За да отслабнете и да не наддавате отново на тегло, трябва да се храните балансирана диета, да не получавате повече енергия с храната, отколкото изразходва тялото. Бялото пилешко месо с ниско съдържание на мазнини е помощ за постигането на тези цели. Основното ръководство за отслабване е информацията за това колко калории има в пилешката гърда и с което при готвене хранителните вещества се съхраняват максимално.
Съдържание на материалите:
Състав и хранителна стойност на пилешките гърди
Общо птичето месо представлява 17-21% протеини, съединителната тъкан - до 8%, мазнините - от 5 до 18%. Пилешките грудни мускули се характеризират с най-високо съдържание на протеини и малко количество липиди. Хранителната стойност на пилешките гърди е много висока. Съединителните тъкани са 2 пъти по-малко, отколкото в мускулите на краката.
Пилешки гърди, филе, не сварени, се състоят от следните съединения (в порция от 100 g):
- висококачествен протеин - от 21 до 30 г;
- мазнини - от 0,7 до 4 g;
- въглехидрати - от 0,27 до 0,4 g;
- диетични фибри - 0,5 g.
За сравнение: в бедрата - протеин 18.15 g, мазнини 11.2 g.
Съдържанието на основни хранителни вещества и калоричното съдържание на готовото ястие зависи от метода на термична обработка. По време на готвене в бульона преминава около 10% протеин, над 30% мазнини. При пържени гърди загубата на хранителни вещества е малко по-голяма - до 15% протеин и до 48% мазнини. Също така топлинната обработка води до унищожаване на витамините.
Краткото време за готвене на пилешки гърди (20-30 минути) е предимство на диетичното месо. Колкото по-къса е термичната обработка, толкова по-малко полезни хранителни вещества и биоактивни вещества се губят.
Друг начин за по-добро запазване на протеините, витамините и минералните компоненти на пилешките гърди е да се готви кайма за котлети.Загубата на протеин в този случай се намалява 2 пъти (в сравнение с пърженето и готвенето). Добавете зеленчуци или накиснати зърнени храни към каймата.
Съвет! От всички методи за готвене, пърженето на домашни птици се счита за най-малко изгодно.
В тигана има сок, който не се използва. Когато готвите месо, бульонът отива за приготвяне на първото ястие. По-малко загуба на хранителни вещества при задушаване и приготвяне на нарязани котлети от гърдата.
Изпечените гърди са по-сочни от пържените. Използването на фолио или друг корпус за печене предотвратява разтварянето и излугването на сокове от продукти по време на готвене.
Съдържание на калории с различни методи за готвене
Кожата на птиците съдържа мазнини и съединителна тъкан. Тези компоненти оказват значително влияние върху хранителната и енергийната стойност на хранителния продукт. Калоричното съдържание на пиле е само 98,3–116 kcal. Енергийната стойност на суровите гърди с кожата е от 126 до 152 kcal (на 100 g продукт).
Най-нискокалоричните ястия с домашни птици са варени без кожа и се пекат във фурната. Ако точно изчислите колко калории са в сварената пилешка гърда, получавате резултат в диапазона от 127 до 137 ккал (на 100 г продукт).
Използването на олио или маргарин при пържене увеличава съдържанието на калории в храната.
Енергийната стойност на пържените пилешки гърди без кожа обаче не е много повече от варено - от 131 до 165 ккал (на 100 г продукт). Енергията идва почти изключително от протеини, тъй като мазнините са само 1–2 g.
Съдържанието на витамини, микроелементи
Пилешките гърди са отличен доставчик на витамини от групата на В. Те са важни за много функции на тялото, особено за функционирането на нервната система.
Списък на витамини в състава на пилешката гърда (на 100 г продукт):
- A - 27 mcg.
- В1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- В6 - 0,53 mg.
- Е - 0,3 mg.
- РР - 7,7 mg
- Ниацин - 11 mg.
Витамин PP - участник в окислително-възстановителни реакции, необходими за енергийния метаболизъм. При недостатъчен прием на храна стомашно-чревния тракт и нервната система се нарушават и състоянието на кожата се влошава.
Минерали от пилешка гърда:
- Калий - 292 мг.
- Фосфор - 171 mg.
- Магнезий - 86 mg.
- Натрий - 60 mg.
- Калций - 8 mg.
- Желязо - 1,4 mg.
- Цинк - 1,3 mg.
Калият и магнезият са от съществено значение за метаболизма и работата на мускулите. Липсата на минерални елементи води до нарушаване на синтеза на протеини и нуклеинови киселини, енергиен метаболизъм, електролитен баланс. Рискът от хипертония и други патологии на сърдечно-съдовата система се увеличава. Желязото се използва в хематопоезата, е част от червените кръвни клетки.
Полезни свойства за тялото
Пилето е популярен и търсен хранителен продукт, който се характеризира с ниско съдържание на мазнини и съединителна тъкан. Пилешкото месо се усвоява лесно, е източник на висококачествени протеини, витамини и минерали.
Количеството мазнини в различните части на птицата е различно. Тази функция трябва да се счита за привърженици на нискокалоричната диета.
Гърдите без кожа са най-малко мастната част на пилето. Съдържа висококачествен протеин, витамини, макро- и микроелементи. Използва се за готвене, пържене, печене. Пилешката гърда е помощник за тези, които искат да отслабнат, да поддържат нормално тегло, без да навредят на здравето си.
