Скумрия с течен дим - рецепта у дома

Здравейте на всички! Днес ще ви кажа как да готвите скумрия с течен дим у дома. По отношение на вкуса и аромата такъв деликатес по нищо не отстъпва на версията на магазина, но в същото време можете да сте сигурни в качеството и свежестта на продукта. Основното е да изберете правилната риба и да спазвате технологията на готвене.

Как да изберем и приготвим риба

Най-добре е да се готви деликатес от прясна скумрия, но можете да го купите под тази форма само в няколко региона на Русия. Следователно в повечето случаи за пушене се използва замразен продукт, който трябва да бъде правилно подбран и подготвен.

Оглеждайки трупа, ще трябва да обърнете внимание на такива точки:

1. Външен вид. Кожата не трябва да е вдлъбната, оцветена или натъртвана. Очите на рибата са черни, лъскави, без непрозрачност, хрилете са червени. Коремът е плосък, не е подут.
2. Миризма. Качествен продукт може да мирише на малко йод и кал. Остър "кехлибар" с външни примеси трябва да алармира.
3. Тегло и размер. По-добре е да закупите скумрия с тегло най-малко 350 g и дължина 30-35 см. Дребните риби са по-скоро сухи и по-подходящи за варене.
4. Цветът на гърба. Месните индивиди са подходящи за пушене. Колкото по-широка е зоната с черни ивици, разположени по билото, толкова повече каша в рибата.

Приготвянето на скумрия за пушене включва следните стъпки:

1. Размразете. Колкото по-бавно се размразява трупът, толкова по-добре. Те могат да се размразят при стайна температура или на средния рафт на хладилника. Не се препоръчва поставянето на риба във вода или микровълнова печка. В първия случай той абсорбира твърде много влага и ще се пълзи далеч, а във втория ще загуби част от хранителните вещества при нагряване. По-специално, протеинът ще се извие.
2. Почистване. Необходимо е да се премахнат вътрешностите, черен филм и съсирена кръв от корема.Не е необходимо да режете перките, главите и опашките също могат да бъдат оставени. Що се отнася до последното, струва си да се съсредоточим върху размера на съдовете, в които ще бъдат пушени труповете - те трябва да се поберат свободно по дължина. Но преди да готвите скумрията с главата, е необходимо да отрежете хрилете.
3. Промивка. Изплакнете рибата под хладка студена течаща вода и я правете ефективно, но бързо - нежелателно е тя да абсорбира излишната влага. След това трябва внимателно да измажете труповете със салфетки.

При подготовката за горещо пушене скумрията се осолява суха или в саламура. Преди настинката този етап най-често се преминава и във водата, в която ще се наливат труповете, се изсипва сол и други подправки, като се добавя предписано количество течен дим.

Какво е течен дим?

Течният дим е ароматизатор на естествена основа, който имитира ефекта на традиционното пушене. Благодарение на концентрата месото, птиче месо, риба или сирене придобиват характерен вкус, цвят и мирис. Може да се добави по време на готвене или преработен завършен продукт.

Ароматът е воден разтвор на продукти от разпад на дървесни суровини. При производството му най-често се използват елша, птица череша, дъб или трепетлика. Когато скалите тлее, димът се кондензира и се разлага на разтворими и неразтворими фракции. Последните, представени главно от пепел и катран, се отстраняват и се получава първоначалният кондензат. На следващия етап той се пречиства от други вредни съединения и се дестилира, след което се влива. Течният дим навлиза на пазара, опакован в непрозрачни или затъмнени пластмасови или стъклени бутилки. Обикновено срокът на годност на продукта е 24 месеца.

Знаете ли Съществува мнение, че използването на концентрат е по-безопасно от пушенето на продукти по традиционен начин. Това се дължи на факта, че по време на процеса на почистване вещества, които присъстват в естествения дим и вредни за човешкото тяло, се отстраняват от него.

Как да пушите скумрия с течен дим

• Време за приготвяне: 2 часа подготовка / 2 дни пушене / 1-2 дни сушене.
• Поръчки на контейнер: 8-9.

След като се запознаете с метода на студена пушена скумрия с течен дим, ще се убедите, че не е трудно сами да приготвите деликатес.

съставки:

• скумрия - 3 бр. същия размер;
• вода - 1,2-1,5 л;
• кори от лук - от 5-6 глави;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• каменна сол - 4 супени лъжици. л .;
• течен дим - 2-3 супени лъжици. л.

Ред за подготовка:

1. Започнете с приготвянето на бульона - можете да напълните рибата само с напълно охладена течност. Изплакнете луковата кора, поставете в тиган и напълнете с вода.
2. Поставете съда на среден огън, доведете до кипене, намалете котлона и гответе 30 минути. Периодично разбъркайте люспите с лъжица, така че да не се придържа към дъното и стените. В процеса част от водата ще заври, част - ще се абсорбира от луковата лука, в резултат на това ще се получи 1 литър от готовия бульон.
3. Обелете леко размразената скумрия и след това я оставете да се размрази напълно и изплакнете.
4. Прецедете охладения бульон, добавете захарта и солта, разбъркайте, докато се разтвори. След това изсипете течен дим.
5. В контейнер с подходящ размер сложете рибата, напълнете с разтвор, затворете капака и поставете в хладилник за 24 часа.
6. Извадете контейнера и обърнете труповете в друга бъчва, върнете се на студено за още един ден.
7. Извадете скумрията от саламурата и я закачете за сушене в сухо и проветриво помещение (през пролетта и есента, когато температурата на въздуха е умерена, по-добре е да я оставите на балкона). Той ще бъде подходящ за употреба, когато саламурата престане да капе, но можете да го оставите за 1-2 дни да избледнее леко.

 

Пушена риба е готова! И за да придадете на предястието по-привлекателен вид, намажете труповете с малко количество растително масло - така кожата не само ще придобие приятен блясък, но и ще стане по-еластична и няма да се напука.