Все още не знаете как да изненадате своите близки и гости? След това опитайте да направите изискан френски десерт Chocolate Fondant. „Основният момент“ на ястието е пълнежът, който тече от тортата. Тази статия предоставя няколко рецепти от различни готвачи, но каквото и да изберете, всяко лакомство ще се превърне в шедьовър.

Екскурзия в историята на френския десерт

Фондант е доста известен френски десерт. Може да се намери във всяко кафене или ресторант във Франция.

Просто казано, това е деликатен кекс с течен център. Историята му започва през 1981 г., когато сладкарът Лагиол и неговият екип работиха много дълго и усърдно върху перфектната текстура на тарталета. Един от принципите на приготвяне беше смесването на различни температури и текстури, което в резултат доведе готвача до световно признание.

Важно! За шоколадов фондан използвайте само тъмен шоколад. Съдържанието му на какао трябва да бъде най-малко 70%.

Сега, след като научих парче история на десерта, е време да пристъпим към неговото приготвяне. Предлагаме няколко интересни и вкусни рецепти, авторите на които са световно известни сладкари.

Шоколадов фондан - класическа рецепта

За най-простата рецепта се нуждаете от минимум компоненти:

  • шоколад - 175 г;
  • яйца - 4 единици;
  • захар за глазура - 200 г;
  • маслено масло - 175 г;
  • първокласно брашно - 90 g.

Описание стъпка по стъпка:

  1. Загряваме фурната до 180 градуса.
  2. За теста смесете яйчно-захарната смес. В този случай великолепието не влияе на резултата, така че можете да приведете композицията до пухкава пяна или просто да работите до еднородност.
  3. В купа смесете мекото масло с натрошени шоколадови батончета и поставете съда на парна баня.
  4. Натрошете шоколада, разбъркайте. След това му дайте време да се охлади.
  5. След това изсипваме ароматния състав с чист поток в яйчената маса, като постоянно работим през скапулата. Пресейте тук брашното и разбъркайте отдолу нагоре, за да не нарушите структурата.
  6. За да приготвите формите, използвайте малко разтопено масло и какао на прах. В предварително намаслени форми (няма значение, силикон или метал) напълнете тестото с ¾. Сложете десерта да се пече във фурната за 5 - 10 минути.

Важно! В процеса на приготвяне на фондана изобщо не отваряйте фурната!

Наблюдаваме, че на повърхността на лакомството трябва да се образува кора. При натискане кексът ще бъде мек поради течния пълнеж. Резултатът зависи и от фурната - в идеалния случай, ако е с конвенция. Така тестото се пече равномерно.

Десертът се сервира в топла форма, леко нарязан, така че пълнежът да изтича.

С течен център и сладолед

Списък на необходимите продукти:

  • шоколад - 90 г;
  • яйца - 1 брой;
  • захар - 25 г;
  • олио - 25 г;
  • брашно - 25 г;
  • какао - 5 g;
  • сладолед - 80 g.

Действаме както следва:

  1. Разтопете маслото и натрошения шоколад. Това се прави най-добре на парна баня.
  2. Смесваме яйцето и захарта, изсипваме на малки порции в шоколадовата заготовка, като постоянно бъркаме.
  3. Пресейте брашното тук и продължете да обработвате състава с размах, така че да не възникнат бучки.
  4. Приготвяме формулярите. Фурната трябва да бъде предварително загрята. Напълваме контейнерите по ⅔ и печем десерта при 190 ºС за 5-10 минути. Горната част на тарталети изсъхва и се издига по време на печене, но средата остава течна.
  5. Изваждаме порциите от формите много внимателно - фонданът е крехък, като играчка за коледно дърво.

В ресторантите такъв десерт обикновено се сервира със сладолед, а за естетиката се оформя с клонче мента.

Още материали:шоколадов фондан

Готвене в микровълнова фурна

Микровълнова фурна дори позволява такова изящно печене да се готви набързо.

Съставът на рецептата:

  • шоколад - 1 супена лъжица. л .;
  • какао на прах - 2 с.л. л .;
  • захар - 2 супени лъжици. л;
  • брашно - 40 г;
  • мляко - 60 мл;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л .;
  • бакпулвер - ¼ ч.л.

Можете да направите шоколадов фондан, както следва:

  1. В купа смесете сухите съставки. В този състав представяме следното мляко и масло. Разбъркайте старателно.
  2. За печене на тарталет е подходяща керамична чаша, която побира 400 мл. Изсипете тестото в този съд и потопете шоколада в него. Поставяме хартиена кърпа под формата, за да не оцвети микровълновата.
  3. Ние печем шоколадов мъфин за 1 минута 10 секунди на възможно най-високото ниво на мощност на вашето оборудване (900 - 1000 W).

Фондан, приготвен по този начин, не винаги се получава за първи път. За да постигнете желания резултат, ще трябва да експериментирате с мощността и времето за печене.

Шоколадов фондан от Юлия Висоцкая

Нуждаем се от:

  • шоколад - 100 г;
  • яйца - 3 единици .;
  • парче масло в 50 г;
  • захар - 50 g;
  • брашно - 75 g.

Получаване:

  1. Смелете произволно шоколад и масло. Смесваме тези два компонента и се удавяме по обичайния начин. Смесете и отстранете състава отстрани.
  2. Разбийте яйцата и захарта за няколко минути до приятен блясък, посяйте малко брашно в сладка маса.
  3. Комбинирайте смесите от предишните стъпки в едно. Тестото трябва да бъде равномерно, без бучки.Внимание! Шоколадовата маса трябва да е топла, но не гореща, така че съставът на яйцата да се вари само леко, но да не се превръща в бучки.
  4. Пригответе формичките и изсипете детайла в тях. Обърнете внимание, че тя не се издига много, но трябва да се остави свободно място.
  5. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 ºС, печете шоколадов фондан за 8 минути. Когато видите кората да се появи, извадете тарталети.

Можете да сервирате лакомство с ягоди, гарнирайте с шоколад или просто поръсете с пудра захар / какао.

Рецепта от Лиза Глински

Необходимо е да се подготвите предварително:

  • шоколад - 170 г;
  • яйца - 5 единици;
  • олио - 150 г;
  • първокласно брашно - 70 г;
  • захар - 70 g;
  • какао на прах - 1 - 2 с.л. л.

Описание на следните действия:

  1. Загряваме натрошен шоколад и масло на водна баня, на среден огън. Когато всичко се разтопи, смесете сместа. Оставете шоколадовата маса леко да се охлади, при допир ще е леко топла, но не студена.
  2. Приготвяме яйчената част от тестото: разбиваме яйцата и захарта, докато се разтворят.
  3. Традиционно свързваме и двете заготовки. Пресейте брашно в тестото.
  4. За тази рецепта ще ви трябва ледени форми. Изсипете шоколадовата основа в тях и ги изпратете да замръзнат за около час.
  5. Приготвяме ястия за печене, както в предишните рецепти за фондан. Керамичните форми са по-добри за този десерт. В тях слагаме малко тесто, после в центъра - шоколадово ледено кубче, което покриваме с останалото тесто. Кексът не се издига много, така че можете да оставите буквално 1 - 2 сантиметра свободни отгоре.
  6. Фурната вече трябва да бъде предварително загрята до 180 ºС. Слагаме печенето за 8 - 10 минути. Тортата трябва да се "захване" отгоре и отстрани, само след това я изваждаме и оставяме да изстине.
  7. Внимателно извадете порциите от формулярите, украсете с пудра и лист мента. Сервирайте лакомството топло.

Как се прави в бавна готварска печка

Необходими компоненти:

  • шоколад - 200 г;
  • яйца - 2 единици;
  • 50 г резен олио;
  • брашно - 2 - 3 с.л. л .;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Как се готви лакомство:

  1. Приготвяме формичките. Разтопяваме шоколад с кубче масло, като периодично обработваме състава с шпатула. Когато масата се разтопи, оставете леко да се охлади.
  2. Оформяме великолепна маса от яйца и захар, смесваме заедно с шоколадовата заготовка. Разработваме състава до хомогенна структура, след което изсипваме брашното. Контролирайте този процес, тестото трябва да е като мазна заквасена сметана.
  3. Напълнете формите на половина от височината, след това сложете във всеки два кубчета шоколад и покрийте тестото напълно. Изпращаме тарталети на бавната готварска печка и избираме програмата „Печене“.
  4. Изчакваме, докато отгоре се образува кора, след което изключваме устройството. Процесът на печене ще отнеме около половин час.

Шоколадов фондан от Анди Шеф

Съставът на продуктите е следният:

  • горчив шоколад - 150 г;
  • бял шоколад - 200 г;
  • мастен крем - 100 г;
  • босилек - 20 г;
  • олио - 170 г;
  • яйца - 6 бр .;
  • захар - 150 г;
  • брашно - 140 g.

Пълнежът на необичайния фондан от Andy Chef ще бъде ганаш от бял шоколад с аромат на босилек.

Босилекът може да бъде заменен например с мента. Но всякакви пикантни билки, използвани за такива десерти, ще се справят.

Описание стъпка по стъпка:

  1. В тенджера комбинираме босилек и сметана, изчакваме да заври и веднага изключваме котлона. Разработваме състава с пасатор. Докато кремообразно-базиличната маса не се е охладила, изсипете я в съд с бял шоколад и след това отново разбийте с пасатор.
  2. Изсипете получения пълнеж в контейнера на контейнера, така че слоят да не стане по-дебел от 1,5 см. Изпращаме го да се втвърди за 1,5 часа.
  3. Разтопете маслото с шоколада.На Съвета. Първо разтопете маслото и към него добавете шоколада. Използвайте съда само с дебело дъно, за да не изгори масата и да не ексфолира. Разбъркайте състава със силиконова шпатула.
  4. В друг съд разбийте захарта и яйцата с миксер. След това комбинирайте получения състав с шоколад. Необходимо е да разбъркате възможно най-бързо, така че яйцата да нямат време да се къдрят от висока температура. Вкарваме брашно в бъдещото тесто с последното и смесваме всичко внимателно с шпатула.
  5. Изсипете шоколадовата основа в подготвените форми и я изпратете в хладилника за 40 минути.
  6. Междувременно вземете ганаша и навийте топките с чаена лъжичка, която отново изпращаме в хладилника.
  7. Получаваме тестото след определеното време. В центъра на всяка порция слагаме замразена сладка топка, която запълваме с останалото тесто. Изпращаме формулярите в хладилника отново за час. Десертът може да остане в тази форма за още 3 до 4 дни, при условие че е покрит с филм.
  8. Загряваме фурната до 180 ºС. Печете мъфините за около 15 до 20 минути. Готовите фондации отгоре и отстрани се „вземат“ с коричка, но вътре остават течни. Когато коричката е забележима, изключете котлона, но оставете лакомството във фурната за още 10 минути. Приятен апетит!

Както можете да видите, този десерт с гурме може лесно да се приготви у дома, просто да имате под ръка горчив шоколад и обичайните съставки за домашно печене. От тази статия сте научили класическата технология на приготвяне на вкусотии и най-различни рецепти - от традиционен френски до авторски с босилек. Теорията приключи, време е да сбъдваме сладки мечти!

Свързан софтуер:Още от автора: