сливов пай

Има забавна история за това как в началото на миналия век сестрите Татин, които поддържали хотел с отлична кухня във Франция, погрешно са направили пай по този начин. Това им донесе неочакван успех и оттогава карамелизираните пайове се наричат ​​Тарт Татен.

Туристи от цял ​​свят пътуват до Париж, за да опитат парче истински Taten за 10 евро, въпреки че е лесно да се направи у дома от най-простите продукти. Той е познат на много домакини като пая за смяна. Вариантът на слива по никакъв начин не е по-нисък от класическия ябълков тарт.

Списък с продукти за тесто и карамелна кора:

  • 300 г брашно;
  • 5 г бакпулвер;
  • 100 г смлени бадеми;
  • 200 г масло;
  • две яйца;
  • 250 г захар;
  • 80 мл мляко;
  • пресни листа от розмарин, когато е възможно;
  • 1 кг ранни сливи.

За украса можете да използвате няколко бадемови венчелистчета.

  1. Сливите се намаляват наполовина.
  2. В тавата за торта се загрява една трета от захарта. Когато потъмнее, поръсете отгоре листа от розмарин.
  3. Сливите се поставят върху него до върха с кожа, като се поставят плътно една до друга. Дъното на формуляра трябва да бъде напълно затворено.
  4. Маслото се смила със захарта до бял крем. Към него се добавят яйца, мляко и бадеми.
  5. Брашното с бакпулвера се пресява малко в тестото, като непрекъснато го бърка.
  6. Сливите се покриват с тесто.
  7. Тортата се пече 40 минути при 180ºС.
  8. Леко охладеният тарт се обръща върху чиния за сервиране и се поръсва с бадемови листенца.

American Plum Pie от New York Times

Друга известна торта, рецептата на която кулинарният отдел на NYT беше принудена да въвежда от година на година, по искане на абонати. Текстът е публикуван за първи път през 1989 г. Оттогава оригиналната рецепта и нейните версии с различни пълнежи са многократно отпечатани. Сливовият пай се превърна в символ на сезона, като нов учебен бележник в началото на учебната година.

Необходими продукти:

  • 225 г захар;
  • две яйца;
  • 12 сливи;
  • 115 г масло;
  • 110 г брашно;
  • 5 г бакпулвер;
  • 30 г лимонов сок;
  • 5 г канела.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Преди да смесите съставките за тестото, трябва да включите фурната, така че да се нагрява.
  2. Тиганът за торта също се смазва предварително. Тестото ще е готово след пет минути и тортата веднага ще отиде във фурната.
  3. Маслото се смила със захарта. Разбийте яйцата и ги инжектирайте в сметаната. Добавете брашното и бакпулвера. Омесете тестото до гладко.
  4. Най-напред тестото се поставя във формата, а след това сливите се нарязват.
  5. Плодовете трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и поръсени с канела. Когато тестото втаса, те ще се удавят в него.
  6. Тортата се пече за час при 180ºС.

Сливова торта, приготвена по някоя от предложените рецепти, неизменно излиза вкусна, сочна и ароматна. Експериментирайте и създайте оригинални рецепти, за да изненадате любимите си хора.

Свързан софтуер:Още от автора: