Търсенето на рецепта за оригинално, просто и удовлетворяващо ястие, което може да се съревновава с ресторантските изкушения, със сигурност ще доведе гурметата към сибирската кухня, където шансовете с картофи ухаят невероятно вкусно.

Пищните торти с пълнеж имат атрактивна сила и придават жизненост. Тайната на дълголетието на сибирците се крие в тях.

Класическа рецепта като баба

Отворените торти са любим деликатес на много народи още от древни времена. Всеки регион има свои възможности за готвене. Понякога в плънката присъстват необичайни съставки, но основата винаги е положена върху класическия начин на омесване на тестото. Бабите на домакинята предадоха уменията за печене на следващото поколение, без да променят основния състав.

 

За теста:

  • Премиум брашно - 0,8-1 кг;
  • Мляко - 0,5 литра;
  • Вода - 100 мл;
  • Мая - 150 грама или пълна супена лъжица суха;
  • Сол - 0,5 супени лъжици. л .;
  • Захар - 2 супени лъжици. л;
  • Ванилин на върха на нож;
  • Растително масло.

За пълнежа:

  • Плътно картофено пюре;
  • 2 яйца
  • масло 50-80 грама.

сладък:

  • 1 яйце
  • 60 мл растително масло.

Маята се натрошава на чаша, добавя се захар и се налива във вода, загрята до 30 градуса. Слагат се на топло място, докато се появи пищна пяна.

Малка част от брашното се изсипва в дълбока емайлирана купа или тиган. Добавете сол, захар, ванилия на прах. Постепенно се въвеждат мляко и мая разтвор. Разбъркайте добре и оставете на топло в продължение на 3 часа. Има време за приготвяне на гарнитури.

След това добавете останалото брашно към леко утаената маса, месяте интензивно, докато тестото престане да се придържа към ръцете ви. Трябва да получите мека, равномерна бучка.

Съдът се покрива с кърпа и се оставя за още 1,5-2 часа, за добро покълване.

Важно! Необходимо е да се следи температурата на въздуха. Шанежки обичат топлината и тишината.

От готовата изкачена маса се оформят топчета, разточват се кръгове.Поставете картофения пълнеж в центъра и прищипайте краищата, така че средата да остане отворена. Намазва се с яйчен жълтък, разбит с растително масло, оставя се да втаса и се изпраща във фурната за 35-40 минути.

Опции за приготвяне на тесто за картофена шанга

Сред регионалните вариации се разграничават два основни метода за готвене chanegas. Основният съставен елемент от първия тип са дрождите или техните естествени заместители (мая, отвари от хмел).

Тесто с мая

Златни правила на домакинята:

  1. Необходимо е да запомните и своевременно да се грижите за удобен работен ъгъл (топлина, без течения). Тестът трябва да се утаи за определен период, така че процесът на ферментация да започне и обемът да се увеличи.
  2. Висококачествено брашно, пресято на гъсто сито.
  3. Продуктите за месене са пресни, загряти.

 

Върху тестото за шанега с картофи трябва:

  • Суха мая - 2 чаени лъжички с пързалка;
  • Захар - 4, 5 супени лъжици;
  • Преварена вода - 150 мл;
  • Яйца - 2 броя;
  • Масла (маргарин) - 160 грама;
  • Мляко - 350 грама;
  • Брашно - приблизително 0,9 кг;
  • ванилин,
  • Сол на вкус.

Разбъркайте маята с 0,5 супени лъжици захар и топла вода. Изчакайте, докато се появи шапката.

Изсипете 0,7 кг брашно в купа, добавете всички продукти с изключение на олиото. Внимателно разбъркайте. Изсипете мазнина и омесете, първо в купа, а след това на маса. Постепенно разпределете брашното. Бучката трябва да е много мека, но не лепкава.

Поставете за 1,5 часа с просторен контейнер под капака. Извадете заслона изсипете Водна смес 1 супена лъжица. л. растително масло и разбъркайте отново. Изпратете на разстоянието 50-60 минути. Разтегнете в ролка, нарежете на парчета и разточете под пълнежа.

 

Смелете резенчета варени осолени картофи в блендер заедно с жълтъка, смляния пипер и малко количество заквасена сметана до консистенция на стабилен крем. Увийте в питки, под формата на чийзкейк.

Не се добавя мая

Страхотният сладкиш с ароматна кора на кефир се приготвя бързо и удобно.

Като се опитах да сготвя правото тесто с мая, занаятчиите няма да искат да се грижат за тестото, притеснявайте се за покълването.

При минимални разходи, висок процент на добив на понички.

Необходимо е да вземете:

  • Брашно - 3 чаши;
  • Масло - 120 грама;
  • Кефир - 1 чаша;
  • Соли - ½ чаена лъжичка;
  • Бакпулвер (бакпулвер) - 1 чаена лъжичка.

 

Разтрийте трета порция брашно с олио, разбийте с насипни съставки и добавете кефир. Постепенно изсипете останалото брашно според нуждите. Образува се нежна еластична партида, която узрява под памучна салфетка в студа за 30 минути.

Равните дължини се разточват на топки. Картофената каша се изпраща до вдлъбнатините в центъра и ъглите се издърпват. Най-отгоре с фондан от жълтък и заквасена сметана.

Не е необходимо да се мърда в очакване, докато шангите пораснат, можете веднага да поставите листа за печене във фурната.

Сибирски баби шанги с картофи

От ранна детска възраст малки деца и възрастни в Сибир помнят ненадминатия аромат на горещи банани. Те се сервират на трапезата във всяко семейство в делнични и празнични дни. Майките често глезят децата, предлагайки да донесат богата кифла на разходка или на път.

съставки:

  • Брашно - 7-8 чаши;
  • Яйца - 5 броя;
  • Захар - 1 чаша;
  • Прясно (за предпочитане домашно) мляко - 400 мл;
  • Масло с висок процент на съдържание на мазнини - 250-300 г;
  • Пресована мая - 60 г;
  • Сол - чаена лъжичка с планина;
  • Заквасена сметана - 100 мл.

Картофите и подправките се смесват, довеждайки до пастообразно състояние.

В млечна мая 35 ° се разтварят захарта и по-малко от половината брашно. Тестото се оставя на топло място. Готовността се определя от затихване и кисела миризма. Яйце-захарна каша, сол, брашно се добавят последователно и се разбъркват старателно. Маслото се вкарва в последната доза. Омесете по обичайния начин или чукнете, докато напълно зад ръцете.

 

Оставете в широка вана за 2 -2,5 часа, за да втаса. Откъсвайте парчета от масата и навивайте топчета с размера, който харесвате. Кръглите питки се правят с памук, върху който се слага заквасена сметана, след това картофен слой. Поставете краищата по часовниковата стрелка, превръщайки детайла във форма, подобна на плоча.

Горната част се намазва с яйчена маска и се слага в предварително загрята фурна.

Сибирските шанги трудно се държат на масата.

Свързан софтуер:Още от автора: