Зелева чорба - 14 вкусни рецепти за готвене

Когато избираме това руско ястие за обяд, неволно идват на ум думите "зелева супа и каша ..." с определено продължение. Намирането на рецепта за супа от зеле не е особено трудно, но не всяка домакиня успява да приготви истинско ястие с неразрушим „аромат“ на древността. И все още се осмелявам!

Каква е разликата между супата

Боршът - един от вариантите на славянските супи - се приготвя със задължителното включване на захарно цвекло, което придава на ястието сладникав вкус и наситен червен (бардонен) цвят. А зелевата супа е оригинална руска дресинг супа с характерен кисел вкус.

Разликата между двата първи курса се състои в методите на тяхното приготвяне:

• Полагането на продуктите в зелевата супа се извършва без предварителна обработка (сотиране или пържене), тоест в суров вид. Тази техника е характерна само за руската кухня. Повечето от компонентите на борш, за разлика от зелевата супа, влизат в супата в почти готово състояние.
• Добавянето на картофи е предназначено за „сгъстяване“ на зелева чорба. В стари времена клубените, изпълнявайки предназначението си, се изваждаха от храната. В борша кореноплодите играят важна роля на един от ключовите продукти.
• Задължително е включен голям набор от билки. Растенията се добавят както в началото на технологичния процес, така и при завършването му. В борша се използват класически подправки (лаврови листа, черен пипер, други компоненти), които не са от съществено значение за създаването на вкус.
• За готвене борш трябва да отделите поне 2 часа. Отлична зелева супа може да се получи за един час. Разликата, както виждаме, е много съществена.

Класическа зеле супа

Състав на продукта:

• говеждо месо - 700 г;
• зелени ябълки, неузрели (всякакъв клас) - 7 бр .;
• половин ряпа;
• крушки - 2 бр .;
• лаврови листа - 3 бр .;
• прясно зеле - ½ глава зеле;
• целина, магданоз (корени и зеленина) - 1 бр .;
• копър - 1 супена лъжица. л .;
• морков;
• картофи - 3 бр .;
• люти чушки - 8 бр .;
• домашна заквасена сметана - 100 g.

Метод на готвене:

1. Сварете корейката в три литра видове, като изморите поне 2 часа. Заедно с говеждо месо поставяме корените, лука, част от моркова. В края на процеса осолете бульона и след това филтрирайте. Нарязваме месото на порции.
2. Изсипете 1,2 литра вода в степана, разпределете нарязаните със сламки ябълки и загрейте състава до пълното сваряване на плодовете. Ще ни трябва чаша ябълков бульон, преминала през слой марля.
3. Връщаме месото в бульона, в него слагаме картофи, нарязани моркови, останалите корени и ситно нарязаната ряпа, разделена на кубчета. Продължаваме термичната обработка на продуктите до меко състояние на кореноплодите.
4. След това разпределете зелето, нарязано на квадратчета (1x1 см), а лукът нарязан на ситно. Никога не добавяйте зеленчуци, преварени в масло. В тази форма не се използва в класическата зелева супа.
5. След 5 минути прикрепете нарязана пикантна зеленина, лаврови листа, копър и черен пипер. Налейте чаша ябълков бульон. Оставяме тигана с храна далеч от огъня след началото на ново варене.

Настояваме за хранене поне 15 минути. Точно по това време се състоя окончателното формиране на вкуса на класическата супа със зеле. Сервирайте супа с домашна заквасена сметана и билки.

Готвене с боб

Основни съставки:

• тлъсто говеждо месо - 500 г;
• прясно зеле - 250 г;
• боб в домат - 1 консерва;
• моркови, магданоз и целина корени, луковици - 2 бр .;
• сол, пикантни зеленина, черен пипер, дафинов лист;
• картофи - 2 бр.

Поетапна подготовка:

1. От филе от говеждо месо (бут) сварете бульона с добавяне на лук, корени от целина и магданоз. Сол, не забравяйте, че киселото зеле присъства в рецептата.
2. Когато месото е почти готово, го извадете от тигана, отделете от костите, нарежете на парчета и върнете в прецедения бульон.
3. Добавете картофените пръчици, нарязаните моркови и зеле, разделени на малки квадратчета. В бульона разпределяме пиперки, лист лавров лист и останалите парчета корени.
4. Варете продуктите до готовност, след това сложете боба заедно с доматената марината и нарязаните билки. Опитваме бульона за количеството сол и оставяме да къкрим ястието за още 15 минути. Изключете котлона и настоявайте за четвърт час хранене.

Сервирайте ястието горещо, като в чиниите добавите зеленина и заквасена сметана.

Супа от зелена киселец

Това ярко декорирано ястие е в търсенето по всяко време на годината. През лятото супата от кисело зеле се представя в студена форма, през зимата първо е толкова гореща - източник на витамини и вещества, полезни за организма.

Списък на компонентите:

• говеждо месо - 400 г;
• прясна киселец - 1 китка;
• лук и морков;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• корени и зеленина от целина и магданоз - 1 бр .;
• лаврови листа - 2 бр .;
• люти чушки - 10 бр .;
• картофи - 3 бр .;
• яйца - 3 бр .;
• сол, заквасена сметана;
• лукови пера, копър - по 1 китка всеки.

Ред за подготовка:

1. Слагаме говеждото месо в тиган с вода и варим вкусен бульон.
2. Измийте добре киселеца, отърсете излишната течност, отрежете твърдите стъбла и разделете зелените на малки парченца.
3. Обработваме и гроздове зелен лук и копър, нарязваме на ситно и поставяме в купа с киселец.
4. Твърдо сварени яйца, охладете и обелете. Отделете жълтъка и го намачкайте с вилица. Нарежете протеина на малки кубчета.
5. В предварително прецеден врящ бульон разпределете обелените и нарязани картофи. След него изпращаме в тигана ситно нарязан лук, нарязани моркови, черен пипер и лаврови листа. Сварете продуктите до готовност.
6. Към супата добавете щавел, части от пера от лук, копър, яйчен състав и месо, нарязани на порции.По желание подправете супата със зелено зеле с лъжица доматено пюре и разбъркайте супата. Намаляваме интензитета на нагряване след началото на ново варене и след 3 минути изключваме напълно огъня.

Не забравяйте да настоявате за супата поне четвърт час и да сервирате хранене с домашна заквасена сметана.

Супа от кисело зеле

Списъкът на компонентите:

• говеждо месо върху костта - 700 г;
• картофени клубени - 3 бр .;
• скилидки чесън - 5 бр .;
• домашна свинска мас - 100 г;
• кисело зеле - 250 г;
• крушки - 2 бр .;
• моркови, корени (зелени) целина, магданоз - 1 бр .;
• постно масло;
• доматено пюре - 30 г;
• щипка обикновена захар.

Технология на готвене:

1. Сварете месото по метода на изтриване, като винаги добавяте лука и половината от състава на обелените корени.
2. Изцедете зелето от саламурата, поставете в тиган с растително масло и настърган лук, оставете да къкри на слаб огън до омекване. В края на процеса добавете доматено пюре, щипка сол и лют пипер.
3. Нарязваме мазнината на малки квадратчета и поставяме в хаванче с нарязани скилидки чесън. Добавете тук лъжица горещ бульон и смилайте компонентите до хомогенна каша.
4. Филтрираме бульона и слагаме в него картофи, нарязани на барове, както и останките от нарязани корени от магданоз и целина. Сварете продуктите до готовност.
5. Добавете задушеното зеле, 20 г саламура и чесновата каша с свинска мас. Донесете ястието да заври и изключете котлона. Оставете ястието за 20 минути, за да настоявате.

Подправете зелевата супа със заквасена сметана и билки, сервирайте първото ястие с пресен кафяв хляб. Неописуемо удоволствие!

Постна рецепта

съставки:

• сухи гъби от свинско месо - 8 бр .;
• крушки - 2 бр .;
• кисело зеле - 700 г;
• ряпа или рутаба, моркови - 1 бр .;
• корен от магданоз;
• картофи;
• елда круши - 1 супена лъжица. л .;
• лаврови листа - 3 бр .;
• копър - 1 супена лъжица. л .;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• люти чушки - 7 бр .;
• олио (маслиново, маково или слънчогледово) - 30 г;
• семена от копър (анасон или кориандър);
• заквасена сметана - 100 g.

Получаване:

1. Нарежете картофения грудък на 4 части и поставете в задушено заедно с гъбите. Налейте 500 мл питейна вода и започнете да се нагрява. Когато течността заври, получаваме споровите организми, нарязваме на ивици и се връщаме в бульона. Гответе до омекване.
2. Зелето, изцедено от саламурата, се поставя в глинен съд с 0,5 л вряла вода и се изпраща за половин час във фурната (200 ° С). Полученият бульон се изсипва в отделен емайлиран съд и се добавя малко сол и се смесва със ситно нарязан лук.
3. След това пригответе ароматизираното масло. За целта загрейте (не пържете!) Мазнините в тенджера, като добавите щипка семена от кориандър, копър или анасон.
4. Поръсете зелето с получения маслен състав и напълно разтрийте ароматната смес в него с дървена лъжица. Върнете зелето в зелевия бульон.
5. Към него добавете 1 литър гъбен бульон и лъжица елда. Крушите се варят напълно в супата, но я обогатяват с уникален деликатен вкус. Използвайте този старомоден метод за супа по-често.
6. Комбинираме две съединения: гъба с картофи и зеле. Добавете листата от лавр, черен пипер, ситно нарязана ряпа и нарязани моркови. Продукти Tomim за още 15 минути.

Варена постна супа, настояваме половин час, сервираме със заквасена сметана и билки.

Първото ястие в мултикукера

Рецепта в бавна готварска печка, приспособена към съвременните условия, ви позволява да получите не по-малко вкусна и здравословна храна от това, което е приготвено в руските фурни.

Състав на продукта:

• лук, морков - 1 бр .;
• говеждо месо - 500 г;
• картофи - 3 бр .;
• постно масло;
• прясно зеле - ¼ глава зеле;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• сладък пипер;
• сол, лаврови листа, корени и целина зелени.

Ред за подготовка:

1. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете картофите на малки кубчета. Изваждаме семена от черен пипер и разделяме плодовете на ивици. Нарязваме ситно морковите и лука.
2. Изсипете 30 g растително масло в купата за единица и разпределете зеленчуковия състав. Включваме режим "Пържене" и избираме време за готвене от 10 минути.
3. Измитото месо се отделя от костите, нарязва се на порции и се добавя към капацитета на мултиварката в края на етапа на пържене. Прикачваме зелето, изцедено от саламура, сол и дафинов лист. Тук разпространяваме черен пипер, нарязан чесън и копър, резенчета корен от целина.
4. Налейте 3 литра вряла вода, изберете програмата "Супа" (или "Задушено") и определете времето за готвене 40 минути.

След сигнала за финал не бързаме да отваряме устройството за още четвърт час. Търпението ни ще бъде възнаградено с прекрасния вкус на настояващите.

С гъби и прясно зеле

 

Необходими компоненти:

• пилешки дръжки - 5 бр .;
• сушени гъби от свинско месо - 500 г;
• картофени клубени - 3 бр .;
• бяло зеле - 500 г;
• морков и луковица;
• гхи - 20 г всяка;
• каменна сол, подправки и подправки.

Технология на готвене:

1. Оставяме сушените гъби за един час във вода, така че да „цъфтят“ и да набъбнат.
2. Сварете пилешките бутчета за 30 минути. в 1,7 литра филтрирана течност. След половин час добавете към тях дафинов лист, сол, нарязани корени от пикантни растения и черен пипер. Гответе, докато шунката се свари.
3. Филтрираме бульона в чист тиган и подпалваме. Отделете пилешкото месо от костите и го нарежете на парчета.
4. Загрейте нарязани гъби, лук и моркови в гей. След изпаряване на течността изпържете продуктите до златист оттенък.
5. Разпределяме кубчетата картофи и нарязаното зеле във врящия бульон, варим до омекване. Прикрепяме гъбите, пържени със зеленчуци и парчета месо. Изключете огъня след 2 минути. активно кипене.

След 15 минути сервирайте зелева супа, заливане на чинии и подправяне със заквасена сметана с нарязани билки.

На телешки бульон

Необходими компоненти:

• парче мазна грудка - 700 г;
• моркови и домати - 2 бр .;
• картофи - 3 бр .;
• ряпа лук - 2 бр .;
• корени и магданоз, целина - 1 бр .;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• четвърт глава зеле;
• лаврови листа (2 бр.), черен пипер (8 бр.);
• заквасена сметана.

Метод на готвене:

1. Поставете гърдицата в тенджера с питейна вода, добавете ½ част от обелената целина и корените от магданоз. Слагаме тук малък морков и лук, слагаме тигана на печката.
2. За да получите хладен бульон, сварете продуктите от 2 до 3 часа. След като заври, намалете нагряването до минимум, така че бульонът да не се разклати. Това е задължително условие за правилното готвене, затова периодично поглеждаме в тенджерата и регулираме височината на пламъка. Не забравяйте да почистите пяната.
3. След 1,5 часа осолете бульона и поставете в него лаврови листа. В края на процеса филтрирайте състава, изхвърлете корените и разделете месото на порции.
4. Потопете сварения картоф във врящия бульон и гответе до половината готов. Добавете нарязаните моркови, останалата част от корените, нарязания лук, обелените резени домат и парченцата говеждо месо.
5. Продължете готвенето още 7 минути. и изключете огъня. Влейте супа за 20 минути.

След предложения метод за производство на зелева супа на такъв вкусен бульон, друга „опростена“ техника ще изглежда като просто кулинарно „светотатство“.

Ежедневна зелева супа - правилната технология

Знаейки за определената трудност при приготвянето на старо руско ястие, мнозина „заобикалят“ ежедневна супа от зеле, като се лишават от такова удоволствие!

Списък на съставките:

• телешко месо, тлъсто говеждо месо, пилешко филе - 150 г всяка;
• корени от магданоз и целина - 1 бр .;
• домашно зеле - 600 г;
• луковици и моркови;
• доматено пюре - 30 г;
• натурално масло - 40 г;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• брашно (за предпочитане пшенично) - 60 g;
• сол, черен пипер, включително грах, листа от лавр.

Поетапна подготовка:

1. Нарежете говеждото и телешкото месо на малки порции и разстелете в тенджера. Налейте 3 литра питейна вода и загрейте на средна височина на пламъка.
2. След като заври започнете, намалете котлона до минимум и гответе 2,5 часа, като в средата на процеса добавите сол, половината обелени корени и черен пипер.
3. След определеното време поставете пилешкото филе в бульона. След като изчакаме ново кипене, отново преминаваме в режим на изнемогване.
4. След 30 минути сложете зеле, изцедено от сок, в зелева супа и продължете да готвите 10 минути.
5. Нагряваме маслото в чугунен казан и в него пасираме ситно нарязани моркови, лук и нарязани корени.
6. Добавете нарязан чесън и черен пипер към зеленчуците, изсипете брашното и след минута подправете състава с доматено пюре, като непрекъснато смесвате продуктите. Разредете гъстата смес с черпак за супа.
7. Изваждаме готовото месо от тигана, наливаме супата в казан със зеленчуци и връщаме нарязаните порции месо. Продължете готвенето още половин час.
8. На последния етап изсипете напълно охладената супа в специални контейнери и я изпратете във фризера за 2 до 3 дни.

Завършваме „теста“ на ежедневна зелева супа на студено. Изваждаме замразения продукт, загряваме го и го подреждаме на порционирани чинии. Подправете ястието с нарязани билки и заквасена сметана.

Как се готви в саксии

Въпреки привлекателността на разнообразни вкусни рецепти за приготвяне на супа от зеле, ястие в саксии винаги остава добре дошла кулинарна класика.

Основни продукти за 4 порции:

• месо - 500 г;
• лук и морков;
• домати, картофи - 2 бр .;
• заквасена сметана - 100 г;
• яйце;
• пресечена женска - 260 г;
• кисело зеле - 350 г;
• растително масло - 30 г;
• бульон (за тесто) - 300 мл;
• сол, черен пипер, корени, зелени.

Поетапна подготовка:

1. Сварете месо, като използвате препоръките на предишни рецепти.
2. Избираме 2 чаши бульон, охлаждаме и изсипваме в отделна купа. Вкарайте яйце в него, пресейте брашното и омесете еластичното тесто. Покрийте продукта с фолио и изпратете до хладилника.
3. Задушете киселото зеле в олио до почти готовност. Нарежете моркови, картофи и лук на кубчета.
4. Разпределяме приготвените продукти в глинени съдове, внимателно изсипваме бульона и добавяме лъжица заквасена сметана.
5. Изваждаме тестото, разделяме го по броя на съдовете и разточваме питките. Покриваме съдовете с тях, симулирайки капаците. Изпращаме съдовете за един час във фурната (180 ° C).

Сервираме зелева супа точно в саксиите, поръсвайки с нарязани билки. Вместо хляб имаме розови и много вкусни понички с капак.

свинско месо

Време е да приготвите зелевата супа по специален начин - със свинско месо в уралски стил.

Състав на продукта:

• картофени клубени - 4 бр .;
• кисело зеле - 300 г;
• свинско месо (за предпочитане полумазнина) - 500 g;
• морков, лук - 2 бр .;
• доматено пюре - 20 г;
• зърнени култури (перлен ечемик или просо);
• олио (зехтин или слънчоглед);
• сол, обикновена захар, черен пипер, корени.

Технология на готвене:

1. Сварете свинското месо в три литра питейна вода. Към течността прибавете лавровия лист, лука, моркова, обелените корени и граха. В края на готвенето сложете сол.
2. След това филтрирайте бульона и спуснете картофените клубени, нарязани на големи парчета. Сварете, докато се свари наполовина.
3. Изваждаме 2 кореноплодни зеленчука, добавяме измит перлен ечемик, изцедено зеле, ситно нарязана глава лук и нарязан морков към супата.
4. Натрошените картофи се натрошават до консистенцията на картофеното пюре, след което се връщат в тигана - ето как старата зелева супа „се сгъсти“.
5. Изсипете 20 г зелева саламура в супата, добавете черен пипер, доматено пюре и щипка обикновена захар. Продължаваме готвенето 20 минути на слаб огън.

Първото ястие със свинско месо във версията на Урал се оказа гъсто, богато, с много необичаен, но много приятен вкус.

Зелената чорба по стара рецепта

Компоненти на съдове:

• прясно зеле - 500 г;
• лук - 200 г;
• пушено месо и кости - 700 г;
• морков, домат, картоф;
• корени и зеленина от целина, магданоз;
• скилидки чесън - 5 бр .;
• риган - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Пушеното месо се поставя в тиган с пречистена вода, вари се най-малко 1,5 часа, докато костите и месото са отделно една от друга.
2. Нарежете обелените зеленчуци на кубчета, зелето на квадратчета, разделете доматите на малки филийки.
3. Изваждаме месните компоненти от бульона и вместо него поставяме подготвените зеленчуци. Добавете нарязани корени, лаврови листа, черен пипер и риган в тигана. Сварете продуктите за 30 минути. след като заври.
4. 10 минути преди края на процеса се върнете в пушения бульон и поставете нарязания чесън.

Методът на готвене на стара зелева супа днес има определени корекции, но кулинарният смисъл на здравословната храна практически не се променя.

Бързо и сърдечно ястие с яхния

Рецепта за яхния на яхния ще ви помогне в природата, когато пътувате до страната или, ако е необходимо, бързо и апетитно да нахраните гладно семейство, за да не яде по невнимание домакинята.

съставки:

• моркови, домат, ряпа;
• картофи - 3 бр .;
• консерва от яхния (говеждо или свинско) - от 300 г;
• бяло зеле - 350 г;
• сол, корени (магданоз, целина), черен пипер, билки.

Получаване:

1. Изваждаме мазнината от буркана с яхнията, слагаме я в тигана. Преминаваме в него до златистокафяво ситно нарязан лук и моркови. Добавете резени обелени домати и оставете да къкри 10 минути.
2. Нарежете картофите на малки кубчета, налейте вряща вода и варете, докато се сварят наполовина. Прикрепваме зелето, изцедено от сок, сол, черен пипер и нарязани корени от магданоз и целина. Гответе до омекване.
3. Сега е ред на яхнията. Разпределяме месото в супата заедно с пържени зеленчуци и билки. Кипваме 3 минути, изключваме котлона.

Вкусът и ароматът на простата храна се формира по време на готвене.

Зелената чорба на яхнията не е необходимо да се настоява, защото веднага се обаждаме на семейството на масата.

На пилешки запас

Състав на продукта:

• картофи - 2 бр .;
• морков, лук, сладък пипер - 1 бр .;
• пиле;
• прясно зеле - ½ кг;
• олио (топлено или слънчогледово);
• корен от целина
• сол, подправки, подправки, билки.

Метод на готвене:

1. Изкопахме домашните птици, изгорихме горелките над огъня, измием го и го поставихме в тиган с два литра вода. Гответе до омекване заедно с листа от лавр, грах от черен пипер и половин нарязан корен от целина.
2. Нарязваме морковите и сладките плодове (без семена), нарязваме на ситно лука и всички заедно пасираме в олио до жълто-златист оттенък.
3. Филтрираме бульона, варим картофите нарязани на кубчета, останалите части целина и нарязаното зеле за още 15 минути. Към продуктите добавяме златни зеленчуци, желаното количество пилешко месо и довеждаме супата до кипене. Изключете огъня.

Как да изберем правилната рецепта за зелева супа? Най-доброто ще бъде описание на това ястие, четейки което ще можем да разберем ясно етапите на приготвяне и да представим завършен образ на бъдещото ястие. Използвайте този съвет - ще видите резултата!