Най-вкусният и сочен е пилафът в казан. Всяка домакиня трябва да има такива ястия на склад. Задушаването в казан ще направи всяко месо зашеметяващо нежно, а зърнените култури или зеленчуците могат да бъдат напълно наситени с ароматни подправки.

Традиционен пилаф в казан - стъпка по стъпка рецепта

Състав: около 1 кг пулпа от тлъсто месо, 720 г басмати (сорт ориз), 2 големи моркови, 2 глави чесън и лук, фасетна чаша рафинирано масло, 60 г тъмни стафиди, непълна супена лъжица кимион, сол, зърна кориандър.

  1. За да приготвите основата, морковите се нарязват на едри сламки. Рендето не се използва. Лук - половин пръстени. Филийките чесън ще са достатъчни само за да се освободят от люспите.
  2. Кашата от месо се измива и изсушава добре.
  3. Когато всички съставки са готови, можете да започнете да пържите зирвак - основата на дискутираното ястие.
  4. Първо олиото се загрява в чиния с подгряване. Към него се изпращат зеленчуци и месни филийки. Чесънът все още не е добавен.
  5. Около 6-7 минути след началото на пърженето, измитият ориз също се изсипва в казана. Предварително го накиснете във вряща вода не се изисква.
  6. По това време зърнените култури се измиват старателно. От това ще зависи крехкостта на готовата храна.
  7. Около 17 минути след началото на пърженето на зирвак, половината от подправките и солта се разливат към него.
  8. Крупа се разпределя отгоре и водата се излива. Течността трябва напълно да покрива продуктите.
  9. Ястието ще изсъхне под капака, докато зърнените храни попият целия бульон.
  10. Едва след това се добавят останалите подправки и сол към зърнените храни. Можете да смесвате само самия ориз, без да докосвате цирвака. Главите чесън се притискат на повърхността на зърнените култури на различни места.

Докато яденето е готово, то трябва да се изсушава за около половин час. Препоръчително е допълнително да увиете казана в одеяло и да оставите още 20 минути да „достигнат“. Преди сервиране можете да извадите чесъна, да разбъркате масата и да я украсите с пресни билки.

На клада

 

Ако решите да готвите пилаф в казан на клада, първото нещо, което трябва да направите, е да запалите дърва за огрев, да изчакате, докато изгорят и да започне да тлее малко. Едва след това на барбекюто или друга подготвена конструкция е инсталиран празен казан. Когато се загрее добре, можете да излеете маслото в съда и да готвите ястието според описаната по-горе рецепта. Продуктите се поставят в мазнини след появата на лека мъгла.

За този метод на готвене е много важно да използвате казан с дебели стени, който няма да позволи на съдържанието му да изгори. Много е удобно да закрепите казана на комплект със статив.

На електрическа печка

Процесът на готвене на пилаф на електрическа печка не се различава от изнемогващите ястия на газова печка. Просто започнете да отоплявате горелката предварително. Първо температурата е настроена на максимум 9. След това при пържене на зирвак тя намалява до режим 4.

След добавяне на ориз режимът се променя на 2. И когато останалите подправки и сол се изпратят до казана, температурата на нагряване на електрическата печка се намалява до минимум. При такива условия ястието се довежда до пълна готовност.

На газ

Именно на газова печка съвременните домакини най-често готвят пилаф. Това е най-лесният и достъпен вариант. В процеса трябва да използвате такъв котел, чието дъно може да бъде надеждно фиксирано върху горелката.

 

Първо, мазнината се нагрява в контейнер със силно загряване на печката, след това се добавят продукти за зирвак и процесът на готвене продължава съгласно горната схема. След пържене на зеленчуци и месо, огънят се намалява до среден. За последния половин час пилафът изсъхва на печката с минимално загряване.

Узбекски пилаф от овнешко в казан

Състав: кило ориз, толкова моркови и агнешко месо, 4 големи лука, 0,7 чаши разтопена мазнина на опашката, 2 сушени червени чушки, глава чесън, голяма лъжица сушена берберис, малка. лъжица семена от кориандър, едра сол.

  1. За да приготвите вкусен овес пилаф, първо трябва да нарежете месото на средни парчета и добре да изплакнете ориза.
  2. Лукът (3 бр.) Се нарязва на половин пръстени, морковите - на дебели барове. Чесънът се отървава от люспите.
  3. На предварително загрята мазнина, на силен огън се запържва цялата останала крушка (обелена). Когато зеленчукът почернее, той се изважда от казана.
  4. Настърганите зеленчуци се изсипват в мазнината и се варят до златисто кафяво. След това към тях се изсипват подправки и парчета месо.
  5. Огънят се намалява до среден, вряща вода се излива в слой до 2 см, слага се люта чушка.
  6. Основата изтича за около час.
  7. По-нататък оризът се разпределя по протежение на зирвака и се налива повече вряща вода (осолена). Нивото му трябва да е над зърнения слой с около 3 cm.
  8. Щом водата се абсорбира, натрошеният чесън се пресова в зърнените храни, оризът на няколко места се пробива на дъното и остава на минимален огън под капака за още 25 минути.

Може да се смесва само готов узбекски пилаф.

От пиле

Състав: кило парен ориз жасмин, 1,5 килограма пиле, килограм моркови, 130 г сушени кайсии, 2 бр. дюли, 1,5 с.л. рафинирано масло, голяма лъжица жира, 4 глави лук, всякакви други подправки на вкус, едра сол.

  1. Крушите се измиват и варят, докато се сварят наполовина.
  2. Пилето без кости се нарязва на едро.
  3. Три лука се нарязват на пръстени, морковите - с дебели сламки, плодовете дюля - на 6-8 части. Първо трябва да се отстрани от костите. Кайсията се измива със струя гореща вода.
  4. В загрято олио останалият лук се запържва до черен, след което се изхвърля.
  5. На сгорещена мазнина се приготвя основа от подготвени зеленчуци и пилешко месо.
  6. Когато морковът омекне, се добавят подправки, сол в казана, дюля и кайсия. Налива се и малко вряла вода.
  7. Масата се къкри 50-60 минути.
  8. На повърхността на субстрата е равен Фиг.Все още се налива вряща вода, чието ниво трябва да е на няколко сантиметра над зърнените храни. Масата се приготвя на силен огън, докато течността се изпари напълно.

Сервира се пилешки пилаф с грубо нарязани пресни или мариновани зеленчуци.

От говеждо месо

Състав: 820-840 г говеждо месо, 330 г ориз, 4-5 бр. моркови, едра сол, голяма щипка смлян берберис, 2 глави лук, зира, смес от чушки, олио.

  1. Средни парчета говеждо месо и малки кубчета лук се запържват в загрято олио. До тях голяма сламка от моркови получава достатъчно сън.
  2. Масата се покрива и отлага около 17 минути.
  3. На повърхността за пържене оризът се изравнява. Изсипват се подправки и сол.
  4. Горещата вода се разлива отгоре. Нивото му трябва да е по-високо от земята с около фалангата на пръста.

Под затворен капак говежният пилаф се готви до пълното усвояване на течността.

Вариант пилаф с нахут

Състав: кило от всякакво месо и същото количество моркови, 230 г нахут, 1,5 килограма ориз от подходящ сорт, едра сол, рафинирано олио, 2 глави лук, глава чесън, малки. лъжица жира и всякакви други подправки.

  1. Нахутът се накисва в студена вода през цялата нощ.
  2. В горещото олио се запържва моркова сламка с половин пръстени лук и филийки месо, предварително измити и изсушени с хартиена кърпа.
  3. Заедно основата за бъдещ пилаф изсъхва под капака за около половин час.
  4. Отделно, докато се свари полувареният ориз (в солена вода).
  5. Солта и подбраните подправки се изсипват в казана. След още 12 минути полуфабрикатът се разпределя на повърхността на печенето с подправки.
  6. Добавят се гореща вода, нахут, глава чесън, пощадена от горната люспа. Течността трябва напълно да покрива всички продукти.

Пилафът се готви, докато оризът е мек и поеме вода.

Вкусен ронлив пилаф с пуйка

Състав: килограм филе от домашни птици, 290 г подходящ ориз, сол на вкус, 2 глави чесън, всякакви подправки (най-добре - берберис, зира, смес от чушки), 2 лука, рафинирано олио, едри моркови.

  1. Птицата се нарязва на средни парчета. Зеленчуците се нарязват на случаен принцип, но е по-добре да не правите филийките твърде малки.
  2. Голямо количество масло се нагрява в казан. Първо лукът се запържва върху него, докато стане розово, след това тук се изсипват пуйка и моркови.
  3. Заедно с честото разбъркване, продуктите изсъхват още 6-7 минути.
  4. Масата се осолява, поръсва се с подправки.
  5. Няколко минути по-късно предварително измитият ориз се разпада върху повърхността на зирвака. На различни места главите чесън се притискат в него без горната обвивка.
  6. Вряща вода се излива в казана на 2 см над нивото на зърнените култури.

Пилафът се готви до пълното изпаряване на течността.

С патица

Състав: кило патица крака, зехтин, глава чесън, 1 бр. люта чушка, килограм ориз, едра сол на вкус, подправки (задължително - зира и смлян берберис), килограм моркови, 3 големи лука.

  1. Мазнината се нарязва от краката на птицата и се пържи до състоянието на сухите пукания точно в казана. Тук се изпраща и малко зехтин.
  2. Когато сместа е добре загрята, е необходимо да се запържи върху нея половин пръстени лук, сламки от моркови, малки парченца месо, нарязани от кости. Предварително се извличат мазилки от казан.
  3. Когато месото се запържи, а зеленчуците омекнат - подправки се добавят в купата, цяла глава чесън (без горната обвивка), сол и вода. Трябва да има повече течност от около 1 см дебелина.
  4. Приготвяне на маса за около половин час. Освен това предварително измитият ориз се изравнява на повърхността му.
  5. Налива се още литър подсолена вряла вода.
  6. Масата изсъхва до пълното приготвяне на зърнените култури. В същото време компонентите на съдовете не трябва да се смесват.
  7. Когато цялата вода се е изпарила от казана, лакомството остава на слаб огън още 17 минути.

Само след като този пилаф може да бъде изваден от печката, разбъркайте старателно и сервирайте.

Пилаф в казан на свинска чиния

Състав на продуктите: за цял килограм пулп свинско и зърнени култури от подходящ сорт (Жасмин, Басмати), зеленчуците също се приемат в същото количество - моркови, лук, 2 цели глави чесън, голяма лъжица груба сол, смес от чушки, слънчогледово масло, малки.лъжица берберис, сладка червена чушка, зира.

  1. Беленият ориз се нарязва на половин пръстени. Морковите се нарязват с дълга сламка. Дебелината му трябва да бъде най-малко 0,5 cm.
  2. Месото се нарязва на средни парчета.
  3. На печката се поставя казан с масло. Към него се изпращат няколко листенца лук. Те трябва да се пържат до наситено кафяво. След това потъмненият лук се изхвърля и в контейнера се подреждат подготвените зеленчуци. Когато покафенеят се добавя месо.
  4. След 17 минути се заливат 1,5 литра гореща вода със сол и подправки. Заедно съставките се задушават около половин час.
  5. На повърхността на продуктите измитият ориз се разпределя спретнато. Необеленият чесън се потапя в зърнените култури (на различни места).
  6. Когато течността падне под нивото на ориза, тя трябва да бъде събрана и покрита с чиния.
  7. След това ястието се готви още 15-17 минути.

Остава да вземете чесъна и да сервирате пилаф от свинско месо до трапезата.

Свързан софтуер:Още от автора: