Печелим все по-голямо признание на италианските ястия: равиоли, паста, лазаня, фритата, да не говорим за пица. Правилно приготвеното ризото със зеленчуци също може да се наслаждава почти всеки ден. Освен това, при повод, не се срамува да го постави на празничната трапеза.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за ризото с зеленчуци
Има няколко тайни за приготвяне на наистина класическо ризото: истински пилешки запас, а не кубчета; шафран, който е отговорен за златността на ястието; кръгъл ориз Arborio или Carnaroli - при тези сортове готовото ястие наподобява консистенцията на крем, но все пак оризът остава доста жилав. следователно основната задача на специалиста по кулинария е да гарантира, че всяко оризово зърно се разслоява на няколко полутвърди части.
Нека се опитаме да направим класика от:
- пилешки бульон - един литър;
- зехтин - няколко супени лъжици;
- шафран - една супена лъжица;
- лук - две средни глави;
- чесън - вземете няколко скилидки;
- моркови - две кореноплодни;
- тиквички - същото количество;
- вино (нужда от сухо бяло) - ½ чаша;
- масло - не по-малко от 100 г;
- зелен грах (подходящ и замразен) - достатъчно 200 г;
- сирене (например пармезан) - поне 100 g;
- магданоз - малък зелен букет;
- сол, червен и черен смлян черен пипер - колкото искате.
Първо започваме зеленчуците. Нарязваме лук, моркови и тиквички, но не ги нарязваме особено - в процеса на готвене зеленчуковите кубчета не трябва да губят формата си. Ако тиквичките са млади, не е необходимо да ги обелите. Но накълцайте магданоза възможно най-ситно.
Изсипете шафран в бульона, сложете на печката и изчакайте, докато заври. Междувременно прави ориз. В тенджера загрейте маслото и пасирайте лука на слаб огън (докато стане прозрачен).Налейте вино в съд и оставете да къкри за няколко минути. Изсипете ориз. Огънят все още е слаб. Разбъркайте гриса за две минути.
Изсипете чаша врящ бульон в сместа лук-ориз и докарайте огъня до средна сила. Изчакваме, докато течността се абсорбира в песъчинките (не бъдете мързеливи и непрекъснато разбърквайте съдържанието на яхнията) и добавяме втората чаша бульон. Оставете ориза да се готви за 15 минути.
През това време правим смес от зеленчуци. Запържете втория лук до златисто, след 7-8 минути изпращаме останалата част от компанията - моркови, тиквички, магданоз, подправки. Сместа трябва да се гаси за четвърт час. Пет минути преди крайния срок добавете граха. Всичко това отива в тиганчето за ориз. Три минути на среден огън - и можете да го изключите.
Веднага разпределяме горещите ястия в чиниите и поръсваме с настърган пармезан.
Готвене в бавна готварска печка
В бавна готварска печка можете да готвите всичко - от борш до торта. Това означава, че и тя може да направи ризотото. Трябва да е доста вкусно. Ще опитаме ли?
Ще ви трябват продукти:
- ориз - вземете 400 г;
- домати - два плода са достатъчни;
- пилешки бульон - 600 мл;
- моркови и лук - под едната и другата;
- сладък пипер - поне две шушулки;
- зехтин (за всяка рецепта за ризото
- само трябва да мине зеленчуци) - супена лъжица;
- сол, смлян черен пипер - фокусирайте се върху вашия вкус.
Първите на ред са зеленчуците. Доматите (без кори) с нож се превръщат в кубчета. Даваме подобна форма на черен пипер и лук. Прекарайте морковите през ренде с големи клетки.
Смажете стените и дъното на мулти-купата с олио и първо изсипете лука в него. Поставяме на устройството задачата „Пържене“ и го включваме. Веднага щом забележим образуването на златиста кора, изпращаме морков към лука. След няколко минути - пипер. След като изчакате същото количество - домати. Общото време за готвене трябва да бъде в рамките на 7-8 минути.
Изсипете суха оризова крупа в подготвените зеленчуци, изсипете бульона, подправете всичко с черен пипер и сол.
Ризотото в бавната готварска печка ще бъде готово, когато уредът работи за 20 минути с опция „Ориз“. Не яжте веднага. Оставете храната след сигнала да остане в затворен кухненски блок още 5 минути.
Пилешко пилешко ястие
Оризът сам по себе си е доста задоволителен продукт. И комбинацията му със зеленчуци е страхотна. Можете да добавите още повече ситост към ястието, като използвате пилешко като компонент.
За готвене се нуждаете от:
- пиле (за предпочитане филе или бедра) - ½ кг;
- ориз - вземете 300 г;
- бульон - достатъчно 800 мл;
- лук и морков - един по един и друг;
- сладък пипер и домати - чифт от първата и втората;
- чесън - поне две скилидки;
- сол и смлян пипер (черен или червен, вие решавате) - колкото искате;
- зехтин - три супени лъжици.
Първо сварете месото. След това разделете на малки парчета (направо на ръка). Запържете в тиган с масло, докато леко покафенеят. Сложете в купа.
Нарежете зеленчуците възможно най-фино (доматите вече трябва да са без кожа). Морковите могат да се обработват не с нож, а с едро ренде. Всичко това се изпраща в същото олио, в което е пържено пилето. Първият е лук. След това с паузи след няколко минути - моркови, чушки, домати.
Задушете зеленчуците за две минути. След като добавим ориз, пилешко месо и горещ бульон. Сместа кипва. И веднага го поръсваме с чесън, който предварително сме накълцали с нож.
След половин час задушаване на огън с минимална сила, ризотото с пилешко месо и зеленчуци може да се третира на членове на домакинството.
Вкусна рецепта:ризото със скариди
Ризото със замразени зеленчуци
Ризотото е цял калейдоскоп с приятни вкусови усещания и жизненост от дълго време. Интересно е, че ако няма под ръка пресни зеленчуци, те се заместват напълно със сладолед.
За италиански ястия с ориз и замразени зеленчуци ще ви трябва:
- зехтин - вземете 30 мл;
- пилешки запас - достатъчно 250 мл;
- оризова крупа - 150 г;
- замразени зеленчуци (аспержи, карфиол и / или)
- Брюкселско зеле, моркови, лук, целина, други компоненти) - 350 г са достатъчни;
- сол - фокусирайте се върху вашия собствен вкус;
- подправки и подправки - какво обичате и колко искате.
Размразяване на зеленчуците преди време. Пасираме ги в тиган със зехтин за около пет минути. Не бъдете мързеливи през цялото време активно да се намесвате в състава.
Подредените зърнени култури се изпращат до зеленчуци. Няма да измием, за да не лишим зърното от нишесте, което е необходимо за правилната консистенция на храната. Няма нужда да се смесвате! Солта и подправките трябва да се поръсват директно отгоре.
Последното в бъдещето ни ризото е запас от горещо пилешко месо.
Остава да покриете плътно тигана и да задържите ¼ часа на най-тихия огън.
Това е интересно:рисото
Технология на готвене с кайма
Въпреки че класическата рецепта за ризото не включва използването на месни съставки, струва си да се опитате да го приготвите като пълноценно второ ястие, а не само като гарнитура. За да направите това, добавете кайма. Например говеждо месо.
Ще ви трябват такива продукти:
- кайма от постно месо, в идеалния случай говеждо месо - 250 г;
- два вида лук, лук и зелени пера - вземете глава, по-голяма от първата, и няколко китки от втория;
- патладжан (малък) - достатъчен е един плод;
- тиквички (млади и големи) - също един;
- пилешки запас - достатъчно четири чаши;
- зехтин - достатъчно за запържване на зеленчуци;
- сол - както сметнете за добре.
Загрейте олиото в тиган. Той ще служи за пържене. Първо изпращаме ситно нарязания лук в съда. По същия начин добавяме преработените тиквички и патладжан, когато лукът се позлати. Изсипете сместа с чаша бульон, добавете сол и се скрийте под капака. Оставете го за десет минути на огън с най-малка мощност.
Натрошете малко сол, черен пипер. Сега можете да го добавите към зеленчуците и да поръсите с нарязани пера лук.
След 10 минути изсипете оризови зърна и изсипете още две чаши бульон в чиниите. Гответе по-нататък и винаги под капака. Щом видим, че оризът е „изпил“ цялата течност, дайте му останалата чаша бульон, върнете капака на мястото си и не изключвайте огъня. Оставете ястието да достигне готовност.
С пуйка
Това „зелено“ ризото ще се хареса на почитателите на здравословната диета и тънката фигура. Основната му съставка са зеленчуците. Оризът е по-малко, отколкото в другите рецепти, а пуешкото месо е диетичен продукт. Затова готвим, без да мислим за калории.
Необходими са:
- пуешко филе - вземете 300 г;
- вода - достатъчно 300 мл;
- Асортирани зеленчуци: чушки, броколи, моркови,
- домати - количеството и видовете зависят от вашето желание;
- ориз (в идеалния случай “Arborio”) - достатъчно 200 г;
- чесън - поне 4 скилидки;
- лук - едно нещо;
- вино (нужда от бяло) - 150 мл;
- сол и черен пипер - както сметнете за добре;
- мащерка, магданоз, босилек - всички заедно или едно нещо;
- зехтин - за пържене.
Приготвяме бульона - готвим месо в пипер и подсолена вода. Извадете филето да се охлади в отделна купа, след което нарежете. Не можете да използвате нож, но го направете с ръце.
Настържете чесъна и лука, но не на ситно. Запържваме ги от всички страни. 20 секунди ще са достатъчни. След като можете да добавите останалата част от зеленчуците.
След това редът на месото се изпраща в тигана със зеленчуци. Пътят ще се запържи за минута.
Сега трябва да изсипете ориз в сместа. И след три-четири минути добавете виното.
Ще наблюдаваме, докато се изпари, и ще разбъркваме с шпатула, изработена от дърво.
След това, малко по малко, буквално половин чаша, добавете горещ бульон в тигана. Нова порция идва само след като предишната се абсорбира. „Изчезването“ на последната порция показва, че процесът на готвене е приключил успешно.
Как се готви от перлен ечемик
Ако искате ризотото да угоди не само на божествения вкус, но и на спиращ дъха аромат, опитайте да замените традиционния ориз с перлен ечемик. Вярно, че ще отнеме повече време, за да готвите тази опция, но няма да е необходимо да стоите до печката през цялото време и да бъркате през цялото време. Нищо не гори.
Какви компоненти са необходими?
- Перлен ечемик - вземете 200 g.
- Суха шери (може да се замени със сухо бяло вино) - 100 мл са достатъчни.
- Чесънът и лукът са скилидката на първата, а главата на втората.
- Масло (студено) - поне 100 g.
- Пармезан - поне 40 g
- Пилешки бульон (или отвара от сушени гъби) - достатъчно литри.
Превърнете лука с нож на кубчета. Прекарайте чесъна през пресата за чесън. Ечемикът се измива под течаща вода.
Изпращаме половината масло в горещ тиган. Когато „плува“ и спира да се пени, сложете лука и чесъна. Оставете да се запържи до златисто. Сега можете да излеете ечемика. Ние пречим всяко зърно да е обвито в масло.
След няколко минути изсипете шерито и разбъркайте отново съдържанието. След като течността напълно се изпари, добавете черпака за супа и добавете сол. Готвим, само от време на време си доставяме труда да пречим на бъдещето на ризотото.
Добавете още черпак веднага щом видим, че бульонът е погълнат. В резултат ечемикът трябва да излезе едновременно и доста течен, и "хрупкав" по зъбите.
Остава да напълните ризотото - първо въведете останалото нарязано масло, а след това подобно обработено сирене.
Ризото със зеленчуци и гъби
Гъбите ще придадат на италианското ястие още по-пикантност, да не говорим за аромата. От предишните рецепти става ясно какви съставки могат да се използват и как да се справите с тях правилно. Например, стриди гъби, морска сол и сухо бяло вино ще направят ризотото със зеленчуци и гъби още по-аристократично. Единствената разлика в процеса е, когато пържите зеленчуци едновременно с лука, трябва да поставите гъби в тигана. И тогава всичко е както обикновено.
