Джорджия е страна на дълголетието и нейната тайна се крие в правилното хранене. В националната кухня има десетки добре познати традиционни ястия, сред най-популярните, удължаващи живота, добрини грузински рецепти карчо с добавяне на различни съставки - подобрители на положителните емоции.

Харчо на грузински - класическа рецепта с говеждо месо.

Името казва - без говеждо месо, или поне месен бульон, не можете да направите тук. Харчо (телешка супа) се състои от натурални продукти, често приготвени в домашни условия. Задължително са натрошените орехови ядки и гъст сос от диви сливи. Те придават на ястието уникален, стимулиращ вкусови рецептори.

За готвене ще ви трябва:

  • 0,5 кг нежно говеждо месо;
  • 80-100 грама ядки;
  • 120 грама кръгъл ориз;
  • 1 среден лук;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • 140 грама сос;
  • 2 чаени лъжички аджика;
  • Копър, кориандър, смлян черен пипер, любима подправка и сол.

Нарежете месото на равномерни кубчета и потопете във вряща вода (4 литра), изцедете първия кален бульон. След това гответе поне един час на слаб огън, като добавите малко подправки.

Докато парчетата месо се варят, има време за приготвяне на останалите компоненти.

Запържете ситно нарязания лук в тиган до златисто. Стиснете леко ядките, докато се появи масло. Изплакнете и подсушете ориза. Нарежете зелените, вземете сос аджика и tkemali (при негово отсъствие можете да използвате доматено пюре, около 4 супени лъжици).

Отговорен етап. Важно е да се спазва последователността и продължителността на продуктите за готвене.

Първа стъпка: Оризът се спуска и с него можете за кратко да сварите една шушулка червен пипер (но не вари).

След 15-20 минути добавете лука и леко печените ядки. Сложете соса и набор от подправки. Последен акорд нарязани билки с чесън или добре пюре в хаван ще станат. Ако искате да подобрите вкуса, това се прави със сол, лимон и захар, тъй като грузинските ястия са традиционно сладки и кисели и пикантни, но всяка домакиня има свои собствени предпочитания.

Рецептата за доматена супа.

  • Телешка стерина - 500 g.
  • Лук - 3 бр.
  • Полиран дълъг ориз - 150 g.
  • Зрели домати - 0,5 кг.
  • Шушулка люта чушка
  • Подправка хмел-сунели;
  • чесън;
  • Зелените: магданоз, кориандър, босилек (по желание), копър.

Подгответе всички продукти предварително (измийте, нарежете, смилайте, измерете).

Вкусна рецепта: агнешко харчо

Парчета месо излива вода, идеално чист ключ или добре филтриран. Отстранете пяната от врящия бульон до прозрачност. Гответе до половин варене за 40-50 минути. По това време сварете и обелете доматите, обелете и разтрийте пулпата до пюре.

Нарязваме ситно лука и го изпращаме в дълбок тиган за сотиране, слагаме там месо от бульона и, по-късно, каша от домата. Извадете капака. Прехвърлете в тиган и изсипете във филтриран бульон. След като заври добавете ориз, сос и подправки и гответе до готовност. Накрая подправете с натрошен чесън и билки.

Грузинска супа от карчо с агнешко и люта чушка.

  • 0,6-0,7 кг овнешко овнешко месо;
  • 80-100 г ориз;
  • 400 г домати;
  • Чесън средна глава, голям лук;
  • Сос от диви жълти вишни;
  • Килантро, копър, черен пипер, сол.

Гответе в чугунен казан, за равномерно разпределение на топлината и по-добро загряване на съдържанието.

Порцията овнешко се вари в отделна купа, като постоянно се отстранява пяната. Наблизо в казан нарязан лук в олио или мазнина. Към пърженето се добавят прясно сварено доматено пюре и нарязан чесън.

След това смесете съставките с агнешки филийки и бульон. Изсипете ориз, сложете соса, шушулките люта чушка, подправки на вкус и донесете на огъня, докато се свари. Накрая подправете с билки.

Със сос Табаско и сини сливи.

  • Телешка гърда - 300 г;
  • Ориз ориз - 70 г;
  • Лук - 1 брой (средно);
  • Скилидки чесън - 3 броя;
  • Лют червен пипер - 1 брой;
  • Доматено пюре - 2-3 супени лъжици;
  • Растително масло - 2 супени лъжици;
  • Заквасена сметана;
  • Табаско, сини сливи, сол, билки - на вкус.

Как се готви:

Гответе малки филийки месо на силен, а след това на слаб огън в достатъчно количество вода, подправена с подправки (дафинови листа, грах, сол). Извадете калния връх с нарязана лъжица. Прехвърлете на леко кипене (бъркайте) и продължете до 40 минути.

Изсипете добре измитата зърнена култура в бульона. Запържете лука и чесъна отделно, подправете с доматено пюре. Разбъркайте старателно и изсипете в супа.

Нарязвайте на ситно листата от сини сливи, килантро, копър (или босилек). Овкусете ястието със соса и солта според нуждите. Готовият керчо оставете да вари още няколко минути. В чиния преди сервиране сложете заквасена сметана.

Харчо на грузински с пиле.

  • Филе от младо пиле - 500 г;
  • Дълъг ориз - 70 г;
  • Крушката е със среден размер;
  • Моркови - 1 бр .;
  • Месни червени домати - 4 бр .;
  • Волошки ядки - 100 г;
  • Картофи - 2 бр .;
  • Доматена паста;
  • Чесън 3-4 скилидки;
  • Сок от лимон
  • Алиас и щипка смлян черен пипер;
  • Слънчогледово масло за пасивиране;
  • Подправка на сухи билки, сол.

Започнете процеса на готвене на храни и прибори. Всичко трябва да е близо до печката.

Сложете цяло парче месо в тиган, добавете вода, за да покрие 2-3 см, сложете черен пипер, дафинов лист и гответе на слаб огън за 45 минути. Пяната се отстранява с нарязана лъжица или лъжица с удължена дръжка.

Полуготовото пиле се издърпва, нарязва се на малки парченца и се поставя обратно, като се добавя оризовата каша.

Картофите се нарязват на ивици, настърганите моркови и нарязаният лук се запържват в олио, а доматите се нарязват на кубчета и се изпращат заедно на супа.

В последния етап се включват подправки, ядки и няколко капки лимонов сок. Всички заедно се варят 10 минути.

Харчо с добавка на червен боб.

  • Телешко филе или бруске - 350 г;
  • Червен боб - 170 г;
  • Лук средна;
  • Морков - 1 бр .;
  • Месни червени домати - 4 бр .;
  • Волошки ядки - 30 г;
  • Чесън 3-4 скилидки;
  • Сос от вишни;
  • 3 г. смлян черен пипер;
  • Слънчогледово масло за пасивиране;
  • Сух хмел-сунели, сол.

Получаване.

Изсипете избрания фасул със студена вода и оставете за една нощ да набъбне. Да готвя.

Гответе говеждото яхния от няколко парчета от същия размер в тенджера за малко повече от час, заедно с дафинов лист и черен пипер. Периодично почиствайте пяната.

Нарежете морковите, лука, както искате, запържете. Нарежете чесъна. Смелете ядките, разредете бульона до консистенцията на говорещия. Готов боб и сос - изпратете всичко в кипящата супа за още половин час. Хвърлете зелените преди изключване.

Харчо на грузински, варен в казан.

  • Избран ориз - 220 г;
  • Говеждо месо с кост и ребра - 800-1000 г;
  • Лук - 5 бр .;
  • Чесън - 4 глави;
  • Доматено пюре - 200 г;
  • На куп кориандър и магданоз;
  • домати;
  • Сок от един лимон;
  • Сок от нар - 2 супени лъжици. л .;
  • Шепа ядкови ядки;
  • Чаена лъжичка сухи грузински подправки за супа;
  • Сладък и лют пипер.

В голям казан над открит огън налейте 7 литра чиста вода и сложете подрязаното месо. Затворете с стегнат капак, за да доведете до кипене, след което постепенно намалете нивото на пламъка, за дълъг непрекъснат „бъркот“. Хвърлете лаврушка, обелен лук и сол.

В друг казан се приготвя запърж от полукръкчета лук, моркови и тестени изделия. Угасете всичко добре, като разбърквате многократно, но не пържете.

Отделно правят студена аджика от зеленина, обелени домати, подправки, подправки с добавка на сок.

Месото се сварява. Извадете дафиновия лист и лука, изсипете ориза и продължете да готвите още 55 минути. След сезон с останалите компоненти, добавяйки на порции. Варете 3 минути и оставете да къкри на дървени въглища за половин час.

Рецепта за готвене в бавна готварска печка.

съставки:

  • Агнешко 500 г;
  • Крушки 2 бр;
  • Моркови 2 бр.,
  • Пипер 2 бр .;
  • Домат 1 голям;
  • 1 лъжичка ориз
  • 2 картофа
  • сол, чесън, дафинов лист, билки, подправки, кой обича какво.

Зелените зеленчуци, изтрийте морковите, месните филийки. Програмирайте устройството за „Печене“ (40 минути). Половината време ще остане за пържене на агнешките парчета.

След това на свой ред на всеки 5 минути добавете лук, моркови, резенчета черен пипер и домат. След сигнала, че програмата приключва, те ще поставят ориз, подправка от картофи в купа, ще я напълнят с вода до маркировката и ще натиснат "Stew" (1,5 часа). Последната забележка е да сложите натрошен чесън, за да не загубите вкуса си и да го оставите на „Загряване“ за 10 минути.

Всяка рецепта за грузинска супа от карчо ще изисква готвача да балансира киселинните, сладки и пикантни съставки по такъв начин, че да разкрие пълнотата на ястието.

Свързан софтуер:Още от автора: