Палачинки - традиционно руско ястие, което често присъства на празничната и ежедневна трапеза. В приготвянето им няма нищо сложно, но понякога много любители на кулинарни творения срещат проблем и задават въпроса - защо се късат палачинките? Нека се опитаме да разберем тази неприятна ситуация.

Палачинките се придържат към тигана: причини

  1. Студено мляко. Може би това е най-честата причина за неуспешното готвене. Работата е там, че млечният продукт от хладилника не е в състояние да разтвори сухите съставки. Съответно захарта и солта започват да се разтварят в тигана, създавайки лепкав слой, който предотвратява свободното отстраняване на палачинката.
  2. Мляко с високо съдържание на мазнини, Дори ако тестото се приготвя строго според правилата, но палачинките все още не стават пластмасови и се залепват, струва си да обърнете внимание на съдържанието на мазнини в използваното мляко. Прекалено мастният продукт може да доведе до изгаряне на продукта, а това от своя страна нарушава еластичността на палачинката.
  3. Няма достатъчно брашно, В горещ тиган продукт с малко количество брашно моментално губи влага, така че е просто нереалистично да завъртите тънка разстилаща се торта.
  4. Липса или липса на яйца, При приготвянето на тесто за палачинки яйцата играят ролята на свързващо вещество, а липсата им нарушава плътността на тестото.
  5. Твърде много захар в тестото, Друга причина, поради която палачинките се късат, когато се обърнат и изгорят, е твърде много захар или подправки.Работата е там, че в големи количества тези съставки се смесват много трудно, поради което тестото става хетерогенно.
  6. Прекалено много сода. Разбира се, без тази съставка палачинките няма да се окажат буйни и ефирни. Ако обаче прекалите с алкала, тестото ще бъде твърде разхлабено и непретенциозно.

Как да готвя палачинки, за да не залепват: съвети

 

Ако първата тава се залепи за тигана, трябва да опитате да изпечете друга. Често се случва първата инстанция да е неуспешна, а след това палачинките стават по-послушни. Това може да се случи поради лошо нагрята тава. Е, добре в случай, че следващите палачинки се счупят и се придържат към тигана, можете да приложите някои трикове:

  1. Заварете тестото с вряла вода. Тайната е проста - горещата вода перфектно разтваря твърди съставки. Тестото е еднородно и пластично.
  2. Добавете нишесте. Само няколко лъжици от този компонент ще помогнат на тестото да стане буйно и да облекчи залепването в тигана.
  3. Използвайте захар за глазура за омесване на тесто. Ако захарта се смила леко в кафемелачка, тя ще се разтвори много по-бързо. Това означава, че няма да има ефект от карамелизиране и залепване при нагряване.
  4. Добавете течност след брашното. При приготвянето на тестото е важно първо да смесите насипните съставки и едва след това да въведете мляко, вода или кефир. Този трик помага да се отървете от бучки и да направите тестото пластично.
  5. Не започвайте да печете, докато в тигана се образува лека мараня. Именно този процес показва правилното загряване на тигана. И това е основното условие за равномерното пържене на палачинки.

Списък на често срещаните причини за неуспешни палачинки

Често обаче се случва всички изпробвани трикове едно и също - не помагат за постигане на резултат. Особено често това се случва с начинаещите стюардеси. Не се отчайвайте, още повече, че изобщо не е трудно да коригирате ситуацията. Помислете за основните причини за изгарянето на палачинки и научете как да поправите ситуацията.

Вкусна рецепта:палачинки на ферментирало мляко

съгласуваност

Тестото за палачинки трябва да е малко по-гъсто от кефира. Твърде течната маса ще пълзи в тигана и ще изгори. В този случай добавянето на брашно ще коригира проблема. Само че е по-добре да го напълните с порции, за да не прекалявате с количеството.

Ако тестото напротив се оказа гъсто и гъсто, трябва да добавите малко мляко или вода. След това тестото трябва да се смеси добре.

Неизпълнение на рецепта

Отклонението от посочения брой продукти и стъпките на полагането им в тестото нарушава целия процес на готвене. Например, при недостатъчно добавяне на яйца, тестото за палачинки няма да е лепкаво. С излишък, напротив, палачинките ще се окажат гумени.

Същото важи и за последователността на добавяне на съставки. Например, ако първо биете яйца със захар и след това добавяте към тях брашно, тестото ще бъде еднородно. В противен случай получавате неразбъркана маса с бучки.

Друг важен момент е да оставим теста да излезе. Процесът обикновено отнема около 15 минути. През това време всички съставки се разтварят добре и в тестото се появява глутен.

Сменете тигана или спестете масло

Още две често срещани причини за палави палачинки, с които могат да се срещнат не само начинаещи, но и опитни домакини. Нека се опитаме да разрешим тези проблеми.

I. Подгответе съдовете за печене.

В идеалния случай тиганът за готвене на палачинки трябва да бъде отделен, тоест е нежелателно да готвите други ястия върху него. Добре е, ако такъв производител на креп е направен от чугун или алуминий. Ако работещият тиган за палачинки е станал неизползваем или се е появил нов в арсенала, често възниква проблем - палачинките се късат непрекъснато при пържене или не се пържат равномерно. Да запазите стар тиган или да адаптирате нов за печене изобщо не е трудно.

 

Първо, продуктът трябва да се измие и изсуши добре.След това сложете на огън, изсипете две супени лъжици едрозърнеста сол по цялата повърхност и покрийте с капак. В това състояние тиганът трябва да се остави за 3-4 минути. След това изключете огъня, оставете солта да изстине и извадете от тигана. Направете това много внимателно, така че големите кристали на сол да не повредят незалепващата повърхност.

Втората стъпка е да смажете съдовете. Направете го по-добре точно преди да направите палачинки. За да се смаже, тиганът се загрява старателно и след това щедро се намазва с парче осолена свинска свинска мас. След това можете веднага да започнете процеса на готвене. Първата палачинка, изпечена след смазване, не е добра за храна. Той ще има твърде изразен аромат на мазнини. Върху вкуса на следващите копия използването на свинска мас няма да повлияе по никакъв начин. Обикновено една смазка е достатъчна за приготвяне на цялата партида тесто, но ако периодично палачинките отново започнат да залепват, процедурата може да се повтори.

II. Добавете нужното количество растително масло.

Дори правилно приготвените ястия няма да се справят с теста, в който няма достатъчно слънчогледово масло. По-добре е да добавите масло без мирис, в количество две чаши на литър течност. Инжектирането на растителна мазнина се препоръчва последно, когато тестото вече е напълно омесено. След добавяне, масата трябва да се остави топла за 5-7 минути.

При спазване на всички основни правила за приготвяне на тесто и ястия, проблеми с печенето обикновено не възникват. А палачинките са розови, равномерно изпечени и невероятно вкусни.

Свързан софтуер:Още от автора: