Мадлен бисквитки - 7 рецепти за френски бисквити бисквити

Мадленските бисквитки са култова френска печива, която придоби популярността си поради простотата на приготвяне и лаконичния, но много красив външен вид. Всичко, което е необходимо за приготвянето му, е специална форма и прост набор от съставки.

Специален формуляр за бисквитки "Мадлен"

Тестото за това френско печене се приготвя от прости и достъпни съставки, но за да оформите традиционния вид на черупки, или гребени, ще трябва да придобиете специална форма.

Формата за Мадлен е лист с вдлъбнатини под формата на морски черупки. Размерът на „черупките“ е различен и броят им на листа може да варира от 9 до 30 броя. Тъй като в повечето рецепти тестото се охлажда и се вдига идеално след нощ, прекарана в хладилник, за домашна употреба можете да се ограничите в закупуването на калъп с 9 гребена.

Материалът може да бъде метал или силикон. И при двата вида форми се получават великолепни и вкусни печива; времето за готвене може само леко да се различава. Заслужава обаче да се отбележи, че силиконовите форми не се нуждаят от смазване, за разлика от металните.

Пълненето на вдлъбнатините с тесто ще бъде по-удобно с помощта на спринцовка или торбичка за сладкиши, пълнене на черупките с 2/3 или, още по-добре, с ½. Така черупките няма да пълзят от формата и краищата им няма да изгорят.

Класическа рецепта за френски бисквитки Madeleine

Оригиналната френска рецепта за тази бисквитка е дадена в книгата „Кулинарен речник“ на Александър Дюма.

Позволявайки си малко свобода - прехвърлянето на унции в по-познати грамове, ние получаваме, че за порция Madeleine ще ви трябва:

• 255 г захар;
• 2 лимона (жар);
• 230 г брашно;
• 6 яйца;
• 4 жълтъка;
• 3 г сол;
• 30 мл водка;
• 280 г масло.

Как се готви стъпка по стъпка:

1. С цитрусова коричка, настържете я със захар с фина ренде и разбийте добре, така че ароматът на цитрусови плодове да се разкрие напълно, а сладките кристали да се превърнат в прах. Един от вариантите за постигане на това е пасатор.
2. Кипнете маслото и оставете да къкри на огън, докато пяна вече не се образува на повърхността му.
3. Намажете формите с част от топченото масло, а останалото използвайте за тесто.
4. Разбийте яйцата и жълтъците с ръка разбийте с малко сол, след това добавете захарта за глазура, брашното и водка. Разбъркайте старателно всичко с дървена шпатула.
5. След това въведете топено масло, което все още не е изстинало и изпратете композицията в печката, като включите на слаб огън. Варете тестото за 2 до 3 минути при непрекъснато бъркане.
6. Напълнете формите с горещ състав и печете десертните заготовки в предварително загрята фурна на 180 - 200 градуса.

Ако домакинята няма да организира кралски прием за няколко десетки хора, тогава количеството на съставките може безопасно да се намали наполовина.

От Юлия Висоцкая

„Мадлен“ - десерт с женско име. Ето защо, като истинска жена, той успя да опита много различни "рокли".

Една от тях беше интерпретацията от Юлия Висоцкая, която замени част от брашното с смлени бадеми на прах:

• 100 г кафява захар;
• 2 яйца
• 1 лимон;
• 70 г брашно;
• 30 г обелени бадеми;
• 5 г бакпулвер;
• 2 до 3 g ванилин;
• 80 г масло.

Печете както следва:

1. С къси импулси на блендер превръщайте бадемите във фин прах.
2. След това пресейте ядковото и пшеничното брашно, комбинирайки насипния състав с бакпулвер. Тук също е позволено да настържете много фино костилката на лимона. За да направят Madeleine въздушна и не тежка, сладкарите препоръчват брашното да се приема въз основа на броя на яйцата. И така, едно яйце трябва да представлява най-малко 35 г и не повече от 50 г брашно.
3. Разбийте яйцата с кафява захар, добавяйки ванилин или екстракт от ванилия в процеса.
4. След като замените размахването на миксера с накрайника за тестото, въведете сместа от разхлабени съставки и след това разтопеното масло, като продължите да разбивате.
5. Разпределете готовото тесто във форми и печете във фурната на 180 градуса. Средно, в зависимост от конкретната печка, ще отнеме не повече от 10 - 12 минути.

Пандишпан с мед

Бисквитките от мед от мед от Madeleine имат една особеност - печенето е по-влажно и не застоява дълго време дори в задушена кухня. В тази рецепта не само част от захарта се заменя с мед, но се добавя и шоколадов чипс. За нея можете да използвате тъмен, млечен или дори бял шоколад.

На порция бисквитки от 25 до 30 парчета, които трябва да вземете:

• половин пакет олио;
• две супени лъжици мед;
• 3 яйца
• половин чаша захар;
• същото количество първокласно брашно;
• 3 г сода;
• 3,5 г бакпулвер;
• шоколадов бар.

напредък:

1. Масло и мед в тенджера изпратете на среден огън. Варете сместа след като заври 5 - 7 минути до получаване на красив цвят карамел, като непрекъснато я разбърквате.
2. Настържете шоколада на едро ренде или нарязайте на нож на трохи.
3. Пресейте брашно, сода и бакпулвер заедно за по-равномерно разпределение на компонентите в тестото.
4. Разпенете яйцата с бяла захар и пухкавост, което е три пъти повече от първоначалния обем. След това редувайте разхлабените компоненти, медо-масления компонент и шоколадовите стърготини.
5. Характеристика на бисквитките Madeleine е малък туберкул в центъра. В рецептата от A. Dumas тя се постига чрез варене на тестото, а съвременните готвачи са намерили друг диаметрално противоположен начин - охлаждане. Следователно тестото трябва да се постави в хладилника за една нощ (поне 1 - 2 часа).
6. Напълнете формите с охладено тесто и изпечете бисквитките при класическата „бисквитена“ температура 180 - 200 ° C за не повече от четвърт час.

Шоколадови бисквитки

Френските бисквитки Madeleine обикновено се декорират кратко - поръсени с пудра захар. Но има и друг начин за украса - шоколад и ядки.

За да готвите Мадлен в шоколад, трябва да се подготвите предварително:

• 4 яйца
• 150 г захар;
• 45 г какао на прах;
• 5 г бакпулвер;
• 100 г брашно;
• 120 г масло;
• 50 г мляко или бял шоколад;
• 50 г шам-фъстък или други ядки (кашу, лешници, орехи).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Както при повечето други рецепти, първо бийте яйцата със захарта. Е, ако този процес може да бъде поверен на стационарна кухненска машина, тогава домакинята ще може да разтопи маслото паралелно и да пресее разхлабените компоненти заедно.
2. Продължавайки да побеждавате буйната яйчена маса, смесете в тестото смес от какао, бакпулвер и брашно. След като постигнете хомогенността на състава, изсипете в него тънка струя течно масло.
3. За да престои готовото тесто за няколко часа в хладилника, а след това печете в специални тенекии "гребени" или "черупки", при същите условия като меда "Мадлен".
4. Изваждайки бисквитките от фурната, поставете ги върху шкафа за тел. Докато изстине, разтопете шоколада и превърнете ядките в трохи. След това всяка завършена „черупка“ се потапя последователно с ръб в разтопен шоколад и ядки. След това сложете сладкишите върху тавичка, покрита с пергамент, и ги поставете в хладилника за 5 - 10 минути, така че шоколадът да замръзне.

Готвене с аромат на портокал

Дори в Пост можете да се насладите на вкусни Мадлен с аромат на портокал.

За да замесите тестото за това лакомство, трябва да вземете:

• 100 г ябълков сос;
• 5 г нишесте;
• 10 мл растително масло;
• 20 г кафява захар;
• 70 г брашно;
• 50 г шам-фъстък;
• 5 г бакпулвер;
• 1 портокал

Алгоритъм за печене:

1. Извадете тънък слой жар от половин портокал с малки чипсове и изцедете сока от самия плод. Средният добив на течност ще бъде приблизително 100 ml.
2. Смелете ядките, но така, че да останат малки парченца. Смесете ги с брашното и бакпулвера.
3. Загрейте ябълковия сос на огън, след което налейте нишестето, смесено с портокалов сок. Сварете сместа за 1 - 2 минути и изсипете растително масло.
4. Охладете основата на крем, добавете към него захар и разбийте до пухкавост. Добавете сухи съставки и портокалова кора. Резултатът от всички манипулации трябва да бъде маса, подобна на дебелина на заквасена сметана.
5. Разпределете сместа във форми и изпратете да се пече във фурната, загрята до 180 градуса. В резултат на топлинния ефект бисквитките ще се превърнат в златисти и ще се издигнат.

Рецепта от Гордън Рамзи

Гордън Рамзи предлага да се пекат популярни френски бисквити бисквити, добавяйки макови семена към традиционните съставки.

Пропорциите на продуктите за тази опция ще бъдат както следва:

• 100 г масло;
• 100 г захар;
• 3 яйца
• 100 г брашно;
• 1 лимон (жар);
• 20 г макови семена.

Последователността на действията:

1. Използвайки всеки наличен метод (микровълнова фурна или слаб огън), доведете маслото до течно състояние и го оставете настрана, така че да може да се охлади леко до момента на добавяне в тестото.
2. Вкарайте яйцата в купата и добавете захарта. След това с миксер или размахване на ръка разбийте тези съставки до кремообразен мек нюанс и увеличете обема с около два пъти.
3. По-нататъшните действия не са сложни, но изискват известна точност. Брашното, жар, маковото семе и маслото трябва да се смесват в пенистата сладка яйчена маса, но така, че да не падне и да запази блясъка си.
4. Остава само да запълнете вдлъбнатините в специална форма за 2/3 с тесто и да го изпратите за 10 - 12 минути във фурната, загрята до 180 градуса. По време на печенето силно се препоръчва да не се отваря вратата на фурната, така че десертът да запази блясъка си.

Съхранявайте бисквитките на стайна температура в затворен съд за не повече от 3 до 4 дни. Но тъй като процесът на печене е доста прост, по-добре е тестото да се подготви предварително и да се пече на малки порции. И така, всеки път, когато свежият чай е готов за чай.

Мадлен с лимонова кора

Лимоновата жар е почти толкова важна съставка в бисквитките от Мадлен, колкото брашното или маслото. Повечето рецепти не са пълни без него. Но в следната рецепта за бисквитки с деликатен аромат на лимон, в декора се използва и жар.

Състав на десертния състав:

• 3 яйца
• 120 г кафява захар;
• 8 г бакпулвер;
• 205 г брашно;
• 120 г масло;
• 1 лимон (сок и кора);
• 150 г пудра захар.

Технология на готвене:

1. 7 - 10 минути с размахване на миксера размиваме яйцата със захарта. След това добавете смес от брашно и бакпулвер, олио, доведено до течно състояние, половината от предписания обем на жар и лимонов сок.
2. След като държим тестото на студено за 1 - 1,5 часа, го нареждаме върху формите и печем във фурната. Готовите бисквитки трябва да са с красив златист оттенък и пролетни при натискане с пръст.
3. Пудрата захар трябва да се смила с останалия лимонов сок. Гарнирайте порцията с глазура, получена след охлаждане, и докато замръзне, ги смажете с жар.

Домашната Madeleine винаги излиза по-вкусна от тази в магазина. Вкусът му е естествен, не съдържа примеси от различни консерванти и оцветители. Предвид лекотата на изпълнение на рецептата, приготвянето на такива бисквитки у дома е истинско удоволствие.