Курабиеви бисквитки - 7 рецепти как да се готви у дома

Турция, Сирия, Франция, Гърция, Азербайджан, Крим и редица източни държави се борят за правото да бъдат наречени изобретатели на този деликатес. Популярността му е толкова голяма, че е трудно да се намери човек, който в живота си не би опитал бисквитките kurabye. Рецептата е толкова проста, че е лесно да се повтори у дома, както правят много татарски и турски домакини, печейки за празниците.

Защо бисквитката Kurabye се нарича така?

Според легендата готвачът на един персийски султан е трябвало да направи десерт, само той нямаше съставки за традиционните ориенталски сладки, в кухнята имаше само захар, масло, яйца и брашно. След това, за да не навлече гнева на владетеля, готвачът-изобретател изобретява да пече бисквитки във формата на цвете, добавяйки малко шафран в тестото и печейки готовите печива в захарна захар. Така се появи първото курабие.

Ако приемем, че това изобщо не е легенда, а истинска история, която се е състояла, става очевидно и обяснимо защо бисквитките с късо печене, които се появиха на Изток и станаха любими по целия свят, се наричат ​​така. Всъщност на арабски език „kurabye“ или „hurabye“ означава сладост.

 

Но има още две тълкувания на тази дума. Според друга версия името kurabye идва от прилагателното ġarīb - странно, чуждо, екзотично. Всъщност такова сладко беше повече от екзотично за ориенталската кухня. През 16-ти век в Турция думата "курабие" означаваше малко нещо, поради което се наричаше малка ронлива бисквитка.

Класическа рецепта

Класическото курабие се приготвя от тесто, подобно на късо печено, но за разлика от него е по-мазно и меко, което, без да се прилагат титанични усилия, може да се изтръгне през дюзата за сладкиш.

Съставът на правилните маргаритки Curabier включва:

• 100 г първокачествено масло;
• 45 г пудра захар;
• 30 г яйчен белтък;
• 7 г ванилова захар;
• 155 г пшенично брашно;
• гъсто сладко или сладко

Технология на печене:

1. Последователно комбинирайте съставките на тестото: меко масло, захар за глазура, ванилова захар и протеин. Можете да се справите с това, като прибягвате до използване на кухненски уреди (миксер, хранителен процесор) или ръчно размахване.
2. След това добавете брашното на малки части. Не можете да излеете тази съставка наведнъж, тъй като тестото може да се окаже твърде гъсто. Когато масата достигне желаната консистенция без продължително месене, така че тестото да не се изтегли, прехвърлете го в сладкарски плик с накрайник на френска звезда и поставете бисквитата.
3. След това можете веднага да го изпратите във фурната, можете да направите вдлъбнатини и да ги напълните със сладко и след това да изпечете. Друг вариант е да замразите заготовки и да изпечете бисквитки по-късно. За да не се разпространят цветята, те пекат курабие при високи температури от 220-240 градуса до леко покафеняване от 7 до 12 минути.

Готвим според GOST у дома

Времената на СССР, както и стриктното придържане към GOSTs в хранително-вкусовата промишленост, изостават, следователно често вкусът на деликатесите, приготвени по нови технологии от детството, често разочарова.

За да предотвратите това да се случи, решавайки да пиете чаша чай с ароматно курабие, по-добре е да отделите време не в магазина, а да го изпечете в съответствие с изискванията на GOST, като вземете:

• 300 г масло 82% масленост;
• 150 г пудра захар;
• 260 г брашно;
• 3 протеинови яйца;
• 3 г сол;
• 2 г ванилин.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Много мека консистенция на маслото, която да се комбинира с пудра захар и ванилия. Можете да се справите ръчно с този процес, като смилате тези съставки или разбивате с миксер до пухкави.
2. Към масата на сладкото масло добавете малко брашно. Може да изисква малко по-малко от посоченото в рецептата количество, тъй като масата трябва да е мека и пластмасова.
3. Разбийте белтъците в пищна пяна с щипка сол. Протеинова пяна в две или три дози, за да се смеси в тестото. Това трябва да се направи внимателно, за да не се утаи масата.
4. Изстискайте малки бисквитки чрез накрайника „Zvezdochka“ или „Astra“ върху подготвения лист за печене (намазан с масло или покрит с пергамент). Ако искате да направите средата. Като център на лайка-kurabye може да има капка гъсто сладко или конфитюр, парче сушени кайсии, малко кръгло зрънце (червени боровинки, грозде, касис).
5. Печете бисквитките на 240 градуса. Продължителността на топлинната обработка до голяма степен ще зависи от характеристиките на фурната и може да варира от 7 до 12 минути.

Прочетете също:тесто за бисквитки

С кондензирано мляко

Феновете на варено кондензирано мляко ще оценят възможността за курабие с кондензирано мляко. Пълнежът се нанася върху бисквитки след печене, така че не се страхувайте, че ще избяга от детайлите в гореща фурна.

Пропорциите на продуктите за тестото и гарнитурата ще бъдат следните:

• 100 г омекотено масло;
• 40 г пудра захар;
• 1 пилешки яйчен протеин;
• 100-120 г пшенично брашно;
• 110 g или по вкус на варено кондензирано мляко.

напредък:

1. Комбинирайте меко масло, протеин на стайна температура и прах в купа. След това бийте тези продукти до гладкост.
2. След това въведете последната съставка на тестото - брашно, като го намесвате и с миксер. Резултатът трябва да бъде тънко тесто, което може лесно да се изтръгне през дюзата за сладкарски изделия.
3. С помощта на кулинарна спринцовка или торбичка с подходящ накрайник поставете бисквитката върху пергамент или силиконова подложка. Печете kurabye за 15-20 минути на 180 градуса до красив златист цвят.
4. Поставете варено кондензирано мляко върху готовите бисквитки, като използвате същите сладкарски изделия.В друго изпълнение можете да се свържете с помощта на кондензирани бисквитки по двойки.

Вкусна рецепта:кефирни бисквитки

Baku Kurabye бисквитки

Традиционните бакински късопечени курабиеви бисквитки имат кръгла форма, а подправките са незаменима съставка в тестото. По желание, готовите продукти можете да намажете със захар за глазура, смесен с нар или лимонов сок.

Списъкът на съставките, необходими за това печене:

• 240 г масло;
• 195 г пудра захар;
• 150 мл мляко;
• 50 г мед;
• 8 скилидки пъпки;
• 5 г много фина лимонова кора;
• 2,5 g смлян кардамон;
• 500 г ситно брашно.

Последователността на действията:

1. На стайна температура естествено омекотете маслото до консистенцията на заквасената сметана. След това го смилате със захарта за глазура и течния мед.
2. Смелете карамфил в кафемелачка до състояние на прах и заедно с други подправки сложете в тестото. След това последователно изсипете млякото, разбъркайте в брашното, докато се получи необработено хомогенно тесто.
3. Охладете готовото тесто за 15 минути в хладилника, след което го разточете в торта с дебелина 10 мм, от която изрежете чаша с кръгчета. Печете бисквитките около 5 минути на 180 градуса. Поръсете охладените сладкиши със смес от пудра захар и ванилова захар.

Орехово лечение

Курабиевото бисквити с орех, популярно сред азербайджанците, включва използването на следните продукти:

• 90 г орехи на тесто и допълнително за украса;
• 150 г масло;
• 64 g пудра захар;
• 1 протеин;
• 15 мл ванилова есенция;
• 230 г брашно.

Етапи на печене:

1. Освободете орехите от черупката и когато се събере необходимото количество, кафяв малко във фурната на 180 градуса (около 7-9 минути). Смелете охладените ядки в трохи, като използвате месомелачка, и оставете 12 красиви половинки от "пеперудите" за украса.
2. За тестото с миксер първо разбийте маслото и пудрата захар, след това добавете есенцията и протеина към тази смес, като на последния етап смесете брашното и натрошените орехи в тестото.
3. От готовото тесто се оформят дванадесет еднакви топки, които да се сложи върху лист за печене, сплеска се малко и се притиска в средната половина на ореховата ядка. Печете бисквитките на 220 градуса за около 12 минути.

Вкусна рецепта:извара бисквитки

Как се готви двуцветно курабие

Вариант на тази двуцветна бисквитка е особено популярен в Турция. Не използва яйца, защото масата на бита масло и растителното масло се оказва същия въздух, макар и малко по-тежък.

За една порция двуцветно кураби ще ви трябва:

• 250 г масло;
• 60 мл рафинирано растително масло;
• 95 г пудра захар;
• 490 г брашно;
• 55 г какао на прах.

Алгоритъм на действията:

1. Разбийте меко масло със зеленчуковия компонент до пухкавост. Първо добавете пудрата захар и разбъркайте, след което смесете брашното на малки фракции.
2. Когато е възможно да се сглоби колобок от готовото тесто, ½ от него често се смесва с какао на прах и можете да започнете да оформяте. Вземете малко равно парче тесто от двата цвята, раздробено на топка с фантазия черно-бял модел.
3. Разстелете двуцветни топки върху лист за печене, изравнете ги в кекс и печете в предварително загрята до 170 градуса за четвърт час.

Със сладко от ягоди

Приятна плодова киселост перфектно допълва вкуса на този деликатес от традиционната ориенталска кухня, така че вискозно сладко от ягоди или мармалад може да допълни традиционната рецепта:

• 200 г масло;
• 75 г пудра захар;
• 52 г яйчен белтък;
• 5 г ванилин на прах или неговият екстракт;
• 290 г брашно;
• 25 г сладко от ягоди.

Как да си направим бисквитки curabier със сладко:

1. Разбийте меко масло с миксер до великолепие и по-светъл нюанс, заедно със захарта за глазура. След това изсипете протеина в маслената маса и отново разбийте всичко.
2. Изключете миксера и извадете отстрани и ръчно смесете брашното и ванилина в тестото с шпатула.
3. Има два начина за формиране на бисквитки: депозирайте продукта с помощта на сладкарски плик или го изрежете с помощта на бисквитки. Във втория случай тестото ще трябва да се охлади и да се разточи на сантиметров слой.
4. В оформените продукти направете малки вдлъбнатини в центъра, например с палеца си и ги напълнете със сладко. Фурна Kurabye за 10-15 минути на 190 градуса.