Отнеха само няколко века, за да може едно ястие, включено в диетата на бедните селяни от Прованс, да бъде включено в списъка на най-добрите ястия на световната кухня. Класическата рецепта на рататуй днес е до известна степен променена - тенденциите в съвременната гастрономия са се отразили. Сега храната спечели огромна публика, озарена в кулинарния хоризонт за всички почитатели на вкусната и здравословна храна.

Класическа рецепта

Традиционното изпълнение на рататуй се запазва в оригиналния му вариант, но рецептите на ястието се допълваха с разнообразни продукти и методи за приготвянето им.

Състав на съставките:

  • зехтин;
  • патладжан и тиквички (могат да бъдат тиквички) с дължина до 25 см;
  • домати - (избираме плодове с диаметър, подобен на предишните зеленчуци) - 6 бр .;
  • скилидки чесън - до 5 бр .;
  • сладък пипер;
  • ряпа лук - 1 глава;
  • черен пипер / сол / зелени - според предпочитанията.

Основната тайна на класическата рецепта за рататуй е любимият дует на лятния Прованс: мащерка и розмарин. Не забравяйте да включите тези ароматни билки в състава на съставките, като добавите мента, риган или градински чай по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Измиваме патладжана, отделяме „опашките“ от двете страни, нарязваме на кръгчета. Поръсете продукта със сол, оставете за половин час в купа под потисничество, за да се отървете от възможната горчивина. В края на "процедурата" ние сливаме образуваната тъмна течност.
  2. Нарежете тиквичките по същия начин като предишния зеленчук.
  3. Освободете доматите от тънката черупка, нарязани на филийки или кубчета. Изваждаме семена от черен пипер, нарязваме плодовете на ивици. Компонентите, изброени в този параграф на рецептата, се прекъсват в блендер, докато се получи пюре.
  4. Към соса добавяме нарязаните билки и изсипваме в широка термоустойчива форма.
  5. Разпределяме зеленчуците в един вид спирала, като редуваме кръгчета от тиквички, патладжан, домат и поставяме между тях ароматни листа от билки на Прованс.
  6. Обработваме събрания „ансамбъл“ с четка, зехтин, поръсваме с нарязан чесън. Покрийте съда с фолио, изпратете за час във фурната, загрята до t 180 ° C.

Изваждаме лъскавата хартия, оцветяваме рататуй и се наслаждаваме на вкуса на вкусната храна.

Запечена зеленчукова яхния с фурна

Класическият начин на приготвяне на питателна храна ни предлага страхотни гастрономически възможности. Когато печем зеленчуково ястие във фурната, го превръщаме в истински кулинарен шедьовър.

Продуктов комплект:

  • зехтин;
  • доматено пюре - 60 г;
  • патладжан - 600 г;
  • моркови - 3 бр .;
  • лук - 3 бр .;
  • домати - 5 бр .;
  • сладък пипер - 3 бр .;
  • чили шушулки - 2 бр .;
  • скилидки чесън - 5 бр .;
  • целина - 3 стръка;
  • оцет (5%) - 18 мл;
  • морска сол, обикновена захар - на вкус.

Ред за подготовка:

  1. Всички зеленчуци са старателно измити и почистени. Нарязваме на филийки тиквички, един домат и лук, слагаме продуктите в отделна купа.
  2. Останалите компоненти се нарязват на ситно, чесънът се прекарва през преса, нарязва се с пръстени от целина, нарязани шушулки от чили (без семена). Разпределяме подготвения състав в тиган със зехтин, добавяме доматено пюре, оцет. Пасираме масата, докато се получи гъст сос.
  3. Поставяме половината от количеството зеленчукова смес в тава за печене или импровизирани съдове, съставени от няколко слоя фолио.
  4. Разпределяме върху соса малко припокриващи кръгчета тиквички, домат и лук, редувайки компонентите на ястието. Поливаме украсените продукти с останалия ароматен състав, поръсваме с нарязани билки.

Изпращаме храната за половин час във фурната, загрята до t 180 ° C, след което сервираме ястието до масата.

Как се готви в бавна готварска печка

Напълно е възможно в този домакински уред да получите изключително вкусна и здравословна храна от патладжан и тиквички. Готвенето в него е удоволствие!

Използвани компоненти:

  • зехтин;
  • плодове от пипер (за предпочитане червен) - 2 бр .;
  • домати - 10 бр .;
  • лук - 2 глави;
  • патладжан, тиквички - 2 бр .;
  • щипка захар;
  • смес от ароматни билки, билки, сол.

Етапи на готвене:

  1. Измиваме „малките сини“, разделяме ги на кръгли слоеве с дебелина до 3 мм. Не забравяйте да се отървете от патладжана от горчивина (соланин), в противен случай ястието ще получи неприятен послевкус, следователно ще бъде безнадеждно развалено!
  2. В същата форма нарязваме тиквичката.
  3. Изваждаме семена от чушки, освобождаваме лука от люспите, нарязваме зеленчуците на малки парченца. Смелете ½ количество белени домати. Останалите узрели плодове се настъргват на тънки пръстени.
  4. Загряваме мултикуксора, като задаваме режима "Пържене". Поставете зехтина в купата на уреда. Разпределяме последователно, с честота 5 минути, лук, чушки, малки части домати. Добавете доматено пюре, подправете състава със сол, обикновена захар, бране на билки от Прованс.
  5. Избираме половината от получения сос, слагаме в тенджера кръгчетата от тиквички, патладжан и домати. Напръскайте продуктите със зехтин, напълнете с лявата част на ароматния състав.
  6. Задайте режима "Гасене", гответе още 60 минути.

Разстиламе рататуй от мултикукър върху чинии, заливаме го с вкусен сос.

Зеленчуков рататуй в тиган

Представеното ястие се основава на същата класическа рецепта за готвене на древни ястия. Полученият зеленчуков рататуй веднага привлича вниманието с необичайно ярките си цветове.

Списък с продукти:

  • слънчогледово масло;
  • сладък пипер - 3 бр .;
  • шампиньони - 200 г;
  • патладжан - 200 г;
  • кетчуп - 200 г;
  • ряпа лук - 100 г;
  • специална (за зеленчуци) подправка - 20 г;
  • скилидки чесън - 5 бр .;
  • сол, магданоз, черен пипер, други билки.

Последователност на готвене:

  1. В тази рецепта разделяме патладжана и тиквичката на кубчета и пържим в олио, докато се появи красива кафява коричка.
  2. Смелете преработен лук, плодове чушки без семена, скилидки чесън, преминали през чесън трошачка. Изпращаме зеленчуци в тигана към останалите продукти, продължаваме да готвим.
  3. Нарежете гъбите, добавете към поставените компоненти на ястието. Прикачваме кетчуп, нарязани зелени. Изгасяме продуктите на слаб огън, като периодично смесваме масата. Не забравяйте да ги подправите със сол и черен пипер, поръсете с ароматни сушени билки и билки.

Ето едно вкусно „изчистване“ се появи пред нас в края на процеса!

Готвене в мляко и сирене сос

Рататуй - отлично ястие във всяко изпълнение! Ястието, сервирано в млечно-сирен сос обаче, без съмнение може да се счита за идеално.

Списъкът на компонентите:

  • зехтин;
  • тиквички и патладжан;
  • доматен сок - 250 мл;
  • плодове чушки от три цвята - 3 бр .;
  • домати - от 3 бр .;
  • сол, зеленина.

За соса пригответе:

  • пълномаслено мляко - 230 мл;
  • сирене (за предпочитане твърдо) - 100 г;
  • масло - 60 г;
  • пресято брашно - 40 г;
  • подправки.

Рататуй ще изглежда елегантно, независимо от използваната рецепта, ако създадете тиквички, патладжан и домати със същия диаметър, за да създадете ястие. Зеленчуците с форма на спирала особено ще искрят с ярките си цветове!

Технологията на получаване на ястия:

  1. Избираме термоустойчиви ястия с овална форма с размер около 28х23. Изсипете прясно зехтин и доматен сок. Подправете състава с черен пипер и сол, разбъркайте добре.
  2. Разделяме предварително обработените патладжани на кръгчета, поставяме ги малко припокриване в доматената смес. Разпръскваме няколко листа мента. Клончетата мащерка или розмарин няма да пречат.
  3. След това поставяме слой тиквички, нарязани на същата форма, след това ред тънко нарязани резени домат. Покрийте продуктите с фолио, печете 40 минути на 200 ° C. Извадете хартията четвърт час преди края на процеса.
  4. Сега нека направим соса. Напомня на един от известните Бешамел. Разтопете маслото в тиган, като избягвате силно загряване. Прикрепяме порции брашно, като продължаваме непрекъснато да смесваме състава, наливаме в поток пълномаслено мляко и добавяме чипс от сирене (оставяме малко за украса).
  5. Сол и черен пипер сместа, като същевременно разбивате всички бучки, които се появяват. Щом масата се сгъсти, веднага преместете съдовете далеч от огъня.

Нашите зеленчуци са готови. Те хубаво покафенели, така че пълним рататуй с гъст сос от мляко и сирене и го сервираме на масата.

Ситно зеленчуково ястие с пилешко филе

Не е необходимо да си представяте приказно вкусно ястие със зеленчуци и пилешко месо, върху което майсторски се „свързваме“, като със сигурност сме готвили във фурната.

Състав на съставките:

  • слънчогледово масло;
  • тиквички и патладжан;
  • доматено пюре - 40 г;
  • сладък пипер;
  • сол / подправки / зелени.

Поръчка за готвене:

  1. Нарязваме предварително обработените зеленчуци (патладжан и тиквички) под формата на сламки.
  2. Следващият компонент ще бъде сладък пипер или неговия "брат" тип капи (шушулка с дълга конична форма). Изваждаме стръкчето и семената, като натрошаваме зеленчука на кубчета.
  3. Измиваме пилешкото месо, намокряме със салфетки. Нарязваме филето с плоски медальони, побеждаваме леко, пържим до 7 минути. Леко осолете състава, добавете доматеното пюре и нарязаните домати. Смесете всичко, оставете да къкри още четвърт час.
  4. Подреждаме формата с фолио, разстиламе пилешкото месо, подправяме го с подправки. След това имаме зеленчуковия състав. Изпращаме приготвеното ястие във фурната и печем за половин час при t 180 ° C.

Сервирайте ястието горещо.

Как се готви рататуй от картофи

Когато методът за получаване на ориенталска храна вече не повдига въпроси, няма да е трудно да се приготви рататуй с картофи.

Списък с продукти:

  • маслинови билки;
  • зехтин - до 30 мл;
  • твърдо сирене - 100 г;
  • доматен сос - 200 г;
  • патладжан, домат и тиквички (едри плодове);
  • картофи - 3 бр .;
  • сол, подправки.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете и обелете всички зеленчуци. Както винаги картофите (без кори), тиквички / тиквички, патладжан (не забравяйте за предварителната му обработка) и доматът се нарязват на еднакви плочи.
  2. Разпространяваме кръговете зеленчуци под формата на спирала, редувайки ги. Поръсете образования „дизайн“ с подправки, подправки, ароматни билки, подбрани според собствените им предпочитания.
  3. Изсипете цялата маса с доматен сос и изпратете луксозната композиция за 40 минути във фурната (160 ° C).

Референтната точка за края на процеса ще бъде мекотата на компонентите на ястието, като се вземе предвид запазването на формата им. Не забравяйте да поръсите ястието с чипс от сирене.

Планирате ли да направите рататуй? Точно така! Каним приятели да се насладят заедно на провансалски вкусове и аромати на прекрасна храна.

Свързан софтуер:Още от автора: