Кюспета profiteroles - малък френски десерт с най-различни пълнежи. В оригинал тази дума се превежда като „малка парична награда“.

Класически кремави профитероли

Класическите профитероли са гордостта на френската кухня и за да ги опитате, изобщо не е необходимо да отидете в историческата родина на ястието, защото те могат да бъдат направени не по-лошо в домашни условия. Тестото в тази рецепта е класическо, може да се използва с всякакви други гарнитури.

За крема ще ви трябва:

  • литър мляко;
  • три супени лъжици брашно;
  • около 150 г захар;
  • пакетче масло;
  • две яйца.

Продукти за теста:

  • чаша вода;
  • лъжица захар;
  • сол по желание;
  • малък пакет масло;
  • четири яйца;
  • около 150 г брашно.

Процес на готвене:

  1. Слагаме посоченото количество олио и вода в тавата и започваме да затопляме съдържанието, така че да стане хомогенно, и да изчакаме съдържанието да заври.
  2. Комбинирайте брашното със сол, захар и изсипете тази смес в маслото. Намалете нивото на загряване и задръжте за още няколко минути, като бъркате непрекъснато, докато масата започне да образува топка.
  3. Оставете да изстине за няколко минути и започнете да въвеждате яйца, едно по едно, като всяко кладенче се омесва до пълното му свързване с тестото.
  4. Напълваме кулинарната спринцовка с получената маса и я изстискваме върху лист за печене под формата на малки топчета или други фигури. Печем на 200 градуса за около 40 минути, така че да се появи розов цвят.
  5. Докато този процес е в ход, можете да поемете крема. Смесете яйцата с посоченото количество брашно и захар, доведете до еднородност и внимателно изсипете млякото, като продължавате да бъркате.
  6. Изпращаме до печката, изчакваме, докато заври, изваждаме, охлаждаме и започваме да свързваме с масло, което трябва да се омекне предварително, за да няма бучки.
  7. Събираме сметаната в спринцовката и я пълним с изпечените заготовки отдолу.

Стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая

Можете също така да направите профитроли по рецептата на известната Юлия Висоцкой.

Основни продукти за крем:

  • 50 г нишесте;
  • паста с шам-фъстък - 100 г;
  • около 400 милилитра мляко;
  • три жълтъка;
  • 120 г захар.

За теста:

  • 4 яйца
  • 100 г масло;
  • 130 милилитра мляко;
  • лъжица захар;
  • щипка сол;
  • приблизително 100 г брашно.

Процес на готвене:

  1. Разпределяме всички съставки за тестото, с изключение на брашното и яйцата в тигана, изчакваме да заври и след това добавяме посоченото количество брашно, разбъркваме, леко охлаждаме, комбинираме с предварително разбитите яйца и довеждаме до равномерност.
  2. Използвайте голяма лъжица, за да вземете малко тесто и го сложете на малки купички върху лист за печене, печете на 170 градуса за около 20 минути.
  3. Доведете млякото до кипене и комбинирайте половината с предварително разбитите жълтъци със захарта и нишестето.
  4. Какво се случи да се смеси с останалото мляко, загрейте, като бъркате постоянно, добавете пастата от шам-фъстък, разбъркайте.
  5. Profiteroles трябва да се напълни с крем, като се използва спринцовка за сладкиши или като се направи малък разрез с нож.

Готвене с пълнеж от заквасена сметана

Друга рецепта за вкусен пълнител за профитроли.

Необходими продукти:

  • голям пакет мазна заквасена сметана;
  • около 600 грама тесто за профитероли;
  • чаша пудра захар.

Процедура:

  1. Напълнете спринцовката с тесто или я напълнете с лъжица, поставете я във всякакви форми върху лист за печене и приберете заготовките до готовност при 200 градуса за 20 минути.
  2. Предварително охладете заквасената сметана, комбинирайте с праха, старателно бийте, така че масата да стане гъста, но не вискозна.
  3. Напълнете заготовките с крем със спринцовка или направете разреза и оставете да престои на студено за около 30 минути.

Вкусна рецепта:кремче - рецепта за мляко

Шоколадов десерт

Рецептата изглежда е проста, но ще отнеме известно време.

Необходими продукти:

  • 150 грама тъмен шоколад;
  • чаша мляко;
  • приблизително 600 g тесто за profiteroles;
  • 40 г брашно;
  • 250 г млечен шоколад;
  • две супени лъжици захар;
  • 120 г масло;
  • два жълтъка.

Процедура:

  1. Смесете жълтъците със захарта и ги разбийте леко, добавете брашното, разбъркайте до гладкост.
  2. Към получената смес добавете част от вече загрятото мляко, разбъркайте добре и го изсипете в останалото мляко, загрейте и задръжте, докато кремът стане гъст.
  3. Изчакайте пълно охлаждане и смесете с омекотено и леко разбито масло. Тук изсипете разтопен млечен шоколад.
  4. От тестото оформете малки парченца с лъжица и ги изпечете във фурната за 20 минути при ниво на загряване 190 градуса.
  5. Напълнете с варен крем и отгоре изсипете разтопен тъмен шоколад.

Карамел Profiteroles

Ако искате нещо необичайно, опитайте се да използвате този метод.

Необходими продукти:

  • тесто за крема за профитероли - 500 г;
  • две супени лъжици брашно;
  • 200 г масло;
  • около 200 милилитра мляко и толкова варено кондензирано мляко;
  • лъжица захар.

Процес на готвене:

  1. Комбинирайте мляко със захар и брашно, разбъркайте добре.
  2. Сложете на печката, загрейте и разбъркайте, докато масата не стане достатъчно гъста. Свалете от котлона, смесете с кондензирано мляко и оставете да престои известно време, за да може масата да изстине напълно.
  3. Прекъсваме олиото с миксер, така че да стане въздушно, и смесваме с приготвения крем, разбиваме отново и довеждаме до желаната консистенция.
  4. От тестото печем профитроли на 200 градуса за 20 минути и запълваме със сметана, използвайки спринцовка за сладкиш.

С пълнеж с крем от масло

Разбира се, не всеки харесва пълненето с масло, но си струва да опитате поне веднъж.

Необходими продукти:

  • тесто - половин килограм;
  • около 30 грама нишесте;
  • две яйца;
  • 500 милилитра мляко;
  • масло - около 150 грама;
  • 150 грама захар.

Процес на готвене:

  1. Оформяме заготовки от тестото, печем ги 20 минути на 200 градуса.
  2. Комбинирайте посочения брой яйца и захар, разтривайте, докато масата стане бяла.
  3. След това изсипете нишесте, добавете мляко и направете еднородна консистенция.
  4. Загрейте, задръжте за няколко минути след като заври и намажете 50 грама олио.
  5. Извадете крема за поне 4 часа в хладилника, след това комбинирайте с останалото масло и разбийте старателно с миксер.
  6. С помощта на разрез или спринцовка напълнете профитеролите с крем.

С шоколадов крем

Опция за пълнене за любителите на шоколада.

Необходими продукти:

  • торбичка ванилова захар;
  • две супени лъжици брашно и толкова какао;
  • четири яйца;
  • 700 милилитра мляко;
  • 180 грама захар;
  • около 500 грама тесто за профитероли.

Процедура:

  1. От тестото с помощта на сладкарски плик направете заготовки, изпратете ги във фурната за 20 минути с нагряване на 200 градуса.
  2. Комбинирайте малко количество мляко с брашно, разбъркайте.
  3. Смесете жълтъците с какаото и захарта, доведете до еднородност.
  4. Загрейте цялото останало мляко и изсипете в подготвената маса. Изсипете на вкус ванилова захар и разредено брашно с мляко.
  5. Какво стана да се загрее, изчакайте да заври, задръжте още пет минути, като постоянно се намесвате.
  6. Разбийте белтъците добре с миксер, изсипете в топла смес и извадете да изстине.
  7. Напълнете profiteroles с вече охладен крем.

Тайните и триковете на готвенето

  1. Най-добре е да пресеете брашното, тогава тестото ще бъде еднородно.
  2. Не използвайте студени яйца.
  3. Смята се, че трябва да разбиете само тестото с камшик, тъй като миксерът го прави по-течен.
  4. Профитролите трябва да се пекат от топло тесто.
  5. Не сваляйте детайлите веднага след печенето, оставете ги да стоят малко.

Калорийни ястия

Разбира се, кремът винаги е много калоричен, но е трудно да се назове точният брой, тъй като това зависи от пълнежа и продуктите, използвани за приготвянето му.

Калорични класически профитероли със заварен крем - около 300 калории на 100 грама.

Свързан софтуер:Още от автора: