Шоколадов фондан - 7 рецепти с течен център у дома

Торта с лава, топящо се сърце, течен шоколад - името на популярния френски десерт се превежда буквално от различни езици - шоколадов фондан, рецептата на който е трудна, но все пак начинаещите сладкари могат да овладеят. Стриктното спазване на инструкциите за готвене и тайните на опитни готвачи ще ви помогнат да изненадате любимите си хора с изящен ресторантски десерт.

Шоколадов фондан: История на френския десерт

Този десерт, който сега е популярен, е доста млад - няма дори четиридесет години, появи се в края на ХХ век (1981-1987). Но въпреки че фонданът се появи наскоро, двама френски готвачи твърдят, че са автори на това ястие - Жан-Жорж Фонгерихтен, френски готвач, емигрирал в САЩ, и Мишел Браз, сладкар готвач от Франция.

Според една от версиите емигрантският готвач, работещ в ресторант Lafayette в Ню Йорк, просто е извадил шоколадови мъфини преди време, когато средата им не е изпечена. За да скрие надзора си, той ги представи като ново ястие.

Според Мишел Бра, работата по създаването на шоколадов фондан е дълъг път от успешните и не много експерименти. В неговото изпълнение този десерт се приготвя от бисквитено тесто, в което се удавя топка замразена шоколадова ганаша. Температурната разлика във фурната и замразения център помага да се получи течен център.

Класическа рецепта за фондан с шоколад

Шоколадът е важна съставка в този гурме френски десерт, така че трябва да обърнете специално внимание на неговото качество.Шоколадовата глазура тук не е подходяща, а само висококачествен тъмен шоколад със съдържание на какао 72% или повече.

Пропорции на всички използвани продукти:

• 200 г шоколад;
• 200 г сливи. масло;
• 3 яйца
• 150 г пудра захар;
• 50 г брашно;
• отцеди. масло и какао на прах за приготвяне на плесени.

Процесът на готвене стъпка по стъпка:

1. Първо, в парна баня или микровълнова, трябва да разтопите шоколада с къси импулси. Той трябва да се доведе само до течно състояние, но не да се прегрява и да не се оставя да изгори.
2. В разтопения шоколад сложете масло на стайна температура, нарязано на малки кубчета, разбъркайте всичко, докато маслото се разтвори напълно в шоколада.
3. Смесете яйцата с пудра захар. По-добре е да направите това ръчно, за да избегнете образуването на мехурчета и пяна, тъй като този тест не е необходим за проветривост. Изсипете шоколад и масло в яйцата на тънка струя, след което разбъркайте в брашното.
4. Намажете формичките за мъфини с разтопено масло и поръсете с какао на прах, напълнете ги с тесто изпратете и изпратете във фурната.
5. Пригответе фондана в режим отгоре-надолу или с конвекция при 200 градуса за 12 минути в керамични и железни форми. В силиконови форми и малки кокосови мелници процесът отнема само 5-7 минути.
6. Готовият фондан с изключителна точност, за да не нарушите целостта на тънката кора, извадете върху чиния за сервиране и сервирайте топъл с топка ванилов сладолед.

Как да готвим десерт в микровълновата?

За да направите фондан с течащ шоколадов пълнеж в класическото му представяне с помощта на микровълнова фурна няма да работи. Вината за това ще бъде технологията на отопление на продуктите. За разлика от фурната, продуктите в нея се загряват по-силно в центъра, което не ви позволява да получите течна среда, но след като направите някои промени в рецептата за популярни кифли в микровълнови халби, можете да получите десерт, много подобен на фондан.

За шоколадов десерт в микровълнова фурна трябва да вземете:

• 40 г какао на прах;
• 40 г пудра захар;
• 40 г брашно;
• 40 г растително масло;
• 60 мл мляко;
• 20 г тъмен шоколад.

Как да си направите шоколадов фондан в микровълновата:

1. Приготвяме две керамични или стъклени чаши с обем 250-300 мл всяка. Смесете сухите компоненти на тестото в отделен съд, след което ги комбинирайте с мляко и масло.
2. Изсипете тестото в чаши. След това удавете малко парченце шоколад в центъра на всеки от тях. Именно той, като се стопи, няма да позволи на центъра да се втвърди.
3. Гответе фондана на максималната мощност на устройството (950 W) за 1 минута и 10 секунди. Сервирайте право в чашата, в която е приготвен десертът, отгоре поръсена с какао или пудра захар.

Стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая

Известен готвач в постсъветското пространство има своя собствена рецепта за това лакомство. Акцентът му е ваниловата захар за тесто, ароматът на който идеално допълва шоколадовия вкус и хрупкавата коричка кафява захар.

За ванило-шоколадов фондан от Джулия Висоцкая трябва да вземете:

• 170 г тъмен шоколад;
• 125 г меко масло;
• 50 г брашно;
• 3 жълтъка;
• 3 пилешки яйца;
• 80 г ванилова захар;
• кафява захар и масло за форми.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Разтопете шоколад и масло на водна баня, без да разбърквате или докосвате тези съставки с метални предмети (лъжица или размахване).
2. Разбийте брашното, жълтъците и захарта до пищна лека маса с миксер. Свържете разтопения и леко охладен шоколад с маслото последователно с три яйца, като внимателно пробивате сместа с миксер след всяко.
3. Комбинирайте шоколадовите и брашнените смеси. Намажете керамичните форми с масло и поръсете с кафява захар, напълнете ги в 2/3 от тестото и изпратете за 9-12 минути във фурната, загрята до 175 градуса.

Фондант от бял шоколад с течен център

Шоколадов фондан с течен център може да се приготви не само като тъмен шоколад като основа, но и бял. Вкусът на този десерт е по-кремообразен.

Списъкът и количеството на необходимите продукти:

• 200 г бял шоколад;
• 250 г кондензирано мляко;
• 100 гр. Сливи. масло;
• 80 г брашно;
• яйцето.

напредък:

1. Маслото с бял шоколад трябва да се изпрати на парна баня и да се държи там до получаване на хомогенна течност. Когато сместа се охлади малко, разбийте яйцето и кондензираното мляко, след което пресятото брашно.
2. Напълнете формичките, намазани с масло, но не до края с тесто и печете на 180 градуса за не повече от 15 минути. За да проверите готовността на фондана, трябва да отворите вратата на фурната след 5-7 минути и внимателно докоснете горната част на десерта с лъжица. Ако тя грабна коричка, ястието е готово, в противен случай повторете манипулациите след две минути.
3. Внимателно извадете готовия фондан в чинията и сервирайте с горски сос и сладолед.

Опция за готвене в бавна готварска печка

Шоколадовият фондан, който не винаги излиза във фурната, може лесно да се приготви в бавна готварска печка. Умен мултиасистент, няколко силиконови форми и доказана рецепта - това е списък с необходимите условия, които ще ви позволят да получите шоколадови мъфини с течен пълнеж като лава.

Рецептата с фондан в мултикукър включва използването на следните продукти:

• 200 г тъмен шоколад;
• 50 г сливи. масло;
• 40 г захар;
• 2 яйца
• 40-60 г брашно;
• какао, захар за глазура и лъжичка ванилов сладолед по желание за сервиране.

Редът на сладкарските процеси:

1. С помощта на парна баня разтопете половината от предписаното количество шоколад с масло. Хомогенната течна масло-шоколадова смес трябва леко да се охлади.
2. Разбийте бавно яйцата и захарта, постигайки разтварянето на всички сладки кристали, внимателно въведете течния шоколад, след него - на малки порции брашно, като постигнете плътността на тестото, като консистенцията на заквасената сметана.
3. В намаслени силиконови формички сложете върху нея супена лъжица шоколадово тесто, 20 г твърд черен шоколад, който отново изсипете отгоре с лъжица тесто; Когато приготвяте фондан в бавна готварска печка, можете значително да опростите процедурата и да не разделите шоколадовата лента на цели парчета с нужното тегло, просто като поставите кръглия бонбон от трюфел вътре.
4. Поставете формичките с фондана в мултиварка и гответе в режим "Печене" за около половин час. Лесно е да извадите деликатеса от формите, сервирайте десерт, поръсен с пудра захар с какао и топка сладолед.

Без шоколад с какао

Когато в къщата нямаше шоколад, пак можете да се почерпите с вкусен шоколадов фондан. За целта заменете част от брашното в рецептата с какао на прах. Той ще даде на десерта шоколадов вкус и аромат, само вие трябва да дадете предпочитание на алкализиран продукт.

За две порции десерт ще ви трябва:

• 60 гр. Сливи. масла в течно състояние;
• 1 пилешко яйце;
• 100 г гранулирана захар;
• 5 мл екстракт от ванилия;
• 20 г какао на прах;
• 20 г брашно.

Как да си направите фондан без шоколад:

1. Ghee смесено с яйце, гранулирана захар и екстракт от ванилия. Когато тази смес стане хомогенна, пресейте в нея състав от какао и брашно.
2. Разпределете течния детайл върху рамките за форми, дъното и вътрешните стени, които са обработени с масло. Печете на 180 градуса, докато горната част на десерта грабне тънка кора. Внимателно извадете от рамекина или сервирайте в него.

Готвещ десерт от известния Гордън Рамзи

За да възпроизведете рецептата за шоколадови деликатеси от Гордън Рамзи - готвач с образа на безпощаден циник, известен от популярното телевизионно предаване „Кухнята на ада“, трябва да вземете:

• 4 пилешки яйца;
• 4 жълтъка;
• 200 г захар;
• 200 г качествен тъмен шоколад;
• 200 г сливи. масло;
• 200 г брашно.

Освен това ви трябват 50 г разтопено масло и какао на прах за приготвяне на формите.

Етапи на готвене:

1. Приготвяме формичките. Първо ги намажете със силиконова четка, потопена в масло, и ги изпратете в хладилника. Когато маслото се втвърди, нанесете още един слой, който се поръсва с какао на прах и отново замразете всичко.
2. Разтопете шоколад по лекарско предписание в съд над вряла вода.Сложете малки кубчета масло в течен и горещ шоколад, завъртете лопатките, за да постигнете пълна хомогенност и след това оставете 10 минути да изстинат.
3. Разбийте яйцата, жълтъците и захарта в гъста буйна маса, която в три дози се въвежда в шоколада. И накрая, въведете брашно. Подредете масата във форми и варете фондан за 10-12 минути на 200 градуса.

Тайните на приготвяне на течен пълнен фондан

Не всеки успява да завладее десерта с шоколадов фондан за първи път, но няколко съвета от опитни готвачи ще ви помогнат да избегнете най-често срещаните грешки:

1. Качеството на шоколада за това ястие е от първостепенно значение, така че трябва да изберете продукт със съдържание на какао 70%, а също така съставът не трябва да съдържа растителни и животински мазнини, освен какаово масло.
2. За да се направи фонданът - покрит с равномерна тънка кора от всички страни, фурната трябва да има равномерно разпределение на топлината, така че идеалното приготвяне на този десерт е възможно във фурната с конвекция или електрическо устройство в режим Top-Bottom.
3. Когато подготвяте лакомство за първи път, е по-добре да практикувате и първо да изпечете една кексче с течен пълнеж, за да се определи точно времето, необходимо за постигане на желаната консистенция на центъра в определена фурна и в съществуващата тава.

Благодарение на игра на контрасти (студено и горещо, сладка шоколадова лава и кисела плодова), десерт с топка сладолед или плодов сорбет се счита за най-успешният. Пресните плодове (ягоди, малини, череши) и няколко листа мента могат да се превърнат в допълнителен декор.