Някои азиатски ястия са особено изискани благодарение на подправките, включени в състава им. Подправка "Къри" - под това име тази смес с богат вкус и аромат стана известна в целия свят. Нека се опитаме да разберем малко за тънкостите на ориенталската кухня, за да се научим как да готвим вкусно.

Какво е къри

Тази подправка е добре позната на много домакини в Русия и други страни по света. За пръв път се появи в Индия, а подправките в тази азиатска страна заемат специално място, са част от повечето национални ястия.

Името „къри“, в превод от един от индийските диалекти, означава „сос“. Същата дума се отнася до листата на екзотично дърво Murraya König и различни пикантни, пикантни азиатски ястия.

видове

Има различни видове подправки с къри. Всяка страна и регион има свои традиции в готвенето. Смес от подправки се различава по името и броя на компонентите, метода на приготвяне.

  • В Европа Къри се продава като сух прах.
  • В Тайланд се приготвят тестени изделия, от които след това се прави сос на основата на кокосово мляко.
  • Всеки готвач прави „къри“ в Индия, като прави комбинации от подправки на вкус. Всяка домакиня може да направи същото, като приготви ароматна пикантна смес в кухнята си.

Жълто - класически

Съставът на подправка за къри, който се произвежда от OOO "Подправка. RU" в руския град Белгород, включва такива наземни компоненти:

  • корен от куркума;
  • семена от кимион;
  • сол;
  • джинджифил;
  • сминдух;
  • лют червен пипер;
  • гранулирана захар;
  • чесън;
  • кимион;
  • канела;
  • карамфил;
  • кориандър.

Подправката не съдържа консерванти и оцветители и има приятен богат аромат, умерено остър вкус и ярко жълт цвят.

Съставът на пастата от жълто къри включва зехтин, сол, смлян червен пипер, натрошени сухи листа от къри, смлян сух джинджифил. Подправка може да се купи готова или направена независимо.

Зелен пикантен - с чили

Тази подправка за паста е традиционно тайландско ястие.

Тя включва такива компоненти:

  • люта зелена чушка - 4 бр .;
  • захар - 1 ч.л;
  • чесън - 2 скилидки;
  • жира и кориандър - щипка;
  • кокосово мляко - 150 г;
  • килантро - 1 китка;
  • рибен сос - 1 ч.л.

Смелете в хаванче, първо пригответе паста от котлет лют пипер и всички други компоненти, с изключение на кокосово мляко и рибен сос. Тази паста може да се съхранява в хладилника за дълго време. След това от него се прави сос, като се добавя 2 с.л. в 1 супена лъжица. загрято кокосово мляко. Рибният сос се поставя в самия край.

Зелената пикантност върви добре с ястия с риба и пиле. Има по-сложни рецепти с много компоненти, един от тях ще научите, като прочетете статията до края.

червен

Червеното къри има различен състав. Тя се различава от зеленото на вкус и аромат.

компонента:

  • лют червен пипер (червен лют) - 4 бр .;
  • лимоново сорго - 1 бр .;
  • захар - 1 ч.л;
  • жира и кориандър - щипка;
  • джинджифил - 1 бр.

Соргото се бие с чук за месо, след това се нарязва на ситно и се смила в хаванче с червен пипер без семена, захар, нарязан джинджифил и подправки. Резултатът е червена паста, не можете да я опитате заради парещия вкус. Само приготвяйки сос на базата на тестени изделия, можете да оцените изискания вкус и аромат на червен лешник.

Химическият състав на подправката

Съставът на подправката е различен и зависи от компонентите. Съдържание на калории - от 250 до 325 kcal на 100 g продукт. Високата хранителна стойност не играе особена роля, тъй като подправката се добавя към ястия на малки порции.

„Къри“ съдържа голям брой полезни вещества, необходими за здравето на организма. Особено много витамини Е, К, РР, група В, както и минерали - желязо, калий, калций, манган, мед, цинк, селен, фосфор.

BJU продукт:

  • протеини - 12 g;
  • мазнини - 10-14 g;
  • въглехидрати - 26 - 58 г;
  • фибри - 33 - 53 g.

Освен това всяка подправка, която е част от подправката Къри, има биологично активни и ароматни вещества, които са от полза за организма.

Какви ястия се използват

Сухата подправка "Къри" е универсална, добавя се към зеленчукови, месни, рибни ястия, супи, маринати, напитки и сосове. Някои готови подправки вече имат сол, така че трябва внимателно да осолите храната.

Жълтите, зелените и червените тестени къри са незаменим компонент на тайландските ястия. Най-често това е яхния или риба със зеленчуци, кокосово мляко и подправки. Можете да използвате макаронени изделия за ароматен дресинг за салата, като го смесите с кисело мляко или майонеза.

Ползите и вредите от сместа

Подправка „Къри“, приготвена с помощта на различни подправки, съчетава предимствата на всичките й компоненти. Освен че засилва апетита, той има благоприятен ефект върху организма, намалявайки риска от рак.

Други полезни свойства:

  • подобряване на функцията на черния дроб;
  • стимулиране на имунната система;
  • намаляване на лошия холестерол в кръвта;
  • предотвратяване на затлъстяването;
  • защита от настинки и др.

Миксът от къри е отличен антиоксидант, източник на витамини и минерали за организма.

Подправките имат вредно въздействие само в няколко случая:

  • стомашно-чревна язва;
  • деца под 2 години;
  • алергия към един от компонентите на пикантната смес.

Също така не се препоръчва използването на пикантни ястия, подправени с подправки за бременни и кърмещи жени.

Къри подправени рецепти

Дори неопитна домакиня може да приготви обикновено ястие с готова подправка, като има само 4 компонента. Може да се сервира с гарнитура от зърнени храни или картофи.

Печено пиле

 

продукти:

  • труп с пилешки улуци - около 1,5 кг;
  • растително масло - 4 супени лъжици. л .;
  • консервирани ананаси - 300 г;
  • Къри на прах - 2 супени лъжици. л.

Описание на процеса:

  1. Пилето се разтрива със смес от растително масло и подправка "Къри".
  2. Парчета ананас се поставят вътре в пилешкия труп.
  3. Увийте птицата във фолио и печете в гореща фурна на 200 ° C за около час и половина.

Много азиатски кухни имат в репертоара си пикантни ястия, обединени под едно общо име "къри".

Тайландската версия на къри прилича на паста, от която след това се прави сос и се задушава в него зеленчуци или месо. В индийската версия се използват листата на Murraya König, но в тайландските рецепти този компонент не е. Тайландските ястия с подправки донякъде напомнят на гъстите супи. Подправките в тайландската кухня се загряват в сух тиган, а в Индия това се прави във врящо олио.

Продукти за тайландско зелено къри с пиле:

  • жира, семена от кориандър и бял пипер - 1 супена лъжица. л .;
  • чесън - 3 скилидки .;
  • шалот - 1 бр .;
  • зелен лют червен пипер - 2 бр .;
  • килантро с корени - 1 китка;
  • босилек - 2 клона;
  • Лист от кафирова липа - 3 бр.
  • джинджифил - 25 г;
  • Кафирова липа жар;
  • сок от лайм;
  • зехтин;
  • лимонова трева - 2 малки стъбла;
  • паста за скариди - 1 супена лъжица. л .;
  • рибен сос - 1 ч.л;
  • тръстикова захар - щипка;
  • кокосово мляко - 1 супена лъжица;
  • пилешко филе - 300 г;
  • дайкон - 100 г;
  • зелен грах - 100 g.

Описание на процеса:

  1. Подправките (зира, кориандър и бял пипер) се загряват в сух тиган.
  2. Всички останали компоненти на рецептата, с изключение на пилешко филе, дайкон, зелен грах и босилек, се поставят в купа за блендер. Листата и корените се нарязват на ситно с нож.
  3. Затоплените подправки се натрошават в хаванче и също се изпращат в купа за блендер. След смилане се получава гъста зелена къри паста.
  4. Филето се нарязва на парчета и се запържва в олио, докато се свари наполовина.
  5. Добавете към месото 2 с.л. л. къри паста, пържена до изпаряване на излишната влага.
  6. Намалете котлона и добавете кокосово мляко, след това нарязан дайкон и зелен грах.
  7. Млякото трябва да се сгъсти малко. В края сложете няколко листа босилек.

Тайландското къри се яде с ориз или юфка.

Научавайки как сами да си направите пастата Къри, можете да опитате различни рецепти за пикантни азиатски ястия. Те разнообразяват ежедневната диета и ползват тялото.

Свързан софтуер:Още от автора: