Любовта към италианската пица отдавна е надхвърлила границите на Апенинския полуостров, но на малко места по света това ястие се приготвя, както в Италия. Местните готвачи по-скоро разчитат на вкусовите предпочитания, преобладаващи в определен регион. Във всяко кътче на планетата закуска под формата на тортила с пълнеж е изпълнена със собствен специален аромат. Например кремообразният сос за пица няма нищо общо с автентично италианско предястие. Но много домакини обичат да използват точно такава бензиностанция. И нека ястието с него само смътно прилича на традиционна пица, този сос отговаря на нашите вкусове и успешно се комбинира с познати продукти.
Съдържание на материалите:
Основните съставки на "белия" сос за пица
Не е тайна, че в Италия има малко по-различно отношение към пицата, отколкото навън. Там се възприема като закуска. Е, в други страни, включително и в нашата, може да се сервира като основно ястие.
Италианската пица е питка за хляб, която е леко намазана със сос. Пълнежът се излага на тънък слой. Свикнали сме да правим пицата по-питателна, поливайки я обилно с дресинг. Някои успяват да приготвят ястие от великолепно тесто с мая. Обръщаме специално внимание на пълнежа. Никога не съжаляваме за това и се фокусираме върху него.
Защо обичате да използвате бял сос? Защото отговаря на нашите вкусови предпочитания. Ние обичаме, когато пълнежът се удави в бензиностанция.
Крем сосът е по-мек от доматения сос. Те могат щедро да наливат пица, без да се страхуват да развалят ястието.
Основата на белия сос обикновено е сметана или мляко. Брашното действа като сгъстител.Най-успешните подправки са: индийско орехче, риган, зелен босилек. Към соса често се добавя твърдо сирене, както и чесън, който по принцип е неразделна част от италианската кухня. Този компонент е не по-малко обичан от нас. Той присъства в много местни зеленчукови и месни ястия, включително пица, която не е съвсем позната за нас.
Крем сосът върви добре с нежни меса като пилешко месо или шунка. Той хармонизира с гъби и морски дарове. Може да се използва за приготвяне на вегетарианска пица. Също така много подходящ за всички видове сирена.
Към белия сос отиват продукти с нежна текстура. Хрупкав лук и кисели краставички за доматена пица. По-добре е да не ги добавяте към ястие в кремообразен сос. Заменете хрупкавите съставки с омекотени, пържени или печени зеленчуци.
Много къщи използват готови сосове: кетчуп или майонеза, което е много неоправдано. По-добре е да отделите няколко допълнителни минути и да си направите напълно натурална пица, където дори в соса няма да има изкуствени добавки или консерванти.
Рецепти за сос за пица с крем
Белият сос за пица като в пицария е лесен за приготвяне у дома. Трябва да се направи предварително, така че да се охлади малко преди да се разнесе върху основата. С течение на времето сосът се сгъстява, става по-лесно да се приложи. Не се оттича. След като сосът придобие окончателната консистенция, консумацията му става ясна.
За да направите вкусна превръзка с приятна структура, чуйте съветите:
- когато смесвате храни с брашно, използвайте камшик, за да разбиете добре всички бучки;
- добавете мляко или сметана към брашното на тънка струя, като непрекъснато бъркате;
- сосът от мляко или сметана не трябва да се вари, тъй като може да бъде стратифициран, така че е по-добре да го докарате да се готви на слаб огън или на водна баня.
Използвайки сирене, изберете сортовете по ваш избор. Ако искате по-мек вкус, разгледайте кремообразни или слети сортове. Твърдите пикантни сирена добавят пикантен щрих към готовия сос.
Кремообразен сос за пица
Предлагаме ви най-простата рецепта за кремообразен сос. Въпреки лекотата на приготвяне, продуктът е много вкусен. Този сос може не само да се добави към пица, но и да се сервира с макаронени изделия, парни котлети, задушено пилешко месо, пържола от сьомга и зеленчукова яхния с гъби.
Ще ви трябват само три съставки: масло, брашно и мазнини сметана (20-30%). Разтопете лъжица олио в тиган. В нея изсипете супена лъжица брашно. Разбъркайте всичко старателно с размахване до гладкост.
Продължавайте да бъркате, изсипете чаша студен крем в тигана с тънка струя. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.
Загрейте соса на слаб огън, докато се сгъсти, около 2-3 минути. Изключете печката. Покрийте тигана и оставете дресинга да престои известно време. Деликатният сметанов сос ще направи пицата невероятно вкусна.
Чесън сос
Чесновият сос, приготвен по подобен начин, се съчетава добре със зеленчукови и гъбени пълнежи, но има по-суров вкус.
За да го приготвите, разтопете две супени лъжици масло в тенджера. Сложете в него една смачкана скилидка чесън и запържете за известно време, докато маслото се насити с аромата на подправка.
Извадете чесъна. Към маслото добавете две супени лъжици брашно, като разбърквате интензивно масата. Разбъркването трябва да продължи през цялата подготовка на соса.
Изсипете в ефир с разтопено масло и брашно чаша студено мляко с всякакво съдържание на мазнини. Бавно загрейте и разбъркайте соса, докато достигне желаната консистенция. Добавете сол и черен пипер на вкус. Щом започват да се появяват мехурчетата, изключете котлона и покрийте соса с капак.
Трябва да се остави да се охлади при стайна температура. След това можете да разнесете върху основата за пица.
Сирене сос
Сиреният сос има много богат вкус. Добре се съчетава с нежните зеленчуци и е идеален за вегетарианска пица.
Технологията на готвене е подобна.Разтопете 2 супени лъжици масло в тенджера, след което разбъркайте в тях 3 супени лъжици брашно.
Брашното трябва да се пържи всеки път в олио, а не просто калцинирано в тиган, тъй като в този случай ще набъбне по-бързо и ще се разтвори по-добре. Ако изсипете сухо брашно с мляко или сметана, най-вероятно то ще се слепи и ще развали соса.
След като намачкате брашното с разтопено масло, изсипете чаша мляко в тенджера с тънка струйка. Разбъркайте добре сместа, леко посолете и посолете. Сложете в сос четвърт чаена лъжичка сух босилек и риган.
Щом основата се сгъсти малко, изсипете в нея 100 грама настърган твърд кашкавал. Ще разбъркваме, докато сиренето се разтопи.
Изключете огъня. Покрийте соса с капак. Трябва да се използва горещо, защото след охлаждане масата се сгъстява много и ще бъде неудобно да поливате пицата, като може да се образуват и бучки.
Сос за бяла пица
Сосът от бульон от бяло месо е класически френски дресинг. Подходящ е за печене на карфиол, сьомга, аспержи. Може да се използва и за приготвяне на пица.
Сосът се готви в малка тенджера на слаб огън. Важно е всички съставки да се смесват старателно, за да се предотврати струпването.
Първоначално разтопете една супена лъжица масло. Извадете тигана от котлона. В течно масло добавете 2 супени лъжици брашно. Смесете, докато се образува хомогенна каша.
Изсипете в тиган (към брашнената смес) половин литър студен месен бульон. Ако вече има сол, тогава сосът не може да бъде осолен. Към него добавете пресен пилешки жълтък. Разбийте сместа старателно с размах и докато бъркате сложете на бавен огън.
След като сосът се сгъсти, извадете го отново от печката. Разтваряме в нея още една лъжица масло, сок от половин лимон и при желание добавяме малко нарязана зелена. Деликатен сос за бяла пица, готов за ядене.
Сос от сметана
Разтворете в четвърт чаша студена вода една и половина супени лъжици брашно. Изсипете чаша заквасена сметана в тенджерата и добавете към нея разтворено брашно. Към сместа добавете половин чаена лъжичка захар и четвърт чаена лъжичка сол. Изстискайте две скилидки чесън. Добавете черен пипер на вкус. Сложете яхнията на огъня.
На бавен огън, като разбърквате, довеждайте сместа до кипене. Оставете соса да изстине. Използвайте го при направата на пица вместо майонеза. Сосът със сметана ще има леко кисел вкус.
Сос за пица с бяла морска храна
Перфектно лесен за приготвяне сос, той се съчетава добре със скариди и други морски дарове. Не е необходимо да се вари. Всичко, което се изисква, е да смесите съставките.
Майонезата се използва в тази рецепта. Ако предпочитате натурален продукт, тогава го пригответе у дома. Домашната майонеза се прави много лесно с ръчен блендер.
За да се подготвите, ще ви трябва:
- 300 мл растително масло без мирис;
- едно яйце;
- половин чаена лъжичка сол;
- чаена лъжичка захар.
Можете да сложите чаена лъжичка натурален ябълков оцет или да го замените със същото количество лимонов сок.
Потопете пасатора в сместа. Разбийте продуктите на максимална скорост. Това е, майонезата е готова.
За да приготвите сос за пица с морски дарове, вземете лъжица домашна майонеза, лъжица заквасена сметана и чаена лъжичка горчица. Добавете малко смлян пипер и зехтин. Разбъркайте соса. Сега можете да смажете основата за пица.
Кремообразен сос от сирене
Използвайте много проста рецепта за сос от крема сирене. Тази превръзка се приготвя без нагряване. Може да се сервира вместо майонеза за различни ястия. В допълнение към пицата, сосът от сирене върви добре с зеленчукови салати, пилешки самородки, крекери и тестени изделия.
Този сос може да се приготви само с помощта на ръчен блендер. Използвайте конвенционален миксер няма смисъл, нищо няма да се получи с него.
С помощта на мерителна чаша вземете 125 грама мляко и 250 грама растително масло без мирис. Изсипете всичко в голям капацитет.Като подправка добавете чаена лъжичка горчица и малко смлян черен пипер. Тук хвърлете половин чаена лъжичка сол и чаена лъжичка гранулирана захар. Добавете сок от половин лимон или чаена лъжичка 9% оцет.
Потопете миксера в чаша, разбийте всичко в хомогенна маса с максимална скорост.
За последния етап ще ви трябват 100 грама качествено твърдо сирене. Тя трябва да бъде настъргана и изсипете в подготвената смес. Смелете всичко напълно с пасатор в режим на висока скорост. Изпратете соса в хладилника за съхранение. Ще намажем пицата преди печене.
Сос за пица с кремообразни яйца
Суровите жълтъци се използват в този сос, така че е важно внимателно да изберете продуктите си. Яйцата са по-добре да вземете ферма или у дома. В края на готвенето жълтъците се потапят в гореща смес, което донякъде намалява рисковете, свързани с употребата на сурови храни.
Ако сложите соса изключително в пица, тогава няма как да се притеснявате. В резултат на това продуктът все още ще бъде подложен на термична обработка.
Отмерете лъжица масло. Сложете го в тенджера, задръжте на стайна температура, изчакайте, докато омекне.
Изсипете 4 супени лъжици брашно в маслото. Разтрийте всички бучки старателно. Добавете 300 мл мазнини сметана (от 20%). Поставете ястието на водна баня. Намалете топлината, така че водата да кипи бавно.
Подправете със сол и черен пипер на вкус. Бъркайте, докато се сгъсти. Приблизителното време за отопление е 10 минути.
В отделен съд разбийте два пресни жълтъка с чаена лъжичка захар. Масата трябва да побелее и да се увеличи значително по обем.
Извадете ястието от водна баня. Поставете го на масата. Бавно добавете разбитите жълтъци към соса. След това разбъркайте сместа с размахване или миксер за още 2-3 минути.
Смесените жълтъци създават лека въздушна текстура и обогатяват вкуса на соса. Оставете дресинга да се охлади, след което го нанесете върху основата за пица.
Кремообразен яйчен сос може да се комбинира с морски дарове, шунка, сирене, гъби, пилешко месо и задушени зеленчуци.
Ако вашите близки никога не са опитвали пица с бял сос, тогава можете фундаментално да промените техните гастрономически предпочитания. Отдръпнете се от традицията и направете малък кулинарен експеримент. Нежният кремообразен вкус на пица с бял сос ще порази домашните такива на място и те отново и отново ще ви помолят да повторите кулинарния си шедьовър.
