На външен вид тортата безе наподобява ружа, но при напукване се разкрива хрупкавата й текстура. Този деликатес се приготвя от само два продукта - протеини и захар. Но дори и при такъв кратък списък на използваните съставки, съществуват различни технологии (френски, италиански и швейцарски) с техните тънкости и тайни, които ще бъдат разгледани в тази статия.

Класическа торта безе в фурната

Тази рецепта показва не само класическите пропорции на захар и протеини, но също така разкрива основните технологични тънкости и тайни, които ще помогнат за постигане на перфектния вид и вкус на меренги.

За една пропорция трябва да вземете:

  • 3 белтъка
  • 180-220 г захар;
  • 3-4 капки лимонов сок.

Стъпки за технология на готвене:

  1. Преди да започнете работа, измийте старателно, обезмаслете и подсушете уреда и разбийте смесителя. Лимоновият сок може да действа като обезмаслител. С памучна подложка, потопена в нея, избършете купата и лопатките на уреда.
  2. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Също така си струва да извлечете халаза от протеиновата маса (бяла „нишка“, която държи жълтъка в центъра на протеина). След това разбийте белтъците на средна скорост до стабилна пяна или меки върхове.
  3. След това скоростта на разбиване постепенно се увеличава чрез добавяне на малки порции захар (1-2 супени лъжици). Трябва да получите гъста бяла маса, която няма да изтича или да падне от купата при преобръщане. В края на разбиването добавете няколко капки лимонов сок.
  4. Прехвърлете готовата протеинова маса в сладкарска торбичка и я поставете върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. За да не се стопи меренгата и да не загуби форма, когато се изсуши, отгоре може да се намаже с пудра захар.
  5. Меренгите се сушат при 80-110 градуса за 1-2 часа, в зависимост от размера на питите. След това меренгите не се отстраняват веднага от фурната, но се оставят да се охладят в нея, като се отвори вратата.

Захарта в тази рецепта не се използва само като подсладител. Това е основната съставка, отговорна за плътността на масата, така че нейното количество не може да се променя. В идеалния случай пясъкът трябва да е с два пъти повече тегло от протеина.

Готвене със сметана

Ако сдвоите ефирните облаци на безе с крем Шарлот по двойки, получавате вкусна, топяща се торта в устата, рецептата на която е позната от времето на СССР.

За да приготвите безе със сметана според GOST, трябва да вземете:

  • 140 g (или 4 бр.) Протеин;
  • 280 г захар за меренга и 90 г за сметана;
  • 3 g лимонена киселина;
  • 100 г масло;
  • 1 жълтък;
  • 65 мл мляко;
  • 4 г ванилова захар;
  • 15 мл ракия.

Последователността на действията:

  1. Разбийте белтъците отделно в пищна стабилна пяна, след което бавно въведете захар с лимонена киселина. Четиридесет кръгли заготовки се отлагат от получената бяла маса, които се сушат във фурната на 100 градуса.
  2. Смелете жълтъка със захарта и ванилията, след това смесете с млякото и варете до сгъстяване на среден огън. След това разбийте мекото масло с миксер до великолепно, като постепенно добавяте основата на млякото със сладкиш и коняка.
  3. Внимателно извадете охладената безе от пергамента и я сдвоете по двойки, като намажете равномерните страни на детайлите с получения крем.

Ако няма желание да се сблъсквате с крема за дълго време, можете да използвате варено кондензирано мляко или разтопен шоколад, за да залепите половинките на тортата. Ще бъде и много вкусно.

Традиционна френска рецепта

Десертът безе има друго име - безе. Меренгите се приготвят по различни начини: по френски, италиански или швейцарски рецепти. Най-простата е френската безе. За да го приготвите, не ви е необходим термометър и смесителят може да бъде заменен с ръчно размахване, но в този случай ще трябва да се потите доста.

За да приготвите торта безе, за малка порция ще ви трябва:

  • 2 катерици;
  • 125 г захар.

Получаване:

  1. Разбийте белтъка с бавна скорост на миксера, като постепенно увеличавате скоростта на разбиване и бавно добавяте захар. Разбийте, докато всички кристали се разтворят и постигнат, както французите казват, „птичи човки“, когато капка меренга, притисната между пръстите, когато не се стисне, образува форми, подобни на човки.
  2. След това остава само да депозирате безе върху лист за печене, покрит с пергамент, като използвате торбичка за сладкиши или просто изложите с лъжица на разстояние една от друга. След това питките се сушат на 100 градуса. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

Френската безе (меренга) може да бъде направена необичайно ярка. За да направите това, с четка, потопена в хранителни оцветители, трябва да нарисувате вертикални ивици вътре в торбата, след това да прехвърлите протеиновата маса в нея и да я засадите. Тортите ще се окажат с ярка цветна повърхност.

Въздушна италианска безе у дома

Италианците предпочитат да не инжектират пясък в бичащи катерици, а гъст и горещ захарен сироп. Резултатът е гъста, стабилна маса с лъскав блясък, който домашните домакини наричат ​​протеинов крем. Тази меренга е най-подходяща за пълнене на пясъчни кошници или тръби, но можете да я изсушите и до хрупкава торта.

Списъкът на продуктите, необходими за италианския безе:

  • 3 катерици;
  • 180 г захар;
  • 100 мл вода;
  • 15 мл лимонов сок.

напредък:

  1. Изсипете захар в съд с дебело дъно, залейте го с вода и изпратете на огън. След като заври, кипнете сиропа в продължение на пет до седем минути.
  2. Когато масата вече кипне за 2-3 минути, започнете да разбивате белтъците. До момента, в който сиропът е готов, те трябва да побелеят и да се увеличат по обем. Изсипете горещ разтвор на захар на тънка струя в протеини, като продължавате да ги биете.
  3. Когато целият сироп се комбинира с белтъците, добавете лимоновия сок и продължете да разбивате меренгата, докато масата се охлади напълно.Утаените меренги се сушат в продължение на два часа при 90 градуса.

Готовите италиански меренги са малко меки, но след няколко минути стават сухи и хрупкави, като френски десерт.

Вкусна рецепта:сладкиши с крем

Швейцарски начин на готвене

Швейцарската технология за готвене се счита за универсална. Тя ви позволява да направите не само крем, но и гофрирани хрупкави торти безе, които не се размазват по време на сушене.

Съотношението захар към протеин ще бъде следното:

  • 4 катерици;
  • 240 г захар.

Как да направите торта безе по швейцарски начин:

  1. Сложете тенджера с вода на огъня, доведете до кипене. В съд с по-малък диаметър комбинирайте захарта и протеините, поставени върху вряла вода.
  2. Разбийте миксера с миксер на висока скорост за 5 до 8 минути. Масата ще стане бяла, лъскава и гъста, като същевременно се увеличава в обем.
  3. Отстранете подготвената меренга от котлона, охладете и след това я поставете върху подготвения лист за печене и изсушете във фурната на 100 градуса за един до два часа.

В меренгата, приготвена по тази технология, средата е много по-добре изпечена, въпреки че поради плътността на масата ще трябва да се изсуши малко по-дълго от класическата френска версия.

Павлова торта с меренга

Въздушната безе, напомняща пакет балерини, стана основата на вкусния десерт на Павлов, направен под формата на гнезда, пълни със сметана, пресни плодове и плодове.

За да приготвите тази торта, ще ви трябва:

  • 3 катерици;
  • 100 г захар;
  • 100 г пудра захар и допълнителни 15 г за сметана;
  • 10 g нишесте;
  • щипка сол;
  • 5 мл лимонов сок;
  • 3 г сол;
  • 120 г извара;
  • 120 г тежка сметана;
  • Пресни плодове и плодове на вкус.

Готвене на торти по следния начин:

  1. Добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте с миксер. Когато се появят първите мехурчета, добавете захар на малки порции. Резултатът трябва да бъде гъста снежнобяла маса.
  2. Изсипете лимоновия сок в разбитите белтъци и добавете смес от пудра захар и нишесте. Разбъркайте внимателно на средна скорост на миксера.
  3. Меренгу поставете върху силиконова подложка или пергамент под формата на гнезда с диаметър 7-8 см на определено разстояние един от друг. Общо трябва да излязат 8 заготовки.
  4. Загрейте фурната до 180 градуса, а в момента на изпращане на листа за печене със заготовките в нея я намалете на 100 градуса. Изсушете гнездата за около час и половина.
  5. За сметана разбийте студена сметана с пудра захар на висока скорост в пищна маса, след това, намалявайки скоростта, разбъркайте в студената извара.
  6. Напълнете изсушените и охладени гнезда на безе с плодови плодове и отгоре намажете с крема. Гарнирайте с листа от мента и плодови резени или цели плодове. Десертът се сервира веднага след готвене.

Трябва да се отбележи, че безе е десерт, който се нуждае от специални условия за съхранение. Белоснежните захарни облаци са доста хигроскопични, така че се държат на сухо място, например в плътно затворен съд. Но най-често лакомството не се нуждае от дълго съхранение, тъй като се изяжда много бързо.

Свързан софтуер:Още от автора: