Този продукт се цени в различни страни, той е навсякъде направен от едно и също брашно, но вкусът му е различен. Всичко зависи от рецептата и особеностите на печенето. В Русия се пече от древни времена, но какво е хлябът за огнище? По какво се различава от другите сладкиши? Ще научите за това и много повече в тази статия.

Огненият хляб - какво е това

Хлябът на огнището е руско име, което означава, че хлебните изделия се правят без калъп. Обръща се кръгъл хляб.

Дъното на руската печка се наричаше "под", оттук и името.

Отне поне 3 часа, за да загрее фурната за печене. Тогава големи въглища бяха преместени във вътрешността, а фината пепел и прах бяха изтрити с брезова метла. Хлябчета върху лист, натрошен с брашно, се слагат във фурна и се пекат.

Сега има много нови възможности за печене на хляб. Имаше машини за хляб и саксии. В магазина можете да си купите хляб от пшеница и ръж. Или изпечете у дома вкусен ароматен хляб със златна коричка сами.

Съставът, калорийното съдържание и хранителната стойност на продукта

Хлябът е висококалоричен продукт. В бял хляб съдържа 265 kcal на 100 g, в ръжен 100 kcal по-малко. Хранителната стойност на тези видове печене също е различна. Стойността на белия хляб, въпреки високото съдържание на калории, е, че той не дразни стомашно-чревната лигавица. Затова се препоръчва да се яде за тези, които имат гастрит, язви, гастродуоденит и други заболявания.

Хранителната стойност на хляба се определя от енергийната и биологичната стойност на съставните компоненти, съдържанието на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли и други полезни вещества.

Всички видове хляб са въглехидратни храни.

Лидер в съдържанието на микроелементи е огничният ръжен хляб, чийто състав (порция 100 g) включва дневната норма на Mn, половината от Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белия хляб повече, отколкото в ръж, протеини и витамини от група В, има селен и калций.

Ползите и вредите от хляба на огнището

Историята на хляба има 15 хиляди години. Хората имат много добри поговорки и поговорки за него. Хлябът се счита за универсална храна, която може да задоволи половината от дневната нужда от въглехидрати и една трета от протеини. Някои хора, ядат само хляб и вода, поддържат добро здраве в продължение на много години.

 

Пълнозърнестият хляб има много витамини от група В, които предпазват нервната система от стрес. Хлябът е една от най-уважаваните храни на всички времена. Нито едно ядене на нашите предци не би могло без него. Мнозина бяха научени в детството да се грижат за хляба, а не да го изхвърлят.

В хляба има и витамини от младостта - A и E. Един хляб съдържа половин трапеза на Менделеев - Zn, Mg, Mn, I, Se и други минерални елементи.

Има обогатени сортове хляб - на суроватка с витамини и минерали. Те струват малко повече от обикновените хлябове, но се търсят от клиентите.

Въпреки това, не целият хляб е от полза за организма. Белият пшеничен хляб, приготвен от първокласно брашно, се счита за най-малко здравословен. След употребата му кръвната захар рязко се повишава, а след това рязко пада. Това изостря глада.

Много по-полезно за тези, които са на различни диети, наблюдавайки тяхното здраве и фигура, сив или черен хляб. Прави се от смес от пшенично и ръжено брашно. Тялото го усвоява по-дълго и затова дълго време не чувства глад. В него има много полезни вещества - микроелементи, минерални соли, фибри за правилното функциониране на червата.

Пълнозърнестият хляб също е добър за храносмилането. Тя е с по-тъмен цвят от пшеницата, с чести пресечени зърна. Мнозина бъркат хляба със зърнени храни и пълнозърнести храни. Първата разлика е, че се приготвя от обикновено брашно и към него се добавят царевица, овес, ориз, ръж, ечемик или просо.

Пълното отхвърляне на нишестените храни може да доведе до депресия, разпад и раздразнителност. Трябва да го ядете умерено. Дневната норма е 150 г сив или черен хляб, 1 филийка за всяко хранене.

Как да печете огнищен хляб у дома

  1. Сухата мая, медът се разтварят в малка чаша и всичко се залива с топла течност. Пресейте брашно в купа, сложете сол и изсипете разтворена мая. Добавете зехтин или редовно растително масло. Омесете тестото.
  2. Удобно е да месите, като използвате специален миксер. Правете това за около 8 минути.
  3. Когато тестото стане еднородно, внимателно се събира в купа, поставя се в купа, в която е ставало смесването, покрива се и се оставя да втаса. Обемът на теста се увеличава поне 2 пъти.
  4. Втасващото тесто се смесва за няколко секунди. Полагат се върху дъска, поръсена с брашно, разделена на части. От всяко парче се оформя хляб.

Оформените продукти се поставят върху лист за печене, покрит с хартия. В ресторантите и производството се използва пещ за печене; в домашни условия - фурна.

Класическа рецепта във фурната

Предложената рецепта за печене, доказана на практика и най-простата. Количеството на всяка съставка в нея може да бъде намалено, както желаете.

продукти:

  • 1200 мл вода;
  • 45 г сол;
  • 2 кг брашно;
  • 100 г растително масло;
  • 50 г захар;
  • 30 г мая.

Процес на готвене:

  1. Смесете всички продукти от рецептата. Водата е предварително загрята до 40 ° C.
  2. Омесвайки тестото, сложете да втаса за 2 часа на топло място.
  3. Тестото ще се увеличи по размер около 3 пъти.
  4. Той е разделен на равни парчета от 600 g.
  5. Ръцете оформете върху дъската кръгли хлябове и изпечете.

Готвене на тиквен хляб в машина за хляб

Този метод на приготвяне е много удобен, не е необходимо да месете тестото много пъти, следете времето за печене - машината ще направи всичко сама. Остава само да поставите продуктите в правилната пропорция.

 

В комплект с всяка машина за хляб има колекция от рецепти на различни сладкиши. Опитайте да приготвите един от интересните и здравословни видове хляб с тиква.

продукти

  • 190 ml вода (t 40 ° C);
  • 100 г настъргана тиква;
  • 450 г брашно;
  • 1,5 ч.л. сол;
  • 2 с.л. л. захар;
  • 2 сек л. мляко на прах;
  • 1 сек л. масло;
  • 1 ч.л. ванилова захар;
  • 2 ч.л. суха мая;
  • 50 г пържени тиквени семки.

Получаване:

  1. Формата на машината за хляб се намазва, преди да започнете да печете с растително масло.
  2. Поставете продукти в реда, посочен в рецептата.
  3. Включете програма за печене на основен хляб.
  4. Семената се добавят след първия звуков сигнал.
  5. Хлябът се оставя да изстине леко и се изважда от формата.

Готовият хляб ще тежи около 750 g.

В бавна готварска печка

Такъв хляб с ленени зърна и слънчогледови семки не се руши, оказва се с хрупкава златиста коричка.

продукти:

  • 300 мл вода;
  • 1,5 ч.л. сол;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 2 с.л. л. растително масло;
  • 1,5 ч.л. мая;
  • 400 г брашно 2 степени;
  • 1 супена лъжица. л. препечени семена;
  • 1 супена лъжица. л. лен.

Етапи на готвене:

  1. Маята, захарта, солта се разтварят в топла течност.
  2. Добавете брашното, семената и ленените семена, олиото.
  3. Смесете всичко със силиконова шпатула.
  4. Тестото се оказва като гъста каша, а не твърда.
  5. Прехвърля се в намазнената мултикукър купа и се изравнява.
  6. Изберете функцията "машина за хляб", така че тестото да има време да излезе.
  7. След 3 часа хлябът е готов. Хлябът отгоре е лек, но не е страшно, - вътре беше добре изпечен. Веднага го получават и го прехвърлят да се охлади на скарата.

Хляб от бяло огнище

Рецепта за бял хляб с фурна

продукти:

  • 400 г брашно;
  • 150 мл топло мляко;
  • 100 мл вода;
  • 7 g (1 ч.л.) суха мая;
  • 1/2 с.л. л. захар;
  • 1/4 чл. л. сол;
  • 2 с.л. л. растително масло.

Етапи на готвене:

  1. Маята се разтваря в топло мляко. Оставете за 15 минути да втаса.
  2. Пресейте брашното, добавете към него мая, сол, олио и вода.
  3. Омесете тестото на масата в продължение на 5 до 10 минути, за да не се прилепва към ръцете ви.
  4. Слагат се в чинии, намазани с растително масло, слагат се на топло място за 1 час. Тестото трябва да втаса повече от два пъти.
  5. Оформете кръгли движения с нежни движения, сложете върху намазнена тава за печене за 30 минути.
  6. Печете в гореща фурна (200 ° C), докато се готви, като правите най-горни разрези, за да може парата да излезе. За да образувате вкусна коричка върху хляб, можете да поставите малка купа с вода на дъното на фурната.
  7. Готовият хляб се изважда от фурната и се покрива с кърпа - оставя се да изстине.

Какво означава хляб от огнище в диетата на съвременния човек? Трудно е да се даде категоричен отговор на този въпрос. Изобилието от продукти доведе до намаляване на ролята му в храненето. Би било хубаво обаче да си припомним добрите традиции на предците, когато хлябът в Русия беше главата на всичко.

Свързан софтуер:Още от автора: