За много жители на страната ни чир (чокур) рибата е деликатес. Не се среща във всички води на Русия, затова мнозина не знаят как да готвят тази водоплаваща птица. Всъщност методите за приготвянето му не се различават от готвенето на други видове риба. Може да се пържи, осолява, пече и вари.
Съдържание на материалите:
Чир - каква риба е това?
Рибният чир (Шчокур) е представител на огромния род Сигов. Такава риба е често срещано лечение сред жителите на Далечния Север, тъй като се среща в реките и басейните на Северния ледовит океан.
Каква риба е биберон? На външен вид е доста привлекателен. Тя има широко тяло с плътен и голям, сребрист със златист оттенък, люспи. Както и мощен нос и малка уста. Дължината на щуката достига 80 см и може да тежи до 15 кг.
Чир месото е високо ценено в готвенето поради липсата на малки кости и ненадминат вкус. Въпреки факта, че месото от чокур е доста мазно, то може да се припише на диетично, тъй като 100 г от продукта съставляват само 86 ккал, което е рядкост сред видовете риба от сьомга.
Можете да готвите чира по различни начини, но се оказва особено вкусна в резултат на горещо или студено пушене. А жителите на Севера често ловят такава риба за рендосване.
Какво е добро за рибата чир
По отношение на полезните качества, чирът не изостава от останалите представители на рибата от сьомга. В него има много протеини и наситени киселини, включително Омега-3, който помага на тялото ни да се справи с първите признаци на стареене и спомага за укрепването на стените на кръвоносните съдове.
Тази риба е особено препоръчителна за мъже, тъй като има много цинк, който ускорява производството на тестостерон.Като включите чокур в диетата си, можете да укрепите костите и зъбите, да подобрите мозъчната дейност и да засилите имунитета, тъй като тази риба е богата на флуор и никотинова киселина.
Как вкусно да се запържи в тиган
Най-лесният начин за приготвяне на чили е да се запържи в тиган. Тъй като това е доста голяма риба, по-добре е да я нарежете на порции.
За да се насладите напълно на вкуса на рибно ястие, препоръчваме да приготвите бял сос за него и да сервирате печени зеленчуци към гарнитурата.
съставки:
- Усмихни;
- сол, черен пипер;
- лимонов сок;
- всякакви зеленчуци;
- масло и рафинирано.
Метод на готвене:
- Изчистваме трупа на риба от люспи и кости, нужна ни е само частта на слабините. Добавете сол, черен пипер, поръсете с цитрусов сок. Сложете парчета масло в тиган, отгоре сложете рибни филенца и засега оставете настрана.
- Поставяме костите, главата и всичко, което остава при рязането на дир, в тенджерата, напълваме с вода, добавяме подправки и готвим за половин час.
- След това филтрираме бульона, връщаме на огъня, слагаме в него две супени лъжици меко масло и омесваме с размах, докато се сгъсти. Оставяме готовия сос на водна баня.
- Можете да вземете всякакви зеленчуци за гарнитура, например патладжан, тиквички, чушки, домати и лук. Нарязваме зеленчуците на пръстени, подреждаме ги върху тава за печене, поръсваме с олио, сол, черен пипер и печем във фурната за 40 минути.
- Сега поставяме тигана с риба на огъня и запържваме филето до златисто кафяво.
- Разпределяме го върху чиния, след това разпределяме изпечените зеленчуци и заливаме всичко с бял сос.
Рецепта за печене на фурна
Чир се счита за ценна търговска риба, така че определено трябва да го опитате. А сега предлагаме рецепта за приготвянето му във фурната от известния готвач Джейми Оливър. След първия опит с печенето по този начин вече няма да имате въпроси как да готвите риба във фурната.
съставки:
- цял тийл;
- смес за ядене сол и черен пипер;
- три големи лука;
- чифт лимони;
- куп зелен копър.
Метод на готвене:
- Ние обработваме трупа на чирата със смес от чушки със сол и я избърсваме добре със зехтин.
- Нарязваме копъра на по-малък, нарязваме на тънко една глава лук, изцеждаме сока от един цитрус. Смесете съставките от тази стъпка, добавете олио, сол.
- Намазваме тигана, слагаме в него останалите сламки лук и резени лимон. Отгоре разпределяме рибата.
- Пълним трупа с пълнежа и го разстиламе малко отгоре. Печем рибено ястие за 45 минути, температура - 220 ° C
Чироган Строганин
Жителите на северните народи имат свои кулинарни традиции, невинаги разбрани от европейците. Но едно от най-вкусните ястия на северняците, които гурметата по света обичат, е строганина. Прави се от добре замразена риба (месо) и се сервира с пикантен сос - маканина (смес от чушки и сол).
Тъй като строганинът се яде суров, рибата трябва да се замрази добре преди готвене, за да не се зарази с паразити. Също така е важно да използвате отделен нож и дъска при рязане.
Времето за замразяване ще зависи от теглото на индивида. И така, риба с тегло 2 кг трябва да се държи три дни при температура от -18 градуса или два дни при -30 градуса.
Строганинът от риба чир се приготвя доста просто.
- От замразения труп трябва да отрежете перките и да премахнете кожата.
- След това поставете главата на рибата на дъската, дръжте я за опашката с ръка и в изправено положение с остър нож, отстранете месото от месото с чипс, тоест буквално планирайте рибата.
- За такова предястие определено трябва да приготвите соса. Например, смесете доматеното пюре с кайма и лют червен пипер. Или комбинирайте растително масло с горчица, чесън и всякакъв оцет.
Задушено в бавна готварска печка
За тези, които се придържат към правилното хранене, предлагаме вкусна чирупа, приготвена на пара. Благодарение на особеностите на готвенето в бавна готварска печка, рибата ще запази сока си, ще се накисне в аромата на подправки и ще получите истинско удоволствие от дегустацията на готовото ястие.
Метод на готвене:
- Chira нарежете на порции, подправете с подправки и сложете палета в бавна готварска печка. Не забравяйте да изсипете в купа с вода.
- Поставете резените лимон отгоре върху рибните филийки и поръсете всички със сушен копър.
- Задаваме режим "Steam" и изчакваме 40 минути.
Как да осолите чир риба
Можете да осолите почти всяка риба, а биберонът не е изключение. Въпреки факта, че се счита за диетичен продукт, месото му е доста мазно, което означава, че е идеално за осоляване.
Метод на готвене:
- Разделете трупа от чокур на няколко части и поставете в съд за осоляване.
- Поръсете рибните филийки със смес от сол, захар и други подправки. За 1 кг риба трябва да вземете три супени лъжици сол и лъжица захар. Можете да добавите много малко други подправки; босилекът, мащерката и градинският чай са идеални за осоляване.
- Слагаме рибата под потисничество за един ден и съхраняваме готовата осолена чира на хладно място за не повече от две седмици.
Чил рибата, като всички обитатели на студените води, има много мазнини. Затова при пържене почти няма нужда да се използва масло. Също така много кулинарни експерти съветват да се използва такава риба при подготовката на първите курсове. Ухото от чокур е много богато и вкусно.
