Четене в детска възраст A.S. „Приказка за свещеника и неговия работник Балда“ на Пушкин мнозина вероятно обърнаха внимание на непознато ястие - „варен лимец“, който Балда поиска като заплащане за труда си. Днес не много хора знаят за лимец. Продуктите от тази незаслужена забравена зърнена култура обаче започнаха да се появяват на рафтовете на магазините и диетолозите енергично обсъждаха каква полза и вреда могат да се получат от правописа. Затова си струва да проучим по-подробно какво точно се „пише” и с какво се яде.

Кратка историческа информация

Лимецът е един от 27 сорта пшеница. Този прародител на съвременните меки житни храни, селяни на Русия по времето на Пушкин. Но информацията за писмеността стига далеч назад векове.

При разкопките на обекти от неолита археолозите откриват зърна от лимец, които нашите предци са отглеждали и консумирали в обширни територии с различен климат. В каменната ера лимецът се отглеждал в Германия, в желязната епоха в Италия и Швейцария. В Древен Египет зърната на тази зърнена култура придружавали фараоните на пътешествие в отвъдното. Цивилизациите на Вавилон и шумерите считат правописа за основен източник на хранителни вещества и се използва в ежедневната диета.

В Русия лимецът заемаше водещо място сред зърнените култури до XVII-XIX век. А на територията, която сега Русия заема, лимецът се е култивирал от V век. Преди новата ера. д. Зоните, заети от полетата с лимец, се разпространяват от сурова Африка до студена Скандинавия. Култивира се в планински райони.

Още преди средата на XIX век тази зърнена култура е била по-популярна от обикновената пшеница.Лимецът е непретенциозен към качеството и състава на почвата, издържа на тежки климатични условия, устойчив е на полагане. Зърната от лимец са по-малко податливи на увреждане от гъбичките, съхраняват се по-дълго и имат приятен орехов вкус. Но поради факта, че при смилането е невъзможно да се отделят зърната от цветни филми и люспи, предпочитание се даваше на отглеждането на голи зърнени сортове пшеница.

До 80-те години на 20-ти век учени-животновъди и ентусиасти-животновъди-растетели запомнят писмеността. В изолирани райони на Стария свят, изолирани от влиянието на цивилизацията, писмеността продължава да расте представители на народи, запазили собствената си култура и обичаи.

Но към края на миналия век диетолозите говореха за лимец. Ползите и вредите от лимец са изучавани не само от привържениците на здравословното хранене, но и от лекари, физиолози и биолози.

Спелта - ползи и вреди за организма

Големият руски учен селекционер, генетик и ботаник Н. И. Вавилов нарече правописа „черен хайвер на зърнени култури“. В зърното от лимец хранителните вещества се разпределят равномерно по целия обем, така че той запазва своите уникални свойства дори след отстраняване на филми, почистване и най-фино смилане.

Прочетете също:спелта - какво е това

Лимецът съдържа 13-17% протеин, което е с 30-40% по-високо от неговото количество при съвременните сортове пшеница. Протеинът от лимец (това е друго име за лимец) се отличава с висока степен на усвояемост. Тази цифра е 80%.

Също така в лимец е по-високо, отколкото в пшеница:

  • желязо;
  • протеин;
  • B витамини

Качеството на глутен (глутен) в лимец е по-високо, отколкото в пшеницата, което не само определи най-добрия вкус на зърнени продукти, но и поради средния (45) гликемичен индекс, продуктите от лимец са полезни за диабетици, хора с наднормено тегло, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. За сравнение, GI от пшенично брашно е 69. В допълнение, хлябът, приготвен от брашно от лимец, дълго време не става застоял или плесенясен.

Мазнините, съдържащи се в лимец, са по-ценни, отколкото в обикновената пшеница. Високото съдържание на ненаситени мастни киселини (2 пъти повече) определя стойността на лимец за поддържане на здраво сърце и кръвоносна система.

В зърна от лимец има повече от 20 вида фитостерол - вещество, подобно по функция на холестерола и намиращо се само в растенията. Фитостеролът намалява нивото на "лошия" холестерол, предотвратява отлагането му под формата на неразтворими плаки в кръвоносните съдове. Учените откриха, че консумацията на 2-3 г фитостерол дневно в продължение на месец намалява нивото на "лошия" холестерол с 10 пъти. Затова диетолозите се препоръчват да използват продукти от лимец за по-възрастни хора и такива, които имат висок холестерол.

В допълнение, фитостеролът е в състояние да защити човешкото тяло от злокачествени заболявания - рак на яйчниците, гърдата, стомаха и белите дробове. За нежния пол каша от лимец също е от интерес. Редовната му употреба стимулира синтеза на собствен колаген и еластин в кожата, което предизвиква нейната регенерация, запазва контурите на лицето и фигурата и забавя процеса на стареене.

Липсата на фитостероли в организма води до:

  • хормонален дисбаланс и неизправности в репродуктивната, ендокринната система;
  • намалена функция на дихателната и храносмилателната системи;
  • понижен имунитет.

Количественият състав на аминокиселини в лимец също е уникален. Според проучвания на J. Wagey, зърна от лимец съдържат 20-60% повече аминокиселини от пшеницата, с изключение на аргинин.

Високото съдържание на лизин определя полезните свойства на лимец за:

  • асимилация и натрупване на калций;
  • възстановяване на тъканта на костите и ставите;
  • синтез на антитела, хормони и ензими.

Американски учени откриха, че лизинът увеличава производството на протеини, които:

  • подобрява способността за концентриране и усвояване на нов материал;
  • увеличава обема на паметта;
  • предотвратява развитието на синдром на хронична умора;
  • намалява риска от развитие на заболявания на очните съдове;
  • подобрява структурата на косата и ноктите;
  • предпазва от патологии на гениталната област;
  • изключва развитието на анемия;
  • премахва депресията, раздразнителността.

Лимецът съдържа по-голямо количество витамини от група В (В1, В2, В3), както и A, E, D. Освен това активността на витамин Е е с 1/3 по-висока, отколкото в пшеницата.

В зърна от лимец има много микроелементи - фосфор, кобалт, желязо, магнезий, цинк, селен, мед.

Не само съставът на зърната има голямо значение в храненето, но и неговата структура. Плътно прилепналите люспи, които създават трудности при обработката на семена, предпазват зърното от поглъщане:

  • тежки метали;
  • радиоактивни и канцерогенни вещества;
  • патогенни микроорганизми.

Друго предимство на лимец е възможността да го използвате за храна на различни етапи на зрялост. Брашно, зърнени храни, тестени изделия, хляб, бисквитки, вафли, бира, алкохол, водка се приготвят от напълно узряло зърно. Сосове, дресинги за супи се приготвят от зърно в етап восъчна зрялост, добавят се към котлети, пудинги, кисели млека.

В Уелс (Обединеното кралство) една от пекарните произвежда „Хляб на небето“. Хлябът, приготвен от брашно от лимец, е четири пъти по-скъп от пшеничния. Това име според собствениците на пекарната се дължи на факта, че хлябът от лимецът е бил на трапезата по време на Тайната вечеря.

Единственото противопоказание за ядене на ястия от лимец е целиакия. При частична непоносимост към глутен лимецът е за предпочитане пред пшеницата, тъй като има по-малко глутен.

Полезни свойства на зърнените култури за отслабване

Крупът лимец се препоръчва от диетолозите в клиничното хранене и за поддържане на идеално тегло. Калорийният лимец е само 127 kcal на 100 g продукт. Въглехидратите, които съставляват малка част от зърното, са представени от така наречените „бавни“ въглехидрати. Сложните въглехидрати се усвояват по-бавно, отколкото прости ("бързи") въглехидрати и енергията се произвежда на "порции" по време на техния метаболизъм. Така наситеността настъпва с по-малък обем на продукта и усещането за ситост продължава по-дълго.

В допълнение, лимецът има среден гликемичен индекс, който ви позволява да поддържате нормално нивото на глюкозата, предотвратява отлагането на енергийно наситени вещества в мастната тъкан.

В зърната от лимец има много фибри, без които чревната подвижност не е достатъчно интензивна, а неразградените остатъци остават в червата за дълго време, където те изгниват и ферментират.

Диетолозите препоръчват да се яде каша от лимец от лимец за закуска, когато процесът на храносмилане тепърва започва и енергията, отделена чрез храносмилането на порция, е достатъчна за целия ден.

Курсът на прилагане на лимец за отслабване е 5-7 дни. Каша от лимец се готви без сол и добавяне на олио. Супи - на зеленчуков бульон. Преди ядене се препоръчва да изпиете чаша вода.

Приложение в козметологията

Всяка жена има в арсенала си доказани ефективни рецепти за красота. Те могат да бъдат допълнени с домашни средства от лимец.

Фините песъчинки могат да се използват като естествен ексфолиращ агент.

  1. За суха кожа: Смесете 1 чаша брашно от лимец № 5 с 1 обелена кисела ябълка и 1 с. Л. Обелена през месомелачка л. сметана. Продуктът се нанася върху почистеното лице, внимателно се разпределя и масажира с кръгово движение. Издържайте 10-15 минути и изплакнете. Скраб се приготвя непосредствено преди нанасяне.
  2. За почистване на мазна кожа. Лимец № 5 на пара с вряла вода. Оставете леко да се охлади и добавете алкохол, довеждайки масата до консистенцията на гъста заквасена сметана. На почистено лице нанесете мек скраб с козметична четка, покрийте с тъкан маска и задръжте, докато изсъхне. Измийте с топла вода. Изплакнете лицето си с отвара от лайка или мента.
  3. От циреи, обриви и змиорки. Хлябната трохи от лимец се накисва в смес от горещо мляко с мед и получената каша се нанася на дебел слой върху проблемни места, покрива се с пергамент и се изолира. Този компрес допринася за бързото съзряване и пречистване на абсцесите.
  4. Маска за избледняване на суха и нормална кожа. 2 с.л.смесете разбития жълтък с разбития жълтък 1 яйце и добавете 1 ч.л. течен мед, 1 ч.л. зехтин. Получената пастообразна маса се нанася върху почистено лице. Задръжте за 10-15 минути. Измийте с топла вода.

Благодарение на уникалния си витаминен и минерален състав, лимецът подмладява кожата на лицето. С редовната употреба на маски и ексфолианти от лимец кожата става чиста, еластична, възстановява се овалът на лицето, изчезват малки бръчки. Тенът е изравнен, разширени съдове, зачервяване и лющене изчезват. Поради увеличаването на бариерните свойства на кожата, тя е по-малко изложена на патогенни микроорганизми.

Круши, изписани: рецепти за готвене

В различни страни правописът има свои собствени имена.

Ето защо в магазините можете да намерите торби със зърнени култури, наречени:

  • лимец;
  • камут;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Това е същата каша. От лимец се приготвят не само зърнени храни, хляб и тестени изделия. Сосове и пудинги, нискокалорични десерти се приготвят от лимец в Европа. Но в старата руска кухня има не по-малко интересни и вкусни рецепти за ястия от лимец.

Готвене на каша - стъпка по стъпка рецепта

За каша "стара руска" вземете:

  • каша от лимец - 1 супена лъжица;
  • кисело мляко - ½ супена лъжица;
  • студена вода - 2 супени лъжици;
  • мляко - ½ супена лъжица;
  • сол, захар - на вкус;
  • масло - 1 супена лъжица. л.

Изплакнете кашата с вода и изсипете смес от кисело мляко и 1 с.л. вода. Оставете крупата да набъбне за 5-6 часа. Излишната течност трябва да се източи. Изсипете 1 супена лъжица в тигана. вода и ½ супена лъжица. мляко, сложете приготвените зърнени храни и гответе на слаб огън. Когато течността заври, сложете сол, захар и масло в готовото ястие. Разбъркайте. Увийте капацитета и оставете на разстояние 1-1,5 часа. Готовото ястие е като независимо или добавяне на пресни плодове и резенчета плодове.

Как да готвя в бавна готварска печка?

Преди да се сложи в тефлоновата купа на мултикукера, битата каша се измива с течаща вода. Изсипете зърнените култури с вода със скорост 1: 3. Задайте режима "Зърно - ориз" и гответе за 30-35 минути. Посолете готова каша, добавете олио и билки. В бавна готварска печка получавате вкусна каша от лимец със зеленчуци или гъби.

Гарнирани тестени тестени изделия

Макароните от лимец се освобождават под формата на рога, пера, спирали. Необходимото количество тестени изделия се изсипва в подсолена вряща вода и се вари 7-10 минути. Готовите продукти се филтрират, измиват, добавят се олио, билки. Можете да поръсите настърган кашкавал отгоре върху готовото ястие.

Рецепта за месни каши

Кашата от лимец има нежен вкус, така че се съчетава добре с всяко месо и зеленчуци, подчертавайки вкуса им.

За каша с месо вземете:

  • лимец - 100 г;
  • свинско с мазнина - 50 г;
  • лук -1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • вода - 200 мл;
  • Зелените.

Изплакнете крушата под течаща вода, добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, докато се свари. Междувременно пригответе месото на парчета, запържете и оставете настрана в чиния. В разтопена мазнина запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови. Сложете всичко в тенджера с овесена каша, разбъркайте, сол, черен пипер и оставете да къкри под капака до готовност. Увийте. Оставете да престои 30-60 минути. Преди сервиране гарнирайте ястието с пресни нарязани билки.

Лимецът под каквато и да е форма не само запазва всички полезни вещества, но и се отглежда без торене, обработване на лекарства с вредители. Следователно продуктите от лимец са не само вкусни, но и екологични.

Свързан софтуер:Още от автора: