Днес тортата Тирамису е толкова популярна, колкото някога тортата Наполеон или Мед. Като основа се използват бисквитките Тирамису, които можете да изпечете със собствените си ръце. Ако трябва бързо да приготвите десерт - по-долу са съветите как да използвате подобна бисквитка.
Класическият десерт е украсен с какао на прах. Може да бъде украсена с плодове и листа от мента.
Съдържание на материалите:
Тирамису бисквитки - класическата рецепта на Савоярди
Когато се готви правилно с тази рецепта, получавате невероятно деликатни, крехки бисквитки тирамису.
От изброения брой продукти се получават два листа за печене с бисквитки:
- 3 яйца
- 100 г фина захар (може да се замени с прах);
- 75 грама пшенично брашно;
- няколко лъжици захар за поръсване;
- щипка сол;
- ½ ч.л. лимонов сок, още малко.
Първо, подгответе пяната. По-добре е да използвате миксер - това ще ускори процеса. В началото на смесването скоростта трябва да е най-ниската. Когато протеиновата маса се пребие до стръмна стабилна пяна, която се държи на камшика, добавете захар и малко ускорете разбиването. Резултатът трябва да бъде много гъста пяна структура.
Следващите ще бъдат жълтъците: първо трябва да бъдат бити, след като добавите малко захар или прах. След като ги излеете в протеини, но вече не ги смесвайте с пасатор, в противен случай пиковите протеини ще се утаят. Внимателно разбъркайте със силиконова шпатула или лъжица, за да разпределите жълтъците повече или по-малко равномерно.
На този етап започваме да добавяме пресятото брашно на малки порции и разбъркваме леко с шпатула, за да не утаява блясъка на получената маса.
С помощта на сладкарски плик разстелете тестото върху лист за печене и печете 10 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. Охладете.
Бисквитките могат да се консумират с чай като независим десерт или да се използват за приготвяне на по-сложни торти и сладкиши.
Към бележка. В класическата рецепта за Тирамису рецептата на Savoyardi се използва за направата на основата - обичайното бисквитено тесто, приготвено така, че да е леко пресушено и много леко, поресто.
Рецепта от Юлия Висоцкая
- 5 яйца;
- захар за глазура;
- ½ захар на прах;
- 0,5 кг маскарпоне;
- щипка сол;
- кафе;
- няколко лъжици ракия.
Внимателно разделете белтъците и жълтъците. Ние внимателно следим, че жълтъкът не стига до протеина, в противен случай няма да работи за разбиване на дебелите върхове. Оставете белтъците в хладилника за известно време - те се разбиват по-добре, когато са студени.
Междувременно разбийте жълтъка с пудра захар в гъста маса до гладкост. След това въведете маскарпонето и разбъркайте внимателно.
Разбийте белтъците със сол, сложете масата от сирене и яйца и разбъркайте внимателно.
За да подготвите основата. Поставете приготвената бисквита или бисквитата Savoyardi (според предишната рецепта) в долната част на формата. Варете силно кафе, общият обем приблизително 200 gr. Добавете коняк към него, за импрегниране. Лъжице основата внимателно с лъжица. Изсипете сметаната отгоре и изпратете в хладилника за втвърдяване.
Преди сервиране можете да изсипете шоколадов топинг или да поръсите с трохи от ядки.
Към бележка. Конякът може да бъде заменен с друга алкохолна напитка - ракия, ром, ароматна течност (амарето).
Как да заменим бисквитките savoyardi в тирамису?
Начинаещите готвачи често използват рецепти набързо, което значително ускорява приготвянето на ястието.
Предлагаме опции за замяна на класическите бисквитки tiramisu:
- Бисквитките Savoyardi могат да бъдат заменени с обикновени дамски пръсти. Приличат на класически бисквитки, но по-къси. Следователно, по време на приготвянето на десерта, той трябва да бъде по-внимателно импрегниран с кафе и ликьор.
- Също така кремавите или обикновени бисквитки за деца са подходящи за основата.
- Заслужава да се отбележи най-популярният аналог за основата на Тирамису в нашия район - обикновена бисквита. Накисва се добре, а десертът е мек и нежен.
Всички тези опции са доста подходящи, но не забравяйте - истинският вкус ще бъде само при използване на класическите бисквитки Savoyardi.
Към бележка. Основата трябва да е наситена. Десертът може да се приготви на порции, в отделни чаши. Много е удобно за събирания с гости - ще бъде удобно за всеки да вземе десерт, поднесен под тази форма.
Тирамису от извара и бисквитки у дома
Бърза рецепта. Може би за голям празник няма да е, между другото, но за събирания с приятелки или пиене на семеен чай, от какво се нуждаете!
Рецептата за тирамису от извара и бисквитки има изключително проста комбинация от продукти:
- опаковане на бисквитки с късо печене;
- 200 грама извара с ниско съдържание на мазнини;
- 100 гр заквасена сметана;
- 50 грама захар;
- щипка ванилин;
- варено кафе (или напитка за незабавно кафе);
- какао.
Предварително приготвяме малка чаша кафе.
От извара, заквасена сметана, захар и ванилия приготвяме крем за десерт. Слагаме всичко в дълбок съд и с разбиване разбиваме еднороден крем. Можете да използвате пасатор - така готвенето ще се ускори в пъти.
Разстиламе слой бисквитки върху плоска чиния, като я потапяме в кафена напитка. Разпределяме крема със следващия слой, след това повтаряме слоя бисквитки и отново - крема, докато продуктите изтичат. Последният слой е крем. Поръсете какао отгоре.
Поставяме десерта в хладилник за няколко часа, за да замразим крема. Поставяме масата.
Към бележка. Кафето се прави много силно, без захар. При желание се добавят алкохолни напитки, обогатяващи вкуса с пикантен аромат.
Тайните на готвенето на дамски пръсти
Фокусирайки се върху прости съвети, дамските пръсти ще се окажат леки, порести, ефирни:
- Яйчната и жълтъчната маса трябва да се бият отделно.При свързване в никакъв случай не използвайте миксер и висока скорост на обработка с размахване.
- Препоръчва се да се използва фино смляна захар или да се замени с прах, който може да се смила в кафемелачка от обикновена захар. Прахът ще направи масата по-устойчива.
- За нежен аромат, добавете малко лимонов екстракт към тестото. Между другото, тя ще направи тестото по-леко и в резултат на това, след печене, бисквитките ще придобият приятен златист оттенък.
- Използвайте само пресни продукти в рецептите. Това важи особено за яйцата и млечните компоненти.
- Протеините са по-добре бити, ако са предварително охладени.
Заслужава да се отбележи, че в различни страни бисквитките Savoyardi се приготвят под различни имена. "Дамски пръсти" е името на десерта, който дойде при нас от Обединеното кралство. Холандците го наричат "дълги пръсти" - готвят го на тънки дълги ивици. В Германия тази бисквитка е по-широка и се нарича „лъжици“. А бразилците го наричат „бисквити от шампанско“ - вероятно заради относителната си мекота и порьозност, напомняща шампанско.
