Искате да сготвите необичаен, но много интересен пилаф? Опитайте пилаф с нахут. Може да е месно и постно, но каквото и да е това ястие, ще изненада гостите с чисто ориенталски щрих. В допълнение, такъв пилаф е по-здравословен - нахутът, или турският грах, както го наричат ​​в Близкия изток, помага за понижаване на холестерола в организма.

Как да накиснете нахута за пилаф

Културата на боба от нахут се различава при приготвянето от зърнен ориз. Оризът се готви за около 30 минути или малко повече, докато нахутът се нуждае от поне един час и половина, за да се приготви напълно. Следователно готвенето на грах се ускорява чрез предварително накисване. Това се прави един ден или в крайни случаи 12 часа преди началото на процеса.

Нахутът се състои главно от растителен протеин, който, когато се комбинира с вода, дава бързо подкисляване на течността. Необходимо е периодично да се сменя водата, като се налива пресен грах. Накиснете нахута в размер на: четири чаши вода на чаша грах.

Съвет: Ако поставите накиснатия нахут в хладилника, тогава инфузията не става кисела. Такава концентрирана инфузия е полезна за измиване, има добър ефект върху кожата, почиства я, подмладява и освежава.

Узбекски пилаф с нахут

Такъв пилаф традиционно се приготвя в Ташкент, Самарканд и Фергана. Ако искате да направите истински узбекски пилаф с нахут, купете висококачествен и светъл грах.

 

Във всеки регион на Централна Азия има версия на пилаф. Зависи от ориза, отглеждан в района, защото узбеците от древни времена са използвали продуктите, които са били под ръка, за да приготвят ястието. Затова най-често се използват Devzira (местен сорт ориз), узбекски жълти моркови (в него няма нищо особено, освен по-ниска цена и традиция да се намесват два сорта моркови в пилаф). Плюс лук, агнешко или говеждо месо (главно мюсюлманите живеят в страната), както и някои подправки.Ако видите рецепта за истински узбекски пилаф със семена от кер, копър, накрая, с дафинов лист и други подправки, не вярвайте! Узбекският пилаф се готви само с ограничен състав от подправки.

Поради тази причина не трябва да купувате готови комплекти за пилаф, а по-скоро да купувате отделно:

  • кимион;
  • берберис;
  • червени чушки;
  • чесънът.

Мнозина добавят стафиди за сладост. Всичко, нищо друго не се слага.

Сега за това колко продукти трябва да готвите на пилаф с нахут. Става въпрос за килограм месо, същото количество моркови и ориз, няколко средно големи лука, глава чесън, 150 грама тлъста опашка, 200 грама сушен грах, половин чаша растително масло, щипка жира и шепа берберис.

Получаване.

  1. Накиснете нахута предварително.
  2. Нарежете месото на малки парчета, курдюк.
  3. Нарязваме лука на половин пръстени, нарязваме моркова на средни ивици.
  4. В казан загрейте маслото до синкава мъгла, сложете мазнина в него и го разтопете до крекела. Извадете бръчките.
  5. Запържете лука, за да стане малко кафеникав.
  6. Добавете месо към лука и бързо запържете, като постигнете още красива коричка.

Не се страхувайте, че лукът ще бъде преварен или изгорен. Температурата на маслото ще спадне рязко, когато месото се потопи, лукът просто ще заври в месния сок и ще се готви правилно.

  1. За сол.
  2. Добавете морковите и накиснатия нахут към компонента на месото. Запържете леко, поръсете берберис и зира, изсипете вряща вода, така че водата напълно да покрие зирвака. Покрийте и оставете да заври за около 40 мин. Правило: колкото по-дълго е варен зирвакът, толкова по-богато и ароматно се получава полученото ястие.
  3. Изплакнете и накиснете ориза в подсолена вода. Това е важен момент - колкото по-малко остава нишесте в ориза, толкова по-голяма е вероятността пилафът да е рохък, лек, да не се слепва при готвене.
  4. В готовия зирвак сложете чесън, като почистите главата от външни люспи, цял лют пипер, стафиди, изсипете ориз. Налейте вряща вода, докато зърнените култури се покрият напълно.

Съвет: Обикновено се препоръчва да излеете вода два пръста над ориза. Това не е напълно вярно, тъй като площта на повърхността на казана не се взема предвид (има разлика между равнината на пателата и тигана), степента на накисване на ориза и накрая ширината на пръстите. Така че е по-добре да напълните и добавите течност по-късно, отколкото да излеете и да получите вискозна каша.

  1. Поставете казана на най-силния огън, доведете до кипене и намалете котлона. След като водата заври, а оризът е почти готов, загребете я до центъра, покрийте казана със суха кърпа, поставете капак отгоре, изключете котлона и оставете ястието да се запържи.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

Всяко ястие от Сталик Ханкишиев е кулинарно произведение на изкуството. С нахута той готви също много вкусно. Както всичко, което прави този ценител на националната кухня, този пилаф има свои собствени характеристики.

Първо пропорциите. Законът на Сталик - пилафът не трябва да има много месо, узбеците не поставят месо на преден план. Но морковите се нуждаят от много. Но все едно, обикновено се взема килограм месо, колкото ориз и моркови, но лукът е много малко - няколко лука, само за да създадете аромат и цвят. Цветът на пилаф, противно на общоприетото схващане, дава лук, а не моркови, както мнозина смятат. Морковите придават специален аромат и сладък пилаф. Ето защо Сталик я съветва да вземе най-твърдото, най-гъстото, за да не накуцва по време на готвене и да не е млада. Но жълто или нормално - да изберете кой да намерите.

Вземете нахут на случаен принцип. Ако го обичате - вземете го повече, не сте сигурни - половин чаша е достатъчна. Сталик нарича този пилаф Самарканд, което означава, че освен нахут, той съдържа големи парчета месо.

Тогава всичко се прави така.

  1. Накиснете измития ориз.
  2. В казан разтопете 350 г мазнини от мазнината на опашката, отстранете бръчките. Ако не, вземете растително масло. Или можете да добавите масло и да вземете свинска мас за аромат.
  3. В сгорещена мазнина потопете един лук и запържете силно, почти до черен. Тази традиция датира от времената на памучното масло, чийто специфичен вкус и мирис е бил бит с лук. Сега те правят това по-скоро за нарочно ароматизиране на маслото.
  4. Хвърлете лука.В маслото сложете грубо нарязани парчета месо и в същото време - два лука, нарязани на половин пръстени. Разбъркайте запържете до златисто кафяво. За сол.
  5. Сложете половината нарязани моркови, нахут, след това берберис, черен пипер, моркови. Поръсете със зира.
  6. Налейте в една и половина чаши вода и оставете да къкри под капака за 20 минути. Опитайте zirvak за сол - тя трябва да е доста солена, така че да е достатъчно за ориз.
  7. В зирвак сложете ориза, изхвърлен обратно от водата, добавете вода, така че дори да не покрие ориза. Покрийте и гответе на слаб огън. Тайната на Сталик е, че водата се абсорбира в песъчинките, тя набъбва и така, че това се случва равномерно, оризът се премесва, без да се засяга периодично цирвакът, в него се правят дупки, за да може да излезе пара.
  8. Когато водата се е изпарила, оризът лесно излита от нарязаната лъжица, можете да я покриете и да изключите огъня.
  9. При сервиране оризът не се смесва, първо се слага зърнени култури, след това моркови с нахут, в края - месо, парче на ръба на чинията, нож за рязане му се сервира.

Прочетете също:Узбекски пилаф

В бавна готварска печка

В бавна готварска печка се получава ронлив пилаф и той се готви така.

  1. В купа за мултикукър загрейте 50 г олио в режим на пържене.
  2. Запържете един голям лук и след килограм средно нарязано месо - говеждо, агнешко, свинско.
  3. Добавете подправките няколко чаени лъжички берберис, лъжица шафран, малко черен пипер и сол.
  4. Изсипете нарязаните моркови, задушавайте 15 минути.
  5. Сложете измития ориз, налейте 800 г вода, сложете да се готви в режим на пилаф за 40 минути.

Ястие с нахут и пилешко месо

Можете също така да готвите пилаф с пилешко месо. За 600 г пиле се нуждаете от чаша ориз и нахут, няколко моркови и лук, чесън, черен пипер и подправки.

Зеленчуците и месото се запържват в бавна готварска печка, към тях се добавя накиснат грах, след това ориз, всичко се пълни с вода, осолява се, слагат се подправки и всичко се готви на пилаф режим. Пилафът е бърз, сочен и вкусен.

С сини сливи и патешки гърди

 

Пикантен вкус в пилаф с патица и сини сливи. За него се нуждаете от месеста патица, патешка мазнина. В малко количество растително масло се топят мазнини и мазнини от кожата. След като извадите печеното, сложете в него полукръкчета лук и запържете до прозрачност. Добавете нарязаната гърда, запържете, изсипете смес от мед (2 супени лъжици) и 1 портокал. Върху месо слагаме нарязани на ивици сини сливи. Следва накиснатия нахут, който покриваме със слой вряла вода и го оставяме да се готви за половин час, след което се поставят резени портокал и накиснат ориз. Добавете вода и варете до омекване на слаб огън.

Вкусна рецепта:пилаф в бавна печка с пилешко месо

продукти:

  • 1 кг патица;
  • малко масло и патешка мазнина;
  • 250 г сини сливи;
  • чаша нахут;
  • 2 глави лук;
  • няколко портокала;
  • мед;
  • сол, подправки;
  • 1,5 чаши ориз.

Вегетариански пилаф с нахут

Дори любителите на месо се радват на вегетариански пилаф с нахут. Той е удовлетворителен, лек, необичаен. Постният пилаф се приготвя лесно. Накиснете предварително нахута, преди да готвите ориз. След това морковите се запържват в олио със сламки. След това към него се добавя лукът. Сложете подправки и нахут в пържения лук, след това добавете ориз, сол (около една и половина супени лъжици), налейте вряща вода, за да покриете ориза, и сложете на най-малкия огън да заври. Готовността на пилаф се определя чрез потупване: ако почукване с ориз с прорезана лъжица отговаря с тъп звук, той е готов.

продукти:

  • 2 чаши devzira или басмати;
  • половин чаша нахут;
  • 2 глави лук;
  • 3 кореноплодни моркови;
  • чаша масло;
  • глава чесън (по желание);
  • зира, берберис, куркума, сол.

Понякога соевото месо се добавя към постния пилаф с нахут.

Това е интересно:подправки за пилаф

Готвене по индийски

Това е пилаф с варен ориз и нахут.

компонента:

  • 1,2 л мляко;
  • 2 литра вода;
  • 0,4 кг басмати;
  • 0,4 кг моркови;
  • 2 чаши варен нахут;
  • 120 гр. Гхи;
  • 150 г печени фъстъци;
  • 250 г ряпа лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • 50 г пресен джинджифил;
  • малко кардамон, канела, куркума, няколко скилидки, лют пипер;
  • ментови зеленина, килантро;
  • 3 супени лъжици. супени лъжици захар, сол.

технология:

  1. Нахутът се вари до омекване, оризът се накисва и се измива.
  2. В млякото се добавя вода и подправки (1 л), всичко се вари.
  3. В млечната смес оризът се вари, регенира.
  4. Зелените нарязани и смесени с ориз.
  5. Чесънът с джинджифил се смила в блендер.
  6. Чесновата дресинг с джинджифил се запържва в сгорещено олио, налива се лютата чушка. Нарязаният на кубчета лук се поставя там и се пасира.
  7. Добавят се морковите, след това нахутът, всичко се затопля добре. След това се вписва в термоустойчива форма, намазана с масло и поръсена с брашно.
  8. Слоевете ориз, зеленчуците с нахута се слагат във формата, оризът отново е, всичко се залива с подсладено мляко, поръсено с куркума. Печете пилаф за четвърт час. При сервиране леко охладеният пилаф се прехвърля в друго ястие и се сервира с резени лайм като украса.

Свързан софтуер:Още от автора: