Вкусна и проста салата "Оливие" знае и обича всеки руснак. Напоследък домакините все по-често правят експерименти и се опитват да променят обичайната „наденица“ версия на закуската, което я прави по-интересна и оригинална. И дори можете да опитате да готвите съвсем истинската салата с раци и раци от XIV век.

Салата "Оливие" - историята на ястието за Нова година

Любимата версия на предястието с кисели краставички и варен наденица само смътно прилича на съвсем истинската оригинална рецепта за салата Оливие. Той е измислен от известен френски готвач, работещ в популярна кръчма в руската столица, още през 14 век. А името на закуската беше името на именития кулинарен специалист.

Ресторантът Люсиен Оливие се радваше на безпрецедентна популярност сред най-високото благородство. Институцията привлече специално внимание, след като в менюто се появи необичайна салата от варени глухари, раци, каперси, трюфели и някои други компоненти. Всички съставки бяха подредени в кръг и подправени с уникален сос с френски подправки, рецептата на който впоследствие беше загубена завинаги.

Вкусна рецепта: класическа рецепта за зимна салата

Последвалите собственици на механата, които не успяха точно да възстановят точния състав на закуската след смъртта на французойката, всеки път я променяха по свой начин. Така в рецептата се появи телешки език, пресни краставици, варени раци, хайвер хайвер и някои други съставки.

В съветско време готвачът на московски ресторант реши да опрости състава на популярна закуска и започна да използва обикновени варени яйца, кисели краставички, пилешко за нея.Когато салатата се появи в менюто на трапезарията, заедно с пилешко месо, тя се превърна в варена наденица в нея за спестяване.

Класическата рецепта за зимна салата с наденица

Компоненти: 4 картофа, 2 големи моркови, 3 кисели краставици, 230 г варена наденица, 5 яйца, стандартна консерва зелен грах или 180 г замразен грах, майонеза и каменна сол на вкус.

  1. Оливие с наденица се приготвя много просто. За това пилешките яйца и суровите зеленчуци се варят в отделна купа, докато се сварят. Има една тайна - за да не варят картофите и морковите по време на готвене, наливат чаша саламура от краставици.
  2. Готовите зеленчуци се охлаждат и се обелват, а след това се нарязват по удобен начин. Основното нещо е да не мелете, за да не превърнете закуската в каша. Най-добре е продуктите да се нарязват на кубчета.
  3. По същия начин се нарязват наденица, кисели краставички, охладени, обелени яйца.
  4. Остава да се добави към останалите грахови продукти без саламура.

Класическата рецепта за салата Оливие предлага използването на осолена майонеза за дресинг, но можете да изберете и други сосове на вкус.

Как да си направим Оливие с пилешко месо?

Състав: 320 г пилешко месо, 3 картофа, големи моркови, едри туршии, 2-3 яйца, предварително сварени до твърд жълтък, 4 с.л. супени лъжици зелен грах (консерви), трапезна сол, лека майонеза.

Още материали:оливие с пиле

  1. Пилешко месо (най-добре е да вземете филе) се готви поне половин час. След това останалият бульон може да се използва за приготвяне на други ястия. Готовото пиле се нарязва на кубчета. Също така мариновани и мариновани.
  2. Също така, докато се готви, всички останали сурови зеленчуци се варят. След това се охлаждат в съд със студена вода, почистват се и се нарязват със средни кубчета. Яйцата, охладени след готвене, също се разбиват.
  3. Остава да смесите всички подготвени съставки в дълбока купа, добавете към тях консервиран грах без течност.

Облечена с Оливие с пилешко месо, осолена майонеза или друг подходящ сос.

Коледна салата с телешко месо

Състав: 270 г говеждо месо, 2 големи грудки картофи, 60 г прясно замразен грах, прясна краставица, морков, 2 пилешки яйца, сол, лека майонеза.

  1. Цялото парче месо трябва да се вари до пълното му сваряване. Към ароматната вода могат да се добавят различни подправки. Целият процес ще отнеме поне 1,5 часа. Ако времето за готвене е силно намалено, месото може да остане много твърдо. След това готовото говеждо месо се нарязва на малки кубчета.
  2. Всички зеленчуци се варят до омекване, с изключение на пресни краставици. Картофите и морковите се охлаждат и се нарязват на същите филийки като месото. Пресните краставици и охладените яйца се разбиват по подобен начин.
  3. Грахът се бланшира във вряща вода за 4-5 минути, след което се отлага в гевгир.
  4. Всички подготвени компоненти се смесват.

Оливие с месо се подправя със осолена майонеза. След добавяне на соса той може да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.

Вегетарианец Оливие

Състав: 3-4 грудки картофи, 2 бр. кисели краставички, лук и моркови, 220 г кисели гъби, 2 с.л. супени лъжици постна майонеза, сол на вкус. Как се прави вегетарианец Оливие е описано по-долу.

  1. Картофите и морковите се варят до омекване. За да не се разпаднат в процеса, можете да добавите към водата 1 супена лъжица. супена лъжица оцет. Охладените обелени зеленчуци се нарязват на малки кубчета.
  2. Краставиците се изваждат от саламурата и също се нарязват на миниатюрни парчета.
  3. Лукът се добавя по желание. За да го освободите от горчивината, трябва да поставите кубчетата зеленчук в сито и да изсипете над вряла вода, след което да оставите да се отцеди.
  4. Гъбите отлежават в гевгир, така че да изчезне излишната течност. След това те могат да бъдат нарязани, ако е необходимо.
  5. Остава да поставите всички подготвени съставки в дълбока купа за салата, разбъркайте добре, сол и подправете с постна майонеза.

Ако домакинята не е имала мариновани гъби, те могат да бъдат заменени с пресни, пържени с лук във всяко растително масло.

Салата с глухар - истинска рецепта "Оливие"

Състав: 3 рабчета, 220 г корнишони, 6 пъдпъдъчи яйца, 80 г черен хайвер, букет маруля, 25-27 раци (малки), 2 пресни краставици, телешки език, 120 г каперси, 4 картофа, щипка смлян черен пипер и чесън на прах, 6 с.л. супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица. супена лъжица бял винен оцет, 2 жълтъка (пилешко), 1 чаена лъжичка гореща горчица, трапезна сол на вкус.

  1. Грубите трупове са изкормени и измити добре. След това третираната птица се готви в солена вода за най-малко 1,5 часа. Можете да добавите обелен лук към бульона за вкус.
  2. Телешкият език се измива и вари. Това ще отнеме поне 2 часа. В бульона можете да добавите моркови и лук.
  3. Готовата птица и език трябва да се охладят, нарязани на малки кубчета.
  4. Пъдпъдъчи яйца, картофи и раци също се готвят до готовност.
  5. Листата на маруля, разкъсани от ръце, се излагат на дъното на купата за салата. Отгоре на езика и птицата. След това отидете на кубчета варени картофи, подобно нарязани пресни краставици. Добавени към бъдещата закуска и месо от раци.
  6. Корнишони, каперси и пъдпъдъчи яйца се нарязват на малки кубчета. Тези продукти са поръсени и с други съставки.
  7. За пълнене с камшик се комбинират жълтъците от пилешките яйца (сурови), солта, горчицата. В тях се влива тънка струйка зехтин. Компонентите пречат до сгъстяване. След това в соса се добавят оцет, черен пипер и чесън на прах.

Остава да напълните готовата френска салата с получения дресинг.

Приготвяне на майонеза у дома

Състав: пилешко яйце, 190 мл рафинирано слънчогледово олио, ½ чаена лъжичка трапезна сол, 1 чаена лъжичка горчица и захар, 1 супена лъжица. лъжица бял винен оцет.

  1. Всички тези съставки се редуват последователно в стъклен буркан. След всяко добавяне леко се омесват с лъжица.
  2. В контейнера се потапя ръчен блендер и компонентите се разбиват добре. Колкото по-дълго продължавате да работите с уреда, толкова по-гъст ще бъде сосът.

По този начин ще бъде лесно и бързо да направите майонеза у дома. От посочения брой продукти се получава 250 г сос.

С какво може да замени туршиите?

Ако домакинята не е имала мариновани или мариновани краставици под ръка, тогава можете да намерите други опции за храна в хладилника, които ще ги заменят. На първо място, това са пресни краставици. Те се приемат в същото количество като осолени.

Освен това можете да използвате зелени маслини, кисело зеле, зелени кисели домати. Някои готвачи взимат за тази цел мариновани гъби. Киселите сладки ябълки, нарязани на малки кубчета, също ще добавят свежест и „хрупкавост“ към закуската.

Свързан софтуер:Още от автора: