Дамските бисквитки за пръсти са познати от 16 век, но те придобиха най-голяма популярност под името Savoyardi в десерта тирамису. Леки, ефирни бисквитки, приготвени от безтеглово бисквитено тесто, се вписват добре с плодова салата, можете да гарнирате сладолед и просто да се насладите на чай или кафе.

Обикновено бисквитките се продават за тирамису, но за да опитате вкусния вкус на домашно приготвени савоярди, трябва да си направите бисквитки у дома. Той е по-вкусен, по-малко калориен, тъй като не съдържа много захар.

Класически дамски бисквитки за пръсти (Savoyardi)

Припомнете си, че италианците са измислили класическите бисквитки Savoyardi, според които тирамису може да се направи от тази хлабава бисквита, лека и суха. Бързо абсорбира кафето и става най-мекото в десерта. Дамските пръсти не са питателни и това е плюс в доста удовлетворяващия състав на цялото тирамису. Всъщност основата на такова печене не е мазнина - само яйца, захар и малко брашно. Плюс няколко компонента, които помагат на черния дроб да поддържа своята форма и ронливост.

И така, какво е класическа бисквитка, как го приготвят италианците?

Ще ни трябва:

  • 4 средни по размер пилешки яйца;
  • 145 g първокласно брашно;
  • 180 г фина захар;
  • щипка сол;
  • 1 ч.л. течен ванилов екстракт или малко ванилов прах;
  • 1 ч.л. лимонова кора (можете да направите и без нея);
  • грубо гранулирана захар - с нея се поръсват бисквитки.

За да приготвите тестото, е необходима фино гранулирана захар; тя се поддава по-добре на метлици. Но не можете да вземете праха, той не бие добре. Е, може би добавете малко пудра в самия край. Освен това в магазините обикновено присъства малко нишесте в пудрата захар.

Напредъкът на работата.

  1. Задайте температурата на фурната на 180 ° C.
  2. Пригответе формички от силикон - намажете ги с растително масло. Ако няма подходящи форми, можете да засадите бисквитки върху хартия за печене, оставяйки малко място между предметите. В процеса на печене те ще се увеличат по обем.
  3. Вземете две яйца и отделете две катерици в отделна купа.
  4. Към двата жълтъка добавете останалите останали яйца, разбъркайте, изсипете яйцата, захарта и разбийте с миксер до гладкост. Когато масата стане белезникава, добавете ванилин и жар.
  5. Комбинирайте два белтъка със сол и разбийте с разбиване, докато се образува твърда пяна.
  6. Изсипете пресятото брашно в жълтъчната смес.
  7. Там, спретнато, намесвайки се отдолу нагоре, въведете бичащи катерици.
  8. Попълнете до половината от всички формуляри или сложете бисквитки върху лист хартия.
  9. Поръсете голяма захар отгоре на бисквитките.
  10. Фурна 12 минути.

Въздушно печене

Понякога бисквитките от дамски пръсти за тирамису се изравняват, тъй като тестото се разпространява, което им придава такъв вид. Как да избегнем това?

Опитайте тази версия на висококачествени и хрупкави бисквитки.

Продукти за готвене:

  • 60 г пшенично брашно и 70 г брашно за бисквити (можете да го купите днес в големи магазини, но ако не е под ръка, вземете обикновено брашно с минимално съдържание на глутен);
  • 2 яйца
  • 50 г захар;
  • 1 ч.л. ванилов концентрат;
  • на върха на нож за сол;
  • 10 г картофено нишесте;
  • 2 ч.л. пудра захар.

Тази бисквитена бисквита се приготвя така.

  1. Загрейте фурната до 180 градуса.
  2. Пресейте брашното.
  3. Отделни катерици и жълтъци.
  4. Затоплете топлите (стайна температура) жълтъци с половината захар, разбийте, така че зърната да се разтворят напълно.
  5. Разбийте белтъците и втората половина захар, докато пяната е стабилна. Можете да добавите няколко капки лимонов сок, докато разбиете.
  6. Внимателно поставете една четвърт от разбитата протеинова пяна в жълтъците с шпатула и разбъркайте, без да разтрошите буйната маса.
  7. Пресейте една трета от брашното в тази маса, но не замесвайте тестото.
  8. Внимателно сложете четвърт от белтъците отгоре, без да разбърквате. Отново пресейте още една трета от брашното. Не се намесвайте!
  9. Последната четвърт от белтъка отново поставете върху тестото и пресейте през цялото останало брашно. Не се намесвайте!
  10. Сега добавете пресятото нишесте отгоре и много внимателно, опитвайки се да не разбивате въздушните протеини, смесете тестото с шпатула.
  11. С помощта на сладкарски плик оформете ивици тесто върху лист хартия за печене. Не подреждайте плътно, оставяйки около 2 см между бисквитките.
  12. Поръсете с пудра захар и прехвърлете във фурната на средния рафт.
  13. След четвърт час бисквитките ще се повишат, сега трябва да направите огън на 140 градуса и да печете още десет минути.
  14. След изпичане веднага извадете бисквитките от листа. Това става, като просто плъзнете единия ръб на листа през страната по протежение на полагането на бисквитки с издърпване на листа от другата страна. Всичко звучи сложно, въпреки че в действителност всичко е просто. Саворите, буйни и високи, сами отскачат от хартията.

Рецепта от Юлия Висоцкая

Рецептата за тирамису от Юлия Висоцкая дава малко по-различна рецепта за дамски пръсти.

За да приготвите 36 парчета бисквитки, ще ви трябва:

  • 3 яйца - разделете 3 протеина и отделете 2 жълтъка;
  • 60 г гранулирана захар;
  • 50 г първокачествено пшенично брашно;
  • 30 г на прах.
  1. Белтъците се разбиват, докато станат гладки и меки, след това се добавя половината захар, всичко се разбива, докато кристалите се разтворят.
  2. Отделно разбийте жълтъците с останалата захар до светлина.
  3. Свържете всичко внимателно и пресейте брашното отгоре.
  4. Разбъркайте, като движите скапулата отдолу нагоре, запазвайки въздух.
  5. Засадете пръсти и поръсете с прах два пъти отгоре, оставяйки за четвърт час да настоявате върху лист за печене.
  6. Печете във фурна, загрята до 200 градуса за 10 минути.

Дамски пръсти за бързо готвене

 

Въз основа на предишната рецепта можете да печете бисквитки дори по-бързо. За да направите това, разделете три яйца на протеини и жълтъци, в едната купа разбийте жълтъците с половината захар (30 g), в другата - белтъците с останалата захар (30 g). Комбинирайте всичко и поръсете с брашно и след това направете всичко, както в предишната рецепта.Единствената разлика е, че тестото се разстила върху лист с една торта. След изпичане нарязваме на порции.

Това е интересно:бисквити бисквити - рецепта

Канелени бисквитки с канела

Тирамису понякога се приготвя с бисквитки, в които се добавят ароматизиращи добавки. Например канела.

Ще ви трябва:

  • 4 жълтъка;
  • 3 катерици;
  • 100 г брашно;
  • 100 г захар;
  • 2 г канела.

Всички стъпки на готвене са обикновени, само канела се добавя в тестото преди пресяването.

Печете по обичайния начин.

Понякога канелата се добавя към захар или прах, поръсвайки бисквитки, преди да бъдат изпратени във фурната.

С извара

Бисквитените бисквити могат да бъдат разнообразни с добавки извара, още по-вкусно е с шоколад и стафиди. В този случай се разхлабват не само битите яйца, но и маслото.

Ще подготвим:

  • 330 г брашно;
  • 170 г извара;
  • 120 г масло;
  • 180 г захар;
  • 3 средни яйца;
  • 1 ч.л. бакпулвер;
  • 30 г какао на прах;
  • шепа стафиди.

Напредъкът на работата.

  1. Смесете пресятото брашно с какаото и бакпулвера.
  2. Разбийте 2 яйца и докато продължите да биете с миксер, постепенно въведете захар.
  3. Добавете омекотеното масло към яйчената смес, разбъркайте всичко със специална дюза.
  4. Въведете сухата смес, разбъркайте, разтривайте до меко тесто.
  5. В този момент въведете стафидите в изварата - предварително я изсипете в гореща вода и подсушете с кърпа.
  6. Поставете половината от тестото върху лист пергамент, разточете, за удобство, покрийте с прилепнал филм. След като извадите филма, изпратете детайла във фризера директно върху пергамента.
  7. Междувременно разточете втората част от тестото между две парчета филм. Извадете горния филм.
  8. Извадете детайла от фризера. Поставете и извадете изварата върху нея с лъжица.
  9. Поставете втората част от тестото отгоре на изварата от филма.
  10. Прехвърлете подготвения детайл с пълнежа върху лист за печене с пергамент. 20 минути да се пече на среден огън (180 градуса).
  11. Нарязваме на парчета на парчета - първо с квадратчета, след това, като разрязваме всяко на половина, с триъгълници. Сервирайте да изстине.

Рецепти с бисквитки Savoyardi

 

Всеки знае какво е тирамису и как да го готви. Но можете да направите много други интересни десерти въз основа на бисквитки.

  1. Десерт с круша и маскарпоне: добавете 300 г нискомаслена сметана и 80 г пудра захар към 300 г сирене маскарпоне. Смелете с миксер до плътност, като напръскате лъжица коняк. В долната част на купичките сложете част от маскарпонето, сложете бисквитки савоарди, напоени със студено кафе, с лъжица коняк отгоре. Отново сложете слой маскарпоне, след което - крушови филийки без кожа. Гарнирайте с поръсена какао на прах и настърган шоколад. Сложете на студено. След 2 часа можете да сервирате.
  2. Сладкиши Savoyardi: 100 г тъмен шоколад и разтопете същото количество масло на водна баня. Смелете шепа овесени ядки, 100 г вафли, 6 парчета савоарди. Смесете трохите с шоколадовата маса, като добавите 80 г бадемово брашно. Леко месене, разпределете масата във форми (по-добре е да използвате готовия субстрат от кутията шоколадови бонбони). Покрийте с фолио и поставете в хладилник за един час. След като извадите от формите, поръсете отгоре бонбоните с какао на прах.

Свързан софтуер:Още от автора: