Мазнини в саламура - 5 от най-вкусните рецепти

Филийка солен бекон, намазан с горчица и положен върху малък връх кафяв хляб, винаги е бил и ще се счита за най-добрата закуска за пиршества. Този продукт ще се превърне в един от най-вкусните видове нарязване, ако свинската мас е правилно осолена. Коя ще бъде най-вкусната рецепта за свинска мас в саламура за вас, зависи от вас. По-долу са най-добрите варианти за това ястие, както и полезни съвети за готвене.

Как да солите свинска мас в саламура - класическа украинска рецепта

Класическата рецепта за свинска мас в саламура се отнася до украинската кухня и се използва най-често. Това е най-простият, но в същото време много вкусен вариант за приготвяне на закуски. Солената мазнина се нарязва на тънки филийки за сандвичи, пържени картофи с нея, сервира се с борш и супи.

Продукти за готвене:

• 1,5 кг мазнини
• 6 грах черен пипер
• 1 супена лъжица смлян лют подправка
• 2 с. Л. Груба каменна сол
• 5-6 лавра
• 6 големи скилидки чесън
• 1 литър дестилирана вода.

Осоляване осолено в саламура у дома:

1. Изплакнете внимателно парче от продукта под течаща вода, след което изсипете излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете на 3-5 парчета с приблизително еднакъв размер. За почистване на кожа нож от останките от вили.
2. За приготвяне на саламура се препоръчва използването на емайлирани ястия. Налейте вода и разтворете сол в нея, добавете останалите подправки и нарязаните скилидки чесън.
3. Парчета бекон се спускат в саламура, равномерно ги разпределяйте върху резервоара. Течността трябва напълно да покрива мазнините.
4. Върху чинията трябва да сложите потисничество. За изграждането на товари можете да покриете парчета бекон с плоска чиния и отгоре да сложите бутилка, пълна с вода.
5. Поставете цялата структура на хладно място и престойте три дни. След периода на осоляване, парченцата мазнина се изваждат от съда, изсушават се със салфетки, търкат се със смлян черен пипер и плодове чесън се поставят на малки участъци.

Предястието е готово за сервиране. Най-добре е да съхранявате част от продукта във фризера, като предварително го увиете във фолио.

Осоляване осолено в саламура Тузлук

 

Саламурата на Тузлук се различава от всички останали в минимално необходимите съставки.

За да се подготвите, вземете:

• 1,5 кг мазнини
• 7 листа магданоз
• глава чесън
• 1 чаша каменна сол
• 5-6 чаши студена вода
• торба пипер грах (имате нужда от 15-20 грах).

Стъпка по стъпка стъпки за готвене:

1. Изсипете вода в емайлиран тиган, добавете сол и поставете на огън. Докато водата се затопля, разбърквайте от време на време, така че солта да се разтвори добре.
2. Междувременно изплакнете мазнината и я нарежете на малки продълговати филийки.
3. Обелете и нарежете чесъна на малко кубче. Важно е при този метод на готвене да не използвате чесън за изцеждане - сокът ще изтича по-бързо и резултатът ще бъде различен. Разтрийте добре чесновата маса върху цялата сланина.
4. По това време саламурата вече трябва да заври. Веднага щом заври, трябва да се отстрани от котлона и да се остави да стои под капака. За осоляване може да се използва, когато течността напълно се е охладила.
5. Трисолитна бутилка е подходяща за осоляване. Сгънете кубчетата в контейнер, но не плътно, така че да има малко пространство между тях. Ако продуктът е сгънат твърде плътно, той може леко да избледнее. Солта се полага на пластове, между които се поръсва магданоз и грах.
6. Изсипете саламура отгоре и покрийте свободно с капак или използвайте специален капак с дупки. Соленето продължава един ден, при стайна температура. След като пръчките се извадят от консервата, се подреждат в торбички и се съхраняват в хладилника. Ако обемът на готвеното ястие надвиши количеството, което ще се изяде през следващите 3-4 дни, по-добре е излишъкът да се постави във фризера - при минус температура той може да се съхранява в продължение на няколко седмици.

Забележка: по-малките парчета са по-добри и по-бързи за осоляване от по-големите.

Закарпатска мазнина

Много вкусно, пикантно и богато на вкус е ястие, приготвено в закарпатски стил.

За готвене ще ви трябва:

• 300-400 гр. Свинска мас
• 2 средни лука
• 1 среден морков
• малка глава чесън
• 300-400 мл вода
• 1 супена лъжица настолен оцет
• 1 ч.л. фина захар
• 1 ч.л. каменна сол
• 1-2 ч.л смлян черен пипер
• 3-4 листа магданоз
• 2-3 грах от люспи
• 4-6 грах черен пипер
• 1 съцветие на карамфил.

Метод на готвене:

1. Всички подправки, с изключение на смлян черен пипер, се добавят към водата и се слагат на огън.
2. Докато маринатата се загрява, обелете морковите и нарежете на малки кубчета, също изсипете в маринатата. Когато саламурата заври, добавете оцет и изключете котлона.
3. Изплакнете салсата под течаща вода, нарежете на продълговати кубчета и сложете в отделна купа. По-добре е да използвате стъклени, емайлирани или глинени съдове.
4. Обелете лука, нарежете на колелца и наредете към бекона.
5. Обелете чесъна, нарежете на филийки и също добавете към бекона. Поръсете отгоре равномерно със смлян пипер и разбъркайте добре.
6. Докато мазнината се подготвяше за мариноване, маринатата трябваше да се охлади леко. На този етап те пълнят свинска мас със зеленчуци и оставят на стайна температура за 2-3 часа, след което поставят контейнера в хладилника за още един ден.

Ястие, приготвено по този начин, вече има много фенове. Някои домакини експериментират с оцет - вместо обичайната трапеза използват ябълка, ориз или вино. За строгост можете да добавите ситно нарязани люти чушки, но не повече от 3-4 г на горното количество бекон, за да не се прекалявате с остротата.

Препоръчва се да се съхранява закуската в Закарпатско не повече от 3-5 дни в хладилник.

Белоруска рецепта за осоляване на беларуски у дома

Беларуската кухня също има осолена свинска мас. Но използваните подправки са малко по-различни, а самата свинска мас се препоръчва да се приема без междинни слоеве или с минималното им количество. Методът на осоляване също е различен - саламурата не се използва в процеса, осоляването се извършва по сухия метод.

Съставки за приготвяне на закуски:

• 1 кг свинска мас
• 1 ч.л. кер
• 4 с. Л. Груба каменна сол
• ½ ч.л. гранулирана захар
• 3 листа магданоз
• 1 голяма глава чесън.

Как да солите свинската мас на беларуски:

1. Изплакнете обилно с течаща вода парче мазнина. След внимателно изстържете кожата, ако не е почистена достатъчно добре, и изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи или изцедете излишната течност, като сложите гевгир.
2. Разделете чесъна на зъби, обелете от люспите. Едната половина трябва да се натроши с помощта на преса, а другата нарязана на слоеве.
3. Смесете сол и подправки, добавете натрошената част чесън. Настържете парче мазнина с тази смес.
4. Нарежете ситно магданоза и смесете с резенчета чесън. Разточете свинската мас в тази смес от всички страни и сложете в стъклен съд или емайлирана купа. Покрийте с капак. Капацитетът трябва да се изпрати на хладно място, недостъпно за светлина, но не и до хладилника. Осоляването продължава 5-6 дни и всеки ден парче трябва да се обърне.
5. След изтичане на периода, контейнерът се поставя за още една седмица в хладилника, обърнете продукта два пъти повече в рамките на седем дни.
6. Увийте готовата закуска във филм или фолио и поставете във фризера за един ден.

Сервирайте предястие с черен бородински хляб до борш или картофено пюре.

Към бележка. Солта и подправките се почистват само преди да сервирате предястието към трапезата, в други моменти може да бъде на повърхността на продукта.

Пушена пушена саламура

За приготвянето на бекон с вкус на пушени меса е по-добре да изберете препарат с добър слой месо. В резултат на това закуската не само ще вкуси вкусно, но и ще изглежда красиво на масата.

съставки:

• средна глава чесън
• 5-6 чаши вода
• люспи с 10 или повече луковици
• пиперки от грах
• 4-5 лаврови листа
• 1 кг мазнини със слой
• ½ чаша груба сол.

Получаване:

1. Горните слоеве от лукови кори са най-добре да не се използват, подгответе само следващи листа.
2. Налейте вода в тенджера, добавете към нея подправки, сол и люспи. Сложете на огън.
3. Изплакнете основната съставка и нарежете на барове, след което сложете в саламура. Когато течността заври, намалете котлона и гответе за половин час.
4. Изключете печката, покрийте и оставете да влеят 8 часа.
5. Извадете салса от решетката и оставете течността да се отцеди. Можете да натопите с хартиени кърпи.
6. Увийте баровете със залепващо фолио.

Луковата кора придава на предястието пикантен пушен вкус. Препоръчва се закуската да се съхранява във фризера.

Как да изберем правилната мазнина за осоляване?

 

Правилното парче мазнина трябва да има тънка, деликатна кожа без четина и миризма на дим, а плътта не трябва да има изразена миризма.

Най-подходящата част за осоляване е разрез от гърба или от страни на трупа.

Внимание заслужава и сянката на продукта - той трябва да бъде бял или светло розов.

Важно е да обърнете внимание на миризмата - ако има неестествени аромати, вероятно това не е първата свежест и в никакъв случай не трябва да я приемате.

На Съвета. За да проверите парче сланина, трябва да го пробиете с кибритена клечка - ако влезе лесно и нежно - закуската ще бъде отлична!

Как да ускорите процеса на осоляване на мазнините?

Понякога предястието трябва да се приготви възможно най-бързо и няма абсолютно никакво време да чакате няколко дни.

Следните препоръки ще ви помогнат бързо и вкусно да осолите свинската мас:

1. Накиснете продукта в студена вода 6-10 часа преди осоляване. Ястието ще се окаже меко и много сочно.
2. За осоляване е подходяща само едра каменна сол.
3. Колкото по-малки ще бъдат пръчиците за мариноване, толкова по-бързо ще бъдат осолени и наситени с подправки.
4. Ако по някаква причина малките барове не са приятни, можете просто да отрежете парче сланина по-дълбоко.
5. Не се страхувайте да сложите повече сол - продуктът ще абсорбира колкото може да влезе, а останалата част просто ще ускори процеса на осоляване. Прекаляването със закуска е просто невъзможно!

И последният съвет: в светлината на продукта придобива жълтеникав оттенък и се влошава по-бързо. Съхранявайте на хладно и тъмно място.