Туршия от скумрия - 4 рецепти у дома

Здравейте на всички! Искам да споделя 4 саламурени рецепти за скумрия. Ще ви кажа как да го осолите цял и на филийки, направете леко осолено предястие, а също така пригответе рибата за пушене.

Важни точки:

1. Докато се трупа, е необходимо да се премахне от корема не само червата, но и черният филм - той дава на готовия продукт горчивина.
2. Напълнете рибата само с напълно охладена саламура. В гореща и дори топла течност ще загуби част от полезните вещества.
3. Можете да напълните скумрия във всяка от саламурите, представени изцяло и на парчета. В първия случай, за пълно осоляване, той трябва да се държи в течността най-малко 2 дни, във втория - 24 часа.

Пълно осолена риба с лук лук

• Време за готвене: 40 минути подготовка + 2-3 дни осоляване.
• Поръчки на контейнер: 3-4.

Рибата, приготвена по тази рецепта, придобива приятен златист оттенък и наподобява опушена на външен вид. Пропорциите на съставките са дадени за осоляване на 1 труп, но ако искате да направите повече, количеството течност и подправки ще трябва да се увеличи. Но не забравяйте, че съотношението трябва да е така: за 1 цяла скумрия 1 литър вода. И броят на подправките може да се регулира по желание.

Съставът на саламурата:

• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 1 ч.л;
• люспа от лук - 5 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• люти чушки - 3-5 бр.

Как да приготвя туршия за осолена скумрия у дома:

1. Измивам луковата кора, внимателно я изваждам и оставям да изсъхне малко.
2. Варя вода в тенджера, въвеждам сол, захар, дафинови листа и грах черен пипер.
3. Намалете котлона до минимум, изсипете луковата кора и оставете да къкри 10 минути.
4. Оставете маринатата да се охлади напълно. В студения сезон е по-добре да го поставите на балкона.
5. Филтрирам течността и я пълня с риба, предварително почистена от главата, опашката, перките и вътрешностите.Между другото, можете да поставите целия труп и да го почистите и нарежете, след като се осоли.
6. Почиствам резервоара за риба в хладилник за 3 дни.

На Съвета. За да направите цвета на скумрията още по-красив и наситен, изсипете стръмни чаени листа в саламура (1 супена лъжица. Л. Черен чай на 1 чаша вряла вода).

Подправени филийки посланик у дома

• Време за готвене: 40 минути подготовка и 24 часа осоляване.
• Поръчки на контейнер: 7-8.

Тази рецепта е за онези, които обичат в магазина осоляване на скумрия. Ще можете да осолявате риба самостоятелно, не отстъпвайки по вкус на закупената опция. И в същото време спестявайте, защото приготвянето на закуски у дома ще струва по-малко от купуването.

Съставки за 2 изкормени и нарязани трупове:

• вода - 700 мл;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• лимонов сок - 3-4 с.л. л .;
• люти чушки - 6-7 бр .;
• сушени карамфил - 4-5 пъпки;
• семена от горчица - 1 ч.л;
• джинджифил - 0,5 ч.л. прах или парче корен с размери 2-3 см;
• кориандър - 0,5 ч.л;
• лаврови листа - 2-3 бр.

Работна поръчка:

1. Поръсвам парченца скумрия с лимонов сок и оставям на стайна температура да попие малко.
2. Довеждам вода до кипене, изсипвам захар, сол и други подправки.
3. Поддържам го на минимален огън поне 10 минути, след което оставям саламурата да се охлади напълно.
4. Премествам парчетата риба в буркан или пластмасов съд, запълвам с течност, запушвам капака и поставям на средния рафт на хладилника. След ден можете да опитате закуската.

Важно! Не дръжте парчетата в саламурата по-дълго от определеното време - ако са наситени с течност, те ще започнат да се разпадат. По-добре ги прехвърлете в съд с подходящ размер и напълнете с растително масло, така че да покрие съдържанието до около половината.

Рецепта за осолена скумрия

• Време за приготвяне: 40 минути подготовка + 3-4 часа осоляване.
• Поръчки на контейнер: 6-7.

За бързо и вкусно приготвяне на осолена скумрия, трябва не само да я нарежете на парчета, но и да премахнете костите. В морската риба няма толкова много от тях и не е трудно да се направи това. Но ако не искате допълнителната караница, можете да пропуснете тази стъпка.

Съставки за 2 трупа:

• вода - 1 л;
• столов оцет 6% - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 4-5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• люти чушки - 5-7 бр .;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• сушени карамфил - 3-4 пъпки.

Последователността на действията:

1. Кипя вода, добавям всички съставки за саламурата, с изключение на оцета.
2. Оставям течността на слаб огън за 7-10 минути, след което охлаждам до стайна температура.
3. Добавете оцета към маринатата, разбъркайте и напълнете парчета риба, сгънати в съд с подходящ размер.
4. Почиствам в хладилника или оставям на стайна температура (само ако стаята е не повече от 20-22 градуса) за 3 часа. След това предястието може да се сервира на трапезата, като се налива растително масло и се гарнира с пръстени лук.

Внимание! Соленият продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.

Как да мариноваме скумрия преди пушене

• Време за готвене: 40 минути приготвяне + 2 часа осоляване + 35 минути сушене.
• Поръчки на контейнер: 5-6.

Когато приготвяте скумрия за пушене, човек трябва да действа внимателно, за да не повреди кожата, в противен случай тя ще омекне. Можете да освободите трупа от главата, опашката, перките и вътрешностите или да го направите, когато е готов. Солта и захарта за осоляване на риба преди пушене ще изискват повече, отколкото в предишните случаи.

Съставки за 2 трупа:

• вода - 2 л;
• лимон - 1 плод;
• чесън - 4 лъжици;
• сол - 1 чаша;
• захар - 100 g;
• люти чушки - 5-6 бр .;
• дафинов лист - на вкус.

Ред за подготовка:

1. Загрявам вода в тиган и когато заври, слагам сол, захар, черен пипер и дафинов лист.
2. Готвя саламура за 5 минути, след което добавям сока, изцеден от лимона и чесъна, прекаран през пресата.
3. Поддържам течността на огъня още 5 минути, оставям да изстине.
4. Изсипете маринатата над рибата, изпратете я в хладилник за 2 часа.
5. След определеното време разпределих труповете в гевгир или сито и оставих течността да се отцеди.Те ще са готови за пушене, когато марината спре да капе. По правило това отнема малко повече от половин час.

Този метод на осоляване е подходящ както за горещо, така и за студено пушене у дома.