Phali е старо ястие от грузинската кухня. Обикновено се сервира като закуска, по-рядко - като гарнитура. Получават се много вкусни и оригинални фали от спанак на грузински. Това ястие освен всичко друго е и полезно и бюджетно.
Съдържание на материалите:
Историята на появата на ястия в грузинската кухня
В менюто на всички заведения за хранене в Джорджия можете да срещнете подобно лакомство. Той се сервира както в малки улични магазини с местна бърза храна, така и в скъпи престижни ресторанти. Можете също да опитате фали в руски кафенета, които са специализирани в приготвянето на грузински ястия.
Историята на освежаванията започва преди няколко века в Аджария. В първата версия на ястието основата беше обикновено бяло зеле. Останалите съставки също бяха растителни. Но стигайки до днес, рецептата е много трансформирана. Сега в ресторантите можете да намерите опции за фали дори с месо и зърнени храни като основни компоненти.
Второто име на традиционната трактовка е „мхали“. Появи се в момент, когато рецептата започна активно да се разпространява в Русия.
Смяташе се, че новата версия е по-хармонична за нашето възприятие. Днес човек може да срещне дискутираното ястие както с първото, така и с второто име.
Изключително рядко е фали да се сервира като основно ястие. Например, вегетарианците или хората на гладно могат да го ядат за обяд. По-често такова лакомство се сервира като предястие или допълнение към основните ястия. Може да се комбинира с месо или риба, а грузинците обичат да сервират фали към прясно приготвено барбекю. Ястието върви добре с алкохолни напитки с различна сила.
Към днешна дата основната характеристика на това лакомство е променливостта.Кулинарните експерти не могат да вземат предвид класическата първоначална версия на ястието, но го приготвят буквално от всичко, което се предлага в магазина и ще отговаря на структурата.
Грузински спанак фали - класическа рецепта
съставки:
- пресен спанак - 330 - 350 г;
- белени орехи - 70 г (само ядки);
- килантро (пресен) - 1 среден сноп;
- чесън - 2 до 3 скилидки;
- винен оцет - 1/2 ч.л;
- хмел-сунели - ¼ чаена лъжичка;
- нарязан кориандър - ¼ чаена лъжичка;
- червен пипер и сол.
Получаване:
- Изплакнете добре спанака от пясък и други замърсители. Веднага след това го залейте с вряла вода и го оставете в тази форма за 1 минута, не повече.
- След ожулване прехвърлете зелените на гевгир. Стиснете леко, за да премахнете излишната течност.
- В купата на блендер или друг кухненски "помощник" сложете измит и изсушен килантро. Изсипете там парченца чесън и ядки. Прекъснете всичко с висока скорост.
- Добавете спанака. Обработвайте всичко отново в блендер, докато стане гладко. Много е важно в масата да не останат парчета спанак, в противен случай структурата на закуската ще се развали. За да направите това, трябва да се въоръжите с мощен кухненски уред.
- Добавете в масата оцет, подправки, сол.
- От сместа, старателно смесена на ръка, оформете малки топчета.
Поднесете предястие със сос от нар. Можете предварително да го увиете в пресен лаваш или да го поставите в не напълно нарязана пита.
Замразен спанак
съставки:
- замразен спанак в брикети - 850 - 870 г;
- лук - 300 - 320 г;
- белени орехи - 130 - 150 г;
- слънчогледово масло - 70 мл;
- масло - 60 г;
- килантро (пресен) - 40 г;
- магданоз (само листовки) - 60 г;
- чесън - 30 г;
- червен винен оцет - 1 дес. лъжица;
- захар - чаена лъжичка;
- сол, хмел сунели, червен пипер, кориандър.
Получаване:
- В тиган смесете два вида масло. Затоплете добре.
- Сложете незамразения спанак в купа. Ако е листов, тогава продуктът трябва предварително да бъде нарязан на ситно. Запържете зелените за около 10 до 12 минути, докато се сварят напълно.
- Охладете масата. Изцедете излишната влага с мазнина през сито.
- В отделен сух тиган за 3 до 4 минути при често разбъркване запържете нарязани ядки от ядки.
- След охлаждане ги смилайте колкото е възможно повече, като използвате специална дюза за пасатор.
- Нарежете лука на ситно и запържете до златисто кафяво на всякаква мазнина.
- Смесете всички приготвени съставки, освен ядките. Към тях добавете останалите зелени, сол, подправки, оцет, захар. Да убиеш всичко с пасатор или да мелиш с помощта на друг кухненски „помощник“.
- Комбинирайте получения състав с ядки. Ако масата е суха, можете да изсипете малко разтопено масло в нея.
- Разбъркайте всичко добре и оставете за половин час на студено.
- След това оформете от масата на миниатюрни топки.
Гарнирайте ястие от замразен спанак със семена от нар.
С цвекло
съставки:
- листовки от млад спанак - 230 - 250 г;
- орехи (обелени ядки) - 60 г;
- цвекло - 1 голяма;
- смес от грузински подправки - 2 щипки;
- чесън - 1 скилидка;
- килантро - 100 г;
- винен оцет (тъмен) - ½ чаена лъжичка;
- солта.
Получаване:
- Има няколко варианта за готвене на фали с добавяне на цвекло. Най-лесният начин да направите това е първо да изпечете кореновата култура във фолиото във фурната до омекване.
- Варете листата спанак за 3 до 4 минути. Охладете и изцедете излишната течност. Прекарайте варените зеленчуци през месомелачка.
- Разтрийте варено цвекло много ситно.
- Отделно разбийте килантрото с пасатор с ядки, чесън, сол и всички подправки.
- Смесете всички подготвени съставки. Добавете към тях оцет. Допълнете, ако е необходимо.
- От масата направете топки.
Охладете предястието и гарнирайте с магданоз.
Калорично съдържание на представените рецепти
Калоричното съдържание на класическата версия на закуската е до 134 ккал на 100 гр. Тя ще варира в зависимост от добавките, използвани в рецептата.И така, версията на замразените зелени е със следното съдържание на калории - 162 kcal на 100 g (поради маслото), а с цвекло - не повече от 135 kcal на 100 g
Съвети и съвети
За да могат топките за предястие да се оформят добре, всички негови съставки трябва много внимателно да се прекъснат с пасатор или да се преминат през месомелачка. Големи парчета спанак ще направят готовата маса да се разпадне.
Това е интересно:спанак - отглеждане и грижи на открито
При зелените винаги си струва да отрежете изключително листа и да изхвърлите плътните стъбла.
Орехите трябва да бъдат много внимателно почистени. Дори и най-малкото парче твърди черупки може да развали цялото впечатление на ястието.
Phali на базата на пресен или замразен спанак е чудесна закуска за вашата диета. Той ще допълни варени пилешки гърди или други нискокалорични ястия. Можете да създадете ефектни декорации за основните горещи лакомства за масата на фали за Нова година. Например, подредете „топки“ от тях на „коледно дърво“ от парчета месо.
