Добрият огнен котлет трябва да се поръсва със сок, да излъчва кремав вкус и да има хрупкава златиста коричка. Сервирано с гарнитура от гъби и картофи, може спокойно да се счита за кралицата на руската кухня. Правилната и вкусна рецепта за огнени котлети не е толкова проста, колкото изглежда: достатъчно е само една грешка, за да може ястието да загуби своята привлекателност. Каква е технологията и как да готвите котлети за огнени у дома?
Съдържание на материалите:
Огнени котлети - правилната класическа рецепта
Няма нито един човек, който би отказал да опита деликатеса, който харесваха дори руските царе. Пажарските банички се наричат кулинарната атракция на Русия. Но, въпреки славата, човек не може да нарече победено ястие. Това до голяма степен се дължи на доста твърда технология на готвене: леко отклонение може да промени вкуса на ястието. Но можете да овладеете технологията, най-важното е, че за първи път правите всичко според правилата и тогава това ще мине като часовник.
За класическата рецепта за огнени котлети ще ви трябва:
- Пилешко месо - 800 g
- Крем със съдържание на мазнини 20% - 250 мл
- Кората на бял хляб (за предпочитане хляб) - 200 g
- Голям лук - 400 гр
- Масло - 200 g
- Растително (слънчогледово) масло - 50 g
- Домашни галета - 500 g
- Пипер, сол на вкус.
Тогава започва забавлението. Когато приготвяте дискутираното ястие, важно е да правите всичко на етапи, без да нарушавате последователността. И първото нещо, което трябва да направите, е да накълцате каймата. Все още има дебат: как най-добре да го приготвите. Можете да готвите огнени котлети у дома в камшик, като смилате кайма в месомелачка, но най-качественото мляно месо се получава от месо, нарязано на размер 2-3 мм.
Започваме да готвим:
- Накиснете хлябната кора в сметана.
- Нарежете маслото на малки кубчета (по 5 мм всеки) с нож, извадете го, за да замръзне във фризера.
- Нарязваме ситно лука до размера на оризово семе и запържваме в масло. Тя трябва да се разтопи, да стане прозрачна.
- Смесете охладения лук, месо, хляб, сол.
- Добавете кубчетата олио към каймата.
- Месете до гладка пластмасова консистенция.
- Почистваме за половин час в хладилника.
- Оформяме котлети.
- Загряваме тигана.
- Бързо разточете кюфтетата в галета и ги спуснете едно по едно в тава.
- Запържете на силен огън до коричка, като бързо обърнете.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Довеждаме котлите до готовност в рамките на 15 минути.
Котлети не могат да се прекаляват - в противен случай вкусът става различен. Ядат ги горещи с картофено пюре, билки, бял хляб.
Номерът на технологията! Котлетите не могат да бъдат едри, в противен случай те няма да бъдат пържени. Извайвайте ги с овална форма малко по-малко от дланта. В този случай е по-добре постоянно да навлажнявате ръцете си с топла вода, като измивате излишната кайма и бисквитите от тях. За целта поставете съд с топла вода до месото и от време на време мийте ръцете си бързо. Процесът ще протече бързо и маслото няма да има време да се разтопи.
Предреволюционна рецепта за огнени котлети
Пожарски котлети са изобретени в средата на 19-ти век от собствениците на малък хан от Торжок Дария Пожарская и нейният съпруг. Има легенда, че императорът спрял за вечеря и поръчал телешки котлети. Тъй като в този момент нямаше телешко месо, ханаджии рискуваха да почерпят императора с пилешко ястие. И той беше възхитен! Оттогава ресторантът „Пожарски” процъфтява: всеки смяташе за свой дълг да вкуси вкусни кюфтета в Торжок, така че скоро ястието стана известно в цяла Русия.
По какво се различаваше предиреволюционната рецепта от модерната?
- Дария Пожарска никога не е добавяла лука към каймата.
- Пилешките яйца също не бяха част от необходимите съставки.
- Плънката се приготвя изключително чрез нарязване.
- Подправките по това време бяха скъпи и баничките не бяха подправени с тях.
- Трохата никога не се прецеждаше, а се взимаше само висококачествен хляб - плътен и без празнини.
За останалото древната рецепта за пилешки огнени котлети остана непроменена.
Интересно е! Искате ли да знаете какви гости на механа Пожарски обичаха да ядат котлети? Оказва се, че най-популярен беше сосът ала-бешамел с гъби от свинско месо. Счукан е до състояние на картофено пюре и ги полива с котлети отгоре.
Прости и вкусни пожарни банички със сирене
Пълнежът от сирене, разбира се, не се вписва в традиционната рецепта, но прави баничките още по-вкусни. В този вариант към каймата може да се добави чесън, който върви много добре със сиренето и добавя пикантност.
Как да готвя такива банички? Правим всичко точно както в основната рецепта. Омесете каймата добре, но без олио. Започваме нашите „кифлички“ със сирене от всякакъв вид, въпреки че е по-добре да вземем полутвърдо сирене с петънце или дорблу със синя плесен.
Хлебните котлети в галета, запържете, разпределете върху лист за печене и печете 15 минути във фурната, загрята до 180 градуса. Трябва да ядете горещо ястие, докато се наслаждавате на разтопено сирене.
Нежни свински котлети
Въпреки факта, че класическата рецепта препоръчва използването само на пиле, опитни готвачи не се отказват да се опитват да разнообразят рецептата. Смесват месо с различно съдържание на мазнини, приемат няколко разновидности, а някои стигат до извода, че е невъзможно да се мисли за нещо по-добро от свинско: именно тя придава особена нежност, сочност на огън котлети.
Тайната на ястието е в специален начин на готвене на кайма. Преди да го нарежете на парчета, свинското месо се бие така, че слоевете месо да са полупрозрачни и с тънкост наподобяват хартия за писане. За това готвачите обвиват филийките в прилепнал филм, като ги отблъскват насила с кулинарен чук. Свинско филе или парчета от шията са най-подходящи за тези цели.
Каймата се омесва, като се добавят съставките според основната рецепта. Котлети са също толкова добре пълнени с олио, пържени и варени във фурната.
С телешко и бекон
Кулинарните историци твърдят, че в легендарната механа ястието се приготвяло от телешко месо и само по чиста случайност кюфтетата ставали известни като пилешко. Смятаме, че версията има право да съществува. Освен това телешкото месо, подобно на нежното и диетично месо, е по-подходящо за деца и хора със стомашни заболявания. Съхранявайте пропорциите същите като в основната рецепта, но вместо масло използвайте свинска мас без чесън.
И така, накисваме хляба в сметана, нарязваме мазнината с малки кубчета и я замразяваме в хладилника. Нарязваме телешкото месо на малък „грах“, смесваме всичко със свинската мас и хляба. Сега е важно старателно да смесите каймата, да оформите кокетните котлети и да ги оваляте в домашни галета. Запържете ги до златисто кафяво масло и след това докарайте до готовност във фурната. През това време беконът трябва да се разтопи, придавайки на всяко парче изключителна сочност. Сервираме котлети с всяка гарнитура.
Вкусна рецепта: класическа рецепта за мляно кюфте
Пожарски котлети от Юлия Висоцкая
Кулинарната фея Юлия Висоцка придава на традиционните котлети своя вкус. Настоятелно я призовава да не се отказва от любимите си подправки и добавя смес от чушки към каймата, която често хваля за своята гъвкавост и неподражаем аромат.
Разликата между рецептата и факта, че заедно с месото пробива картофи, сварени до половината, сварени в блендер. Това според нея прави ястието по-удовлетворяващо и привлекателно за децата. Тя също така предпочита да внесе готовност на водна баня: задушеното мляно месо става диетично и изненадващо сочно.
Рецептата за огнени котлети от Иля Лазерсън
Иля Лазерсън, известен със своя "брутален" подход към готвенето, използва само пилешки гърди в огнени котлети и увеличава съдържанието на мазнини чрез сметана 20%, която щедро излива в хляб, докато кисне. В същото време той препоръчва да приемате тоста като най-„лепкавия“ и подходящ за кайма.
Сам пече бисквити, използвайки тънко нарязани питки на хляб, а след това навива котлети в тях, придавайки форма на таралежи. Само Laserson пържи ястието в тиган - основният процес на готвене се извършва във фурната. Най-доброто гарнитура, според майстора, са картофено пюре и гъст сос от шампион.
По принцип всички готвачи се стремят да се придържат към класиката на жанра - месна основа, галета, нарязани кубчета масло. Ето три кита от истински "огнени" котлети. Опитайте да ги приготвите сами и ще откриете нов вкус, запознайте се с оригиналното руско ястие.
