Крема сиренето е съставка, която напоследък все по-често се използва от готвачи и сладкарски готвачи, за да създадат свои собствени шедьоври. Това просто все още не във всеки магазин можете да намерите този продукт и цената за него често хапе. Но има и добра новина: крема сиренето, което не е по-ниско от магазинния продукт, може да се приготви у дома.

Крема сирене - класическа рецепта

Готвенето на крема сирене у дома не е бърз и отнемащ време процес. Но с известна доза търпение и усилия можете да получите достатъчно количество нежен кремообразен продукт, който по своя вкус ще остави магазина доста далеч.

За около един килограм крема сирене ще ви трябва:

  • 1000 мл мляко 3,2% мазнини;
  • 500 мл заквасена сметана 20%;
  • 400 мл крем със съдържание на мазнини 20%.

Рецептата за приготвяне на домашно сирене стъпка по стъпка:

  1. Комбинирайте всички съставки в тиган с високи стени и дебело дъно. Разбъркайте, за да получите хомогенна рядка смес, която трябва да се остави на топло в продължение на 6 до 8 часа за узряване.
  2. Резултатът ще бъде един цял съсирек, който ще извира малко при натискане. На следващо място, трябва да сте много внимателни, за да не нарушите целостта на този съсирек в следващите етапи на подготовка.
  3. Поставете съда с ферментирали суровини на огъня и загрейте, докато суроватката се отдели и започне кипенето. След първите мехурчета в отделената течност огънят трябва да бъде изключен.
  4. След това сиренето в тигана трябва да се остави още 12 часа на котлона за узряване. След това време е необходимо да се прехвърли в импровизиран плик от вафлена кърпа или многослойна марля и да бъде спрян за източване на серума.След 6 - 7 часа продуктът ще бъде абсолютно готов.

Как да си направим мек продукт от сирене

Мекото сирене често се използва за покриване на торти и декориране на тарталети като част от крема сирене. Той може да бъде и основната съставка при приготвянето на чийзкейкове. И ако добавите към него пресни нарязани билки и подправки, ще получите вкусно намазване за сандвичи.

За да направите такъв продукт у дома, ще ви трябва:

  • 400 г заквасена сметана със съдържание на мазнини 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 г кефир, чието съдържание на мазнини е 3,2%.

Технология на готвене:

  1. Първата стъпка е замразяване на всички съставки. Ето защо, за удобството на по-нататъшното извличане на замразени продукти, е по-добре да използвате заквасена сметана, ферментирало печено мляко и кефир в найлонови торбички, които просто се поставят във фризера за известно време.
  2. Замразените млечни продукти с нож или ножица се изваждат от опаковката и се прехвърлят в торбичка от плътна тъкан. След това се поставя в гевгир, монтиран над контейнера, където серумът ще се източи.
  3. Оставете замразените храни в платнена торбичка при стайна температура за 8 до 10 часа. След определеното време остава само да прехвърлите мекото сирене в контейнер за съхранение и да разбъркате. Освободената суроватка може да се използва за печене, например, палачинки и фритри.

Маскарпоне у дома

Крема сиренето Маскарпоне, което завладя сърцата на гурметата далеч отвъд границите на родината му (Италия), се получава чрез узряване на крем. В промишленото производство се използва винена киселина за това, а у дома - лимонов сок.

За дома Маскарпоне трябва да вземе:

  • 500 мл крем 25% мазнина;
  • 500 мл крем 30% мазнини;
  • 45 мл лимонов сок.

Последователността на процесите на готвене:

  1. Изсипете сметаната в тиган с дебело дъно и подпалете. Целта е да ги нагреете до 85 ° C, но в никакъв случай не ги довеждайте до кипене. Тук, както се казва, термометър, който да помогне.
  2. Извадете сметаната от печката, изсипете пресен лимонов сок и разбъркайте бързо. Масата леко ще се сгъсти.
  3. Върнете тигана на огъня, отново донесете до 75 - 85 ° C и задръжте за три минути. Охладете до стайна температура.
  4. Върху гевгир сложете ленена кърпа или марля на 5-6 слоя, изсипете охладения крем и съберете тензуха (кърпа) в торбичка. Закачете го върху купа или тиган, например, на лъжица.
  5. Отстранете получената структура за 24 часа в хладилника. През това време цялата излишна влага ще се оттича, а в торбата ще остане само гъсто крема сирене.

Крем сирене

Само за половин час можете да приготвите малка порция (около 300 г) кремообразно сирене с помощта на бавна готварска печка или тиган с дебело дъно.

Пропорциите на съставките на тази рецепта ще бъдат както следва:

  • 1000 мл мляко (3,2%);
  • 200 мл кефир (2%);
  • 60 - 70 мл крем (30% и повече).

Метод на готвене:

  1. Изсипете всички компоненти на бъдещото сирене в много тиган (или обикновен тиган) и разбъркайте добре, за да направите сместа възможно най-хомогенна.
  2. Включете бавната готварска печка в режим "Гасене" или сложете обичайния тиган на среден огън. Без да покривате млечната смес, внимателно подсладете, когато започне да се извива. Това ще се случи при 85 градуса, тоест за около 20-30 минути.
  3. След това трябва да се хвърли обратно върху покрит с марля гевгир и да се остави серумът да се отцеди. Съдържанието на влага в готовия продукт може да се регулира независимо по ваш вкус, като държите малко по-дълго или малко по-малко суровина в гевгир.

От мляко със сметана

Можете да направите крема сирене у дома от мляко и сметана и заобикаляйки дългия процес на ферментация в жегата. За това трябва да използвате няколко капки ябълков оцет или лимонов сок. Не се притеснявайте, вкусът на оцета в готовия продукт няма да се чуе и процесът на ферментация ще се ускори, независимо от процента на кремавата мазнина.

Списъкът и количеството продукти, изисквани в този случай:

  • 1000 мл мляко;
  • 600 мл тежка сметана;
  • 30 мл ябълков оцет.

напредък:

  1. Сложете млякото и сметаната, смесени до гладко, поставете на бавен огън и загрейте, докато почти кипнат, но не кипнете.
  2. Сипете ябълков оцет в млечните продукти и разбъркайте, за да се държи на тих огън за около 10 минути, докато сместа напълно се извари.
  3. След това филтрирайте серума, като смесите сместа в ленен плик за 12 часа.

Срокът на годност на такова домашно сирене в хладилника е 3 до 4 дни, тъй като продуктът е натурален и не съдържа консерванти.

Готвене сирене Филаделфия

Филаделфия е крема сирене, което не изисква дълго узряване.

Популярността на използването му за приготвяне на различни десерти и закуски се превърна в определящ фактор, който повлия на появата на следната рецепта:

  • 500 мл натурално кисело мляко без пълнители (може да се замени с кефир 3,5%);
  • 250 мл заквасена сметана със съдържание на мазнини над 20%;
  • 5 мл лимонов сок;
  • сол на вкус.

Трябва да приготвите крема сирене Филаделфия, както следва:

  1. Комбинирайте заквасена сметана и кисело мляко. Към тази смес добавете лимонов сок, сол на вкус.
  2. Поставете гевгира над тигана, покрийте го с бяло бельо или вафлена кърпа.
  3. Изсипете кисело-млечната смес върху нея, сгънете краищата на кърпата навътре и поставете достатъчно силно потискане отгоре. Оставете така за един ден.

За да не се влоши продуктът, по-добре е да поставите дизайна в хладилника. След определеното време, домашната Филаделфия ще бъде готова.

Вариант за готвене на сметана

Претеглената заквасена сметана е най-лесният вариант на крема сирене. За да го приготвите, ще ви е необходима само една съставка и време за отделяне на серума. Вкусът на крайния продукт ще зависи изцяло от вкуса на суровината, така че заквасената сметана не трябва да е кисела или да има някакъв послевкус.

За една порция домашно приготвено крема сирене трябва да вземете 500 мл заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%.

Последователност на готвене:

  1. Сгънете парче гъста стерилна марля в пет до шест слоя и сложете в купа. Отгоре изсипете заквасена сметана. Краищата на марлята нарязани, за да се съберат в центъра и завържете възел.
  2. Окачете получената торба върху дълбок съд с подходящ размер, за да може серумът да се оттича в нея. Като напречна греда за окачване можете да използвате голяма лъжица или дървена шпатула.
  3. Когато течността напусне, а това обикновено се случва след 10 - 12 часа, можете да победите сиренето малко за разкош и да го използвате по предназначение.

Как да заменим крема сиренето при готвене

Тъй като крема сиренето, приготвено по някоя от горните рецепти, не повтаря точната индустриална технология, то може да се счита само за алтернатива на закупените Маскарпоне, Филаделфия и други популярни видове крема сирене.

 

Но ако нямате време да подготвите аналог в домашни условия, защото дори и най-простата рецепта изисква значителни времеви разходи, можете да използвате друг заместител. Подходяща е мека, не много мазна извара, която трябва много внимателно да се избърсва през сито или да се прекъсва с пасатор. За по-голям „кремообразен“ вкус можете да добавите към получената кремообразна маса.

За сладки сладкиши, например за крема сирена или чийзкейк, можете да вземете същата сладка извара или извара без пълнители (като стафиди или сушени кайсии). Разбира се, в този случай вкусът и текстурата на готовото ястие може леко да се различават от оригиналните. Но, заслужава да се отбележи, че мнозина харесват тази опция дори повече от класическата.

Свързан софтуер:Още от автора: