Конфитюри, спиртни напитки, торти, жени с ром и други сладкиши се комбинират от една съставка, без която приготвянето им става невъзможно. Това е захарен сироп. Изглежда, че може да е по-лесно от разтварянето на захар във вода? Но за да може храната и напитките да задоволят вкуса им, ще трябва да изучите задълбочено тази технология и в нея има много нюанси.

Какво означава „тест за сироп“ и как се определя

Сиропът е разтвор на захар във вода. В зависимост от съотношението на количеството вода и подсладителя в течността, неговите физични свойства се променят: плътност и точка на кипене.

Тъй като не всички сладкарски изделия или коктейли изискват сироп със същите свойства, сладкарите и барманите са идентифицирали шест "проби" захарен сироп, които позволяват да се определи концентрацията на захар в разтвор с помощта на импровизирани средства:

  1. Първият тест е захарен сироп, в който 50% захар и 50% вода. За да го получите, просто разтворете 1 част захар в 1 част гореща вода. Няма нужда да варите такъв сироп.
  2. Вторият тест се характеризира със следния състав: 75% захар и 25% вода. Точката на кипене на този сироп е 100 ° C. Определя се чрез тест за образуване на тънка нишка. Капка охладена течност се прецежда между палеца и показалеца, след това те се отвеждат и сиропът се изтегля между тях на тънка, бързо разкъсваща се нишка.
  3. Третата проба е течност, в която 85% захар и 15% вода. Такъв сироп се вари при 107 - 108 градуса. За да се определи желаната концентрация, трябва да се извършват същите манипулации, както при втория тест, но между пръстите трябва да се образува дебела нишка („тест върху дебела нишка“).
  4. Четвъртата проба съдържа 90% захар и 10% вода.Такъв разтвор ще заври при 117 - 118 ° C. За да се определи тази проба, се извършва тест с мека топка. Капка сироп се капва в съд със студена вода и ако се навие на мека топка, тогава се достига четвъртото изпитание.
  5. Петото изпитване се постига чрез по-нататъшно кипене на разтвора до концентрацията, когато твърда кръгла бучка може да се навие от падането му в студена вода.
  6. Шестият тест е последната възможна концентрация на воден разтвор на захар, в който само 2% вода е 98% захар. Не може да се извади от него или да се навие топка, тъй като падането на вода мигновено замръзва, а след това просто се разпада и чупи.

Класическа рецепта за захарен сироп

Разтвор на захар с по-ниска концентрация може да се вари до желаната гъстота, така че точното спазване на пропорциите на водата и захарта не е важно, но все пак, така че препаратът да не се разтяга дълго време, по-добре да вземете:

  • 200 г захар;
  • 100 мл вода.

Алгоритъм как се прави захарен сироп:

  1. Внимателно изсипете гореща вода в тенджерата със захарта. Това трябва да се направи, за да не се пръскат кристали захар върху стените на съдовете. Можете да направите друго: изсипете захар във врящата течност на малки порции. Но това също трябва да се прави внимателно. Така че по време на кипенето на сиропа пяна се образува по-малко на повърхността й, вместо обичайните сладки кристали можем да вземем рафинирана захар. За по-бързо разтваряне на подсладителя във вода сладък пясък може да се натроши на прах.
  2. След това сиропът се вари, като се бърка непрекъснато, докато абсолютно всички сладки зърна се разтворят. След това, за да не кристализира захарта около лъжицата, течността, без да се смущава, се вари до желаната консистенция (проба).
  3. Ако сиропът се използва горещ (например за протеинов крем), тогава след достигане на желаната проба, той е готов. Ако е необходим захарен разтвор в студена форма, тогава той е предварително охладен естествено.

За импрегниране на бисквити

За да придадат сочност на бисквитените торти, се използват леко концентрирани захарни сиропи с ниска плътност, което позволява на бисквитените пори бързо да се насищат с влага. Захарта, разтворена във вода, не е необходимо да се вари, но можете да добавите ванилия, цитрусова цитруса, няколко чаени листа или лъжица алкохол, за да обогатите вкуса и аромата.

Пропорциите на компонентите за импрегниране на една или две питки:

  • 195 г сладък пясък;
  • 180 мл вода;
  • 15 - 20 мл течност с любимия ви вкус или коняк.

Принцип на готвене:

  1. Изсипете захарта в малка огнеупорна купа, изсипете вода и изпратете до печката.
  2. Сместа в тенджерата трябва непрекъснато да се разбърква, за да се разтопят всички зърна. Можете да го затоплите до кипене, но не ври.
  3. След това се оставя температурата на сиропа да се понижи до топлината на човешкото тяло (36 - 37 градуса), добавете ароматизатор към получения състав, разбъркайте го и използвайте по предназначение.

С аромат на карамел

Дори лъжичка обикновен ванилов сладолед ще искри с нов вкус, ако го залеете отгоре с карамелен сироп. Този деликатес може да се намери в много приложения: като съставка (например при приготвянето на коктейли или кремове за торти) и като гарнитура за готови десерти.

Съставът на захарен сироп с аромат на карамел включва:

  • 5 супени лъжици. филтрирана вода;
  • 800 г гранулирана захар;
  • 3 г ванилин.

Нека видим стъпка по стъпка как да направите захарен сироп:

  1. Изсипете половината захар в идеално чист и сух съд с дебело дъно и поставете на огън. Тази съставка трябва напълно да се разтопи и да придобие приятен светлокафяв цвят.
  2. Без да губите време, кипнете вода. Когато захарта придобие желания цвят, изсипете горещата течност и изсипете останалата част от сладкия пясък, смесен с ванилия.
  3. След това сиропът просто се вари, докато се сгъсти.

Захарен сироп

За сладкарските червила и кремове (масло и протеини) се използва по-концентриран сироп от захар от третия или четвъртия тест.

За да получите около 260 г такъв завършен продукт, се нуждаете от следното количество съставки:

  • 160 г гранулирана захар;
  • 120 мл вода;
  • 5 мл лимонов сок.

Технология на готвене:

  1. Захарта се разтваря напълно във вода при непрекъснато разбъркване на среден огън. След това с помощта на силиконова четка, потопена във вода, отстранете всички сладки зърна от стените на тигана или яхнията.
  2. Нагласете огъня на минимум и покрийте съда с капак. Сварете сиропа до желаната консистенция, като го определите с мека топка или с помощта на термометър за готвене.
  3. Когато достигнете желаната плътност на състава, изсипете лимонов сок в него и разбъркайте. След това тази сладкарска съставка е готова и тя се изважда от печката.

Струва си да се има предвид факта, че дори сиропът, отстранен от огъня в чинии с дебело дъно, ще продължи да се готви известно време, така че е важно да не се усвоява.

Вероятно в началото ще трябва да практикувате малко, за да свикнете с варенето и печката.

За приготвяне на коктейли

Повече от половината от рецептите за коктейли включват използването на захарен сироп. Но защо да не замените тази трудна готварска съставка със захар? Факт е, че захарта, за разлика от сиропа, може да не се разпръсне напълно в хладна напитка, което ще разруши естетиката на външния му вид. Или ще се разпредели неравномерно в течността и тогава няколко глътки ще са сладки, а останалите - горчиви или кисели.

Какво е необходимо за захарен сироп и перфектни коктейли:

  • 100 г бяла кристална захар;
  • толкова кафяво;
  • 100 мл питейна вода;
  • няколко капки ванилова есенция или пръчка канела, или няколко пъпки карамфил, ако желаете.

Как да си направим сироп за класически коктейл:

  1. Изсипете и двата вида захар в тенджерата и разбъркайте. След това кипнете вода отделно, измерете необходимото количество вар и изсипете сладък пясък в нея.
  2. Сложете купата със захарта и водата на умерен огън. В този момент можете да добавите канела или карамфил.
  3. При непрекъснато разбъркване довеждайте сместа до разтваряне на абсолютно всички кристали и кипнете.
  4. Свалете сварения сироп от котлона и го оставете да се охлади до стайна температура.

Ако ваниловата есенция се използва за овкусяване, тогава тя трябва да се добави към охладената течност и да се смеси.

Готовият сироп трябва да се филтрира и изсипе за съхранение в стъклена бутилка.

Инвертиран захарен сироп

Инвертиран или инвертиран захарен сироп не кристализира поради факта, че под въздействието на висока температура и киселина (най-често лимонена) захарозата се разгражда на фруктоза и глюкоза. Такъв сироп се използва от пчеларите за изхранване на пчелите, а сладкарите - при приготвянето на домашни сладки: ружа, мармалад, ружа, крем с протеинови кремове. Този компонент не позволява десерти да се захапват дълго време.

За една порция такъв захарен разтвор ще ви трябва:

  • 350 г бяла кристална захар;
  • 155 мл гореща, току-що преварена вода;
  • 2 g лимонена киселина;
  • 1,5 г сода за хляб.

Последователността на действията:

  1. Обърнат сироп може да се вари само в тиган или тенджера с дебело дъно. Изсипете захар в такъв съд и налейте гореща вода в него. Докато разбърквате, разтворът се вари и разтваря захарта.
  2. След това добавете и смесете лимонена киселина. Включете огъня на минимум, така че течността едва да заври. Сварете разтвора на захарта до температура 107 - 108 ° C.
  3. Следващата стъпка е неутрализация на киселина. За целта добавете сода към горещия сироп, отстранен от огъня и разбъркайте бързо. Ще започне обилно образуване на пяна, която ще изчезне след 5 до 10 минути.

Готовият сироп има светло жълт цвят и наподобява течен мед. Трябва да се филтрира и съхранява в стъклен съд.

Свързан софтуер:Още от автора: