В украинската, беларуската и руската кухня има много рецепти за готвене на свинска мас в саламура, силен разтвор на трапезна сол. Някои от тях съдържат подправки и пресни билки, докато други съдържат мед и други необичайни съставки. Готовото ястие се различава от продукта на сухо осоляване с по-деликатен вкус, мекота и отличен аромат.

Мазнина в саламура маринована в буркан

Средно за осоляването са необходими 2 кг от основния продукт в 3-литров обем. Магданозът в саламура, маринован в буркан, се съхранява в хладилник до 2 месеца.

Допълнителни осоляващи съставки:

  • вода - 5 чаши;
  • трапезна сол - 1 чаша;
  • подправки;
  • чесънът.

Процес на готвене:

  1. Солта се изсипва във вряща вода, разбърква се и се вари още 3-4 минути. Печката е изключена. Тузлук готин.
  2. Основната съставка се нарязва на големи парчета, които могат да пълзят в гърлото на буркана.
  3. Свинската мас в буркана е гъсто опакована, запълвайки пространството между парчета подправки и скилидки чесън.
  4. Изсипете охладената саламура до върха и оставете за 4-6 дни на тъмно място.

Готвене на украински

Сьомгата в саламура в Закарпатско е пикантна и има богат вкус.

За да го подготвите ще ви трябва:

  • основен продукт - 0,5 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • лук;
  • чесън - глава;
  • моркови;
  • трапезен или гроздов оцет - 1 ч.л .;
  • гранулирана захар - 1 ч.л;
  • сол - ½ част от чаша;
  • смлян черен пипер - 1 ч.л;
  • грах от черен пипер - 6 грах;
  • дафинов лист - 3 листа;
  • сушени карамфил - 1 съцветие.

След приготвяне на съставките, всички подправки (с изключение на смлян пипер) се добавят към водата и се слагат на слаб огън.

Напред:

  1. Морковите се нарязват на малки кубчета, добавете го към маринатата.
  2. След като заври, оцетът се добавя към саламурата. Огънят е изключен.
  3. Нарязваме свинската мас и лука.Разстелете в отделна купа, като редувате слоеве (за това е по-добре да използвате стъклени съдове).
  4. Нарежете чесъна. Обилно ги накълцайте с черен пипер и накълцайте.
  5. Масата се залива с охладена марината и се оставя за 2-3 часа, докато се охлади напълно.

След това преместете ястието в хладилник за един ден, след което може да се сервира на масата.

Със зелени

Традиционно сушените зеленчуци се използват в осолен бульон в саламура, но добавянето на пресен копър ви позволява да постигнете по-богат аромат на готовото ястие.

Допълнителни осоляващи съставки:

  • смлян черен пипер (черен и червен);
  • копър;
  • босилек;
  • магданоз;
  • магданоз;
  • дафинов лист.

Прочетете също:кориандър

Подобно на предишните опции, свинската мас се обелва и нарязва на тънки филийки.

Напред:

  1. Резените се нареждат на слоеве със смес от ситно нарязана зелена.
  2. Приготвяне на силен саламура. Плътността му трябва да бъде такава, че сурово яйце или картоф да останат на повърхността на течността и да не потъват.
  3. Целият дафинов лист и черен пипер се изсипват във вряща саламура.
  4. 5 минути след като марината заври, се отстранява от котлона и се охлажда.
  5. С охладена саламура се изсипва мазна нишка.
  6. Продуктът се оставя за 6-7 дни за равномерно осоляване.

Как да мариноваме на беларуски

Вкусът на готовото ястие зависи от избора на мазнини. По правило в такива случаи асортиментът от магазините е изоставен в полза на домашните продукти, които също могат да бъдат закупени на пазара. Изберете парче от гърба. Тя трябва да е бяла или леко розовата, да не е твърда (при докосване на нокътя трябва да остане свинска мас), като кожата не е по-дебела от 2 мм.

Допълнително използване:

  • сол;
  • вода;
  • смлян черен пипер;
  • нарязан дафинов лист;
  • чесънът.

Тази вкусна рецепта за осолен бекон се приготвя стъпка по стъпка:

  1. Гответе саламура. Съотношението сол и вода трябва да бъде такова, че при стайна температура течността да измести суровия картоф на повърхността. Тенджера със саламура сложете на среден огън.
  2. С нож остържете мазната кожа. За да стане по-мек, се правят до 30 скрапчета по протежение на и през целия шмат.
  3. Соленият разтвор се довежда до кипене. Внимателно спуснете свинската мас в тигана, изстискайте я за пълно потапяне (можете да използвате чиния или други тежки ястия).
  4. Огънят се изключва и под капака се оставя за един ден.
  5. Шматът се отстранява, тъпата страна на ножа премахва свинската мас.
  6. Преработеният продукт се поставя върху чиста кърпа или салфетка с кожата надолу. Поръсете го плътно с нарязани дафинови листа, черен пипер, чесън, нарязан на тънки пръстени.
  7. Увийте с пергамент или кърпа, поставете в торбичка (така че миризмата на чесън да не се разпространява) и поставете в хладилника за 4-5 дни.

Можете да добавите сол на беларуски по друг начин.

За това, в допълнение към основния продукт, трябва да подготвите:

  • семена от кимион - 1 ч.л;
  • гранулирана захар - ½ част ч.л .;
  • дафинов лист - 3 листа;
  • чесън - голяма глава;
  • сол - 6 супени лъжици. л.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Изплакнете и остържете кожата. Шматът се изсушава с хартиена кърпа.
  2. Главата на чесъна е разделена на две части: едната се нарязва на тънки кръгчета, а другата се натрошава с помощта на преса. Пресованата част се смесва със сол и подправки.
  3. Получената смес се разтрива със свинска мас.
  4. Смелете дафиновия лист, смесете го с резени чесън и също разтрийте детайла.
  5. След всички манипулации продуктът се поставя в стъклен съд и се оставя на тъмно място за 2-3 дни, след което се оставя за 3 дни в хладилника и се прехвърля във фризера за един ден. В същото време парчето се обръща ежедневно.

Тузлук за осоляване на мазнини с мед

Сладката осолена в меден саламура може да се консумира директно в деня на осоляването.

За да го приготвите, трябва да вземете:

  • основен продукт с вени - 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • сол - пълна чаша;
  • черен пипер грах;
  • семена от кимион;
  • кардамон;
  • магданоз;
  • мед - 3 супени лъжици. л.

Пригответе се така:

  1. Подправката се добавя към саламура за осоляване на осолена, довежда се до кипене, оставя се още 3 минути и се отстранява от котлона.
  2. Медът се добавя към маринатата.
  3. Основата е нарязана, напълнена с марината.

След час деликатесът е готов.

Прочетете също:най-вкусната рецепта за свинска мас в кори от лук

Колко мазнини да запазите в саламура

Процесът на осоляване трае от няколко часа (рецепта с мед) до седмица. За да проверите дали деликатесът е готов за сервиране, той трябва да бъде пробит с вилица. Ако зъбите нежно и бързо проникват в продукта, тогава той може да се използва в храната.

Готовият продукт се нарязва на малки филийки и се сервира със зеленина и картофи като сандвичи или независима закуска. Това ястие е изненадващо меко и бързо задоволява глада.

Свързан софтуер:Още от автора: