Сочен пълнеж от сливи превръща всеки сладкиш в шедьовър. За тартани или пайове със сливи имаше дори място в менюто на ресторанта със звезда от Мишлен. Освен това домашното готвене не е пълно без тях.

Питка с сливи

Колкото и плътни и силни да изглеждат плодовете, в топлината на фурната те отделят сок, а тортата винаги рискува да стане влажна и да не се пече.

Тази класическа рецепта използва старата тайна за печене на сочни плодове и плодове.

За сладкарски сладкиш:

  • 250 г брашно;
  • яйце;
  • 50 г захар;
  • 130 г масло.

Тестото трябва да е пластмасово, но не и лепкаво. Ще се работи лесно.

  1. Пресейте брашно в купа.
  2. Към него се добавят меко масло, яйце и захар. За месене можете да използвате хранителен процесор или миксер.
  3. Разглобяемата форма е покрита с хартия за печене.
  4. Разточете кръгла торта от тестото и внимателно я прехвърлете във формата. По краищата трябва да моделирате страните с височина около 2 - 2,5 cm.

За количеството тест, от който се нуждаете:

  • 500 - 700 г слива:
  • 30 г нишесте;
  • 100 г захар.

Сливите могат да бъдат нарязани наполовина или малко по-фини, но не много тънки филийки.

  1. Поръсете слой тесто с нишесте, което абсорбира част от сока.
  2. Подредете плодовете под формата на голяма хризантема.
  3. Печете за 35 - 40 минути на 190ºС.
  4. Готова торта да се охлади напълно.
  5. Трик за внимание! Поръсете със захарта охладения пълнеж. Той ще се разтопи на влажни плодови резени, но няма да причини обилно образуване на сок.

Отгоре на къс кекс със сливи можете да украсите с бадемови листенца.

От бутер тесто

За да направите печенето не много сладко, можете да направите пай от бутер тесто.

Замразените полуфабрикати от супермаркета винаги са в услуга на домакинята, но ако имате време и ентусиазъм, сами да направите такова тесто също не е трудно.

Съставките са прости:

  • 500 г брашно;
  • 250 мл студена вода;
  • яйце;
  • лъжица растително или зехтин;
  • лъжица оцет;
  • 5 г захар;
  • 5 г сол.

Ще отнеме още едно яйце, за да намажете тортата отгоре.

За пълнежа:

  • 500 г слива;
  • 40 г нишесте;
  • 100 г захар.

Разточете тестото на слоеве с масло, то ще изисква цяла опаковка.

  1. Съставките се смесват. Тестото е нежно и меко.
  2. Той е разделен на четири части и всяка се разточва отделно.
  3. Листовете тесто са щедро намазани с масло и се навиват на търкаляща със смазан слой вътре. Трябва да направите здраво стегнато завъртане.
  4. "Хризалисът" се нарязва заедно с остър нож и се сгъва отново.
  5. Тестото се охлажда в хладилник за 20-30 мин. Ако се охлади много, трудно ще разточите слоевете.
  6. Приготвен слой бутер тесто се разстила върху намазнена или покрита с пергамент лист за печене.
  7. Към него се изпращат резени сливи, навити в нишесте.
  8. Тортата се затваря с втори лист тесто. Краищата се прищипват и отгоре се правят малки дупки, за да се пусне пара. Горният слой тесто може да бъде красиво щанцован предварително: изрежете чисти дупки в него под формата на цветя или звезди върху него с помощта на калъп.
  9. Горната част на тортата се намазва с жълтък и леко се разбива със захарта.
  10. Питката с бутер тесто се пече на 200 ° C за не повече от половин час. Фурната не трябва да се отваря за първите 10 минути, тъй като тестото не се вдига при екстремни температурни промени.

Печене на мая

Основата на тестото с мая е идеално комбинирана с богатия вкус на сладко-кисело „унгарско“.

За пая:

  • 300 г брашно;
  • два жълтъка;
  • 50 г масло;
  • 130 мл мляко;
  • 50 г захар;
  • 20 г прясна мая;
  • чаена лъжичка сол и ванилова захар;
  • Изтичане на 1 кг;
  • 100 г смлени бисквити от ванилия или суха бисквита.

За да изпечете дъното на пая и да не стане влажна от сока, поставете плодовия пълнеж на „възглавницата“. Галета, които най-често се препоръчват за тази цел, няма да украсят вкуса на тортата. По-добре е да използвате сухи трохи от мъфини, бисквити или бисквитки като Дамски пръсти.

  1. За тесто равни части мая, захар и брашно се разтварят в топло мляко и се оставят под кърпа. След час и половина течната смес ще се разпенва и може да се използва.
  2. Брашното, захарта, солта и ванилинът се пресяват в купа. Изсипете жълтъците и тестото към тях.
  3. Омесете тестото, като добавите към него омекотено масло. Така че това не пречи на работата на дрождите.
  4. Купа с готово тесто се покрива със салфетка и се оставя да се затопли „годни“. Ще отнеме около четиридесет минути.
  5. Междувременно се приготвя пълнежът. Те измиват плодовете и винаги го избърсват, така че излишната течност да не попадне в пая. Половината слива по-добре.
  6. Тестото за торта с мая се разточва с дебелина не повече от сантиметър.
  7. В намазнена форма се поставя така, че краищата да оформят страните му.
  8. На дъното на пая равномерно се изсипва „възглавница“ от трохи или бисквити.
  9. Сливата се поставя на кръгчета, за да се получи спретнат шаблон, а дъното е напълно затворено.
  10. Отгоре плодовите филийки могат да бъдат натрошени с канела или ванилия.
  11. Печете за 30 - 40 минути на 180ºС.

Торта с извара от слива

Изключително нежен кремообразен вкус с извара от сливова торта.

За сладко изварено тесто ще ви трябва:

  • 160 г брашно;
  • 200 г захар;
  • 3 яйца
  • 150 г извара;
  • 5 г бакпулвер.

Пресните сливи се използват според обстоятелствата: колко ще се побере във формата.

  1. Разбийте яйцата със захарта. Смелете изварата в отделна купа, разбивайки всички бучки и я прехвърлете към яйцата.
  2. Пресейте брашното и бакпулвера в изварата-яйчената смес. Тестото ще се окаже течно, както за палачинките.
  3. Изсипете го в намазнена форма, сложете отгоре половината плодове на малко разстояние един от друг. Тортата ще се вдигне и сливите ще се удавят.
  4. Печете на 170ºC за 30 до 40 минути до приятна златиста коричка.
  5. Поръсете охладената торта с пудра захар.

Възможност за гладуване

Невероятно вкусен пай с хрупкава коричка от ядки. Рецептата не съдържа никакви животински продукти.Такъв десерт ще украси менюто не само на православни хора, които поддържат постите, но и на привържениците на будизма, индуизма, както и на вегетарианците и строгите вегани.

За основите:

  • 50 г лешници;
  • 200 г брашно;
  • 100 г твърдо кокосово масло, може да бъде заменено с маргарин;
  • 50 г захар;
  • 70 г вода;
  • 20 г ядков ликьор.

За пълнежа:

  • 600 г слива;
  • 10 г захар;
  • 10 г канела.

През зимния пост ще трябва да използвате консервирани или замразени плодове, които ще отделят много сок. Можете да го използвате вместо водата, посочена в рецептата. Вкусът на пая ще се възползва от това.

  1. Запържете и накълцайте ядките старателно.
  2. Натрошете замразеното масло с нож, добавете към него малко брашно, захар и ядки, като разтривате всичко на трохи.
  3. Изсипете сок и ликьор. Малко количество течност ще позволи формирането на трохите в обща гъста маса.
  4. Задръжте бучката тесто в хладилник за около половин час.
  5. След това време покрийте формата с пергамент и сложете на дъното си навито тесто. Оформете страните.
  6. Поставете нарязаните сливи, поръсете канелата и захарта върху тортата. Печете около 40 минути на 180ºС.

Бърза и лесна рецепта

Експресната торта се приготвя по прост принцип: смесете всичко - и във фурната!

продукти:

  • 150 г масло;
  • 100 г захар;
  • 3 яйца
  • 100 г бадеми;
  • 160 г брашно;
  • 5 г бакпулвер;
  • 400 г пресни сливи;
  • 10 г нишесте.

С помощта на блендер можете бързо и лесно да приготвите съставките. Продуктите с пай се зареждат в апарата на свой ред и веднага се омесват до гладкост.

  1. Нарежете ядките. Добавят омекотено масло, захар, яйца.
  2. Брашното се комбинира с бакпулвер и се пресява в обща смес. Побързайте набързо, но тортата трябва да е мека, така че трябва да се спазва технологията.
  3. Сливите се нарязват на малки парченца и се навиват на нишесте, така че тестото да не е оцветено със сок.
  4. Резените плодове се смесват с тестото с помощта на лъжица и цялата маса се разстила в намазнена форма.
  5. Печете торта на 180 ° C за 30 до 40 минути.

С ябълки

Традиционният сезонен дует са ябълки и сливи. За да направят вкуса на пълнежа хармоничен, сливите се нуждаят от сладки, а ябълките - кисели.

На килограм плод:

  • 150 г масло;
  • 100 г захар;
  • 200 г брашно;
  • две яйца;
  • 5 г бакпулвер;
  • 30 г селскостопанска сметана или заквасена сметана.

Тестото ще се окаже, както за фритрите - гъсто и вискозно.

  1. Разтопете маслото, но не загрявайте.
  2. Разбийте яйцата със захарта.
  3. Смесете всичко, изсипете сметана или заквасена сметана.
  4. Пресейте брашно директно в тестото, веднага добавете бакпулвера.
  5. Покрийте формата с пергамент.
  6. Оформете тестото и го сплескайте.
  7. Нарежете плодовете на филийки и подредете отгоре, като леко изцеждате.
  8. Печете за 30 - 35 минути на 190ºС.

Пай от сливи от Страсбург

Сладкишът с краткотрайна основа за основата и течен пълнеж от извара се приготвят отделно за известния елзаски пай.

В тестото пригответе:

  • 200 г брашно;
  • 150 г масло;
  • 50 г захар;
  • яйце;
  • 5 г бакпулвер;
  • канела,
  • щипка сол.

В крема трябва да вземете:

  • две яйца;
  • 100 г нишесте;
  • 250 мл мазна заквасена сметана или сметана;
  • 200 г извара;
  • 150 г захар.

Ще бъдат необходими поне 500 г пресни сливи.

Струва си да изберете сладък сорт с тънка кожа.

  1. Плодовете се нарязват наполовина и се сушат върху салфетка.
  2. За теста не е необходимо да биете яйцата и да разтривате маслото. Можете да смесите всички съставки наведнъж в миксера.
  3. Пресейте брашното отделно и добавете малко към тестото. Късчетата се месят бързо и енергично, в противен случай той ще се „изтегли“ и тортата ще се окаже жилава.
  4. Готовото тесто се охлажда за около половин час.

По това време можете да правите извара крем.

За него е важно да подготви правилно съставките:

  1. Катеричките се разбиват в здрава пяна. Ако трябва да го направите ръчно, можете да добавите сол на върха на ножа.
  2. Жълтъците се смилат със захарта до бяла паста.
  3. В изварата се разбиват всички бучки и се смесват със заквасена сметана и нишесте до гладкост.
  4. В дълбока форма омесете тестото на дъното, така че да се образуват високи страни, тъй като кремът значително ще се увеличи по обем и може да прелее през ръба.
  5. Когато се оформи основата на пая, свържете всички части на крема: извара, жълтъци и катерички.
  6. Плодовете се слагат върху тестото.
  7. Тортата се залива с извара сметана и тортата от Страсбург се пече на 180 ° C за около 35 - 40 минути.

Смяна на сливов пай

Този вид френски тарта се пече "наопаки" и когато се сервира, се преобръща върху чиния за сервиране. Оттук и смешното му име.

За теста:

  • 400 г брашно (една четвърт може да се замени с настъргани ядки);
  • 200 г масло;
  • две яйца;
  • 160 г захар;
  • 80 мл крем;
  • 5 г бакпулвер.

За карамелна кора:

  • 80 г захар;
  • 800 г твърди сливи.

Първо, печката се загрява на печката и в нея се приготвя карамел.

  1. Захарта се загрява на слаб огън, докато се появи аромат на карамел. Всичко ще се случи след няколко минути. Не можете да изгорите карамел, в противен случай коричката на тортата ще се окаже горчива.
  2. Под формата на филийка сложете половината сливи.
  3. Съдът с карамел и сливи се оставя от печката и се охлажда.
  4. Маслото се смила със захарта, така че да не останат твърди зърна.
  5. Добавят се яйца, сметана и ядки, малко по малко се добавя брашно, смесено с бакпулвер.
  6. Тестото е полутечно. Ще трябва да се разстила с лъжица, като се разпределя равномерно върху канала.
  7. Печете тортата за 40 минути на 180ºС. Обърнете готино.

Готвене в бавна готварска печка

Смените за пай се приготвят лесно в бавна готварска печка. Няма да има проблеми с карамела.

За теста:

  • 200 г брашно;
  • 150 г захар;
  • торба с ванилин;
  • 3 яйца
  • 80 г сметана;
  • 150 г масло;
  • 10 г бакпулвер;
  • солта.

Изцедете толкова много, че напълно да затворите дъното.

  1. В купа се слагат 50 г захар и резенче масло.
  2. Включете режима "Пържене" за няколко минути, докато захарта се разтвори напълно.
  3. Половинките плодове се слагат в карамелен резен надолу.
  4. Тестото се омесва в миксер: яйцата, солта, захарта, сметаната, маслото се комбинират.
  5. Постепенно добавете брашното с бакпулвера. Масата е вискозна, много мека и пластична.
  6. Затворете слива с тесто и печете пай за час.

Рецепта от Юлия Висоцкая

Авторската рецепта за сливова шарлотка от Джулия Висоцка, като всичките й кулинарни шедьоври, се отличава с простотата на приготвяне.

Сливна Увертюра:

  • измийте плодове, изсушете;
  • нарязани на половинки;
  • сложете на дъното на формата с резен надолу.

Юлия Александровна препоръчва печенето и сервирането на тортата в керамична форма, тъй като нейната структура е много нежна. При прехвърляне в чиния за сервиране може да се счупи.

Suite:

  • 110 г масло;
  • 100 г захар;
  • 2 яйца
  • 90 г брашно;
  • 7 г бакпулвер;
  • екстракт от ванилия.

Твърде тестото се смяташе за бисквити, има твърде много масло. Не можете да го наречете пясък, защото е твърде лепкав и лепкав.

  1. Смелете захар и масло. Без фанатизъм, само за разтваряне на захар.
  2. Карайте яйца едно по едно.
  3. Изсипете брашното и бакпулвера.
  4. Изсипете няколко капки ванилов екстракт.
  5. Омесете тестото и сложете сливи.

Последният акорд е орех на прах:

  • 60 г печени лешници;
  • 90 г брашно;
  • 50 г захар.

Прахът се пече под формата на мека сладка коричка, а ядките ще му придадат вкусен аромат и разкош. Без това допълнение тортата ще загуби част от чара си, така че не я пренебрегвайте.

  1. Смелете всички съставки и разбъркайте в блендер.
  2. Изсипете върху тестото.
  3. Печете 45 - 50 минути на 180ºС.

Свързан софтуер:Още от автора: