Самостоянието, направено от грозде, се приготвя доста лесно, без да се изискват допълнителни обработки. Цветът, вкусът и миризмата на изхода са невероятни, няма нужда да настоявате за естествени аромати. Освен това - напитката запазва изобилие от витамини и полезни свойства на самото грозде. Безспорното предимство на такъв домашен лунен лъч е, че като суровина е възможно да се използва не самото зрънце, а изцеждания, образувани след получаване на сок от плодовете или винените заготовки.
Съдържание на материалите:
Как се нарича гроздова луна?
Кристално чистият гроздов ликьор, който ние просто наричаме самочувствие, е известен като "чача" в Кавказ, а в Италия още по-хармонично се нарича "грапа". Градусите на крепостта на негово място напълно съответстват на италианския или грузинския темперамент, като понякога достигат 55%.
Самолетът традиционно се приготвя в домашни условия - на базата на каша, която узрява много бързо при грозде, а процентът на добив на етанол в него, както вече беше споменато, е доста висок.
Брага от грозде за луна
За приготвянето му от гроздова храна ще ви трябва:
- 15 л вода;
- 5 литра неферментирала кюспе или 10 литра вече ферментирала каша;
- 2,5 кг захар;
- 50 г пресована мая (по възможност е по-добре да се замени с 5 г винена мая!).
Приготвяме контейнер, в който ще узрее кашата. Винопроизводителите се препоръчват да избират съдове от неръждаема стомана - този материал е много силен, устойчив на киселина и алкохол, може да инхибира развитието на патогенна микрофлора, което причинява непоправима вреда на Брага.В допълнение, готовият продукт, приготвен точно в такъв контейнер, има по-наситена и приятна миризма от подобен, който е узрял в съд от стъкло, алуминий или пластмаса. По отношение на размера на съда, правилото е следното: неговият обем трябва да бъде най-малко три пъти по-голям от обема на течността в него.
Поетапното приготвяне на грозде от луна:
- Заспиваме вътре в избрания капацитет на тортата.
- Предварително загряваме водата до 30 ° C.
- Приготвяме сироп от цялата захар и 2,5 литра топла течност.Важно! Количеството захар в рецептата може да бъде намалено, ако искате да придобиете по-гроздов вкус на готовия лунен лъч. И ако плодовете са били отглеждани в южната част на страната, където са спечелили много от собствената си захар през вегетационния сезон, струва си да го направите още повече.
- Варим мая, следвайки инструкциите на опаковката.
- Изсипете сироп и разредена мая в подготвената каша, след което добавете останалия обем вода.
- Разбъркайте добре всички компоненти, затворете капака и инсталирайте водна брава (желателно, но не е необходимо). Ако е необходимо, увийте (ако T ° C е под 25 градуса) и оставете за стареене на топло, тъмно място, средно, за 1,5 седмици.
Поне веднъж на ден трябва да се отвори съд с брага и скочилата "капачка" от тортата обратно в течността. Ако това не се направи, вероятността от поява на мухъл в пулпата е висока.
Проста стъпка по стъпка рецепта
След края на процеса на ферментация (когато газът престане да се отделя, цветът на кашата на моменти става по-светъл, а в дъното се образува утайка), полученият продукт трябва да се филтрира, като се използва многослойна марля, парче мехурче или сито с малка мрежа. Това се прави така, че твърдата част от узрялата смес да не изгори в процеса на дестилация.
Ароматната каша от грозде за луна, или по-скоро - последващата му дестилация, е готова.
Допълнителни стъпки:
- Използваме лунен лъч с всякаква конфигурация. Интензивното кипене е забранено! Дестилацията трябва да се извършва равномерно при умерена топлина.
- Първите 30 - 40 мл добив, които хората са нарекли "главата", се събират отделно и се изсипват. Препоръчва се да се направи същото с 20-30 мл от събраната алкохолна напитка за всеки добавен килограм захар. Това е опасна фракция, неподходяща за консумация.
- Караме каша до "опашката", след което ще я отсечем, когато крепостта в потока падне до около 45 - 40 градуса. Спираме да събираме дестилат точно на този етап. По желание получената чача може да се дестилира отново, като се оборудва апарата с пароварка, която ще се отърве от специфичната миризма на алкохолна напитка, оставяйки само приятен гроздов аромат.
- Обикновено се смята, че такъв лунен лъч не е необходимо да се почиства с мляко или манган, защото те развалят вкуса му. Можете да приложите двойно пречистване с помощта на активен въглен (активен въглен) или да добавите борови ядки в контейнера с изгонената алкохолна напитка, която може да абсорбира всички вредни етерични масла от нея за няколко седмици. Тази стъпка е променлива и остава изцяло по преценка на „готвача“.
- Получената домашна вара се разрежда с вода до желаната сила, обикновено 40 градуса. Водата не може да се приема хлорирана, както и дестилирана. Най-добрият вариант е кладенец или мек, почистен.
- За 2 - 3 дни изпращаме готовия продукт на тъмно място, така че вкусът му да бъде стабилизиран и балансиран. Контейнерът е херметически затворен.
От количеството съставки, предложени за каша, в крайна сметка можете да получите ∼2 - 3 литра домашно приготвено грозде от самос, 50% сила.
Прочетете също:медовина у дома
Без мая или захар
Специалистите в областта на луната настояват, че е абсолютно неприемливо да се включи мая, както и захар, в списъка на компонентите на гроздето от грозде за самочувствие.Защо? Всичко е просто - по кожата на горски плодове и така има естествена, дива мая, поради която е възможна спонтанна ферментация.
Освен това, за чача в родината си, в Грузия, вземете гроздове с хребети (така наречените стъбла, образуващи четката на гроздето), тъй като те съдържат голям процент танини и калий, които също допринасят за естествената ферментация. Захарта не трябва да се добавя към рецептата за гроздова луна, тъй като елиминира уникалния аромат на готовата напитка.
съставки:
- 25 кг грозде с хребети (или готово хранене);
- 50 литра вода.
Процесът на готвене не се различава от вече описания. Освен ако кашата "узрява" върху естествената мая много по-дълго - до 60 дни. Добивът на продукта след дестилация е до 6 l, ако кашата е приготвена от грозде, и до 3 до 4 l, ако е направена на основата на грозде.
Самогон от Изабела грозде у дома
Обърнете внимание! Чача от гроздето Изабела винаги се приготвя с добавяне на захар, тъй като в този сорт има много малко глюкоза, а киселинността, напротив, се повишава. За каша плодовете се подбират много внимателно - необходими са само узрели плодове. Наличието на гроздове, листа или неузряло грозде е неприемливо, в противен случай крайният продукт ще се окаже тръпчив и горчив.
съставки:
- 5 литра подтиснато грозде;
- 2 кг гранулирана захар;
- 15 л вода;
- 40 г суха или 200 г пресована мая.
Стъпка по стъпка приготвяне на гроздова луна у дома:
- Изпращаме узряло грозде за 12 часа във фризера.
- Размразявайте горските плодове, като ги оставяте на стайна температура в продължение на няколко часа за естествено размразяване или просто ги мажете с топла вода.
- Внимателно натрошете гроздето и изпратете получената маса в съд за ферментация.
- Добавете топла вода към пулпата, предварително разредена мая, захарта и разбъркайте всичко добре.Опитни в лунинг, майсторите препоръчват да въведат захар в гроздето Изабела по време на 4 подхода: 1 кг през първия ден, а вторият в равни части през следващите 3 дни. С помощта на този прост прием напитката ще се окаже значително по-ароматна.
- Изпращаме Брага на тъмно и сухо място за 1,5 седмици. Не забравяйте да разбърквате скачаната "шапка" всеки ден, за да избегнете образуването на мухъл.
- Изтриваме кашата от утайката, дестилираме я все още през луната, като се ръководим от описаните по-горе съвети и тънкости.
Използване на сухо грозде
За да шофирате чача у дома според тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:
- 2 кг сухо грозде, т.е. стафиди;
- 10 л пречистена вода;
- 100 г гранулирана захар.
Технология на готвене:
- Първо, подгответе кваса за бъдеща каша. За да направите това, смесете 200 г неизмити стафиди със захар, налейте 1,5 литра топла вода и оставете за 2 часа, за да се разтворят сладките кристали и набъбват плодовете.
- Изваждаме стафидите, смиламе ги с пасатор или месомелачка и връщаме натрошения продукт обратно в пивната мъст.
- Затваряме контейнера със залепващ филм и правим няколко малки дупки в него - това е необходимо за процеса на химическа ферментация. Оставете на топло място за 2 дни до появата на видими признаци на пробиване.
- Останалите стафиди се заливат с вода, след като набъбнем я смиламе и смесваме с узряла кисела течност.
- Получената смес се изсипва в резервоар за ферментация, плътно се покрива с капак и се почиства в помещение с температура в диапазона от 25 - 27 ° C в продължение на 3 до 5 седмици до приключване на процеса на ферментация.
- Филтрираме кашата през филтъра, пускаме я през луната три пъти и се наслаждаваме на най-нежния аромат и много мекия вкус на гроздова луна.
Как се готви от домашно вино
За да изхвърлите неуспешна партида домашно вино, можете да използвате доказаната рецепта и да получите вкусна луна, която е много по-добра от аналога, изгонен с добавена захар.
Технология на готвене:
- Изваждаме виното от утайката (качеството, здравината, стареенето не са толкова важни), изсипваме го в дестилационния куб.
- Първият път бягаме без разделяне на фракции. Когато силата в потока спадне до 25-30%, процесът е завършен.
- Измерваме силата на напитката, определяме процента чист алкохол в нея, разреждаме я с вода до 20%. Веднага започне втората дестилация.
- Събираме "главата" отделно, не забравяйте, че тази фракция е неподходяща за пиене.
- Събираме "тялото" до момента, в който крепостта падне под 40%. Процесът на дестилация трябва да се извършва бавно, до 3 литра чист продукт на час.
- Изгоненият лунен лъч отново се разрежда с вода до стандартните 40%, излива се в стъклени бутилки, плътно затворени. За да завърши всички химически реакции, напитката се изпраща да се утаи около 3 дни.
Прочетете също:хрян - рецепта от водка
Ароматната чача, която се счита за една от най-ценните силни напитки в целия свят, е готова. Време е да се обадите на гостите за дегустация!
