Шоколадов ганаш - 9 рецепти за покриване на тортата

Всяка национална кухня може да се похвали с някое изумително вкусно ястие. Но Франция дори не е едно, а цял арсенал от ястия. Сладкарските изделия на тази страна отдавна са признати в целия свят като най-изтънчените и деликатни. Сред тях има истински рай за сладкия зъб - шоколадов ганаш. Този деликатес отдавна спечели сърцата на сладкарите със своята простота, вкус и гъвкавост. Използвайте шоколадов ганаш, за да покриете тортата, да украсите тарталети, да направите сладкиши, да украсите сладкиши, като крем. Да, можете просто да намажете този вкус върху хляб! С една дума, това е истинска находка за всяка домакиня.

Класическа рецепта Шоколадов ганаш

Французите са педанти във всичко, свързано с приготвянето на сладкарски изделия. Добавете 11 капки сироп вместо 10 и това е всичко - светът се обърна с главата надолу. Така че ганашът в това отношение несъмнено побеждава други сладки със своята променливост. Не, възможно е някъде в родината на десерта да използват строги пропорции, но в нашите реалности можем спокойно да експериментираме.

Този нежен крем е гъста смес от тежък крем с тъмен шоколад. Традиционно за приготвянето на ганаш се вземат еднакво и двете съставки, но полученият резултат зависи 100% от качеството им. При лоши храни дори магията няма да помогне да приготвите добър крем. защото:

• първо - вземете само много мазнини крем (повече от 33%) и за предпочитане базар;
• второ - купете качествен скъп шоколад.

Ако кремът е още повече или по-малко бистър, тогава какво ще кажете за втората съставка? На какви критерии за качество трябва да се съсредоточа?

1. Най-сигурният начин е да вземете плочки, направени в Белгия или Швейцария.В тези страни те наблюдават чистотата на продукта и той ще бъде с най-добро качество.
2. Когато купувате шоколад от други производители, прочетете състава. Той трябва да съдържа какаови продукти (най-малко 40%) и какаово масло (от 20%), но не и техните заместители.
3. Емпирично добрият шоколад се определя много лесно. Той ще започне да „плава“ просто в ръката, тъй като какаовото масло тече вече при температура 31 ºС, а когато плочките се счупят, се чува тъпа пукнатина, трохите не се разсипват. Трябва да дъвчете лош продукт и откъсвайки парче, няма да чуете нищо - палмово масло или друга основа от такъв „шоколад“ не може да се напука.

Така че, имате в ръцете си стограмова бара от първокласен тъмен или горчив шоколад и същото количество сметана.

Време е да започнете да готвите ганаш. Всичко е просто:

1. Отпечатайте плочката и я разбийте на парчета. Не си струва да бъдете особено сложни и да се разпадне на прах, не забравяйте, че шоколадът ще се разтопи така или иначе. Изсипете парчетата в една купа.
2. Изсипете сметана в друг съд и сложете на огън. Разбъркайте ги и веднага щом се появят първите мехурчета отстрани, извадете от печката. Няма нужда да ги довеждате до кипене.
3. Залейте шоколада с гореща течност. Понякога има препоръка да го хвърлите в купа със сметана, но е по-добре да не го правите. В противен случай може да изгори от контакт с твърде горещо дъно на купата.
4. Разбъркайте почти готовия ганаш с камшик (но не размахвайте) или шпатула, докато шоколадът се разтвори напълно в гореща сметана. Получената маса трябва да стане гладка, еднородна, без бучки и снопове. Ако нещо се обърка, тогава най-вероятно вината е некачествен шоколад.
5. Ако смятате да глазирате тортата, можете да я направите веднага, щом сместа се охлади малко.
6. Ако трябва да държите сладък крем, след това го покрийте със залепващ филм и поставете в хладилника. При такива условия кремът може да се съхранява за два до три дни. Допуска се и неговото замразяване.
7. Студеният ганаш не трябва да се нагрява на печката, той ще достигне желаната консистенция, като стои на стайна температура. Ако апартаментът е готин, потопете съдовете със сметана в топла вода.

Готовият крем е самодостатъчен и не изисква добавки, но сладкарите често експериментират с различни добавки, за да дадат по-интересни вкусове.

Като чудесно допълнение към ганаш, можете да използвате ром или течности, сиропи, есенции (мента, ванилия и др.), Плодови пюрета.

Рецепта Шоколадов ганаш със сметана и шоколад

Каквото и да кажат, но не всеки обича черен и дори тъмен шоколад. Тъмният шоколадов ганаш ще бъде най-блестящ, гладък и красив, но най-малко сладък и с осезаема горчивина. Ако не харесвате тъмен шоколад, тогава е малко вероятно да харесате крем на базата на него. Но може да се направи от мляко или дори бял шоколад. В тази смес обикновено се добавя и маслото, за да се подобри вкусовите качества и да се получи гладка, равномерна текстура. Имайте предвид, че маслото трябва да е с отлично качество.

В сладкия шоколад съдържанието на какаови продукти е по-ниско, отколкото в горчив и тъмен, защото количеството му се увеличава с около един и половина пъти. За да поддържате нивото на мазнините, добавете масло. С времето експериментално можете да коригирате броя на съставките, като вземете предвид качеството на избраните продукти, и за начало се съсредоточете върху следния състав:

• 500 грама млечен шоколад (можете да вземете бял);
• 350 грама сметана;
• 50 грама масло, най-мастното масло.

Самият процес на готвене не се различава от класическия. След като шоколадът се разтвори в сметаната, оставете ганаша да се охлади леко и по това време извадете маслото, нарязано на филийки и оставете да се „баскет“. След това потопете маслото в топъл крем и разбъркайте добре.

Ганаш с изцяло млечен шоколад

Изглежда, добре, каква е разликата в какво да разтопим шоколада - в сметана или мляко? Но ако мазнината крем е премахната от рецептата, тогава полученият продукт вече не може да се нарече ганаш. Това може да се счита за един от видовете глазура, но и, без съмнение, много вкусно.

 

За да компенсирате липсата на мазнини, е необходимо да добавите голямо количество масло в крема. По принцип е по-добре да не се опитвате да привеждате такъв псевдоганаш до сгъстяване и да го оставяте по-течен. В тази форма е отлично да го използвате например като сос за палачинки или палачинки, сладолед, суфле или плодове.

• 200 грама тъмен или тъмен шоколад;
• същото количество масло;
• половината количество мляко.

Ако решите да направите крем от сладък шоколад, увеличете неговото количество.

Принципът на приготвяне остава същият, само шоколадовите парчета се топят в мляко, а не в сметана. Маслото трябва да стои на стайна температура или дори може да се разтопи. Добавяме топло масло на лъжица в шоколадо-млечната смес и разбъркваме до хомогенна консистенция. По желание, докато млякото е горещо, добавете към него пудра захар на вкус.

Рецепта на какао на прах

Ако смятате да направите ганаш за приготвяне на сладкиши с трюфели, тогава можете да го изпълните на базата на какао на прах. Готовият продукт няма да е толкова кремообразен, но в някои случаи става по-подходящ. Може да се използва и за слой в торти.

За да се подготвите, вземете:

• 2 супени лъжици прах;
• толкова захар на прах;
• колкото ром или алкохол;
• 60 грама сметана;
• 25-100 грама меко масло.

Количеството масло може да варира значително в зависимост от консистенцията на готовия ганаш.

Приготвяме сметаната по вече отстранена схема: добавяме какао и захар към гореща сметана, варим така, че да няма бучки, топло масло и вече в самия край алкохол, ако желаете.

Рецепта за кондензирано мляко

Добър вариант за приготвяне на сладък крем с тъмен шоколад с добавяне на кондензирано мляко. Като се има предвид, че това е и „грешния“ ганаш, ще трябва да се справите с пропорциите още по пътя.

Предварително приемайте продуктите в такива количества:

• 250 грама шоколад;
• 200 грама добро масло;
• 100-150 мл кондензирано мляко.

В отделни купички загряваме маслото и шоколада във ваната. Маслото може да се разбие и след това да се добави към кондензирано мляко. Готовата сладка маса се въвежда на части във вече разтопения шоколад и се разбърква. По-добре е да не охлаждате такъв крем, а да го използвате по предназначение веднага, докато започне да се втвърдява.

Рецепта шоколадов ганаш с мед

Можете да използвате шоколадов ганаш за мастика, за да премахнете неравности, или можете да ги напълните с готови печива, не за красота, а само за вкус. Ако покриете обикновена торта, без излишни и сложни комбинации от продукти, тогава можете да разнообразите вкуса й с мед-шоколадов крем. В този случай, за неговото приготвяне, разбира се, не трябва да приемате мляко или бял шоколад - ще се окаже твърде сладко. Но за черно точно.

Вземете компонентите за 150 грама шоколад в приблизително следните пропорции:

• 100 грама мазнини крем;
• 50 грама мед и масло.

Загрейте сметаната, удавете шоколада - всичко, както обикновено. Загряваме меда само леко, но не го варим и го добавяме към класическия ганаш. Когато всички съставки се смесят в хомогенна маса, добавете омекотеното масло.

С мляко на прах

Можете да готвите ганаш с мляко на прах или сметана. В първия случай определено ще трябва да добавите масло. Във втория, може би тази съставка не е необходима. За готвене на сухо мляко, за 150 грама тъмен шоколад вземете 100 грама мляко и същото количество масло.

Разредете праха с вода или пълномаслено мляко и ... след това направете всичко по вече разбираема схема. В такъв крем можете да добавите и захар или сиропи по желание.

Шоколадов ганаш с портокалова коричка

По-добре е да готвите такъв продукт на сметана и с тъмен шоколад според класическата рецепта. Вкусът ще бъде много пикантен и интересен. Но ако искате да получите сметаната по-добре, след това добавете пудра захар в нея на етапа на загряване на сметаната.

Процесът на готвене е традиционен, но когато шоколадът се разтвори в сметана, добавете портокаловата коричка към топлата маса.Ако имате портокалов сироп, тогава можете безопасно да го включите в състава, но само със скорост не повече от 10% от общата маса. В този случай добавете малко масло към ганаша.

Шоколадов ганаш за тарталети

Сега все по-често малките елегантни тарталети се предпочитат пред тортите. Те са красиви и по-удобни за ядене на партита. Тези малки торти също могат да бъдат украсени с нашия крем, но как да направите шоколадов ганаш, така че да е ефирен? За изпълнението на красиви крем шапки, рози, върхове, той е направен по абсолютно същия начин, както в класическата рецепта. Но има една малка тайна.

 

Напишете го! Готовият ганаш, покрит с филм, изпратете в хладилника за няколко часа, докато се сгъсти. След това извадете, отстранете филма, оставете го да се затопли на стайна температура и бързо разбийте с миксер. Не прекалявайте, само няколко минути. Готовата маса ще бъде въздушна, лека и ще бъде перфектно изцедена от всяка дюза. Кремът ще изсветли няколко тона, ще стане кадифен и пищен.

Приготвянето на ганаш у дома, както виждате, изобщо не е трудно. Има по-малко проблеми с добрия тъмен шоколад, така че започнете своята сладкарска практика с него. Уви, този крем има един съществен недостатък. Ако започнете да го пробвате само с лъжица, тогава е невъзможно да спрете! Помнете това и бъдете нащрек, така че вашата торта в крайна сметка да не остане „гола“.