Пилафът е едно от най-обичаните ориенталски ястия, разпространено в целия свят. По време на съществуването си техниката на приготвянето му стана толкова разнообразна, че много домакини просто нямат представа как да направят лакомствата правилно. Ето защо дойде моментът да разгледаме стъпка по стъпка рецептата за пилаф с говеждо месо и някои от популярните му модификации.
Съдържание на материалите:
Класически телешки пилаф
Такова ароматно, сърдечно, невероятно красиво и ронливо ястие ще бъде подходящо за всеки повод, било то семейна вечеря или празничен празник. Техниката на готвене на пилаф е доста проста, но все пак трябва да вземете предвид някои нюанси.
съставки:
- говеждо месо - 550 г;
- задушен ориз - 3 с. л .;
- слънчогледово олио - 200 мл;
- вода - 1,2 л;
- чесън - глава;
- лук - 350 г;
- моркови - 520 g;
- зира - ½ ч.л;
- берберис (сушен) - ½ ч.л .;
- лют пипер - щипка;
- смлян черен пипер - ½ ч.л .;
- куркума - 1 ч.л;
- сол - 1 ч.л.
Работни етапи:
- Нарежете морковите на малки ивици, като използвате специална зеленчукова резачка (ако има такава). Нарежете лука на много малки кубчета.
- Месото се разделя на парчета със среден размер.
- В тиган или чугунен тиган загрейте добре маслото, запържете говеждото на него, докато се появи вкусна коричка. Добавете зеленчуците, оставете да къкри съставките за 5 минути (максимум).
- Време е да подправим зирвака. Така на Изток се нарича пържене със списък на определени подправки, използвани за направата на пилаф (всички изброени в състава). Изсипете съставките заедно със солта в казана, разбъркайте. Затворете капака, оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.
- Изсипете вода, изчакайте, докато заври, след което налейте измит ориз. Сега не можете да смесвате компонентите на лакомството до момента на неговото приготвяне.
- Покрийте състава с капак, оставете да къкри 20 минути.
- След като поставихме в каша леко обелена глава чесън, събираме малко круши с пързалка. Томим още 15 минути.
- Когато ястието е готово, извадете го от котлона, разбъркайте внимателно, след което го увийте и го оставете да вари.
Сервираме горещ пилаф с много зеленина и зеленчуци.
Съвет! По-добре е да използвате рафинирано масло, тъй като в чиния имате нужда от достатъчно голям обем от него.
Узбекско готвене
Една от най-популярните и уважавани вариации сред поклонниците по света е пилаф, ястие, приготвено на узбек. Лакомството се различава от своите колеги по прекрасния си аромат и деликатен ориенталски вкус.
Съставки:
- говеждо месо - 550 г;
- ориз - 520 g;
- лук - 510 g;
- моркови - 510 g;
- растително масло - 175 мл;
- дюля - 255 г;
- зира - 1 ч.л;
- чесън - глава;
- смлян черен пипер - 1 ч.л;
- куркума - 2 ч.л.;
- червен пипер - 1 ч.л;
- берберис - 15 г;
- сол - 1 ч.л.
Работни етапи:
- Ние приемаме прясна дюля само през сезона. В противен случай ще трябва да използвате аналог на плодови консерви. Нарежете пресни плодове на филийки, отстранете средата със семена.
- Измиваме ориза няколко пъти във вода, почистваме говеждото месо, след което го смиламе със средни филийки.
- Нарязваме лука с тънки пръстени, а морковите - със сламки.
- Загряваме олиото в дълбока тенджера, след което запържваме месото върху него. Време - 8-10 минути с интензивно разбъркване.
- Добавете лука и жира, гответе за 5 минути. Въвеждаме моркови, оставете да къкри съставките за 10 минути.
- Изсипете подправките, разбъркайте и след това комбинирайте дресинга от пилаф с вода. Щом сместа заври, намалете котлона, покрийте съда с капак, оставете да къкри 20 минути.
- Слагаме дюля в степана, след като изсипваме ориз. Добавете леко обеления чесън (цяла глава).
- Водата трябва да покрива пълнежа с 1,5 см. Ако няма достатъчно течност, добавете вряла вода. Покрийте, гответе за 15-25 минути.
- Узбекското ястие ще бъде готово веднага щом цялата вода се изпари. Разбъркайте пилафа, поднесете към трапезата с пресни домати и зелен лук.
С добавяне на черен дроб и билки
Много необичайна комбинация от съставки, както за пилаф, обаче, вкусът на лакомството се получава оригинален.
Необходими компоненти:
- говеждо месо - 320 г;
- ориз - 1,1 кг;
- черен дроб - 320 г;
- свинска мас - 250 г;
- лук - 3 бр .;
- растително масло - 110 мл;
- зехтин - 30 мл;
- килантро или магданоз - китка;
- черен пипер - 1 ч.л;
- зира - 1 ч.л;
- чесън - глава;
- сол - 1 ч.л.
Работни етапи:
- Измиваме ориза няколко пъти, накисваме 45 минути в топла вода.
- Извадете филма от черния дроб, почистете го. Сложете в тиган с вода, сложете на огън. Взимаме го от резервоара в момента, в който композицията кипи. След охлаждане нарежете черния дроб на тънки ивици.
- Свинската мас се замразява в навечерието във фризера, след което се нарязва на малки кубчета.
- За готвене ще ви е необходим дълбок тиган или казан. Загрейте олиото в съд, запържете говеждо месо върху него. След 2 минути въведете черния дроб, след което добавете свинска мас.
- Запържете компонентите при непрекъснато разбъркване. Добавете подправките и солта.
- Нарязваме ситно зелените, изпращаме в казана.
- Напълнете състава с вода, оставете да заври. След като добавим лука, нарязан на половин пръстени, и подготвения ориз. Изсипете зехтин, добавете вода (ако е необходимо), затворете състава с капак.
- Когато съдържанието на казана започне да кипи активно, смесете компонентите. Продължаваме да работим, докато цялата течност се изпари. След като покрием съда с капак и оставете да къкри 20 минути на съвсем минимална топлина.
Разхлабен грузински пилаф
Именно тази рецепта за лакомства се нарича най-ароматната и необичайна на вкус. Нека се опитаме да готвим и да проверим.
Необходими компоненти:
- говеждо месо - 520 g;
- агнешки ребра - 260 г;
- ориз - 1 кг;
- моркови - 2 бр .;
- лук - 3 бр .;
- чесън - глава;
- растително масло - 480 мл;
- смлян черен пипер - 1 ч.л;
- зира - 1 ч.л;
- куркума - 1 ч.л;
- берберис - 1 ч.л;
- сол - 1 ч.л;
- cilantro е куп.
Работни етапи:
- Както е обичайно в Грузия, ще готвим говежди пилаф в казан с добавяне на агнешки ребра.Загряваме олиото, запържваме ребрата на висока температура. Когато костите потъмнеят, извадете ги, отрежете готовото овнешко месо.
- Нарязваме морковите на малки ивици, а лука нарязваме на половин пръстени.
- Изпращаме на казана нарязано говеждо месо, запържваме 7 минути. Добавете зеленчуците, гответе за 5 минути.
- Изсипете подправки и агнешко месо, разбъркайте, оставете да къкри няколко минути, след което напълнете състава с вода.
- Когато започне да ври, изсипете ориз, измит в няколко води. Течността трябва да я покрие 2 см. Ако е необходимо, добавете малко вряла вода.
- Когато водата почти заври, въвеждаме чесновата глава в средата, поръсваме с нарязани билки. Том под капака на слаб огън за 30 минути.
Съвет! Вместо цилантро можете да използвате магданоз.
Вариант със сушени кайсии и стафиди
И накрая, помислете за една много вкусна рецепта как да направите пилаф в бавна готварска печка, приготвена от говеждо месо с добавяне на сушени плодове.
Съставки:
- ориз - 1 мулти-чаша;
- говеждо месо - 500 г;
- моркови - 1 бр .;
- растително масло - 150 мл;
- сол - ½ ч.л;
- сушени кайсии, стафиди, сини сливи, фурми - 60 г всяка;
- куркума - 1 ч.л;
- зира - 1 ч.л;
- берберис - 2 ч.л.
Работни етапи:
- Измийте сушените плодове, накиснете в топла вода за 15-20 минути. След това се нарязва на тънки ивици (с изключение на стафиди).
- Нарежете месото на малки парченца, нарязайте морковите на ивици.
- В бавна готварска печка загрейте маслото, използвайки режим „Печене“. Запържете месото в продължение на 15 минути, след което добавете моркови и сушени плодове. Гответе за 10 минути. Въвеждаме измит насипен ориз, сол, сезон с подправки.
- Налейте 2 много чаши вода, активирайте програмата "Пилаф". Затворете капака, изчакайте звуковия сигнал.
- След като въведем главата на чесъна в ястието, оставете го да вари 20 минути.
Сервирайте горещо с лют пипер и лятна салата.
Приготвянето на вкусен пилаф с правилния ориенталски вкус е лесно, ако имате няколко подходящи рецепти на склад. Опитайте, резултатът ще ви впечатли.
