Има много дебати за това къде и кога за първи път е приготвен тирамису. Вероятно няма да можем да разберем истината, но знаем само със сигурност, че този десерт идва от Италия. Смята се, че е приготвен през XVII век за известния херцог и той е нещо като супа. Херцогът толкова харесал десерта, че разбрал как да приготви крем тирамису с маскарпоне, взел рецептата вкъщи и я финализирал. Твърди се, че обичайният десерт се роди точно така. Сега той има много интерпретации и днес ще се запознаем с някои от тях.

Няма нищо сложно в приготвянето на тирамису и ако разбирате науката за печенето на бисквитки savoyardi, то вашият десерт няма да бъде равен дори в ресторантите.

Класическата рецепта за тирамису с маскарпоне

Разбира се, струва си да започнете с традиционна рецепта, базирана на хрупкави отвън пръсти на Savoyard и порести отвътре, наситени със силно кафе и ефирен, нежен крем от крема сирене маскарпоне и яйца. Готовият десерт е толкова смайващо вкусен, че просто ще бъдете в рая, докато не изядете последните трохи от чинията. Между другото, името на този шедьовър, преведено от разговорен италиански, означава „възвишете ме на небето“ - е много вярно.

За готвене ще ви трябва:

  • до половин килограм савоарди бисквити пръсти;
  • същото количество маскарпоне;
  • пет пилешки яйца са по-големи от средните;
  • 175 грама пудра захар;
  • 250 мл крем;
  • една и половина чаши силно прясно сварено натурално кафе;
  • мента за декорация и какао на прах.

В големите градове намирането на savoyardi не е проблем, но какво ще стане, ако е невъзможно да получите гурме бисквитки? Мнозина препоръчват да я замените с обикновена бисквита ... Може би ще е вкусна, но много далеч от оригинала. Вашият десерт ще излезе твърде мек, защото бисквитеното тесто е въздушно. Бързо се насища с кафе и сметана, омеква и в най-лошия случай ще наподобява каша. Не се отчайвайте! Готвенето на истински "дамски пръсти" е лесно.

Готвене "дамски пръсти" Савоярди у дома

За да приготвите хрупкави нежни пръчици, ще ви трябва:

  • 4 яйца
  • 250 грама захар (10 пълни лъжици);
  • 350 грама брашно (12 супени лъжици).

Бъдете много внимателни с пропорциите. Ако добавите захар поне малко повече, тогава вашите грациозни "дамски пръсти" ще се превърнат в "колективни пръсти на фермера" - бисквитките ще излязат меки, без хрупкави, няма да задържат формата си и ще се разтичат върху листа за печене.

  1. Савоярди трябва да се поставят веднага в гореща фурна, в противен случай те няма да втасат, затова го включете - оставете да се загрее.
  2. Яйцата трябва да са студени, така че първо ги съхранявайте в хладилника.
  3. Сложете жълтъците в отделна купа и веднага добавете точно половината захар към тях. Бийте ги, докато не побеляят, но без фанатизъм! Консистенцията трябва да е вискозна - готовата маса не тече, а посяга към камшика, като мед.
  4. За бързо разбиване на студената катеричка с миксер, добавете малко сол към тях. Обемът им ще се увеличи няколко пъти, а консистенцията трябва да бъде такава, че протеините да не падат от обърнатата купа. Само така бисквитеното тесто ще запази формата си и „пръстите” ще излязат обемни, а не плоски. Разбийте протеиновата маса на средна скорост, като постепенно я увеличавате.
  5. Когато белтъците са почти готови, бавно въведете захарта и разбийте с максимална скорост, докато се разтвори напълно.
  6. Готовите белтъци сложете в купа с жълтъците и шпатула (не с миксер!) Разбъркайте ги старателно до гладкост.
  7. Внимателно разбъркайте в брашното в пищна яйчно-захарна маса и с шпатула омесете тестото. В самия край, ако желаете, добавете малко лимонова или портокалова кора.
  8. Подредете лист за печене с пергаментова хартия и го разтрийте с брашно. Прехвърлете тестото в тесен плик и направете дупка на върха му. Изстискайте вкусната маса на ивици от 10 см върху хартията, щедро натрошете бисквитките с пудра захар и изпратете във вече гореща фурна.
  9. При температура от 200ºС печете савойдци за 5 минути - това ще даде тънка кора, след което намалете температурата с 20 градуса и печете още 10 минути.

Когато бисквитката изстине, можете да я пуснете! И накрая се връщаме към нашия десерт.

  1. Докато саворите се пекат, пригответе крем за вашия шедьовър. Маскарпоне трябва да е студен, така че първо го поставете в хладилника.
  2. Вземете 250 грама сметана и ги разбийте до много стегната пяна с миксер. Това ще отнеме приблизително 5 минути.
  3. Отделете жълтъците от пет яйца и добавете 175 грама (или 7 лъжици) пудра захар в тях. Разбъркайте, докато се сгъсти, и след това сложете в купа с маскарпоне. Продължавайте да бъркате, докато масата от яйца и сирене е буйна и гладка, без бучки сирене.
  4. Добавете сметана в маскарпоне и разбъркайте отново. Готовият крем трябва да е толкова гъст, че да стои на скапулата, без да се оттича от нея.
  5. Намажете дъното на чаша или пластмасова форма с тънък слой от готовия крем. Време е да оформим нашето тирамису!
  6. Сварете 400 мл кафе и го оставете да изстине. Изсипете напитката в удобно ястие - в нея ще потопите бисквитки. Потопете всеки „пръст“ в кафе само за няколко секунди. Това е достатъчно. Ако се преекспонират, бисквитките омекотяват.
  7. Поставете саворите в сравнително стегнати редове във форма и намажете добре със сметана отгоре (до 2 см). Разбийте всеки слой сметана с какао на прах или фино настърган шоколад. 2-3 слоя бисквитки са достатъчни.

Завършете образуването на тирамису със слой крем, гарнирайте го с какао и мента или парчета плодове. Поставете десерта в хладилника - той ще бъде готов след 15 минути.Сложете чайника!

Тирамису без използване на сирене маскарпоне у дома

Измислихме как да правим без Savoyard пръчки, но не можете да намерите втората важна съставка навсякъде. Но как да заменим маскарпоне в тирамису? Не тъгувайте сега без любимия си десерт! Вместо меко сирене, добавете добра домашна заквасена сметана.

Оставете всички съставки в същите пропорции, но се запасете на чаша сладка течност.

Прочетете също:тирамису - класическа рецепта у дома

Вместо маскарпоне вземете:

  • половин литър мазна заквасена сметана;
  • 2 грама ванилова захар.

Заквасената сметана е по-добре да изберете домашна, тъй като в магазина обикновено има специфична киселинност и никога не е достатъчно мазнина.

Пригответе крема по следния начин.

  1. Комбинирайте заквасена сметана и ванилова захар. Поставете масата в хладилника.
  2. Разбийте жълтъците с пудра захар и добавете към студената заквасена сметана.
  3. Въведете сметаната, разбита на плътна пяна.
  4. Омесете готовия крем с шпатула до гладкост.

Налейте ликьор в прясно кафе и потопете бисквитките във вкусен коктейл, както в класическата рецепта. Оформете тирамису по обичайния начин, като намазвате всеки слой бисквитки със заквасена сметана. Оставете готовия десерт на студено място за няколко часа или дори през нощта. До сутринта ще закусите достойна за кралското семейство.

Понякога тирамису без маскарпоне се готви с крем. Десертът излиза наистина вкусен, но ... не е тирамису.

Тирамису със сметана

Ако бъдем напълно откровени, тогава вероятно не сме срещнали истински маскарпоне. Експертите казват, че това сирене се доставя най-свежо почти на всеки три часа в италиански ресторанти от близките села ... Е, добре, но те никога не са яли правилния борш! И ще направим домашен маскарпоне от добър крем. Повярвайте ми, ще излезе не по-лошо.

За да направите меко домашно крема сирене ще ви трябва:

  • 750 грама (3 чаши) домашен мазен крем;
  • лимон.

Изходът на маскарпонето ще бъде точно 500 грама - точно количеството, от което се нуждаете, за да направите тирамису според класическата рецепта. Тук все още си струва да кажем, че магазините за кремове едва ли ще спасят ситуацията. Не поемайте рискове, в противен случай просто съсипете настроението си и прехвърляйте продукти.

  1. Изсипете целия крем в студена тенджера и го запалете.
  2. Загрейте сметаната, докато се появят първите мехурчета, след което извадете от печката.
  3. Изцедете сока на половин лимон директно в тях и се върнете в печката, като намалите малко котлона.
  4. Постоянно (!) Бъркайки, гледайте как се променя консистенцията на крема. Първо, те ще съберат бучки и ще станат като кефир. Тогава ще има все повече бучки, както в гранулирана извара. След около 10 минути тези „вече не сметани“ ще станат по-плътни и по-равномерни - време е да премахнете от котлона.
  5. Сега сиренето трябва да бъде отделено от суроватката. Това е просто: покрийте голямо сито с 3-4 слоя марля и върху тях сложете кремообразна маса. Серумът ще се източи и домашният ни маскарпоне ще остане върху тъканта. Когато изстине, го сложете в хладилника за няколко часа.

Докато сиренето идва, направете бисквитки или просто се отпуснете. След това направете крем с нашия крем, както е в класическата рецепта. Оформете тирамису по обичайния начин. В кафето добавете Amaretto, потопете бисквитките в напитка и сложете на пластове. Намажете слоевете със сметана и поръсете с шоколад - готово!

Рецепта без яйце от Тирамису

В готвенето тирамису е особеност. Този десерт не се пече, което означава, че яйцата в готовия крем остават сурови и не се подлагат на термична обработка. Да, доста опасно приключение ... Но имате няколко начина за решаване на този проблем:

  • купувайте яйца на доказано място;
  • измийте ги със сода преди готвене;
  • След като разложих катеричките и жълтъците в купички, ги сложете във фризера за няколко минути;
  • преди готвене потопете суровите яйца във вряща вода за минута (през това време те ще бъдат иззети вътре с тънък филм, но не сварени).

Ако всичко това не е достатъчно убедително за вас, тогава направете тирамису без яйца със сметана и маскарпоне.

Всичко е просто - оставяме съставките в същите пропорции, но изключваме яйцата от сметаната.

  1. Разбийте сметаната с миксер, докато консистенцията "така, че лъжицата да стои". Към края на процеса добавете захарта за глазура.
  2. Изваждаме маскарпонето от хладилника или го използваме вместо това и слагаме сметаната в сиренето. Внимателно омесете.

Това е всичко. След това правим тирамису според обичайния сценарий.

Тирамису рецепта у дома с извара или извара крем

 

Ето още един начин да замените маскарпоне. Пригответе крем на базата на мазнина извара. Няма смисъл да казваме, че самото „сглобяване“ на тирамису остава класика. Кремът ще бъде приготвен по този начин.

  1. Купете 400-500 грама мазнина извара и базарска заквасена сметана. Вземете извара мека, не водниста. Ако намерите от запечено мляко - много добро.
  2. Изпратете изварата в блендер и разбийте до гладкост.
  3. След това добавете заквасена сметана и традиционното количество пудра захар - 7 с.л.

Това е целият крем. Намажете ги с десерт и го оставете на студено място за 4-6 часа или дори по-дълго.

Рецепта за шоколадов тирамису с вино

Е, тъй като вече сме се отдалечили от класическата рецепта, няма смисъл да спираме дотук. Нека добавим шоколад и сладко вино към тирамису!

В допълнение към обичайните съставки, запасете се на:

  • 100 грама тъмен шоколад;
  • шоколадов чипс (или просто нарязайте на ситно втората половина на шоколадовия бар);
  • 100 мл вино.

Ако намерите италианска Марсала - страхотно! Ако не, заменете го с Шери. Пропусна ли го отново? Вземете Бейлис! Изсипете част от алкохола в кафето, а втората част ще влезе в крема. Така вкусът на виното ще бъде разпределен в целия десерт.

Разтрийте шоколада на фина ренде и изсипете с него всеки слой крем и шоколадови парченца. Тези хрупкави шоколадови петна добавят подправка към десерта.

Понякога можете да намерите рецепта, при която разтопеният шоколад се добавя към масления крем. Този вариант, разбира се, също е възможен, но тогава кремът няма да излезе толкова ефирен и бисквитките ще се накисват много дълго време.

Тирамису с шоколад и банан

 

Вкусът на сметаната е в идеална хармония с шоколад и ... банан. Колко десерти вече са измислени с тази успешна комбинация от продукти! Защо да не опитате да включите тези съставки в тирамису?

Добавете към стандартен комплект продукти:

  • няколко банана;
  • шоколадов сироп;
  • ром или шоколадов ликьор;
  • половин чаша мляко;
  • няколко парчета бял и тъмен шоколад.

Ще приготвим тирамису почти както винаги, само леко модифицирайки рецептата.

  1. Един банан, за предпочитане добре узрял, омесете с вилица или накълцайте в блендер. Добавете тази плодова маса към вече приготвен крем.
  2. Вторият банан, за предпочитане зеленикав, нарязан на филийки - използваме ги за украса.
  3. За да накиснете, сварете кафе, топло мляко и смесете съставките с ром.
  4. Разтрийте и двата вида шоколад и поръсете с троха всеки слой тирамису и най-важното последния отгоре на банани.

Тирамису без алкохол

По традиция бисквитките savoyardi се потапят в силно прясно кафе. А в самото кафе често се добавя сладък алкохол, коняк или дори ром. Има рецепти, наречени класически и оригинални, с добавяне на италианско вино Марсала в кафе. Понякога алкохолът се инжектира директно в крема. Няма да спорим дали виното наистина е било добавено към първото тирамису, но несъмнено е по-добре децата и бременните да използват този десерт без него.

Така че, savoyardi може да се потопи в чисто кафе и можете напълно да замените кафето с всякакви сиропи. Изключването на алкохола не предполага промени в рецептата. Ако искате, добавете парчета плодове, захаросани плодове към крема. Някой дори експериментира с ядки, украсявайки завършен десерт без мезене - нека вашето тирамису е уникално!

Свързан софтуер:Още от автора: