Рибата, печена над червени въглища, е шедьовър на готвенето на къмпинг. Въпреки това, днес ние готвим барбекю от сом на скара и у дома на фурна. Съставът на маринатите също ще бъде различен, но удоволствието от ястието, надяваме се, няма да се промени.
Съдържание на материалите:
Шиш кебап от сом в марината за майонеза и заквасена сметана
Простият състав на сместа за кисели краставички не е труден за приготвяне, а вкусът на лакомството ще бъде доста достоен. Лукът със сигурност трябва да е сочен, това е цялата тайна на нежния кебап.
Ще ви трябва:
- 3 кг сом с червата;
- 5 лука;
- лимон;
- половин чаша заквасена сметана и толкова майонеза;
- 5 супени лъжици чисто масло;
- едрозърнеста сол;
- подправки за печене на риба.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Особено едрата риба при пържене ще бъде неудобна, но не си струва да берете много малки. Сом с тегло около пет килограма е идеален, но половината труп също е подходяща. След почистване и изплакване го разтворете в пържоли, с дебелина до 4 см, поставете в купа.
- Изстискайте лимонов сок в купа с подправки, разбъркайте и настържете рибни филийки с получената паста. По-късно добавете част от подправките към лука, нарязан на четвърт кръгчета, заедно с маслото. Комбинирайте майонезата със заквасена сметана, добавете сол и нанесете на пържоли.
- Създаването на марината завършва с добавяне на мариновани лук към рибата. Препоръчително е да го приготвите предварително или да намажете резените лук с вряла вода. След като смесите лука с пържоли, така оставете за четиридесет минути. Можете да направите барбекюто.
- По-удобно е да използвате скарата, но шишчета ще направят. Запържете рибата от двете страни, само четвърт час. Не забравяйте да покафенеете част от лука с него.
В доматено пюре, приготвено на телена поставка
Апетитният кебап от риба след правилно мариноване се приготвя бързо и остава сочен само при няколко условия: сомът трябва да е свеж, въглищата да са горещи, но без пламък.
Ще ви трябва:
- 2 кг пресни сосове от сом;
- една и половина чаши дебел домат;
- куп зелен босилек;
- 3 червени лука;
- сол;
- горчичен сос;
- ръчно смлян пипер;
- две супени лъжици чист лимонов сок;
- четвърт лъжица ароматни подправки.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Поставете доматената паста в стъклена или емайлова купа. Непрекъснато разбърквайте, добавете към него горчица, подправки и сол. Изстискайте лимона, като внимавате да не паднат семена, пипер на вкус.
- Обелете лука и ги разтворете на кръгчета. Без да се счупите, разглобете ги с пръсти на пръстени и ги изпратете в купа с марината. Нарежете пресен босилек, смесете с останалата част от състава и потопете рибните филийки в него.
- След като държим сома само един час в доматена марината, получаваме шиш кебап с деликатен аромат, двучасова туршия ще придаде по-богат вкус. Сома може да се пържи, да се изложи на обикновена скара или да се постави в специално устройство за барбекю. Първият метод е по-труден, но е възможно да завъртите пържолите отделно за равномерно пържене.
Във фурната соев сос
За всеки сладководен вид риба е достатъчен само черен пипер в маринатата. Ако искате да направите вкуса на барбекю пикантен, използвайте готови комплекти подправки.
Ще ви трябва:
- сом с червата - 2 кг;
- постно масло - две лъжици;
- щипка черен пипер;
- четвърт чаша соев концентрат;
- сок от половин малък лимон.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Не е необходимо да премахвате кожата от труп с такъв размер, но трябва да я почистите с нож от слуз. Нарежете месото от двете страни на билото отзад и внимателно отделете филето от костта. Разтворете го на парчета с размер "шиш кебап", дълъг около четири сантиметра, с малко по-малка ширина.
- Ние просто смесваме всички компоненти на маринатата, за много мазни сомове можете леко да намалите количеството масло, пропорционално увеличавайки порцията лимонов сок. Освен черен пипер, ние не използваме други подправки, но можете да направите вкуса на барбекю по-остър, като отрежете към него лъжица жар. Не забравяйте да го извадите преди печене.
- Резените сом се държат в маринатата за няколко часа. Ако поставите рибата в хладилника, не е нужно да се притеснявате за барбекю цяла нощ. Двайсет минути с 200 градуса загряване на фурната са достатъчни, за да се пече рибата. Ако фурната е оборудвана с грил, включете я и намалете времето до четвърт час.
Готвене сом в сок от нар на скара
Ако мариноваме риба в толкова изящен състав, тогава ще изпържим кебап от сом на скара. Във фурната ястието излиза нежно, но цветният аромат ще липсва.
Ще ви трябва:
- 3 кг пулп от сом;
- рафинирано масло - 2 супени лъжици;
- кориандър, смес от люти и пикантни чушки, сунели хоп;
- 4 чаши натурален сок от нар.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Сома под такава марината е по-добре да се нарязва малко по-фино, отколкото при други рецепти. Три-сантиметровите пържоли ще се мариноват по-добре и ще се изпържат по-бързо, без да губят естествената си сочност. Сгънете ги в емайлирана или по-добре порцеланова купа, сол и поръсете с подправки. Накиснете за десет минути.
- Леко смачвайки рибата с ръце, изсипете половината сок от нар и олио. Разбъркайте, след което добавете останалата част от сока. Поставете обърната плоска чиния върху филиите рибена каша и върху нея поставете литров буркан с вода. В това положение в общото отделение на хладилника мариноваме сом за точно три часа.
- Приготвяме мангал, както за традиционните шиш кебапчета, въглищата трябва да са горещи и покрити с пепел. Пържолите се нанизват веднага на чифт шишчета, като не им позволяват да се обръщат при пържене.
Гурме барбекю във винена марината
Рецептата за вино за марината от кебап от сом е доста проста, но резултатът е наистина впечатляващ. Изберете едра риба, пулпата на сом на средна възраст е привлекателна по свой начин именно поради своята твърдост.
Ще ви трябва:
- 500 г филе от сом;
- сос, соя - четвърт чаша;
- голям лимон;
- скилидка чесън;
- пикантна смес от чушки;
- сол;
- „Провансалски билки“;
- червено вино, сухо - 100 мл;
- 50 г джинджифил.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Разтворете филето от кебап на филийки, половината от размера на кибритена кутия. Сол и черен пипер, сгънете в найлонов плик. Разтрийте джинджифил с чесън на ситно ренде, изпратете на сом след 15 минути осоляване. Стоим в топлината на кухнята дори преди половин час.
- Смесете виното със соевата марината, като се уверите, че е достатъчно солено, в противен случай добавете малко повече сол. Изсипете течната част от маринатата върху рибата и разбъркайте внимателно, загрейте сома в котлона за още час. В студено време рибата в този състав се маринова до шест часа.
- Филето от мазен сом се запържва върху въглен до четвърт час. По-малката и не толкова добре хранена риба се пече за три минути по-бързо.
Нека си спомним, че рибата перфектно компенсира липсата на протеини в организма, което е важно условие за поддържане на здравето.
