Няма по-удовлетворяваща, гъста и богата супа от традиционната татарска шурпа. Класическата рецепта за това ястие приканва домакинята да използва изключително агнешко, без да го смесва с други видове месо. В допълнение, тлъстата опашна мазнина и свежият килантро, които й придават специален ориенталски вкус, стават незаменима съставка в това лакомство.

Агнешко шурпа - класическа рецепта

Шурпата, приготвена по класическата рецепта, е отлично ястие за периода на есенния и зимния студ. Тази супа перфектно насища и затопля в мразовити дни. В допълнение към 500 грама агнешко, той също ще трябва да вземе: няколко големи картофа, няколко супени лъжици доматено пюре без добавки, 150-170 грама пилешка мазнина, 2-3 бели или червени лука, смес от чушки и голям куп килантро. Можете да си купите готов комплект от подправки, който е предназначен специално за готвене шурпа.

  1. Първото нещо винаги е приготвянето на месо. Преработката на агнешко не е лесно. Много е важно тя да е възможно най-свежа. Месото се измива старателно под студена течаща вода и след това се нарязва на големи парчета.
  2. Сало е по-добре да вземете леко замръзнал. В тази форма е по-лесно да се нарязва на малки кубчета.
  3. Лукът се нарязва на тънки пръстени и се запържва с бекон в казан, докато се напука. Готовата смес се прехвърля в отделна чиния. В олиото, което остава след обработката на лука и мазнината, парчетата месо се запържват добре от всички страни.
  4. Когато агнешкото стане хрупкаво, можете да добавите към него нарязани картофи и доматено пюре. Заедно изброените съставки се запържват още 15-20 минути на слаб огън.
  5. Към казана се добавят вода, смес от чушки или други подправки, както и сол.На съвсем минимална топлина супата се готви поне час под затворен капак.

Шурпата се поднася с нарязан килантро и с кракел. Върви добре с тази супа крутони от бородински хляб.

Узбекска рецепта

 

В Узбекистан шурпата също се счита за едно от любимите ястия, но се приготвя по малко по-различен начин. Например, вместо агнешка каша, за супа винаги се използват ребра (поне 500 г). Също така, за приготвянето му ще трябва да вземете: 6-7 картофа, 2 бр. сладки пиперки, моркови, домати и бял лук, всякакви подправки и куп пресни билки. Както можете да видите по съставките, узбекският вариант е по-малко мазен, тъй като в тази рецепта за овнешка шурпа има доста зеленчуци.

  1. Ребрата се измиват старателно със студена течаща вода и след това се варят до готовност.
  2. Докато месото кипи, можете да правите зеленчуци. Картофите се нарязват на доста големи филийки, доматите на 4 части, морковите на тънки филийки, лукът и чушките на полупрозрачни пръстени.
  3. Всички приготвени съставки се поставят в месен бульон, осоляват се и се варят в него до меки картофи. В тигана или казана не трябва да има много вода. Шурпа е много гъста супа.
  4. Преди сервиране лакомството се поръсва с нарязана зелена.

Шурпа се оказва вкусна и без допълнителни добавки. Но по желание може да се подправя и със заквасена сметана или неподсладено натурално кисело мляко.

Класическа рецепта за огън

Малко хора знаят, че въпросната супа е чудесна за готвене на клада. Разбира се, за него ще трябва да имате удобен просторен котел. Готовото ястие се оказва изненадващо ароматно, леко миришещо на дим от огъня. Това е чудесен вариант за обяд за уморени пътешественици или ловци. Как да готвя агнешко шурпа на клада е описано по-подробно по-долу.

За такова необичайно ястие ще ви трябват следните съставки: 4 кг. месо, 15 картофа, 3 лука, 3 големи моркови, 1 чаша доматено пюре, няколко глави чесън, растително масло, сол, всякакви избрани подправки.

Още материали: Рецепта за узбекска овнешка шурпа

  1. Много е важно правилно да поставите казана над огъня. Пламъкът трябва непрекъснато (без да се разпада) да загрява резервоара отдолу, като същевременно не стиска страните му.
  2. Големи парчета месо се запържват в сгорещено олио. Той веднага трябва да осоли агнешкото месо и да добави към него подготвените подправки. Сушеният кориандър е идеален за такъв повод.
  3. Когато месото е покрито със златиста коричка, можете да добавите към него нарязани зеленчуци (с изключение на картофите). Чесънът не трябва да се пропуска през пресата. Нека се нарязва на достатъчно големи парчета.
  4. След като добавите доматения сос и внимателно разбъркате, всички съставки се задушават още 15-17 минути.
  5. Картофите се изпращат в казана заедно с вода. Течността трябва напълно да покрива всички съставки.
  6. Супата се вари около 35-40 минути, докато картофите омекнат. Накрая, в желания съд се добавят нарязани зеленина и сол на вкус.

Шурпа, приготвена на клада, върви добре с пресен лаваш или матнакаш, намазан с тънък слой извара. Тортите с лук и яйца също ще му дойдат.

Домашна шурпа в бавна готварска печка

 

По желание може да се приготви вкусна и богата ориенталска супа дори в бавна готварска печка, което значително ще улесни задачата на готвача. Моделът на устройството може да бъде всеки. Основното е, че тя трябва да има режимите "пържене" и "гасене". В допълнение към 1 кг. агнешка шия, трябва да вземете: 6 картофа, няколко домата, 1 бр. лук и моркови, растително масло, различни подправки и, разбира се, сол.

  1. Първо, в режим "пържене", на 160 градуса в купа с мултикукър, филийки агнешко се запържват в слънчогледово масло или мазнина. Когато месото покафенее, към него се подреждат резени моркови, които се приготвят при същите условия за още 3-4 минути.
  2. Щом доматите влязат в сместа, температурата на режима ще трябва да бъде намалена с около 20 градуса. Те допълват супата много по-добре от готовата доматена паста. След като заври течността, мултикоксерът веднага се прехвърля в режим "Гасене".
  3. Всички съставки се заливат с вода, грубо нарязаните картофи се добавят към месото и зеленчуците, както и целият лук, сол и подправки. Обикновено са необходими около 3,5 литра течност. Готвенето на супа в избрания режим отнема 1,5 часа.

Лукът се изхвърля от купата за мултикукър веднага след приключване на работата му. Зеленчукът ще има време да придаде своя вкус на супата. Но в самото ястие няма да бъде. Това е чудесен вариант за тези, които не обичат лука по никакъв начин.

Шурпа в татарски - традиционна рецепта за готвене в казан

За да направите такова ястие наистина вкусно, струва си да използвате младо агнешко за него. Чудесно е, ако се окаже, че е домашна парна баня. Такава супа се приготвя не по-малко просто от всички предложени по-горе опции. За него ще трябва да вземете: 700 г месо, 2-3 бр. картофи, лук, моркови, домати и червени чушки, подправки, сол.

  1. След цялостно измиване агнешкото месо се нарязва едро, пълни се с вода и се готви до омекване. Много е важно постоянно да премахвате пяна от повърхността, така че бульонът в крайна сметка да се окаже красив и прозрачен. Ще се готви поне 2,5 часа.
  2. Картофите, морковите, чушките, лукът и доматите се нарязват доста големи и се изпращат в бульона.
  3. Шурпата се вари до меки картофи и се сервира горещо горещо.
  4. Посолете супата около 5 минути преди да бъде приготвена.

Тази версия на шурпа се сервира най-добре с гъста заквасена сметана. Добро допълнение към него е чесновият сос.

Съвети за готвене

 

За да направите обсъжданата ориенталска супа наистина богата, е необходимо незабавно да напълните всички съставки с достатъчно количество вода и да не добавяте течността постепенно по време на готвене. В противен случай вкусът на шурпата ще бъде по-малко наситен.

Освен традиционните картофи, моркови, лук, домати и червен пипер, също е позволено да добавите тиквички, тиква, патладжан и дори ряпа в супата. Всичко зависи от вкусовете на самата домакиня и всички домакини.

Освен тлъсти опашни мазнини, можете да добавите и интериор. Вярно е, че осигурява готовото ястие с много специфичен вкус.

Подправките са много важен компонент на шурпата. Най-добре е да използвате следното за такава супа: босилек, жира, кимион, кориандър, хмел сунели, магданоз, дафинов лист.

Свързан софтуер:Още от автора: