Шиш кебап е любимо ястие на много нации, което дойде при нас от кавказката кухня. Но тези, които не са пробвали шишчетата в Карски, няма да могат да оценят вкуса на истинските шишчета! Сочно месо, изпечено на въглища в голямо парче, със специална марината, няма да остави безразлични дори и най-разглезените гурмета.
Съдържание на материалите:
Класически кебап
Тази рецепта дойде при нас през втората половина на 19 век, когато крепостта Карс е взета по време на Кримската война. Оттам донесоха необичайна рецепта за готвене на месо. Основната разлика от обикновения кебап е, че се готви на големи парчета, от които, докато се готвят, се отрязват парчета от готово месо, донякъде напомнящи на познатата на всички шаурма. По този начин месото не остава сурово отвътре и изгаряно отвън. Нарязаните парчета барбекю се подреждат в прясно изпечен хляб, след като извадите пулпата от него, заливате соса.
Продуктов комплект:
- говеждо или агнешко - 2 кг;
- лук - 6 бр .;
- сухо бяло вино - 200 мл;
- лимон - 2 бр .;
- сол, подправки - на вкус.
технология:
- Месото се нарязва на големи дълги парчета от 500 г, по-добре е ако вземете по едно парче на шишче.
- Обелете лука, смелете ги или ги смилайте в блендер. За маринатата ви трябва само сок от лук, изцеден през марля или сито.
- Сложете филето в дълбока купа или тиган, поръсете със сол и черен пипер. Най-отгоре със сок от лук, вино и лимонов сок. Оставете да се маринова за 4-6 часа.
- Завържете заготовките на шишчета и запържете върху въглищата, като периодично отрязвате готовите парчета.
Благодарение на маринатата от сухо вино и сок от лук, месото е необичайно нежно и ароматно.
Как се прави агнешко
Както и да е, но най-традиционният вариант е агнешкият шиш кебап.За приготвянето му се използват надбъбречна фиде и мазнини от опашката. Помислете за една от рецептите.
Продуктов комплект:
- агнешко - 2 кг;
- свинска мас - 500 г;
- лук - 8-10 бр .;
- зеленчуци от магданоз, кінза, копър, босилек;
- лимон - 1 бр .;
- коняк - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- гроздов оцет - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
технология:
- Измийте агнешкото филе, отстранете сухожилията и нарежете на големи продълговати парчета с тегло от 250 до 500 г. Опитайте се да гарантирате, че всички парчета са приблизително еднакви по размер. Направете малки разрези върху тях, за да разпределите равномерно маринатата.
- Нарежете мазната опашка мазнина на филийки наполовина по-малко от агнешкото.
- Нарежете лука, зелените много ситно, така че да има колкото е възможно повече сок.
- В отделна купа смесете билки и лук, сол, подправки. Добавете коняк, оцет и лимонов сок. Разбъркайте всичко добре.
- Поставете месо, свинска мас и смес от марината на дъното на тигана. Разбъркайте отново и оставете да се маринова за 4-8 часа на хладно място.
- След определено време освободете филето от маринатата, нанижете на шишчета, редувайки се със свинска мас. Запържете върху горещи въглища за 20-25 минути.
Мастната мазнина на опашката не позволява на агнешкото да изсъхне над огъня, така че месото е много сочно.
Бъбречна опция за готвене
Има и друг популярен начин за приготвяне на шишчета. За това се използват агнешки бъбреци заедно с месо. Те придават на ястието необичаен и изискан вкус.
Продуктов комплект:
- агнешко - 1 кг;
- агнешки бъбреци - 4 бр .;
- домат - 4 бр .;
- лук - 4 бр .;
- лимон - 2 бр .;
- коняк - 50 г;
- зелен лук - 1 китка;
- сол, черен пипер - на вкус.
технология:
- Измийте овенското месо с вода, нарязани на филийки от 150-200 g.
- Нарязваме лука на тънки полукръгчета, нарязваме зеления лук на ситно.
- Сложете лука и билките в купа, сол, черен пипер и внимателно разбъркайте с ръце, за да пусне сока. Изстискайте там сока от един лимон и изсипете коняк.
- Добавете агнешкото в тигана и смесете с приготвената смес от лук и подправки. Оставете да се маринова за 5-6 часа
- Измийте бъбреците от овнешко, чисто от филма, направете разрези напречно и оставете в купа с чиста вода за 1,5 часа. След това изплакнете и отново изсипете вода. За трети път добавете сока от втория лимон във водата и оставете да престои още 1,5 часа. След това поставете бъбреците в марината за месо за поне час.
- Когато месото с бъбреците се маринова, нанижете съставките върху шишчето в следния ред: цял домат, парче агнешко, бъбрек.
- Запържете над въглищата за 20 минути. Сервирайте такова барбекю с домат и бъбреци.
Най-често такава рецепта се счита за класика в ресторантите. Нищо обаче не пречи да се готви такова барбекю у дома.
Готвене от черния дроб в тиган
Барбекюто се приготвя не само от месо, но и от черния дроб. За да получим перфектния резултат, ще се придържаме към правилата за избор на компоненти и ще извършим описаната процедура.
Продуктов комплект:
- телешки или агнешки черен дроб - 500-700 g;
- мазнина мрежа;
- кефир - 300 мл;
- черен пипер, смлян червен - 1/2 ч.л;
- солта.
технология:
- Изплакнете черния дроб добре, без филми и канали. Нарежете на малки кубчета, около 4 × 5 cm.
- Сложете в купа, добавете сол, подправки, изсипете кефир. Разбъркайте всичко добре и изпратете да се маринова за 2 часа в хладилника.
- Преди пържене нанизвайте парчета черен дроб върху дървени шишчета. Увийте всеки кебап в мрежа за мазнини.
- Поставете шишчетата с черния дроб върху тиган, предварително загрят с малко количество олио, и запържете на среден огън, като периодично преобръщате. Когато черният дроб се запържи от всички страни, намалете котлона и оставете да къкри още 5-10 минути, докато омекнат.
Тайната на нежните и сочни чернодробни кебапчета е увиването в мастна мрежа, поради което черният дроб не става сух и твърд. А мариноването в кефир помага за премахване на излишната горчивина и прави кебапчетата по-меки.
Рецепта за свинско на скара
Въпреки факта, че овенът е традиционно месо в това ястие, свинският кебап също е много популярен. Можете също така да готвите барбекю на скара.
Продуктов комплект:
- свинско месо върху костта - 600 г;
- лук - 3 бр .;
- коняк - 50 мл;
- минерална вода - 100 мл;
- сол, подправки за барбекю - на вкус.
технология:
- Нарежете свинското месо по дължината на костта на малки парченца.
- Нарежете лука на половин пръстени, омесете добре с ръце и смесете с месото.
- Добавете коняк, минерална вода, сол, подправки. Смесете и туршия 2-3 часа, а може и по-дълго.
- Сложете месото на скара и запържете върху въглищата за 20 минути.
Минералната вода в тази рецепта помага да се маринова по-бързо месото, без да се прекъсва вкусът му. Можете да го използвате и за мариноване на други видове месо.
Прочетете също:рецепта за смляно говеждо месо
Кебап с лук на скара
Друго много популярно кавказко ястие с месо е кебап. Можете да изберете всяко месо за него: агнешко, свинско, говеждо и дори домашни птици. Но задължително условие е свинско или агнешко. Тя трябва да бъде най-малко 1/4 от количеството месо. И без хляб и яйца! Лепливостта на каймата дава мазнина и добър ритъм.
Продуктов комплект:
- месо - 1 кг;
- свинска мас - 300 г;
- лук - 4 бр .;
- килантро, сушен босилек - 1 ч.л .;
- черен пипер - 1 ч.л;
- сол на вкус
технология:
- Изплакнете филето, отделете сухожилията и преминете през месомелачка с голяма мрежа заедно със свинската мас.
- По-добре е лукът да се нарязва много ситно, така че няма да даде прекалено много сок и няма да позволи на месото да се разпадне при пържене.
- Смесете каймата с лука, добавете сол и подправки.
- Много е добре да възстановите масата поне 10 минути. Това трябва да стане по този начин: вземете с ръце част от мляното месо и го хвърлете обратно в купата или върху масата за рязане.
- Сега е възможно да нанижете каймата върху плоски шишчета, като оформите продълговати котлети с мокри ръце.
- Запържете кебап върху шиш над въглищата за 15-20 минути.
При правилното приготвяне на кайма, кебапът се получава с гъста препечена коричка отгоре и сочна каша вътре.
