Грузинско пилешко сациви - рядко ястие по отношение на богатството и полезността с пикантен ароматен сос от ядки. Той е изобретен в Кавказ преди много векове, но благодарение на своя незабравим вкус, днес Сациви украсява ястие в много страни по света.

Грузинско пилешко сациви - класическа рецепта

Класическата рецепта включва използването на грузински подправки и щателното приготвяне на пикантен сърдечен сос с помощта на жълтъци.

продукти:

  • пиле - 1 - 1,2 кг;
  • орехови ядки - 2 - 2,5 чаши;
  • масло - 2 супени лъжици;
  • 3 до 4 лука със среден размер;
  • 2 - 3 жълтъка от пилешко яйце;
  • 1 - 2 листа от лавр, пресен цилантро - китка;
  • супена лъжица брашно (за предпочитане царевично);
  • 6 до 8 скилидки чесън;
  • 2 големи лъжици 3% оцет (можете да направите вино или грозде);
  • аджика (без домати) - 1 - 2 чаени лъжички (на вкус);
  • уджу-сунели (или хмел-сунели) - 1 - 2 супени лъжици или смес от смлени семена от кориандър, риган, синя сминдух, мащерка, канела и сух шафран;
  • пилешки запас - 4 чаши.

Получаване:

  1. Сварете готовия пилешки труп в подсолена вода с дафинов лист и черен пипер (2-4 грах), докато се свари наполовина. Нарежете го на парчета, отстранете кожата и запържете до омекване.
  2. Пасирайте ситно нарязания лук в дълбока тенджера в смес от масло и растителни масла. Добавете брашното, запържете още 1 - 2 минути, като избягвате потъмняването. След това разредете брашното с 2 чаши топъл бульон, като го добавяте малко по малко и разбърквате. Оставете получената маса на слаб огън.
  3. Прекарайте ядките с цилантрото и подправките през месомелачка до състояние на финозърнеста смес.
  4. Изсипете ореховата маса във врящия бульон с лук. Във вряща вода променя цвета си от кафеникаво жълто до бежово и кремаво.
  5. Добавете оцета към бульона и гответе още 3 минути на слаб огън. Ако сместа е твърде гъста, добавете бульона.
  6. Разтрийте жълтъците и разбийте с половин чаша дресинг от ядки, охладен до 45 - 50ºС.
  7. След това постепенно въведете жълтъците в орехова смес, като непрекъснато бъркате, докато масата се сгъсти. По отношение на плътността сосът трябва да наподобява заквасена сметана със средно съдържание на мазнини.
  8. Парчета от птицата сложете в дълбока керамична купа, залейте с горещ сос Satsivi и поставете да се охлади.

По традиция ястието се сервира студено, като се държи 1 - 2 часа в хладилник. Въпреки това мнозина обичат топли сативи, които по никакъв начин не са по-ниски от стандартното представяне. Но във всеки случай, свежи лаваш и зеленина определено са необходими за него.

Готвене в бавна готварска печка

Бавната готварска печка значително ще опрости процеса и ще направи готвенето сазиви по-лесно. Не е нужно дори да следвате врящия бульон по време на готвене - домакинята трябва само да нарязва трупа на парчета и да поставя продуктите в купата на уреда.

Основни съставки:

  • пиле - 1 - 1,2 кг;
  • обелени орехи - 1,5 - 2 чаши;
  • 4 средни лука;
  • килантро (пресен) - 1 китка;
  • 8 скилидки чесън;
  • аджика (остра) - 1 чаена лъжичка;
  • брашно - 3 супени лъжици;
  • хмел сунели (по-добре - уцу-сунели) - 1 - 2 супени лъжици;
  • шафран (сух) и кориандър - 1 до 2 малки лъжици;
  • масло и растително масло;
  • сол, смлян черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Нарежете 2 лука на пръстени и запържете до златисто
  2. Нарязваме ситно чесъна (3 лъжички).
  3. Намазваме дъното на мултикукър с растително масло, нарязваме в него масло (40 - 50 г) и слагаме лук с чесън.
  4. Разделете пилето на порции, сол, черен пипер и легнете на дъното на съда с крок директно лук. За 30 до 40 минути гответе в режим "Печене" или "Печене" (в зависимост от вида мултикукър).
  5. 10 минути преди края на готвенето на домашните птици започнете да приготвяте дресинг. Пасирайте ядките през месомелачка заедно с цилантрото, останалия лук, чесън и подправки. Добавете 2 супени лъжици брашно към ядковата смес и разбъркайте. Постепенно наливайте топла вода в ореховата маса, пречи, така че да няма бучки. Плътността на готовата маса става подобна на нискомаслената заквасена сметана.
  6. Изсипете пилето в бавна котлон с дресинг с ядки и гответе сатсиви за 45 - 50 минути в режим "Задушаване", за да сгъсти соса.

Преди да сервирате, украсете сациви с нарязани семена от цилантро и нар.

Вариант за готвене с крем

Satsivi, приготвена със сметана, в която птицата се задушава, е много вкусна.

Ще се изисква:

  • пилешки труп - 1 - 1,3 кг;
  • сметана (25 - 30%) - 400 мл;
  • обелени ядки - 1,5 - 2 чаши;
  • пресен цилантро;
  • чесън - 6 зъба;
  • брашно - 1 - 2 супени лъжици;
  • масло и зеленчуци;
  • хмел-сунели с мента - супена лъжица (или смес от подправки: шафран, кориандър на прах, канела, синя сминдух, суха мента, мащерка, червен и черен пипер), сол;

Инструкции:

  1. Сварете пилешкото месо до половината сварено цяло или на филийки в подсолена вода с дафинов лист.
  2. Разбийте и настържете пилешкото месо със сол. Пипер и запържете.
  3. Прекарайте чесън и билки с ядки и подправки 2 пъти през месомелачка, докато се получи хомогенна смес.
  4. Изсипете гореща лешникова сметана, разбъркайте и добавете сол и подправки на вкус.
  5. Изсипете парчетата домашен сос и оставете да къкри за около 7 минути на слаб огън.

Със заквасена сметана и ядки

Сациви със заквасена сметана е бърза, удовлетворяваща и оригинална версия на класическата рецепта.

продукти:

  • пиле с тегло около килограм;
  • мазна заквасена сметана - 200 мл;
  • обелени орехи - 1 чаша;
  • 5 скилидки чесън, 2 глави лук;
  • килантро, подправки;
  • растително масло.

рецепта:

  1. Натрошете пилето на парчета и гответе.
  2. Запържете нарязания лук на ситно до прозрачен.
  3. Смелете чесън, ядки, киранто и подправки в блендер до гладкост.
  4. Запържете парчета домашни птици със сол и черен пипер и подправки.
  5. Изсипете смлените ядки с горещ бульон, докато се получи „каша“. За строгост добавете половин чаена лъжичка гъста аджика (истинска, без домати).
  6. Смесете ядковия сос със заквасената сметана и залейте пилешкото месо с получената заквасена сметана и дресинг от ядки. Докато разбърквате, кипете състава на слаб огън.

По традиция ястието се яде охладено, след това сосът става още по-гъст и вкусен.

Грузинско пилешко сациви с фъстъци

Сациви ще се окаже неочакван на вкус, който се готви не с орехи, а с фъстъци (при липса на алергия към него). Тази опция ще добави специална оригиналност на ястието.

съставки:

  • пиле - 0,6 - 0,7 кг;
  • пилешки жълтъци - 2 бр .;
  • лук - 2 броя, чесън - 3 - 4 зъба;
  • брашно - 2 супени лъжици;
  • обелени фъстъци - 150 г;
  • килантро - по желание;
  • подправки.

подготовка

  1. Гответе цялото пиле или парченца.
  2. Смесете нарязания лук с брашното и запържете до прозрачност.
  3. Нарежете фъстъците с чесън, билки и подправки в блендер възможно най-малко.
  4. Смесете фъстъченото масло с луковата смес, изсипете горещ бульон (1 чаша) и оставете да къкри получената смес за 3-4 минути.
  5. Разбийте жълтъците в 50 - 100 мл топъл бульон и, като разбърквате, постепенно ги добавете към сместа от ядки. Доведете състава до кипене, но не позволявайте да заври. Задушете соса, докато се сгъсти.
  6. Запържете парчетата пиле и ги изсипете върху соса от фъстъци satsivi.

За да сервирате пиле с ядки, можете или да изстудите (според традиционната рецепта), или да го хапнете на топло.

Най-лесната стъпка по стъпка рецепта

Ако искате пикантна кавказка кухня, но времето изтича или атаки на умора, тогава с достойнство можете да готвите "мързеливи" Сациви.

Ще ви трябва:

  • нарязан пилешки труп (филе, гърди, пилешки бутчета, бедрата) - 1 кг;
  • обелени ядки - 150 - 200 г;
  • 2 глави лук;
  • 5 скилидки чесън;
  • 2 супени лъжици брашно;
  • зелени (за предпочитане цилантро)
  • аджика и смес от подправки на вкус (каквото има у дома) - кориандър, черен пипер, мащерка, куркума, сол.

Опростена рецепта:

  1. Парчета от измита птица се поръсват с подправки, сол и пържени.
  2. Добавете ситно нарязан лук към месото и оставете продуктите да се задушават на малък огън, като наливате малко вода, за да предотвратите изгарянето на ястието.
  3. В блендер нарязани ядки, чесън и билки. Разбъркайте получената маса с брашно.
  4. Малко по малко гореща вода (преварена) се добавя към орехово-чесновата смес, докато се получи полутечен сос. На вкус се осолява и се добавят подправки.
  5. Сварете дресинг от ядки на слаб огън до желаната гъстота.

Пилешките парчета се заливат със сос и се сервират на трапезата с билки в студена или топла форма.

Как да готвя от пилешки гърди

Без да губите време и енергия, е лесно да готвите сациви от пиле с помощта на пилешки гърди. Процесът на готвене не се различава от която и да е избрана рецепта, но тази опция е по-лесна за домакинята, тъй като не е нужно да режете трупа.

Ще се изисква:

  • 6 пилешки гърди;
  • обелени фъстъци или орехи - 300 г;
  • 3 лука и половината средна глава чесън;
  • билки, подправки, сол;
  • 2 супени лъжици брашно.

Как се готви:

  1. Сварете гърдите или просто ги запържете в растително масло до златисто кафяво.
  2. Отделно запържете нарязания лук до прозрачен.
  3. Смелете ядки, подправки, чесън и билки в месомелачка до хомогенна смес.
  4. Ако гърдите са сварени, тогава използвайте горещ бульон за разреждане на ядковата маса, така че да се получи гъст, но капещ от сос лъжица. Овкусете го и го солете, ако е необходимо.
  5. Ако месото е било пържено, тогава за соса може да се използва вряща вода.
  6. За пикантна "киселинност" в satsivi можете да добавите вино или гроздов оцет (3%) в количество 1 - 2 супени лъжици (или лимонов сок).

Остава само гъсто да напълните гърдите с дресинг от ядки и да ги поставите на хладно място.

Малки съвети

  1. Изберете само леки, мазни орехови ядки с мазен блясък за satsiviа не сухи кафяви (такива ще са горчиви).
  2. Дори и да не харесвате килантро, опитайте се да използвате този конкретен зеленчук при приготвянето на сативи. В такъв сос той чудесно се трансформира и придава на вкуса на готовото ястие специален уникален нюанс.
  3. Ако сосът е твърде оцветен със сок от цилантро, той се изяснява чрез просто добавяне на 25 - 30 мл лимонов сок.

Свързан софтуер:Още от автора: