Печенето не е само в сладкишите. Руската кухня е известна със сърдечни пайове с разнообразни сочни пълнежи. Сортовете пайове и пайове с пълнеж от зеле, яйца и лук се считат за един от най-бюджетните и най-прости, достъпни и достъпни продукти. Нека направим вкусни сладкиши със зеле и яйца.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за пай за зеле и яйца
съставки:
За пълнежа:
- 1 малка вилица бяло зеле;
- 4 избрани пилешки яйца;
- 2 глави лук;
- 1/4 пакетче масло (50 грама).
За теста:
- 3-4 чаши първокласно пшенично брашно;
- 1 чаша заквасена сметана със съдържание на мазнини 10-15%;
- 1 пакет масло (180-200 грама);
- 3 пилешки яйца:
- 1 чаена лъжичка сода;
- резен лимон (лимонена киселина, оцет);
- подправки и сол на вкус.
За смазване:
- 1 светъл жълтък.
Пълнене на пай стъпка по стъпка:
- Започнете, като приготвите гарнитурата за изпечен пай Потопете яйцата в черпак със студена подсолена вода, сложете на малък огън и гответе твърдо сварени (около 10 минути). Изцедете врящата вода и охладете яйцата в студена вода;
- Нарежете зелевите вилици. Извадете горните листа, отрежете главата на зелето, без да засягате пънчето, изрежете особено твърди и груби части от жилките на листата. Натрошете зелето с нож, сложете го в тиган, напълнете го с филтрирана студена вода и варете до омекване за 5-7 минути;
- Обелете лука и нарежете на ситно. Сложете резенчета лук в тиган, сотирайте в масло до кехлибар;
- Изцедете варените яйца, разбийте с лъжица и отстранете черупката с вътрешния филм. Нарязваме на кубчета и изсипваме в дълбока, широка купа или тиган;
- Отстранете излишната течност от зелето, като я сгънете в гевгир. Оставете да изстине. Изпратете в купата с яйчената трохи.
Тесто за торта стъпка по стъпка:
- Разбийте в купа 3 пилешки яйца, разбъркайте сместа до гладка с чаша заквасена сметана;
- Омесете омекотено масло с брашно отделно;
- Добавете зърна от маслена смес към течната маса, разбъркайте. Изцедете резен лимон в сода на прах или гасете с оцет и изпратете към тестото. Добавете брашно, омесете стръмното тесто, енергично го омесете с ръце. Разточете го в кок, покрийте с кърпа и оставете да престои около 15 минути;
- Разделете кифличката на две неравни части (1/3 и 2/3). Разточете голяма част с точилка в слой с дебелина около 1 см;
- Внимателно поставете тестото в подготвената форма (да покриете с фолио или намазана с хартия за печене), без да нарушавате целостта на слоя;
- Отгоре на слоя тесто равномерно разпределете готовия пълнеж, оставяйки малък ръб в краищата;
- Разточете втората кифличка на тънък слой и ги покрийте с пай. Защипете краищата, така че краищата на долния слой да се припокриват над горния;
- В купа разбийте жълтъка от пилешкото яйце. Със силиконова четка намажете цялата торта с разбит жълтък. Направете малка дупка в центъра, за да излезе пара;
- Изпратете пая със зелето и яйцето във фурната, предварително загрята на 180-190 градуса, и печете 40-50 минути.
Желен пай със зеле и яйце
За да приготвите желираната торта ще ви трябва:
- 1 пекинско (китайско) зеле (0,4-0,5 кг);
- 4 пилешки яйца;
- 1 чаша кефир;
- 1 голяма глава лук;
- куп зелени копър;
- 1 чаена лъжичка сода;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1/2 чаша зехтин;
- 2 чаши първокласно пшенично брашно;
- сол на вкус.
напредък:
- Изсипете кефир в дълбока купа (купа) и добавете към него сода, захар и малко сол;
- Когато съдържанието на купата се пени, разбийте яйцето и изсипете зехтина, разбъркайте. Бавно, като се разбърква, пресейте брашното в купа. Донесете масата до консистенцията на заквасената сметана;
- Нарязваме ситно и ситно китайско зеле и лук, поръсваме със сол и няколко пъти стискаме здраво с ръце;
- Изпратете ситно нарязаните копър зелени към пълнеж зеле, разбийте 3 сурови пилешки яйца. Разбъркайте добре пълнежа и добавете сол, ако е необходимо;
- В подготвена (намазана с всяка грес от изгаряне) форма с високи страни изсипете половината от тестото. Разпределете сочната плънка върху течна основа и напълнете с останалата част от тестото, дори навън;
- Печете в предварително загрята фурна (около половин час) при температура не повече от 200 градуса. Приятен апетит.
С кисело зеле
Ще ви трябват продукти:
- 350-400 грама кисело зеле;
- 2 китки зелени лукови пера;
- 3 пилешки яйца;
- 300 грама брашно;
- 1/2 пакетче масло (около 100 грама);
- 1 сладък пипер;
- 1 пакетче бакпулвер (10-15 грама);
- 50 грама гранулирана захар.
Готвене стъпка по стъпка:
- Ако зелето е твърде кисело, то може да бъде предварително измито и изцедено добре. Необходимо е внимателно да изберете всички подправки от киселото зеле: лаврови листа, грах от подправки и така нататък;
- Измийте и нарязайте фино лукови пера и, обелени от малки семена, шушулки от пипер;
- Добавете всички съставки към киселото зеле; нарязан пипер и лук, омекотено масло, захар, бакпулвер, брашно, разбийте яйцата. Смесете всичко до гладкост;
- Подредете дъното и страните на съд за печене, напоен с масло, пергаментова хартия. Разпределете формата на зеленчуково тесто и печете във фурната (предварително загрята на 180-200 градуса) за 30-35 минути.
Отворен пай със зеле и яйце
Състав на рецепта:
За пълнежа:
- 350-400 грама прясно младо бяло зеле;
- 1 лук;
- 1 среден морков;
- 3 пилешки яйца;
- 50 грама кремав маргарин.
За теста:
- 1 чаша мляко;
- 15 грама запечена суха мая;
- 1 супена лъжица гранулирана захар;
- 2-2,5 чаши първокласно пшенично брашно;
- 1 пакет крем маргарин (150-180 грама);
- 1 пилешко яйце (за смазване);
- сол на вкус.
рецепта:
- На първо място, пригответе тестото с мая. Загрейте млякото в задушено (да е топло) и разтворете в него маята и захарта;
- Пресейте брашното в купа и го омесете с резени разтопен маргарин с ръце, като го превърнете в меки трохи. Изсипете мая с тънка струя и разбъркайте до мека мека глина (пластилин). Разточете го на топка, покрийте с прилепнал филм, оставете за 1-1,5 часа;
- Нарязваме ситно зелето и лука, разтриваме морковите на средна ренде, комбинираме всичко, сол, прецеждаме. Когато зеленчуците пуснат сока, ги оставете да го къкри върху крем маргарин в тиган за 15-20 минути до омекване;
- Сварете, обелете и нарежете 3 пилешки яйца. Изпратете в охладен зеленчуков пълнеж;
- Вземете малък лист за печене с високи страни, намажете го с растително масло;
- Разточете 1/3 от тестото на тънка торта и поставете върху лист за печене, така че краищата му да висят леко от страните на формата. Поставете пълнежа върху тестото и огънете краищата му навътре;
- Разточете останалото тесто на тънко върху маса с пластмасова подложка. Изсипете го на дълги ивици (по око) с нож. Поставете лентите на повърхността на отворения пай със зеле и яйце, като частично покривате пълнежа и прищипвате краищата на лентите отстрани на продукта. Картината може да бъде това, което ви казва въображението ви - от банална клетка до сложни флорални шарки;
- Разклатете яйцето в купата и намажете с него повърхността на пая. Поставете в предварително загрята фурна за 40-50 минути.
Със зелен лук
съставки:
- 1 малки вилици от младо зеле (0,4-0,5 кг);
- 6 пилешки яйца;
- 100 милилитра мляко;
- 2-2,5 чаши първокласно пшенично брашно;
- 1 чаена лъжичка бакпулвер;
- 200 грама заквасена сметана със съдържание на мазнини до 20%;
- 1/4 опаковки масло;
- 1-2 китки зелен лук;
- супена лъжица зехтин;
- сол на вкус.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Пресейте брашно в купа, смесете с бакпулвер, добавете разтопено масло и мелете с брашно до равномерно състояние;
- Разбийте 2 яйца в купа, като предварително сте отделили от един жълтък за намазване на сладкиши, и сложете заквасена сметана. Разбъркайте, първо с лъжица, след това сложете на масата и омесете според нуждите. Оваляйте в кифличка, увийте в прилепнал филм и поставете в хладилник за час;
- Ситно нарязваме бялото зеле с нож или специален ренде-шредер, слагаме в тиган с нагрят зехтин. Сол, запържете за няколко минути. Налейте мляко, покрийте и оставете да къкри за четвърт час до омекване;
- Докато зелето се задушава в млякото, сварете и нарежете останалите яйца. Нарязваме пресни лют червен пипер;
- Оставете зелето да се охлади малко, добавете към него яйца и лук зеленина. Опитайте с пълнеж, сол и подправете с подправки (ако е необходимо) на вкус;
- Намазнете лист за печене с високи страни с растителна мазнина, предварително загрейте фурната;
- Разточете тестото на два слоя. Поставете по-голям тестов слой на дъното на тигана, разпределете пълнежа върху него. По-малко увийте тортата отгоре, прищипете краищата;
- Вземете вилица и накълцайте горната част на няколко места, можете да направите интересни шарки, като декорирате сладкиши. Намажете повърхността с яйчен жълтък и изпратете да се пече във фурната за 35-45 минути;
- Сервирайте тортата на масата, като нарежете на малки порции.
Бутер тесто със зеле и яйце
Печенето с помощта на бутер тесто дава възможност на продукта да се придават различни декоративни форми, да се създават сложни шарки, да се направи продукта не само вкусен, но и много привлекателен.
съставки:
- опаковане на готово бутер тесто (0,4-0,5 кг);
- 1 малка глава младо зеле (0,6-0,8 кг);
- 1/2 пакетче масло;
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
- 1 яйчен жълтък;
- 1 глава червен лук;
- 3-4 варени пилешки яйца;
- китка магданоз, копър;
- щипка сусамово семе;
- сол на вкус.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Нарежете зелето и обелената глава от червен лук. Посолете и стиснете няколко пъти с ръце;
- Разтопете маслото в тиган и запържете зелето и лука, като бъркате постоянно, за да не изгорят зеленчуците;
- Нарежете яйцата на големи кубчета. Измийте зелените, нарежете с нож. Изпратете яйца и зелени зеленчуци, подправете със сол, захар, разбъркайте;
- Извадете пакета тесто от фризера, той трябва да се размрази на стайна температура. Когато слоят (ите) стане гъвкав и пластичен, го поставете на масата, ако е необходимо, навийте малко с точилка;
- С остър нож изрежете тестото от страни с наклонени ленти с дебелина 1,5-2 см, вид коледно дърво;
- В централната част на правоъгълника подредете плънката с парче дърво;
- Огънете остатъците от тестовата основа от краищата на правоъгълника към пълнежа. Страничните ленти последователно сплитат пълнежа (тъкат плитка). Ако имате тесто под формата на топки или няколко слоя, тогава вместо един пай за цялото семейство, можете да направите малки пайове за всеки;
- Поставете детайла със зелев пълнеж върху хартия за печене, намазана с растително масло, покрийте с пилешки жълтък, отгоре поръсете сусамовите семена и сложете във фурната, загрята до 190 градуса, за 30-35 минути.
Оригиналната рецепта за торта с мая в бавна готварска печка
Съставки за пълнежа:
- 1 глава зеле (0,7-0,8 кг);
- куп зелени листа киселец;
- куп зелен лук;
- 4-5 твърдо сварени яйца;
- 2-3 супени лъжици зехтин;
- 300 грама шунка.
Съставки за тестото:
- 3-3,5 чаши първокласно пшенично брашно;
- 3 супени лъжици зехтин;
- 1 чаена лъжичка изсушена мая (саше);
- 30 грама гранулирана захар;
- 15 грама сол;
- 2 чаши мляко (вода).
Рецепта стъпка по стъпка:
- Загрейте млякото, добавете сол, захар, брашно, смесено със суха мая (постепенно). Омесете с лъжица, като добавите олио (2 супени лъжици) и останалото брашно. В хомогенно, но лепкаво тесто добавете още една лъжица олио. Това ще намали способността му да се придържа към ръцете и стените на съдовете. Омесете в хомогенна бучка с ръце, сложете в купа, покрийте с лека, чиста кърпа и почистете за половин час в хладилника;
- Отделете листата на киселец от краката, изплакнете, залейте с вряла вода, оставете водата да се отцеди;
- Нарязваме ситно бялото зеле, бланшираме 5-7 минути във вряща вода, оставяме водата да се отцеди;
- Вземете купа тесто от хладилника и го оставете на стайна температура за 20-30 минути;
- В дълбок тиган загрейте необходимото количество зехтин, добавете зеле, киселец, ситно нарязан зелен лук и запържете, като разбърквате, за 10-15 минути;
- Нарежете твърдо сварени яйца и шунка на кубче и комбинирайте със задушени зеленчуци;
- Разделете тестото на неравни части. Намажете купата за мултикукър с олио. Поставете голяма част от тестото с мая върху дъното на уреда, като правите високи страни с пръсти;
- Поставете пълнежа, като издърпате краищата на тестото нагоре, така че слоят му да е възможно най-тънък. От останалия слой оформете тънък капак за кекс, който покрива пълнежа. Защипете краищата навътре;
- Затворете капака на устройството и гответе за около час в режим "Multipovar", като настроите температурата на 120-130 градуса;
- Отворете бавната печка, като използвате контейнера за задушаване, обърнете тортата и гответе в същия режим за 20-25 минути. Ще получите красива кръгла торта с хрупкава коричка и оригинален пълнеж.
