Днес ще проникнем в съкровищницата на италианската кухня, за да намерим един от кулинарните й диаманти - рецептата за равиоли. Въпреки някои прилики между чуждестранните продукти и кнедли или кнедли, технологията за приготвяне на тази многостранна паста с различни пълнежи има фундаментални разлики от нашите руски любими.

Традиционна италианска рецепта

Най-хубавото тесто за равиоли е основният компонент на уникално ястие, което гарантира блестящ световен успех на ястието.

Състав на продукта:

  • пресято брашно - 500 г;
  • вода - 40 мл;
  • пилешки яйца (4 бр.) и жълтъци (8 бр.);
  • зехтин - 40 мл;
  • щипка сол.

В процеса на изработка на равиоли, ние със сигурност ще спазваме две условия: осигуряваме на кухненското помещение възможно най-ниска температура на въздуха. Работим с тесто изключително със студени ръце и по-често ги потапяме в ледена вода.

Метод на готвене:

  1. Поставяме добре разбитите яйца и жълтъците в купа, комбинираме ги с олио, питейна вода и сол. Пресейте брашното на масата (остават се 50 г за по-нататъшния процес), оформете слайд от него. Правим малка депресия, при която изсипваме получената яйчена смес на порции.
  2. Сега пристъпваме към най-отнемащия време етап - омесване на много еластично, меко, нелепнещо тесто. Именно тук са нужни истински мъжка сила и нежни женски ръце! За да получите желания резултат, комбинирайте яйчния състав с брашно за 20 минути.
  3. Омесете топката с длани, протегнете краищата й в различни посоки, свържете ги в центъра, отново оформете еластична кифла. Колкото по-стръмен е крайният продукт, толкова по-фин и вкусен е черупката на равиолите.
  4. Увиваме тестото във филм, стоим половин час в хладилника, където се охлажда и „почива“ от нашите манипулации.
  5. Слагаме кифличката на масата и разточваме два възможно най-тънки листа. Разбира се, ако имаме арсенал за храна в арсенала си със специална дюза за тестото, това значително ще улесни работата.
  6. И така, когато една книга може да бъде прочетена през тънък слой, разстиламе предварително подготвен пълнеж върху нея, оставяйки определено разстояние между порциите. Продуктът трябва да се постави колкото теста за всеки продукт! Краищата на бъдещото ястие се обработват с протеин или вода.
  7. Покриваме пълнежа с втори слой и нарязваме равиолите със специален къдрав нож. За да се предпазим от тяхното „намаляване на налягането“, както и за да придадем по-естетичен вид, притискаме краищата на продуктите със зъбите на вилица.
  8. Сварете храната в подсолена вода с добавяне на растително масло.

Получаваме нарязаните кнедли от равиоли и сервираме горещи със специално приготвен сос.

С рикота и спанак

Представената рецепта е най-популярната в Италия. Нарекоха го с голямо чувство за хумор - di magro, което означава „за тънките“.

Необходими компоненти:

  • тесто - 300 г;
  • крушки - 2 бр .;
  • масло - 100 г;
  • Сирене рикота - 400 г;
  • спанак - 1 кг;
  • скилидки чесън - 3 бр .;
  • домати - 2 бр .;
  • сол, черен пипер.

Това е интересно: рикота - какво е това?

Ред за подготовка:

  1. Омесваме тестото, ръководени от традиционна италианска рецепта.
  2. Измийте спанака добре, намокрете със салфетки и нарежете на ситно. Добавете малко вода, сол и подправки, задушете на тих огън в затворена форма. Изцеждаме течността, изхвърляме зелените в гевгир, не забравяйте леко да изцедите и нарежете с нож.
  3. Настържете обеления лук на кубчета и запържете в тиган с масло.
  4. Поставяме и двете заготовки в купа, прикрепяме парчета сирене и разбъркваме старателно.
  5. Разточваме два тънки слоя, нареждаме върху един от тях на порции от 1 ч.л. охладени гарнитури. Обработваме краищата на бъдещите продукти с вода, след това поставяме втория слой и нарязваме кръгли равиоли с чаша.
  6. За тези „чужденци“ използваме друг метод на термична обработка - пържим в олио до златисто кафяво.
  7. След това правим класически сос. Ситно нарязани обелени и обелени домати, запържете в зехтин до гладкост. Добавете черен пипер, сол, нарязан чесън и смес от провансалски билки. Добре пречат на ароматната композиция.

Ако равиолите с рикота и спанак са били предназначени за "тънки" италианци, то те очевидно се задоволявали само с аромата на прекрасно ястие.

Гъби равиоли

Бърз начин за приготвяне на пълнежа ще помогне в спешни случаи, когато гостите са почти на прага. Как иначе да победят сърцата на неочаквани „извънземни“?

Списък на съставките:

  • масло - 40 г;
  • пресни шампиньони - 600 г;
  • тесто за равиоли - 350 г;
  • висококачествен крем - 50 г;
  • ряпа лук.

Характеристики на препарата:

  1. Омесваме еластичното тесто, изпращаме го в хладилника за 30 минути и докато правим пълнежа.
  2. Измийте гъбите, намажете ги със салфетки и нарежете на ситно. Настържете обеления лук, леко го пуснете в олиото и след това сложете гъбите върху него. Запържете компонентите на ястието, докато гъбният сок се изпари и образува златна кора по продуктите.
  3. Разточваме два листа тесто и върху единия поставяме охладения пълнеж в обичайния ред. Покриваме го с втори слой, обработваме краищата с яйчен белтък и изрязваме квадратни равиоли.
  4. Сварете в леко подсолена вода. Не забравяйте да добавите лъжица растително масло към течността. След 5 минути от началото на ново варене ястието ще е готово.

За съжаление е почти невъзможно да се замразят полуготовите продукти у дома, тъй като това изисква "шокова" обработка на продукта при t -40 ° C.

Затова не гответе италианско ястие за в бъдеще.

Сервираме равиоли с гъби в компанията на зеленчуци.

С мляно пиле

Италианските тестени изделия, пълнени с птиче месо, са особено сочни. В същото време нежните равиоли могат не само да се варят, но и да се пекат апетитно.

Необходими продукти:

  • пилешко филе - 300 г;
  • тесто - 30 г;
  • сирене (за предпочитане твърдо) - 70 г;
  • лук;
  • червен пипер - ½ плод;
  • масло - 60 г;
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Омесваме тестото по познат начин и го оставяме за половин час в хладилника.
  2. Почистваме пилешкото филе от филмите, разделяме го на части, които веднага смиламе в домашен процесор.
  3. Освободете лука от люспите, нарежете на малки парченца и запържете в кремавото масло с нарязания на кубчета черен пипер (извлечете семената).
  4. Добавете пилешкото мляно месо в тигана със зеленчуци и продължете да готвите, докато течността, отделена от месния компонент, се изпари напълно. Прикрепяме стърготините настърган кашкавал, смесваме пълнежа и изключваме котлона.
  5. Разточете тестото с тънък лист във формата на широк правоъгълник. Разстелете по-близо до единия ръб слой от вече охладена месна маса. Отстъпваме малко назад, повтаряме поставянето на детайла. Оставяме част от слоя свободна, така че да е достатъчно, за да покрие изцяло пълнежа.
  6. Изрязваме продуктите с чаша, слагаме в тава за печене, поръсваме с настърган кашкавал и го изпращаме във фурната за 5 минути (180 ° C).

Сервирайте горещи равиоли с мляно пилешко месо.

Класически равиоли с кайма

Италианците използват не само пилешко месо, но и друго мляно месо като пълнител. Неговият страхотен вкус се осигурява от оригиналното включване на допълнителни компоненти на пълнежа.

Състав на съставките:

  • тесто - 350 г;
  • сирене - 30 г;
  • шунка - 60 г;
  • говеждо месо - 250 г;
  • олио (зехтин (40 мл), кремообразно (20 г);
  • яйце;
  • вино - 40 мл;
  • магданоз и индийско орехче - 3 г всяка;
  • галета - 50 g.

Метод на готвене:

  1. Омесваме еластичното тесто и го изпращаме на "почивка" в хладилника.
  2. Почистваме месото от сухожилия и филми, разделяме на малки части, които преминаваме през хранителен комбайн.
  3. Изпържете продукта до 5 минути в зехтин, изсипете виното и малко пречистена вода. Задушете състава за 10 минути.
  4. Изсипете бисквити в охладената кайма и разбъркайте сместа. След това сложете в него ситно нарязана шунка, настърган кашкавал, яйце, черен пипер и сол, нарязан магданоз и индийско орехче.
  5. Разточете два тънки слоя тесто. Разпределяме порциите кайма върху една, покриваме я с втори лист и нарязваме същите продукти с къдрав нож. Варете до 7 минути в подсолена вода.

Сервирайте горещи равиоли с месо, овкусявайки ги с масло.

С пълнеж от сирене

Класическо ястие, приготвено с пълнеж от продукт от сирене, не само придава неповторим вкус, но и осигурява на тялото значителна част от калций.

Списък с продукти:

  • яйца - 2 бр .;
  • тесто - 400 г;
  • Пармезан (150 г) и сирене Рикота (250 г);
  • черен пипер, сол.

За соса ви трябва:

  • масло - 40 г;
  • прясна сметана - 70 мл;
  • скилидка чесън;
  • Пармезан - 30 g.

Получаване на хранене:

  1. Използваме класическата рецепта за омесване на тесто, оформяме го на топка, увиваме го във филм и го оставяме за половин час в хладилника.
  2. Разтриваме два вида сирене в купа, забиваме в яйце, сол и черен пипер продукти, смесваме ги старателно.
  3. Тънко разточете една част от тестото под формата на квадрат. Оставяме другата половина във филма, за да не изсъхне. Разстиламе състава на сиренето с десертна лъжица, отстъпвайки на около 4 см от всяка порция.
  4. Разточваме втория слой, покриваме го с поставения пълнеж и леко притискаме свободното разстояние между „слайдовете“, като премахваме излишния въздух.
  5. Нарежете равиолите с къдрав нож и ги сварете в подсолена вода, като непрекъснато бъркате. Веднага щом се окажат на повърхността на бульона, внимателно ги хващайте с нарязана лъжица и ги поставяйте в предварително загрята керамична чиния.
  6. Слагаме съда на котлона, пресоваме скилидка чесън в него през преса, заливаме с прясна сметана и поръсваме ястието с настърган пармезан.

Внимателно смесете храната и затворете, така че чесновият сос да се сгъсти добре. Веднага сервирайте равиолите със сирене на масата!

Как да готвя равиоли със спанак?

Прекрасно ястие от традиционната италианска кухня, пълнено с "цар" на хранителни растения - спанак.Подобно почетно звание беше присъдено на зеленина за своята наистина уникална композиция.

Списъкът на компонентите:

  • зехтин (40 мл) и сметана (30 г);
  • тесто за равиоли - 600 г;
  • домашно извара - 200 г;
  • Пармезан - 120 г;
  • пресен спанак - 500 г;
  • чери домати - 150 г;
  • черен пипер, сол.

Технология на готвене:

  1. Измийте добре спанака и го оставете в гевгир, за да направите стъклената вода.
  2. Загрейте зехтин в тиган, разпределете растенията и оставете да къкри 3 минути под капака. След това изпържете продукта в отворено състояние, докато цялата течност се изпари.
  3. Нарежете охладения спанак с нож, подправете със сол и бял пипер.
  4. Разточете домашната извара в купа добре, добавете я към нарязания спанак, добавете половината от настъргания пармезан и разбъркайте ароматната маса.
  5. След това разточваме листовете тесто по познат начин, подреждаме частите за пълнене и ги покриваме с тънък слой. Изрязваме сладки продукти и варим храната не повече от 4 минути.
  6. Междувременно запържете чери доматите в масло. Когато доматите се спукат на няколко места, сложете ги в чиния с деликатни равиоли, залейте ги с останалата мазнина в купа и поръсете със сирене чипс.

Сега знаем как да приготвим равиоли със спанак у дома.

Готвене с рибена плънка

Божественият аромат на ястие с червена риба очарова дори създателите му. Не е случайно, че италианците не просто ядат ястия, но декоративно наслаждават храната, бавно дегустират всяко ястие и го пият с чаша благородно вино.

Продуктов комплект:

  • филе от сьомга (сьомга или пъстърва) - 250 г;
  • скилидка чесън;
  • тесто - 300 г;
  • прясна мазнина сметана - 120 мл;
  • копър - 40 g.

За да могат възхитителните равиоли да „вкоренят“ във вашата кухня, а производственият процес е истинско удоволствие, със сигурност трябва да получите машина за макаронени изделия и форми за фигурни заготовки за рязане.

Получаване:

  1. Както винаги, правим партида от качествено тесто и го оставяме в хладилника. Междувременно ще се занимаваме с пълнежа.
  2. Нарязваме фино рибеното филе и го запържваме до готвене в незалепващ тиган. Добавете нарязаната зелена и скилидка чесън, изцедена от пресата. Смесваме компонентите на пълнежа, леко загряваме и се отдалечаваме от огъня.
  3. Изваждаме тестото и разточваме два тънки правоъгълника. Върху едната подреждаме пълнежа и го покриваме с втори слой. Изрязваме прекрасни продукти и ги варим до готовност.

Сервираме ястие с пресни зеленчуци, допълвайки яденето с чаша бяло вино. Защо сме по-лоши от жителите на слънчева страна?

Всяка рецепта за равиоли хармонично допълва гастрономическия вкус на италианската кухня. След като докоснете този ярък калейдоскоп от различни ястия, желанието да се насладите на вкуса на вкусните ястия ще възникне отново и отново.

Свързан софтуер:Още от автора: