Трудно е да се каже към коя кухня принадлежи агнешкото шулум, защото такова ястие се приготвя повече от един век. Единият го смята за узбек, другият настоява, че това е казашка супа, третият казва, че това е обичайната хапка от ловци. И всеки от тях е прав. Но всички рецепти имат нещо общо - такава супа се приготвя в казан на открит огън от месо и голям брой зеленчуци.
Съдържание на материалите:
Класически агнешки шум на клада
На клада се готви богат и удовлетворяващ овнешки шум, защото това не е просто готвене на обичайното първо ястие, а истински ритуал. Котел или саксия с дебели стени са подходящи за готвене, но основното в този процес не са ястия, а добър огън.
Приготвянето на агнешко шулум е доста лесно, основното е да изберете висококачествено месо.
съставки:
- 1,5 кг агнешко месо;
- четири домата и лук;
- пет зърна чушки;
- три грудки картофи и моркови;
- 120 г корен от магданоз;
- 180 г корен от целина;
- куп килантро и магданоз;
- една ябълка;
- пет скилидки чесън;
- два дафинови листа;
- десет грах черен пипер;
- люта чушка.
Метод на готвене:
- Слагаме парчета месо в саксия, наливаме вода. Обемът на течността се изчислява така, че в процеса на готвене бульонът вече не е трябвало да се добавя. Слагаме котела на горящи въглища, не затваряйте капака.
- За месото сложете лука и морковите цели, както и кубчетата от корените.
- Щом бульонът заври, отстранете част от въглищата, за да намалите топлината.
- След 1,5 часа проверяваме месото - ако агнешкото се счупи на парчета, тогава получаваме всички съставки от бульона, с изключение на месото.
- Изпращаме ябълка до овнешко, добавяме топлина и започваме да слагаме зеленчуци, докато са нарязани.
- Нарязваме големи зеленчуци, картофи, чушки и моркови на четири части, доматите на пет филийки, лютата чушка, нарязана на половина, нарязваме лука на половин пръстени.
- След 30 минути извадете ябълката и вместо това сложете обелените скилидки чесън, дафиновите листа и други подправки на вкус. След още половин час добавете нарязани билки, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
Опростена рецепта в казан
Има една по-проста рецепта за готвене шулум - в казан. Ако нямате време да готвите агнешко, вземете друго месо и по този начин намалете времето за готвене.
съставки:
- лук;
- три картофа;
- дафинов лист;
- пипер;
- две скилидки чесън;
- кориандър.
Метод на готвене:
- Слагаме месо в казан и го пълним с вода. Ако имате агнешко месо, тогава готвим бульона в продължение на два часа.
- След като бульонът заври и сте отстранили цялата пяна, сложете лука, солта, дафиновия лист и подправката.
- Ако месото е готово, тогава можете да извадите всички съставки от бульона, с изключение на месото, добавете картофени клинове и след 20 минути сложете нарязан чесън и кінза.
- След пет минути изключете супата и настоявайте за 20 - 25 минути.
В казаци у дома
Традиционният казашки шум може да се приготви от всяко месо, но именно агнешкото придава на ястието богат вкус и невероятен аромат.
Такава супа се готви на клада, но у дома можете да готвите шулум в обикновен тиган.
съставки:
- килограм агнешко месо;
- две зърна чушки;
- глава лук и морков;
- пет грудки картофи;
- патладжан;
- глава чесън;
- няколко клона босилек.
Метод на готвене:
- Слагаме тигана с вода на огъня, нареждаме парчетата агнешко заедно със сол и грах черен пипер. Започваме да готвим бульона, като не забравяме да премахнем пяната.
- Готвим месото за час, след което към него слагаме картофи, нарязани на едри филийки. Пет минути по-късно опитваме бульона, - ако няма достатъчно сол и черен пипер, тогава подправете.
- След това слагаме нарязан лук и патладжан, след пет минути изпращаме останалите нарязани зеленчуци.
- Готвим супа в продължение на 25 минути, след което настояваме за половин час под затворен капак и сервираме със стръкове босилек.
Узбекска супа от агнешко шулум
Узбекската кухня също има рецепта за приготвяне на шулум, но узбекските готвачи смятат това ястие за вид шурпа.
съставки:
- 850 г младо агнешко;
- два бр. луковици, чушки и моркови;
- четири грудки картофи;
- половин пипер чили;
- 130 г мазнини;
- пет домата;
- шест скилидки чесън;
- 270 г бяло зеле;
- десет плодове хвойна;
- щипка индийско орехче;
- два дафинови листа;
- куп копър и магданоз.
Метод на готвене:
- Нарязваме мазнината на малки парченца и слагаме в загрят казан, запържваме го до крекела.
- Премахваме останалата мазнина и слагаме още парченца агнешко месо, запържваме до златисто.
- Веднага след като месото е печено, слагаме на него лукови пръстени. След три минути добавете кръгчетата моркови. След още десет минути изсипете вода, но не много.
- След като бульонът заври, сложете плодовете от хвойна, сол, черен пипер и индийско орехче, намалете котлона и оставете да къкри храната за два часа.
- След това време добавете картофените клинове, след това настърган зеле, резенчета черен пипер и домати (без кожа), както и чили и дафинови листа.
- След като зеленчуците са напълно готови, изсипете нарязаната зелена и чесън в супата, оставете ястието отново да заври и отстранете от котлона. В рамките на половин час супата трябва да се запари.
Вкусна рецепта:агнешка супа
Как се готви в бавна готварска печка
Казашка супа може да се приготви не само на кладата или на печката, но и по по-модерен начин - сварете шулум супа в бавна готварска печка.
съставки:
- 700 г овнешко;
- пет домата;
- четири картофа;
- черен пипер;
- два лука и моркови;
- три дафинови листа;
- шест грах черен пипер;
- щипка хмел сунели.
Метод на готвене:
- В купа с електрически уред слагаме агнешки парченца, добавяме сол, наливаме вода и в режим „Супа“ готвим месо за 1,5 часа.
- Зеленчуците, използвани в рецептата, се нарязват на големи филийки, след което се добавят към месото, заедно с всички подправки.
- Продължаваме да готвим супата в същия режим още час.
- Преди да сервирате, ястието трябва да се влее малко и не забравяйте да добавите пресни билки в купата за супа.
На бира със зеленчуци
Има различни варианти на приготвяне на шулум, където вместо агнешко се използва друго месо или риба, но ние предлагаме интересна рецепта за готвене на бира.
Бирата може да се приема както тъмна, така и светла.
съставки:
- килограм агнешко месо;
- морков;
- два лука;
- три домата;
- половин литър бира;
- шест грудки картофи;
- две скилидки чесън;
- черен пипер.
Ще готвим така:
- Слагаме казан с малко количество олио на печката. Запържете парчета месо, след това налейте вода и ги варете до готовност.
- Щом месото стане меко, в него слагаме картофени клинове, след пет минути добавяме едро нарязан лук, чушки и моркови. Подправете със сол.
- Ако картофите са почти сварени, тогава можете да добавите резени домати.
- Сваляме готовата супа от огъня, наливаме в нея бира, слагаме нарязани билки и чесън. Настоявайте шулум половин час.
Как мога да заменя агнешкото в готвенето
Основният компонент на шулума е месото. Агнешкото се използва традиционно, но можете да го замените със свинско, говеждо и дори патешко.
Но пилешката супа се приготвя рядко, тъй като шулумът трябва да се окаже богат и е доста трудно да се получи такава мазнина от постно пилешко месо. Има рецепти за яхния с риба, особено вкусна е супата от есетра и щука.
Тайни и препоръки
- За шулум е по-добре да вземете месо на костта. Благодарение на наличието на желиращи вещества, супата се оказва богата и много вкусна.
- Месото трябва да е прясно, оставено охладено, но не замразено.
- Залейте месото само със студена вода, тъй като горещият протеин започва да се извива преди време.
- Супата не трябва да ври по време на готвене, тя трябва да изтича на слаб огън.
- Всички зеленчуци за супата се нарязват на едро и не бързайте веднага да сервирате готовия шулум - дайте му време за варене.
Shulum е най-удобната рецепта за приготвяне на супа, защото можете да я приготвите само от това, което е в хладилника. Въпреки факта, че такъв първи курс е много богат, той не вреди на здравето ви, защото за приготвянето му съставките не се пържат в олио.
Надяваме се, че вашата прасенце с рецепти се е напълнило с интересно ново ястие и сега вие сами можете компетентно да кажете на всеки как да готви агнешко шулум в казан или по други начини.
